domingo, 28 de diciembre de 2008

Menú de Navidad-Primer Plato-Sopa de castañas y setas




Ingredientes para 4 raciones
500 gramos de castañas frescas (o castañas congeladas), 1 litro de caldo ,1/4 litro de nata, 30 gramos de mantequilla, 250 gramos de setas de temporada.

Elaboración:
Asar las castañas. Una vez asadas, las pelamos y las ponemos a cocer con el caldo durante 15 min. Añadimos la nata, dejamos que dé un nuevo hervor y lo trituramos.Reservamos algunas castañas para decorar. Una vez triturado, lo colamos y le añadimos la mantequilla. Mezclamos bien y lo reservamos.



Mientras, limpiamos y lavamos las setas; las troceamos a continuación y las salteamos con un poco de aceite de oliva y sal y un chorrito de vino dulce.
Cuando las setas estas tiernas se colocan en el fondo de los cuencos y se baña con la crema de castañas.
Se puede decorar con cebollino picado y un chorrito de nata.


Ésta receta la preparé en noviembre con castañas recién recogidas y macrolepiotas enormes para el fondo del plato y unas cerraditas y sabrosas para decorar, que encontramos en un prado.
Cómo me gustó la receta, congelé setas y castañas para repetir un día frío. Sinceramente sigue quedando estupenda, suave y con muchas calorías.

Menú Navideño- Avestruz con setas caramelizadas





Filetes de avestruz
Sal de vino
Pimienta



Para la guarnición
350 gr de níscalos
1 cebolla en rodajas grandes
1 cucharada de mantequilla
Jerez seco
Salsa de Soja
1/2 cucharada de mostaza antigua

En una sartén antiadherente se coloca la mantequilla y se pone a rehogar la cebolla, cuando coja un ligero tono transparente, se agregan los níscalos.
Cuando estén tiernos se agrega un chorro de jerez, otro de salsa de soja y la mostaza.
Se baja a mínimos y se deja cocer hasta que la salsa reduzca.
Se deja a un lado.
Mientras, se pone a calentar la plancha y se espolvorea los filetes de avestruz con la sal de vino.
Cuando la plancha está caliente se colocan los filetes, de un lado y del otro para sellar la carne y lograr que los jugos queden dentro.
Se baja el calor de la plancha y se dejan asar durante unos minutos mas.
Se sirven con la guarnición de setas y cebollas confitadas.

- Menú Navideño- Postre-Isla Flotante



Para la Isla
8 claras batidas a nieve
10 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de polvo de hornear o 172 de cremor tártaro
Ciruelas pasas

Para la Salsa Sambayón
8 yemas
8 cucharadas de azúcar
8 cucharadas de vino dulce
Gelatina sin sabor-1 lámina

Para el caramelo del molde
1 taza de azúcar
agua para cubrir

Se carameliza un molde de tubo o varios moldes pequeños de flan (8 aproximadamente)
A las claras batidas a nieve se les agrega el azúcar y el polvo de hornear o el cremor. Se mezcla con movimientos envolventes.
Se rellena el molde hasta la mitad. Se colocan las ciruelas pasas y se completa. Al colocar las claras hay que presionar on la espátula para que no queden burbujas de aire.

Se coloca el molde en otro mayor con agua y se introduce a horno de 160º durante 15 o 20 minutos. Introduciendo un palilo, estará lista la isla al salir seco el palillo.
Hay que volcarla en un plato o bandeja honda ya que suele salir mucho caramelo y la isla se mueve por el líquido. De ahí su nombre.
Se sirve fría, con cucharadas de salsa a gusto.

Este es un postre muy francés, que en Uruguay se realiza mucho, principalmente por Navidades y celebraciones varias, ya que rinde un postre de buen tamaño, económico y sencillo. Difícil de trasladar, pero delicioso.

sábado, 27 de diciembre de 2008

Canapés en pan de molde


Esta receta me la dió Nelly



Ingredientes:

pan de molde sin corteza

Para el relleno:

- pasta de cangrejo
- ensaladilla
- salmón con huevo hilado
- patés
- jamón y queso
- cualquier idea que tengas




Se ponen dos rebanadas de pan como se indica en la foto y se les pasa el rodillo para que queden pegadas y más finas. Se coloca encima el relleno que se haya elegido y se enrolla, poniendole papel film y envolviéndolo como un caramelo.

Se mete en el frigorífico.

Cuando se vayan a utilizar, se les quita el film y se cortan en rodajas.



domingo, 23 de noviembre de 2008

Tallarines con trompetillas





Ingredientes para 6 personas
400 grs. de tallarines
12 langostinos
100 grs. e trompeta de la muerte seca
un ramillete de albahaca
100 grs. De parmesano
1 chalota
1 dcl. de aceite de oliva
nuez moscada
Para los tallarines:
400grs. De harina
3 huevos enteros
1 dcl. De aceite
harina para estirar la masa
3 l. De agua y sal
Poner la harina sobre una mesa de amasar en forma de volcán, poner en el centro los huevos, el aceite y la sal, ir incorporando la harina de los costados al centro hasta formar una masa, que quede muy elástica. Dejar reposar tapando con un paño durante 20 minutos. Masa: Transcurrido este tiempo, extender la pasta con un rodillo hasta conseguir una lámina fina y de espesor uniforme. Dejar que se seque unos minutos y cortar a máquina. Poner el agua con sal en una tartera alta al fuego. Cuando hierva echar la pasta removiendo con una cuchara de palo, para evitar que se pegue, durante 4 ó 5 minutos aproximadamente. Vigilar la cocción, debe quedar cocida pero aldente. Escurrir bien.

Por supuesto que se puede realizar esta receta con tallarines comprados. A mi me gusta amasar si hay tiempo, pero no siempre es posible.


En una sartén con una cucharada de aceite saltear rápidamente las setas, previamente remojadas, incorporar los tallarines y la albahaca picada. En tartera pondremos a pochar la cebolla con el resto del aceite y dos dcl. del agua de remojar las setas. Dejamos emulsionar. Pasar los langostinos con su piel a la plancha rápidamente, limpiarlos y recuperar los corales. Presentación: Ponemos dos cucharadas de la salsa en el fondo del plato, los tallarines encima y los langostinos con sus corales. Espolvorear con nuez moscada.

Terra mar

Alcachofas de Calahorra
Mejillones de Aguiño




Cena tranquila de domingo a la noche. De La Rioja me he traído las primeras alcachofas frescas de Calahorra y de Aguiño nos ha llegado mejillón cogido ésta mañana.
Cena de producto que necesita pocas cosas.


Luego de limpiar las alcachofas, dejándole mas hojas de lo normal ya que su frescura lo amerita, se hierven 15 minutos con una ramita de perejil, un poquito de sal de Guerande (que me traje de Bretaña) o marina y un chorrito de aceite de oliva.
Se escurren y una vez secas se cortan por la mitad, pasándose por la sartén donde freímos un diente de ajo picadito, y menta fresca.



Una vez limpios los mejillones, se ponen a hervir cinco minutos, con poca agua y hojas de laurel. Ni bien abren se separan de las conchas y se pasan por un sofrito de perejil y ajo. Un chorrito de vino blanco al final da un aroma especial.

Hemos acompañado la cena con un albariño del Salnés,Benito Santos.

viernes, 14 de noviembre de 2008

Tortitas americanas



Hoy a la mañana en el café hablábamos de los sencillas y ricas que son y como algunas compañeras no tienen la receta aqui la dejo para que nos deleitemos todas


Salen aproximadamente 12 tortitas de unos15 cm de diámetro

Dos huevos

2 tazas leche

2 tazas harina

2 cucharaditas levadura

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de azúcar y una pizca de sal

En un cuenco, ponemos los huevos, la leche, la harina, la levadura el azúcar y un la sal. Mezclamos con la batidora hasta conseguir una masa homogénea y la dejamos reposar unos minutos. La masa debe tener una consistencia similara la de buñuelos aunque mas líquida y con burbujas de aire.

Mientras reposa, calentamos la mantequilla en una sartén pequeña y antiadherente, y vamos friendo una a una las tortitas, sin que se nos quemen.

Podemos servir con nata, chocolate, miel o mermelada.

A la masa a veces le agrego una pizca de canela o de limón rallado.

lunes, 10 de noviembre de 2008

Risotto ai funghi e prezzemolo.





Esta receta de Jamie Oliver, de risoto de setas y perejil, es deliciosamente olorosa y si hay setas frescas, una maravilla.

Risotto blanco (esta receta sirve de base para cualquier tipo de risotto, le podemos agregar casi cualquier ingrediente que deseemos)

1,1 litro de caldo (de pollo, de pescado, o de verdura según corresponda)

2 cucharadas de aceite de oliva

Un trozo de mantequilla

1 cebolla grande picada

2 dientes de ajo picados

½ cabeza de apio picado

400 g de arroz para risotto

2 copas de vermú blanco o vino blanco seco.

Sal marina y pimienta negra

70 gr de mantequilla

115 gr de queso parmesano

Para este risotto

300g de setas frescas, sal, pimienta, tomillo, ajo y perejil.

Fase 1. Calienta el caldo. En otra cazuela, echa el aceite de oliva y la mantequilla, añade la cebolla, el ajo y el apio y saltéalos lentamente durante 15 minutos sin dejar que se doren hasta obtener un sofrito. Cuando las verduras se hayan ablandando, añade el arroz y sube el fuego.

Fase 2. El arroz se freirá, así que no hay que dejar de removerlo. Al cabo de un minuto, quedará ligeramente traslúcido. Añade el vermú o el vino y sigue removiendo; emitirá un olor estupendo. Los sabores agresivos del alcohol se evaporarán y el arroz conservará una esencia sabrosa.

Fase 3. Una vez se haya reducido el vermú o el vino, se añade el primer cucharon de caldo caliente y un buen pellizco de sal. Bajar el fuego al mínimo para que el arroz se cueca lentamente. Se añade el caldo a medida que se va evaporando. Tardará unos 15 minutos en estar cocido.

Mientras, en horno precalentado a 200º, soasar las setas en una bandeja con un chorro de aceite durante un par de minutos. Cuando adquieren color agregar sal, pimienta, dientes de ajo a gusto, tomillo y una cucharada de mantequilla y dejar 5 minutos mas, hasta que se doren las setas.

Fase 4- Apartar el risotto del fuego y añadir la mantequilla, el parmesano, las setas troceadas y el perejil picado. Para equilibrar los sabores se puede agregar un chorro de limón. Remover bien y dejar reposar dos minutos. Servir, decorando con setas y queso rallado.

viernes, 7 de noviembre de 2008

CAPRICHOS



Ingredientes:

- 1 kilo de calabacínes
- 300 gr. de jamón cocido ó pavo
- Un yogur natural
- 200 gr. de quesos rallados variados
- 200 gr. de mozzarella rallada
- 150 gr. de queso fresco
- Salsa de tomate casera
- Medio vasito de vino blanco


Pasos a dar:

- Preparar una salsa de tomate y reservar.

- Pelar y cortar en láminas finas los calabacines y colocarlos en una fuente para microondas, alternando capas horizontales y verticales hasta acabarlos. Meter en el microondas a la máxima potencia durante 15 minutos; si no quedan blandos aumentar el tiempo y dejar enfriar.

- Con un tenedor aplastar el queso fresco y mezclar con el yogur, añadir el jamón o el pavo cortado en tiras finas o rallado, e ir añadiendo los otros quesos hasta tener una mezcla homogénea.

- En una fuente de horno ir colocando rollos formados por una ó dos láminas de calabacín rellenas con la mezcla preparada, hasta acabar con los ingredientes.

- Añadir un poco de vino blanco en el fondo, cubrir los rollos con salsa de tomate y hornear durante 45 minutos. Tiene que quedar bien cocido el calabacín y compacto el relleno.

LOMO CON LECHE

Ingredientes

1 lomo de 1kg 1/2
1 vaso de leche
1/2 vaso de coñac
sal y aceite de oliva

Elaboración

Dorar el lomo y salpimentar. Despúes añadir el coñac y rehogar durante unos minutos. Agregar la lechey dejar cocer a fuego suave unos 90 minutos. Apagar el fuego y que repose durante 30 minutos, Pasarlo a una fuente y cortarlo en lonchas.

GUISO DE CARNE CON VERDURAS

  • Ingredientes para 4 personas

2 filetes de babilla de 300gr cada uno

1 cebolla grande

1 lata de alcachofas y 1lata de esparragos blancos

1 envase o 100gr de judias cocidas e idem de guisantes

1 patata mediana

1 zanahoria

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharilla de pimenton dulce

1 vaso de vino blanco y sal al gusto

  • Elaboración

Sofreir la cebolla con la zanahoria rallada, cuando este un poco pochada, se va añadiendo la cucharilla de pimentón y la patata pelada y cortada en trozos pequellos. Remover, y a continuación verter el vino blanco y otro vaso de agua. Cocer unos 10 m. a fuego medio y tapado.Despues añadimos las judias, los guisantesy los esparragos. Bajamos el fuego al minimo.

Mientras terminan de hacerse las verduras , preparamos los filetes de babilla a la plancha muy caliente y pomiendoles sal por las dos caras.Una vez hechos los cortamos con unas tijeras en tirasde 2 o3 cm.

Los servimos en una fuente con las verduras como lecho y la carne encima.

PASTAS DE TE

Ingredientes
400gr. de harina
120gr. azucar molido
1 huevo batido
240gr. mantequilla derretida

Modo de preparación

Mezclar todo bien, trabajandolo con las manos
Guardar una hora en la nevera
Estirar la masa y hacer figuritas si tenemos moldes o simplemente con la
boca de una copa
Hornear a 250º durante 10 minutos
Tamizar con azúcar.

Si quereis además le podeis añadir un poquito de almendra molida, ponerle trocitos de nuez, almendra, etc, encima, al gusto. Yo le puse en la masa un chorrito de vino de Oporto

martes, 28 de octubre de 2008

Dulces para Samaín

En estos días mucha gente celebra Halloween, pero se olvida que en muchos casos cada región ya tenía sus propias celebraciones. Con sus nombres respectivos, por Galicia es el Samaín o Samonis, una fiesta de origen celta que estos días quiero recordar no solo asando castañas sino preparando algunos dulces típicos.


Huesos de Santo

Para el mazapán:
200 grs. de azúcar
100 gramos agua
150 gramos de almendra molida

Para el dulce de yema:
100 grs. de azúcar
50 gramos de agua
4 yemas de huevo

Preparación

El mazapán:
Hacer en el fuego almíbar fuerte con el azúcar y agua.
Añadir la almendra y revolver fuertemente hasta formar una pasta.
Dejar enfriar mientras se confecciona el dulce de yema.
El dulce de yema:
En el fuego hacer almíbar fuerte con el azúcar y agua.
Batir las yemas solas y añadir a chorrito el almíbar mientras se revuelve. (Se puede hacer con la batidora).

Echarlo de nuevo en la cazuela donde se ha hecho el almíbar y ponerlo al baño María, revolviendo hasta que espese mucho. Tener cuidado que no hierva, ya que se puede cortar la crema. Dejar enfriar.

Montaje de los huesos:
Amasar el mazapán y estirarlo con el rollo de cocina, en una superficie espolvoreada con azúcar glas.
Cortar tiras de 4 centímetros. Y luego éstas en cuadrados.
Enrollar cada cuadrado en un palito de 1 centímetro de diámetro. Pegar la masa con los dedos para formar unos pequeños cilindros y pasarlas por azúcar glas. Sacar del palo, dejar secar y rellenar con el dulce de yema.


Buñuelos



Ingredientes:

200 gramos de harina.
100 gramos de azúcar.
2 huevos.
25 gramos de mantequilla.
1/2 sobre de levadura.
Ralladura de 1 limón.
1 pizca de sal.

1 vasito de leche tibia
Aceite de oliva.

Cómo se elabora:

Mezclar en un recipiente hondo los huevos, el azúcar, la sal, la piel de limón rallada y la mantequilla.
Echar la levadura en la harina y mezclar bien.
Añadir la harina con la levadura y la leche tibia a los ingredientes anteriores y mezclar todo enérgicamente.
Debe quedar una masa bastante consistente, sin que gotee.
Calentar abundante aceite en una sartén honda e ir echando cucharaditas de masa.(cuanto menos masa se eche más sencillo es que queden redonditos) .
Freír hasta que estén doraditos por todos los lados.
Escurrirlos y rebozarlos en azúcar. Si estuviesen un poco aceitosos ponerlos encima de un papel absorbente.

miércoles, 1 de octubre de 2008

Muslos de pato con salsa de moras



Hace unos días aprovechando los preciosos días de sol que están haciendo, nos fuimos a caminar por una zona que estaba desbordante de moras, dulces, maduras, en su punto.
Cogimos unas cuantas, y preparé unos muslos de pato que tenía por casa.
La cosa quedó asi.

Para la Salsa de Moras

Dos cucharadas de aceite de oliva-Una chalota picada fina-½ vasito de Vinagre de Módena
1 cucharada de Miel-½ vasito de Vino dulce-½ vasito de zumo de naranja más un chorrito de limón
Corteza de naranja y limón-250 gr de moras
Se fríe en el aceite la chalota picada muy pequeñita.
Se agrega el vinagre , la miel y las cortezas de limón y naranja y se deja hervir a fuego suave hasta que reduzca. Se incorporan las moras y el zumo y finalmente se deja cocer a fuego lento.

Cómo tenía casi medio kilo de moras frescas, doblé las cantidades y la salsa restante la coloqué en un frasco limpio y lo herví a baño María durante 15 minutos, guardando la salsa al vacío en un lugar seco y fresco para reutilizar mas adelante.

Muslos de pato a la naranja

4 Naranjas-1 copa de Cointreau-1 cucharada de Vinagre
1 cucharada de Mantequilla-1 vaso Caldo de carne-1 cucharada de Maicena:
Sal y Pimienta

Se coloca en el vaso batidor, el zumo de la naranja y los demás ingredientes, menos la mantequilla que se utiliza para embardunar el pato.
Se colocan los muslos en una bandeja refractaria, honda, se cubre con la salsa del vaso batidor y se lleva a horno durante 35 minutos.
Se sirve rodeado de salsa de moras y si se desea, de patatas asadas.


domingo, 28 de septiembre de 2008

Cabello de ángel


Ahora que estamos en el tiempo de las calabazas dulces, podemos preparar una receta muy fácil como es el cabello de ángel.


Se cuece la calabaza durante dos horas (3/4 h en olla a presión). Una vez cocida, se rompe dándole con el puño. Se van quitando las hebras, separándolas de las pepitas. Se pesan, se añade la misma cantidad de azúcar, aunque yo lo hago con la mitad de azúcar, ya que siempre estás a tiempo de añadirle más, y se cuece a fuego lento y revolviendo hasta que va tomando el color.


domingo, 14 de septiembre de 2008

OUS CRESCUTS

Ingredientes:

- Media docena de huevos
- Más de medio kilo de patatas
- Un manojo de ajos tiernos ó ajetes
- Una cebolla
- Un tomate rallado
- Aceite de oliva, perejil, pimentón y sal

Pasos a dar:

1º Picar bien la cebolla y sofreír lentamente en aceite, en una cazuela amplia; cuando esté transparente, añadir el tomate y perejil picado. A los pocos minutos, añadir las patatas cortadas en cuadrados y los ajos tiernos. Cuando esté bien removido, añadir media cucharilla de pimentón, volver a remover y echar agua caliente hasta cubrir los ingredientes y dejar que cueza lentamente.

2º En sartén aparte hacer dos tortillas de tres huevos cada una y reservar.

3º Cuando la patata esté casi cocida, añadir al guiso las tortillas cortadas en cuadrados y dejar cocer lentamente hasta que finalice la cocción, añadiendo agua caliente si hiciera falta.

Este guiso lo aprendí de mi abuela, que vivía en un pueblo de la ribera alta de Valencia, y está muy sabroso.

VOLOVANES CON VENTRESCA


Ingredientes:

- 8 volovanes medianos
- Una o dos latas de ventresca en aceite de oliva
- Dos yogures griegos
- Aceitunas deshuesadas

Pasos a dar:


- Comprar los volovanes hechos en un supermercado, en este caso hornearlosdurante un rato, antes de rellenarlos.
- O encargarlos en una pastelería.
- O prepararlos en casa utilizando una hoja de hojaldre.


Batir los yogures con la mitad del aceite de las latas de ventresca, y las aceitunas en trocitos.


Rellenar los volovanes con la mezcla y colocar los trozos de ventresca sobre la mezcla y servir.

Esta sofisticación del típico “bocata de atún” es idea de mi hermano Kike y mi cuñada Alicia. Está riquísimo.

jueves, 11 de septiembre de 2008

Conservas


En estos días hay productos que están bien de precio y que conviene almacenar para ahorrar un poquito.

Así que me he dedicado estos días a las conservas y escabeches.

Gracias a Canella preparé tomates secos, pero a la manera italiana, unas judías, mejillones en escabeche (gracias a Lechuza) y bonito en aceite de oliva.


Tomates secos

Coger los tomates secos y se dejan en remojo en vinagre durante una noche. Se escurren, se secan bien y se ponen en capas en bote de cristal, con la parte de las semillas hacia arriba. Entre capa y capa se agrega orégano, perejil picado, aceitunas verdes en trocitos, algunas hojas de albahaca fresca, algún filete de anchoa, guindilla entera si gusta que piquen un poquito y alcaparras. Incluso alguna lámina de ajo. Se cubre todo con aceite de oliva de buena calidad, cuidando que la última capa quede completamente cubierta de aceite. Se guardan los botesen un lugar fresco, oscuro y seco. Esperar al menos 15 días para que se maceren bien.

Conservas en general

Algunas cosas a tener en cuenta a la hora de preparar conservas, sin importar la receta.

Los botes de cristal deben tener tapaderas de metal, a presión y rígidas, si es de metal blando en el momento de hervir, se deformará y meterá burbujas de aire en el bote.

Cuando se vayan a utilizar se hierven unos 15 minutos, destapados, pero hirviendo también las tapas.

Se dejan secar al aire y cuando estén completamente secos, están listos para ser rellenados.
Cuando se llenan, no debe quedar aire en el interior, que se elimina metiendo, el mango de una cuchara dentro.


Una vez cerrados, los botes se sumergen en una cacerola amplia con agua, con los frascos bien tapados y con el agua cubriéndoles por encima.

Se pone la cacerola al fuego y desde el momento en que el agua hierve, se cuentan 20 minutos.

Transcurrido el tiempo, se dejan enfriar en el agua, finalmente se sacan, se secan bien los botes y se guardan en lugar seco y fresco y si es posible, oscuro..



Conserva de judías

Si las judías son compradas

1kg Judías verdes,

1l y ½ de agua,

vinagre y sal

Cocer las judías troceadas en agua con sal y un chorrito de vinagre hasta que estén casi tiernas, al "dente".

Dejar enfriar.

Poner las judías bien apretaditas en los botes

Rellenar los botes con el agua de la cocción.

Tapar y cocer.

Si las judías son frescas, ya sea de tu huerta o de un vendedor de confianza

Ésta sería la proporción

-1 kilo de judías.

- 1/2 litro de agua

- 1/2 cucharada de sal

- 1/2 limón escurrido.

Preparación:

- Se cortan las judías a trocitos pequeños.

- Limpiarlas bien.

- Colocarlas en tarros de vidrio

- Se mezcla el agua con la sal y el limón escurrido y se remueve hasta que la sal se haya disuelto.

- Se tapa el tarro bien para que no entre el aire.

- Se pone a hervir al baño María con el agua cubriendo por completo los tarros durante 3/4 de hora.

Conserva de bonito

Limpiamos el bonito quitándole pieles, escamas, tripas, cabeza, etc.(Yo se lo pedí a la pescadera)El bonito debe estar cortado en trozos de más o menos el tamaño de los frascos que vayamos a emplear. Deben quedar dos partes: las del cuerpo, con su espina, y la parte de la ventresca (generalmente para que esta quede entera se debe utilizar un bote más alto que para los lomos). Ponemos el bonito dentro de la salmuera a fuego suave.

Y lo dejamos hervir hasta que la carne quede un poco separada de la espina.

El tiempo dependerá del tamaño del bonito.

Retiramos el puchero del fuego y dejamos en reposo quince minutos. Sacamos el bonito de la salmuera y lo dejamos templar. Una vez templado, lo limpiamos de espinas y de la carne roja oscura. Quedarán cuatro trozos muy bien definidos. Si se desmiga, es señal de que nos hemos pasado de la cocción.

Se colocan los lomos en los botes. Una vez estén los botes con los lomos de bonito dentro y bien apretados, se rellenan con el aceite de oliva virgen, algún grano de pimienta y alguna hoja de laurel

Cerramos las tapas lo más fuerte posible e introducimos los botes en una cacerola amplia, con agua suficiente como para cubrir. Lo dejamos unos 30 minutos a fuego suave pero hirviendo, ya que así se esterilizará. Se deja enfriar, y se deja guarda en lugar fresco, seco y oscuro. Se puede consumir en seguida, pero el bonito estará más seco que si se deja como mínimo 15.





Mejillones en escabeche

Mi receta se inspiró en una receta del precioso blog de Lechuza

1 kg. de mejillones

hojas de laurel

3 dientes de ajo

1/2 vaso de vino blanco

aceite ( 5-6 cucharadas)

1/2 vaso de vinagre ( aprox.)

2 cucharaditas de pimentón dulce

Se limpian las barbas de los mejillones. Seguidamente los ponemos a hervir en una cazuela con agua y un vasito de vino blanco.

Dejamos que hierva y una vez estén todos abiertos, retiramos del fuego. No deben hervir en exceso para que los mejillones no reduzcan su tamaño y su sabor.

Retiramos los mejillones de las conchas y los vamos colocando en los frascos destinados a la conserva. Si los vamos a consumir en seguida, vale una fuente o cazuela.

Doramos los ajos fileteados en una sartén, con media tacita de aceite. Añadimos el laurel y dejamos enfriar un poco.

Cuando el aceite esté tibio añadimos el pimentón dulce y damos unas vueltas para que no se queme.

Agregamos con cuidado el vinagre e inmediatamente, echamos por encima de los mejillones. Cuando enfríe rellenamos los botes y los ponemos a baño María durante 15 minutos.

Una vez fríos, secamos y guardamos en lugar seco y fresco.

lunes, 8 de septiembre de 2008

Cantarelas y tomate


Una de las cosas buenas de andar por el bosque, es que te puedes encontrar sin quererlo, con una comida fresca y sabrosa.

El año anterior fue bastante frustrante para los amantes de la micología, pero si éste va a seguir como ha empezado, será un año estupendo.

Asesorada por Jorge, que con paciencia y claridad me explicó las diferencias entre las setas que fuimos encontrando, logramos reunir, sin mucho esfuerzo y en pocos metros una bolsa (el imprevisto nos pilló sin la cesta adecuada) de alrededor de medio kg de cantarelas.

La Cantarela (Cantharellus cibarius) es una seta de color naranja que crece bajo coníferas y bajo caducifolias.

Suelen tener forma de copa o de trompeta. Su sombrero suele medir entre 3 y 10 cms. Su color depende del terreno donde crece, pero suele ser entre amarillento y naranja.

Es muy aromática. En fresco es dulce y tiene un fuerte aroma a melocotón.

Por su riqueza de sabor se le conoce también como la gula del monte.

Con todos estos antecedentes, dudé mucho sobre como prepararlas, me encontré con unas atractivas ideas de croquetas, mermeladas, revueltos y mas etcéteras, pero finalmente, mientras las lavaba decidí que por ser las primeras, las degustaríamos al natural. Asi que les dí un rocío de aceite de oliva, una pizca de sal, un susto a la plancha y puse de fiesta un pavo al horno.

Lo del tomate, tiene mas que ver con el fiasco de la temporada. Cada año meto en la terraza, algunas matas de pimientos y de tomates, junto a las hierbas aromáticas.

El extraño tiempo que hemos tenido, llevó a la muerte de todas las plantas,menos una de tomate que creció robusta y alta. Floreció y a nuestro regreso de vacaciones nos sorprendió, no con los tomates raf que yo esperaba, sino con éste “perita”.

Sabroso estaba, pero de raf…poco,poco.



lunes, 11 de agosto de 2008

Kwign-amann-




Estos deliciosos pasteles son bretones, los he descubierto estas vacaciones e inmediatamnte me he ido a buscar una receta. Me encantn porque se pueden rellenar en cada pliegue que realicemos a la masa, con infinidad de cosas, fruta de estación, frutos secos, etc. Los que mas me gustan son de coco, pistachos o manzana, pero creo que cada uno debe encontrar sus favoritos.

500g de harina de froment (tipo de trigo), vale la harina de fuerza.
15g de levadura de panaderia
400g de mantequilla semi salada
400g de azucar blanco
cs sal fina
Juntar harina y sal fina en un bol y hacer un hueco en el medio.
Diluir la levadura en 10cl de agua y añadirla a la harina.
Trabajar la masa durante 5min y dejar reposar 30min en forma de bola.
Aplastar la masa con las manos en forma de rectangulo en una mesa harinada.
Poner 400g de mantequilla pomada encima de la masa en el medio y plegar los bordes hacia el interior, plegando en tres el rectangulo.
Cubrir la masa con un trapo limpio durante 15min. Precalentar el horno a 180º.
Aplastar la masa con sus manos y pliegar de nuevo el rectangulo en tres.
Reposar de nuevo 15min y plegar en tres de nuevo .
Poner mantequilla en un molde circular y echar un poco de harina. Cortar la masa en rodajas. de 2 cm Visualmente semeja al momento de cortar las palmeritas pero mas gruesas.Cubrir de azúcar y cocer 40min. Controlar la cocción.



lunes, 21 de julio de 2008

Cerrado por vacaciones


Nos vemos en unos días, a tostar barriguitas y a disfrutar!!!

jueves, 19 de junio de 2008

Lasagna de berenjenas


Esta receta también se podría llamar "falsa mousaka" ya que me inspiré en la receta griega, aunque varié algunas cosas.

Ingredientes. (para cuatro personas)
3/4 kg de berenjenas
3/4 kg de patatas
1 cebolla grande
carne picada
albahaca, nuez moscada, canela, pimienta negra y sal
2 tomates en trozos.
Vino tinto (medio vasito)
1/2 litro de leche
1 cucharada de maizena
1 cucharada de mantequilla
queso rallado

1º Paso

Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas finas. Pelar las patatas y cortarlas igual que las berenjenas. En la receta griega se fríen las berenjenas y las patatas, pero yo prefiero , que se cocinen en el horno en el paso final.

2º Paso

Poner en una sartén la cebolla finamente picada y pochar, añadir la carne picada y sazonar a gusto con la canela , el caldo, la nuez moscada, la pimienta negra y la albahaca , por último añadir el tomate picado y un chorrito de vino y dejar que se cueza (si se queda demasiado seco añadir un poco mas de caldo).

Paso 3º

Poner la leche en una cazo a calentar con la mantequilla, la leche , la nuez moscada y la pimienta negra y cuando empiece a hervir , le echamos un poco de maizena espesante (es la mejor ya que no hace grumos) y la movemos hasta obtener la consistencia deseada (no demasiado espesa).

Paso 4º

En una fuente untar un poquito de aceite y espolvorear con pan rallado el fondo y poner una capa de patatas, la carne, un poquito de bechamel, las berenjenas y bechamel, luego otra capa siguiendo el mismo orden anterior, hasta terminar en una capa de berenjenas con la bechamel , espolvorear con queso rallado si se desea y hornear a temperatura media durante media hora o hasta que se dore el queso

lunes, 9 de junio de 2008

Mermelada de Pimientos

Mermelada de Pimientos rojos


Para 200gr de mermelada
2 pimientos rojos o verdes grandes (apróximadamente 400 gr)
1 vaso de vino blanco
10 cucharadas de azúcar

Se corta en tiras el pimiento, se cubre con el azúcar y el vino y se pone a hervir a baja temperatura, revolviendo para que no se pegue.
Si se seca se puede agregar un poquito de agua.
Cuando los pimientos están tiernos, se deja enfriar y se pasa por la picadora si se desea una consistencia de puré o se deja en trozos grandes.
Se sirve con queso rulo de cabra o con tostadas untadas en queso.
Para servir con el queso rulo, se corta el queso en rodajas de 2 cm y se pone al horno, cuando el queso está doradito por encima, se coloca en platitos y se decora con la mermelada.
Queso de cabra con mermelada de pimientos verdes

Tarta de nata y fresa


Para molde de 24 cm.
4 huevos
250 g de azúcar
nata espesa 200 gr
1 yogur natural
80 gr de mantequilla
ralladura de limón
250 gr de harina
polvo de hornear
300gr de fresas

Batir la mantequilla con 150 gr de azúcar. Se agregan los huevos y se bate hasta obtener una crema color limón.
Aparte se bate la nata con 60 gr de azúcar y se monta.
Se agrega lentamente la nata intercalando con cucharadas de harina.
Al terminarse la nata se agrega el yogurt.
Finalmente el polvo de hornear y la ralladura de limón.
Quedará una masa esponjosa y ligera.
Se enharina el borde del molde y en la parte de abajo se ponen los 40 gr restantes de azúcar cubriendo el fondo (agregando un poco si hiciera falta)
Se lavan y secan las fresas, se cortan a la mitad y se cubre el fondo.
Se vuelca la masa y se lleva a horno de 180º durante 20 minutos.
Se cubre la tarta con un plato grande y se deja enfriar dentro del molde dado vuelta para que el azúcar y las fresas se despeguen sin romperse.
Se puede servir sola o con una cucharada de helado de limón o nata montada

jueves, 5 de junio de 2008

POLLO CON SALSA DE NUECES

Ingredientes:

4 pechugas de pollo
3 cucharadas de miel
2 cucharadas de mostaza
1 cucharada de mantequilla
3 cucharadas de aceite de oliva
100gr. de nueces
1 vasito de nata
sal y pimienta

Preparación:

Las pechugas las hacemos a la plancha con sal y pimienta.
La salsa vamos mezclando en un cazo la mostaza, la miel , las nueces picadas, la mantequilla y la nata. Se cuece todo a fuego lento durante aprox. 3minutos. Incorporamos las pechugas y dejamos a ese mismo fuego unos minutos más. Listo para comer.

ALMENDRADOS--2--





Ingredientes:

250gr. almendra molida
250gr. almendra picada
250gr. azúcar
2 ó 3 huevos

Preparación:

Se mezclan las almendras molidas con el azúcar y los huevos a mano. Se trabaja hasta tener una masita .Le damos forma de almendrado a cada poquito de masa y la ponemos encima de cada oblea. Al horno e idem a la anterior.


Estas recetas me las pasó Mari Carmen, que es una compañera nuestra de taichi que de momento y hasta que ella quiera no escribe en el blog.
Yo las hice y están riquisimas

ALMENDRADOS--1--

Ingredientes:

400gr.de almendra molida
400gr. de azúcar
5 claras de huevo
Obleas

Preparación:

Se montan las claras a punto de nieve, se le va echando el azúcar poco a poco y la almendra y cuando esté todo bien batido e integrado se ponen dos cucharadas de la mezcla en cada oblea.
Se meten al horno caliente hasta que esten doraditas (entre 10 y 15min.) (horno 150ºC)

viernes, 30 de mayo de 2008

Tortilla de ortigas


Hace unos días aprovechando un alto en las copiosas lluvias que disfrutamos estos días, nos fuimos a dar un paseo.
Entre las flores, encontramos frescas y mas picosas que nunca, un montón de ortigas.
Un poco por devolverles el favor que nos habían hecho en las piernas y otro poco por curiosidad, decidimos (con improvisado método) recoger unas cuantas y hacer una tortilla.
El sabor es agradable, menos ácido que una espinaca y mas fibroso.




Se ponen a hervir las hojas y los tallos mas tiernos de las ortigas, en una cacerola con agua y sal.Durante 5 minutos. Se cuela.



En una sartén se sofríen tres dientes de ajo.
En un cuenco se baten cuatro huevos.
Se agregan las ortigas un poco troceadas con un tenedor, los ajos (templados para no cuajar el huevo) y queso tierno, rallado.



Se procede luego como con cualquier tortilla de hojas.
Para acompañar preparé Hummus ,del que pondré la receta esta semana.
Ahora solo resta atreverse a salir al campo a recolectar, se recomienda guantes!!


Si alguien quiere ver el paseo de ese día,pinche aqui

jueves, 29 de mayo de 2008

PASTAS DE TE

Ingredientes:

400gr. de harina

120gr. de azucar molido

1 huevo batido

240gr. mantequilla derretida



Preparación:

Mezclar bien todo, trabajando con las manos y hacer una masita

Guardar en la nevera una hora

Estender la masa

Hacer figuritas con moldes o la boca de un vaso, etc.

Hornear a 250ºC durante 10 minutos

Tamizar con azucar.



Las puedes personalizar, añadiendo a la masa un poco de almendra molida, coco ,un pizca de licor, al gusto y la imaginación.

MEJILLONES EN ESCABECHE

Ingredientes:
2kg. de mejillones
1 cabeza de ajos
1 vaso de aceite de oliva (250cl.)
1/2 vaso de agua de cocer los mejillones
1 cucharilla de pimenton dulce
hojas de laurel.

Preparación:
Los mejillones se abren al fuego con poca agua y una hoja de laurel, despues se escurren conservando un poco de esa agua.
Limpiamos bien ,quitando las barbas, las conchas y alguna cosita más que tengan. Los ponemos en un bol.
Hacemos una ajada con el aceite, y los ajos limpios y enteros. Cuando los ajos esten un poco doraditos sacamos la sarten del fuegoy añadimos el pimentón, el vinagre y el agua de la coción
La ajada se echa inmediatamente encima de los mejillones, dejando que enfrie totalmente.
Una vez bien frio, se meten en botes de cristal con una hoja de laurel, se cierran y a la nevera
Cuando se quieran comer ya estan listos.

miércoles, 28 de mayo de 2008

Tortilla de coliflor

1 coliflor.
1 cebolla pequeña.
1 diente de ajo.
5 huevos.
queso rallado
sal y pimienta.


Ésta tortilla es muy sencilla, pero muy sabrosa.
Se coge una coliflor y se desgaja en trocitos pequeños, dejando fuera el tronco, si hay suficiente, o picándolo en rodajas muy finas si es necesario.
Se pocha en una sartén la cebolla y el diente de ajo, se retira y en el mismo aceite se rehoga la coliflor.
Se retira y se deja enfriar un poco.
Se baten los huevos en un cuenco grande y se agrega la coliflor, la cebolla, el ajo y el queso.
Se salpimenta .
Se coloca en la sartén y cuando comience a cuajar (no como yo que me descuidé) se da la vuelta.

jueves, 22 de mayo de 2008

Pastel de verduras


Para 6 personas
Masa de hojaldre.
2 pimientos rojos
4 calabacines
4 zanahorias
sal,pimienta.
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla
125 g de vino blanco
200 gr de garbanzos secos

Cortar los pimientos en tiras,los calabacines en rodajas y las zanahorias en cintas.
En una sartén a fuego vivo, saltear los pimientos en aceite con un poco de sal, unos 10 minutos, removiendo con frecuencia.Sacarlos y reservarlos.
En el mismo aceite saltear los calabacines. Sacarlos y reservarlos.
Limpiar la sartén y echar en ella la mantequilla, las zanahorias, el vino y un poco de sal. Dejar que cueza hasta que el líquido se evapore y las zanahorias estén blandas.

Extender la masa y forrar con ella un molde de quiché de 2,5 cm de alto por lo menos. Pinchar la masa con un tenedor. Cubrirla con papel de aluminio y poner encima los garbanzos secos para que la masa no suba.
Cocinar a 190º durante 15 minutos. Retirar el papel y las judías y hornear 5 o 10 minutos mas.
Rellenar la masa con las verduras y rociar por encima todas las salsitas restantes.
Servir acompañado de una fuente de quesos surtidos de cabra o vaca.

martes, 20 de mayo de 2008

Merluza a la naranja


Para cuatro personas
1.200 kg de merluza
aceite de oliva, sal, pimienta
6 dientes de ajo
1kg de naranjas para zumo
maizena


Se corta en rodajas la merluza, se salpimenta y se pasa por harina.
En una sartén se rehogan los dientes de ajo, se retiran.
Se pasan las rodajas de merluza por el aceite, de un lado y del otro.
Se agrega un vaso de zumo de naranja y trocitos de la cáscara. Se deja hervir a fuego lento cinco minutos. Si se desea se agrega una cucharadita de maizena para espesar aun mas la salsa.

domingo, 18 de mayo de 2008

Rape al horno con cristal de hongos, berberechos y migas crujientes


Receta de Pedro Subijana . Para cuatro personas (receta laboriosa pero no complicada)

1kg de rape-100 g de pan negro-1 manojo de cebollino- 100 g de hongos- 1/2 cebolla- 20 berberechos- 1 cl agua de mar (como no tenía sustituí por fumet de los huesos del rape)

El manojo de cebollinos se separa en tres partes.
Con una parte se hace la salsa: se escalda el cebollino en agua hirviendo y se enfría en agua helada. Luego se escurre y se pasa por el triturador con un poco de sal. A su vez el jugo se pasa por una estameña. Si hace falta se liga. (yo no lo hice)

La segunda parte del cebollino se pica muy fino y se reserva.
El resto del cebollino se deshila por la mitad a lo largo y se fríe en aceite caliente (un segundo), se retira y se deposita en papel absorbente y se sala.

Se corta el pan en rodajas. Se seca al horno a 100º durante 25 minutos. A continuación se retira y se pasa por el triturador.
Se fríe en aceite de oliva y se escurre sobre papel absorbente. Se sazona con sal y se espolvorea con cebollino.

Los hongos se cortan muy finos (si tiene máquina al nº 2) sino con un cuchillo afilado y limpio salen rodajas muy finas.
Se pasan por la vaporera 1 minuto a 120º y se colocan en la estufa oara que sequen. También se puede hacer al horno a 100º durante 20 minutos.
Una vez secos se fríen en aceite templado, ya que si no, no quedaran transparentes. Se dejan sobre papel absorvente.

La cebolla se pica en brunoise (dados pequeños) y se pocha. Se añaden las puntas y restos de los hongos, se rehogan y cuando adquieran color se agrega agua justo hasta cubrir. Se deja hervir no muy fuerte durante cinco minutos, se tritura, se cuela y se reserva.

El lomo de rape se limpia bien, se le quitan las pieles y los nervios, se sazona y se marca en una sartén gruesa untada de aceite de oliva. Se le incorpora 1cl de ajilimójili y se pasa al horno 1 minuto a 250º. Se retira y emplata.

Para los berberechos.
Cocinar los berberechos en agua de mar (yo los hice con agua normal una hoja de laurel y sal).Cuando se abran, se retiran y se dejan en el agua de cocción.

Ajilimójili

3 dientes de ajo, pelados, 10 ajíes dulces (yo utilicé un pimiento italiano ),1 cucharadita de sal y una de pimienta negra (utilicé pizcas), el jugo fresco de 2 limones, 1/4 taza de aceite de oliva.
Moler todos los ingredientes secos en el mortero . Añadir el jugo de limón, el aceite y mezclar bien. Rinde 1 taza. Esta receta se puede preparar en la licuadora.

Presentación.

Las migas crujientes de pan se colocan con el cebollino en el fondo del plato, en forma de cuadrado, dejando pequeños huecos para poner las salsas de hongos y cebollinos.
Los berberechos se ponen encima de las migas y después el lomo del rape. Se rocía con el jugo del asado.

Se decora con los hilos de cebollino fritos y los hongos cristalizados.

Sugerencias: No secar demasiado el pan, para que las migas queden crujientes pero blandas. El champiñon queda mas dorado oscuro que transparente, es bonito, pero no tanto como un shitake, un portobello o un porcini que si adquiere una textura mas clara.

Gazpacho de fresas


Un gazpacho original y sencillo para estos días en que las fresas están muy buenas y baratas.
Para cuatro personas
1kg de fresas. 2 tomates maduros. 1 cebolleta. 1 diente de ajo. 100ml de aceite de oliva. Vinagre de módena (si se desea). Sal. Pimienta. Escamas de queso parmesano. Hojas de albahaca o de hinojo para decorar.

Lavar las fresas, escurrirlas y cortarles los pedúnculos. Partirlas por la mitad y disponerlas en un bol.
Pelar los tomates, cortarlos en cuartos y eliminar las pepitas. Pelar las cebolletas y el ajo, picarlos menudos y añadirlos al bol junto con el aceite y una pizca de sal y pimienta a gusto.
Triturar con la batidora hasta conseguir una crema fina.Aadir un chorrito de vinagre. Reservar en la nevera.

Servir en copas, decorar con hojas de albahaca o hinojo y escamas de queso parmesano o de algun queso curado.

Si se desea se puede aadir un chorrito de aceite de albahaca o hinojo, que se realiza triturando con la batidora unas hojas de la hierba elegida yun chorro de aceite. Eso le dará un toque mas de color y de sabor.

martes, 13 de mayo de 2008

Ensalada de alubias blancas con costillas de cerdo





Ahora que se viene el verano nada mejor que unas ensaladas, frescas, nutritivas y diferentes.
Ésta en particular la he preparado en ocasiones, para la cena sin ningun acompañante mas. Pero como era mediodía agregué estas sencillas costillas.


Ensalada

250 gr de alubias blancas cocidas.
100 gr de tomates secos (escurridos y troceados)
alcaparras a gusto
5 dientes de ajo
2 cucharadas de romero fresco
aceite de oliva
vinagre balsámico, sal y pimienta.

Calentar un poco de aceite en una sartén y saltear los ajos hasta que estén dorados.
Combinar en un bol todos los ingredientes y rociar con el aceite. Servir frío.

Costillas

Cubrir las costillas con ajo picado, orégano, sal y aceite.
Poner a horno moderado. Rociándo las costillas cada cierto tiempo con sus propios jugos.

Para acompañar la carne se puede servir Salsa Gaucha, casera o la que venden en supermercados esta muy bien.

Salsa gaucha

Para hacer la salsa poner en un recipiente cuarta taza de aceite, un chorrito de vinagre, 1 cucharada de pimentón, 1 cebolla troceada, 4 dientes de ajos enteros, sal ,orégano, pimienta, nuez moscada y una pizca de canela.
Esta salsa se puede refrigerar sin problema, durante varios días.

Pollo con mango


El wok es en nuestra casa, desde hace cuatro años, uno de los cacharros mas utilizados. Por sano, por rico y rápido, tiene todas las papeletas ganadoras, ya que le puedes echar lo que se te antoje, cualquier verdura, carne, pescado, mariscos etc. Solo hay que agregar a la lista de especias habituales, jengibre, fresco (que se puede congelar) o en polvo, salsa de soja, limas y granos de sésamo.

He aqui la receta.



Pollo con mango

Muslitos de pollo
1 trozo de jengibre fresco de 2cm, rallado
1 diente de ajo chafado,
1 guindilla roja
1 pimiento verde o rojo
200 gr de habitas tiernas o tirabeques
100 gr de maíz
100gr de brotes de soja
1 mango grande
3 cucharadas de soja
3 cucharadas de vino de arroz o vino dulce (opcional)
Granos de sésamo

Colocar en un cuenco, el pollo con el jengibre, el ajo, la guindilla. Masajear los muslitos con la mezcla. Dejar reposar.
Cortar en tiras el pimiento y en gajos el mango.
Colocar en el wok un chorrito de aceite y saltear con vaivenes los pimientos. Retirar.
En ese aceite colocar el pollo y dorar removiendo.
Agregar las habitas, el maíz y el pimiento.
Mezclar el vino de arroz o el vino dulce, con la soja, rociar.
Agregar el mango, espolvorear los granos de sésamo. Dorar un par de minutos y servir.

jueves, 1 de mayo de 2008

Ensalada con melocotón


Se ponen en platos mitades de melocotones en almíbar rellenas de atún o bonito. Alrededor se reparte lechuga, escarola, canónigos, espárragos, trozos de manzana, al gusto de cada uno. Se cubre todo con salsa rosa hecha con mayonesa, un poco de ketchup y un chorrito de brandy. Se adorna con palitos de cangrejo desmenuzados, langostinos y aceitunas.

martes, 18 de marzo de 2008

Torrijas


Este es un postre típico de Semana Santa, pero que viene muy bien todo el año

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
Pan del día anterior
3 huevos batidos,
500 ml de leche,
3 cucharadas de azúcar,
Aceite para freir



Cortar las puntas del pan, hacer rebanadas finas y ponerlas en una fuente grande y plana. Poner a hervir, a fuego lento, la leche junto con el azúcar, remover con una cuchara de madera y vertir a continuación sobre las rebanadas de pan, pero sin que se empapen demasiado. Dejar que enfríen a temperatura ambiente, pásarlas por los huevos batidos y freírlas en aceite hirviendo. En cuanto estén doradas por ambos lados, ponerlas sobre papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite. Colocarlas sobre una fuente y espolvorearlas con abundante azúcar y canela.


Ajo blanco de Bacalao

Esta es una receta tradicional de ciertos pueblos de Castilla La Mancha, que se prepara por Semana Santa.

Para dos personas
Ingredientes
2 ajos puerros
2 dientes de ajo
1o0 gr de almendras picadas
2 raciones de bacalao, desalado o fresco.
patatas en trozos grandes
alubias de cocción rápida o previamente cocinadas, sin llegar a estar en su totalidad
albariño
aceite de oliva
sal, pimienta y laurel

Se sofríe el puerro en rodajas finas con el ajo en aceite. Se agrega con la piel hacia arriba, el bacalao. Se remueve lento, como para pil pil. Cuando haya soltado gelatina, se agrega e albariño y las almendras. Se deja reducir. Se ponen en la cacerola las alubias y las patatas , se agrega agua o caldo de pescado hasta cubrir. Salpimentar. Agregar laurel.Y se hierve durante 50 minutos

Helado de fresa




300 g de fresas limpias


1 caja de 200 mL de nata líquida


1 bote de leche condensada pequeño




Se bate todo junto y se mete, en copas o en un solo recipiente, en el congelador. Se saca un poco antes de tomar y se adorna con una fresa o con nata.

sábado, 16 de febrero de 2008

BERBERECHOS CON PATATAS

Ingredientes:

- 1 k. de berberechos frescos
- Patatas para freir al gusto
- Una cebolla, perejil y ajo
- Harina, aceite de oliva
- Vino blanco

Elaboración:

Pelar y cortar las patatas en rodajas. Freir en abundante aceite y reservar al calor en la fuente en la que se vaya a servir este plato.
Se abren los berberechos en un poco de agua. Se les quita la cáscara y se reservan por un lado los berberechos y por otro el agua de cocerlos colada, por si hace falta.
Freir cebolla picada, con ajo y perejil, cuando está bien pochado se añade una cucharada rasa de harina, se revuelve un poco, después se le añade medio vaso de vino blanco, se revuelve y se deja cocer un rato. Si espesa demasiado, añadir un poco de agua de cocer los berberechos.
Echar los berberechos y que den un hervor en la salsa.
Echar la salsa con los berberechos sobre las patatas fritas en rodajas. Servir caliente.

SALSAS GALLEGAS

AJADA : Salsa que se utiliza fundamentalmente, para aderezar pescados cocidos con patatas ó verduras cocidas con patatas. Una vez preparada la ajada, se echa por encima del plato cocinado. Es muy sencilla y sabrosa.

Ingredientes:

- Ajos
- Aceite de oliva
- Pimentón dulce

Elaboración:

Se frien tres dientes de ajo (partidos a la mitad ó en láminas). Cuando están casi fritos, retirar la sartén del fuego. Añadir, con el aceite templado, una cucharada de postre de pimentón dulce. Remover rápido y echar sobre el plato cocinado. Servir.


CALDEIRADA : Esta salsa se utiliza para aderezar pescados cocidos con patatas,
cebolla, guisantes etc. Según la zona y gusto.

Ingredientes:

- Ajos
- Aceite de oliva
- Una cucharilla de harina
- Una cucharilla rasa de pimentón dulce
- Agua de cocer el pescado

Elaboración:

Freir los ajos (partidos a la mitad ó en láminas). Añadir una cucharilla de harina,
remover, que se fria con los ajos. Añadir el pimentón y agua de cocer el pescado.
Seguir removiendo hasta conseguir el espesor deseado, que iremos corrigiendo
Añadiendo más agua ó harina. Echar la salsa sobre el pescado y servir.

viernes, 15 de febrero de 2008

Bica (típica de la zona de Trives)


Ingredientes:

200 g de mantequilla
1/4 Kg. de azúcar
300 g. de harina
4 huevos
Sal
Canela
Ralladuras de limón

Se mezcla, mejor a mano, la mantequilla con el azúcar y poco a poco se le van añadiendo los huevos uno a uno. Cuando la masa está cremosa se le va echando a puñados la harina mezclada con el royal, canela y ralladuras del limón.
El molde no se unta,se le pone un papel antigrasa.
Horno moderado de 1/2 a 3/4 de hora.