sábado, 29 de diciembre de 2007

Pan dulce de Navidad


Esta es una receta que en mi país (Uruguay) amasamos siempre por estas fechas. Es una costumbre heredada de Italia donde se le conoce como Panettone.


35 g de levadura
3/4 de taza de leche tibia 700 g de harina 250 g de mantequilla
tibia 1/4 de kg de azúcar molida 6 huevos 1 cucharadita de esencia de vainilla o almendras 3 cucharadas de coñac 1 cucharada de agua de azahar 200 g de pasas rubias o negras sin semilla 250 g de frutas confitadas cortadas en dados 50 g de almendras sin piel 50 g de nueces picadas 50 g de piñones

Disolver la levadura en 1/4 de taza de leche. Colocar en un recipiente y agregar la harina, en cantidad necesaria, hasta formar una masa tierna. Espolvorearla con harina, cubrir con un lienzo y dejar descansar hasta que aumente el doble de su volumen. Incorporar la manteca tibia y batir hasta unir. Colocar los huevos en un bol y batirlos. Incorporar el azúcar, la esencia, el coñac y el agua de azahar. Mezclar, agregarlos a la masa y batir enérgicamente. Distribuir la harina restante sobre la mesa en forma de corona, colocar la mezcla en el centro y unir agregando la leche restante poco a poco. Formar una masa, trabajarla durante 20 minutos hasta que se vuelva brillante y se despegue de la mesa. Formar un bollo y dejarla descansar durante 45 minutos. Colocar en un bol las pasas, las frutas abrillantadas, las almendras, las nueces, los piñones y mezclar. Espolvorear la mesada con harina, colocar la masa y estirarla con las manos hasta aplanarla. Distribuir en el centro las frutas mezcladas reservando algunas para decorar. Arrollar la masa con las frutas y amasar para que se distribuyan en forma pareja. Rellenar con la masa las 3/4 partes de un molde para pan dulce enmantecado y enharinado, dejarla leudar durante 1/2 hora, cortar la superficie en forma de cruz, pintar con huevo batido y un poco de mantequilla derretida. Distribuir las frutas reservadas y llevar a horno moderado y precalentado durante 1 hora.

Decorar con glaseado de limón , cerezas y nueces.

jueves, 27 de diciembre de 2007

HUEVO HILADO









Ingredientes

12 yemas de huevo
600 g. de azúcar
½ l. de agua
½ vaso de vino blanco

Se pone a hervir el agua con el azúcar y vino, durante aproximadamente 10 minutos, hasta que este a punto de hebra. Mientras, las yemas se van pasando por un colador.
Cuando está el almíbar, se prueba echando un poquito de huevo para ver si ya hace hilos. En ese caso, se va echando el huevo con un colador especial de cuatro o cinco salidas (se puede hacer un cucurucho con un papel, dejando un agujerito para que vaya saliendo el huevo) y ala vez se va revolviendo con un tenedor para que no se apelmace.
Se va quitando para un plato en el que habrá agua, para que no se cristalice. A continuación se saca para una fuente escurrido, y ya está listo.

CARNE TRUFADA




Ingredientes:

¾ kg de ternera
½ kg de cerdo
3 pechugas de pollo
¼ kg de jamón o lacón curado
2 huevos
Jerez
Trufas

Todo muy picado se mezcla con los huevos batidos, un vasito de jerez, sal y las trufas picaditas con el líquido que trae. Se envuelve en un paño y se ata bien apretadito.
Se cuece durante dos horas (¾ de hora si es en olla a presión) con 2 cebollas, 2 zanahorias, 2 pastillas de avecrem, perejil y un hueso de pata o rodilla si se quiere hacer gelatina.
Cuando está lista, se pone entre dos bandejas y se prensa al menos durante 12 h. en un lugar fresco. Luego se le quita el paño y ya está lista para cortar en rodajas. Se conserva en el frigorífico.
Si se va a hacer gelatina, se quita de la olla el hueso, las cebollas, perejil y zanahorias. El líquido se deja toda la noche en la terraza o en el frigorífico. A la mañana siguiente se le quita con una espumadera toda la grasa. Se hierve con dos claras de huevo a punto de nieve para clarificarla y se cuela por un paño mojado. Ya limpia de grasas se vuelve a hervir con 6láminas de cola de pescado y otro poco de jerez, revolviendo para que se deshaga. Se mete en el. frigorífico en una bandeja de poco fondo para cuando este solidificada poder cortarla en cuadraditos.
Esta carne queda muy rica acompañada de huevo hilado

domingo, 23 de diciembre de 2007

Feliz Navidad

Brindamos por una Noche Buena llena de amor ,paz y felicidad.
Que la dicha llene vuestros hogares y que el próximo año nos encuentra con las manos mas libres de "masa" para poder contar en nuestros "Fogones", nuestras recetas navideñas.
Bo Nadal!
Salud!

domingo, 9 de diciembre de 2007

MASA PARA EMPANADA

Ingredientes:

- 1 taza de aceite, (escurrir y colar el aceite sobrante del refrito que hemos hecho para el relleno de la empanada, completar la taza con aceite de oliva).
- 1 taza y un poco más de leche (opcionalmente se puede utilizar cerveza).
- Un trozo como una cajita de cerillas de levadura de panadería.
- Un poco de sal.
- Harina la que admita.

Modo de hacerlo:

Mezclar los líquidos templados con la levadura y remover bien con una cuchara. Añadir la harina poco a poco e ir amasando hasta conseguir una textura consistente y manejable.

Dejar levedar una hora. Después trabajar la masa y elaborar la empanada según receta seleccionada. Antes de introducirla en el horno pintarla con huevo batido con la ayuda de un pincel. La masa sobrante admite congelación.

sábado, 8 de diciembre de 2007

TRES RECETAS DE LICOR CAFÉ

PRIMERA RECETA DE ALVARO CUNQUEIRO

Ingredientes:

- 1 litro de aguardiente blanco
- ¼ litro de café fuerte
- ½ kilo de azucar
- ¼ onza de chocolate puro
- La corteza de medio limón
- Medio vaso de agua

Modo de hacerlo:

Se hace un almíbar con el agua y el azúcar dándole un hervor. Se deja enfríar y se añade al resto de los ingredientes. A los 10 días se filtra y se embotella.

SEGUNDA RECETA DE ALVARO CUNQUEIRO

Ingredientes:

- 1 litro de aguardiente blanco
- 50 gramos de café en grano
- ½ kilo de azucar
- Medio limón

Modo de hacerlo:

Moler la mitad del café y dejar el resto en grano. Mezclar con el aguardiente, el azucar y el medio limón entero. Dejarlo en infusión 9 días removiendo una vez al día. Pasado este tiempo colarlo poniendo un paño en el colador y embotellarlo.

RECETA DE LICOR CAFÉ DE TERE

Ingredientes:

- 2 litros de aguardiente blanco
- ½ litro de vino tinto
- 200 gramos de café torrefacto en grano
- 1 kilo de azucar
- 2 nueces peladas
- 1 palo de canela

Modo de hacerlo:

Se mezclan tolos los ingredientes. Se remueve de vez en cuando. A los 15 días se filtra y se embotella.