viernes, 30 de mayo de 2008

Tortilla de ortigas


Hace unos días aprovechando un alto en las copiosas lluvias que disfrutamos estos días, nos fuimos a dar un paseo.
Entre las flores, encontramos frescas y mas picosas que nunca, un montón de ortigas.
Un poco por devolverles el favor que nos habían hecho en las piernas y otro poco por curiosidad, decidimos (con improvisado método) recoger unas cuantas y hacer una tortilla.
El sabor es agradable, menos ácido que una espinaca y mas fibroso.




Se ponen a hervir las hojas y los tallos mas tiernos de las ortigas, en una cacerola con agua y sal.Durante 5 minutos. Se cuela.



En una sartén se sofríen tres dientes de ajo.
En un cuenco se baten cuatro huevos.
Se agregan las ortigas un poco troceadas con un tenedor, los ajos (templados para no cuajar el huevo) y queso tierno, rallado.



Se procede luego como con cualquier tortilla de hojas.
Para acompañar preparé Hummus ,del que pondré la receta esta semana.
Ahora solo resta atreverse a salir al campo a recolectar, se recomienda guantes!!


Si alguien quiere ver el paseo de ese día,pinche aqui

jueves, 29 de mayo de 2008

PASTAS DE TE

Ingredientes:

400gr. de harina

120gr. de azucar molido

1 huevo batido

240gr. mantequilla derretida



Preparación:

Mezclar bien todo, trabajando con las manos y hacer una masita

Guardar en la nevera una hora

Estender la masa

Hacer figuritas con moldes o la boca de un vaso, etc.

Hornear a 250ºC durante 10 minutos

Tamizar con azucar.



Las puedes personalizar, añadiendo a la masa un poco de almendra molida, coco ,un pizca de licor, al gusto y la imaginación.

MEJILLONES EN ESCABECHE

Ingredientes:
2kg. de mejillones
1 cabeza de ajos
1 vaso de aceite de oliva (250cl.)
1/2 vaso de agua de cocer los mejillones
1 cucharilla de pimenton dulce
hojas de laurel.

Preparación:
Los mejillones se abren al fuego con poca agua y una hoja de laurel, despues se escurren conservando un poco de esa agua.
Limpiamos bien ,quitando las barbas, las conchas y alguna cosita más que tengan. Los ponemos en un bol.
Hacemos una ajada con el aceite, y los ajos limpios y enteros. Cuando los ajos esten un poco doraditos sacamos la sarten del fuegoy añadimos el pimentón, el vinagre y el agua de la coción
La ajada se echa inmediatamente encima de los mejillones, dejando que enfrie totalmente.
Una vez bien frio, se meten en botes de cristal con una hoja de laurel, se cierran y a la nevera
Cuando se quieran comer ya estan listos.

miércoles, 28 de mayo de 2008

Tortilla de coliflor

1 coliflor.
1 cebolla pequeña.
1 diente de ajo.
5 huevos.
queso rallado
sal y pimienta.


Ésta tortilla es muy sencilla, pero muy sabrosa.
Se coge una coliflor y se desgaja en trocitos pequeños, dejando fuera el tronco, si hay suficiente, o picándolo en rodajas muy finas si es necesario.
Se pocha en una sartén la cebolla y el diente de ajo, se retira y en el mismo aceite se rehoga la coliflor.
Se retira y se deja enfriar un poco.
Se baten los huevos en un cuenco grande y se agrega la coliflor, la cebolla, el ajo y el queso.
Se salpimenta .
Se coloca en la sartén y cuando comience a cuajar (no como yo que me descuidé) se da la vuelta.

jueves, 22 de mayo de 2008

Pastel de verduras


Para 6 personas
Masa de hojaldre.
2 pimientos rojos
4 calabacines
4 zanahorias
sal,pimienta.
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla
125 g de vino blanco
200 gr de garbanzos secos

Cortar los pimientos en tiras,los calabacines en rodajas y las zanahorias en cintas.
En una sartén a fuego vivo, saltear los pimientos en aceite con un poco de sal, unos 10 minutos, removiendo con frecuencia.Sacarlos y reservarlos.
En el mismo aceite saltear los calabacines. Sacarlos y reservarlos.
Limpiar la sartén y echar en ella la mantequilla, las zanahorias, el vino y un poco de sal. Dejar que cueza hasta que el líquido se evapore y las zanahorias estén blandas.

Extender la masa y forrar con ella un molde de quiché de 2,5 cm de alto por lo menos. Pinchar la masa con un tenedor. Cubrirla con papel de aluminio y poner encima los garbanzos secos para que la masa no suba.
Cocinar a 190º durante 15 minutos. Retirar el papel y las judías y hornear 5 o 10 minutos mas.
Rellenar la masa con las verduras y rociar por encima todas las salsitas restantes.
Servir acompañado de una fuente de quesos surtidos de cabra o vaca.

martes, 20 de mayo de 2008

Merluza a la naranja


Para cuatro personas
1.200 kg de merluza
aceite de oliva, sal, pimienta
6 dientes de ajo
1kg de naranjas para zumo
maizena


Se corta en rodajas la merluza, se salpimenta y se pasa por harina.
En una sartén se rehogan los dientes de ajo, se retiran.
Se pasan las rodajas de merluza por el aceite, de un lado y del otro.
Se agrega un vaso de zumo de naranja y trocitos de la cáscara. Se deja hervir a fuego lento cinco minutos. Si se desea se agrega una cucharadita de maizena para espesar aun mas la salsa.

domingo, 18 de mayo de 2008

Rape al horno con cristal de hongos, berberechos y migas crujientes


Receta de Pedro Subijana . Para cuatro personas (receta laboriosa pero no complicada)

1kg de rape-100 g de pan negro-1 manojo de cebollino- 100 g de hongos- 1/2 cebolla- 20 berberechos- 1 cl agua de mar (como no tenía sustituí por fumet de los huesos del rape)

El manojo de cebollinos se separa en tres partes.
Con una parte se hace la salsa: se escalda el cebollino en agua hirviendo y se enfría en agua helada. Luego se escurre y se pasa por el triturador con un poco de sal. A su vez el jugo se pasa por una estameña. Si hace falta se liga. (yo no lo hice)

La segunda parte del cebollino se pica muy fino y se reserva.
El resto del cebollino se deshila por la mitad a lo largo y se fríe en aceite caliente (un segundo), se retira y se deposita en papel absorbente y se sala.

Se corta el pan en rodajas. Se seca al horno a 100º durante 25 minutos. A continuación se retira y se pasa por el triturador.
Se fríe en aceite de oliva y se escurre sobre papel absorbente. Se sazona con sal y se espolvorea con cebollino.

Los hongos se cortan muy finos (si tiene máquina al nº 2) sino con un cuchillo afilado y limpio salen rodajas muy finas.
Se pasan por la vaporera 1 minuto a 120º y se colocan en la estufa oara que sequen. También se puede hacer al horno a 100º durante 20 minutos.
Una vez secos se fríen en aceite templado, ya que si no, no quedaran transparentes. Se dejan sobre papel absorvente.

La cebolla se pica en brunoise (dados pequeños) y se pocha. Se añaden las puntas y restos de los hongos, se rehogan y cuando adquieran color se agrega agua justo hasta cubrir. Se deja hervir no muy fuerte durante cinco minutos, se tritura, se cuela y se reserva.

El lomo de rape se limpia bien, se le quitan las pieles y los nervios, se sazona y se marca en una sartén gruesa untada de aceite de oliva. Se le incorpora 1cl de ajilimójili y se pasa al horno 1 minuto a 250º. Se retira y emplata.

Para los berberechos.
Cocinar los berberechos en agua de mar (yo los hice con agua normal una hoja de laurel y sal).Cuando se abran, se retiran y se dejan en el agua de cocción.

Ajilimójili

3 dientes de ajo, pelados, 10 ajíes dulces (yo utilicé un pimiento italiano ),1 cucharadita de sal y una de pimienta negra (utilicé pizcas), el jugo fresco de 2 limones, 1/4 taza de aceite de oliva.
Moler todos los ingredientes secos en el mortero . Añadir el jugo de limón, el aceite y mezclar bien. Rinde 1 taza. Esta receta se puede preparar en la licuadora.

Presentación.

Las migas crujientes de pan se colocan con el cebollino en el fondo del plato, en forma de cuadrado, dejando pequeños huecos para poner las salsas de hongos y cebollinos.
Los berberechos se ponen encima de las migas y después el lomo del rape. Se rocía con el jugo del asado.

Se decora con los hilos de cebollino fritos y los hongos cristalizados.

Sugerencias: No secar demasiado el pan, para que las migas queden crujientes pero blandas. El champiñon queda mas dorado oscuro que transparente, es bonito, pero no tanto como un shitake, un portobello o un porcini que si adquiere una textura mas clara.

Gazpacho de fresas


Un gazpacho original y sencillo para estos días en que las fresas están muy buenas y baratas.
Para cuatro personas
1kg de fresas. 2 tomates maduros. 1 cebolleta. 1 diente de ajo. 100ml de aceite de oliva. Vinagre de módena (si se desea). Sal. Pimienta. Escamas de queso parmesano. Hojas de albahaca o de hinojo para decorar.

Lavar las fresas, escurrirlas y cortarles los pedúnculos. Partirlas por la mitad y disponerlas en un bol.
Pelar los tomates, cortarlos en cuartos y eliminar las pepitas. Pelar las cebolletas y el ajo, picarlos menudos y añadirlos al bol junto con el aceite y una pizca de sal y pimienta a gusto.
Triturar con la batidora hasta conseguir una crema fina.Aadir un chorrito de vinagre. Reservar en la nevera.

Servir en copas, decorar con hojas de albahaca o hinojo y escamas de queso parmesano o de algun queso curado.

Si se desea se puede aadir un chorrito de aceite de albahaca o hinojo, que se realiza triturando con la batidora unas hojas de la hierba elegida yun chorro de aceite. Eso le dará un toque mas de color y de sabor.

martes, 13 de mayo de 2008

Ensalada de alubias blancas con costillas de cerdo





Ahora que se viene el verano nada mejor que unas ensaladas, frescas, nutritivas y diferentes.
Ésta en particular la he preparado en ocasiones, para la cena sin ningun acompañante mas. Pero como era mediodía agregué estas sencillas costillas.


Ensalada

250 gr de alubias blancas cocidas.
100 gr de tomates secos (escurridos y troceados)
alcaparras a gusto
5 dientes de ajo
2 cucharadas de romero fresco
aceite de oliva
vinagre balsámico, sal y pimienta.

Calentar un poco de aceite en una sartén y saltear los ajos hasta que estén dorados.
Combinar en un bol todos los ingredientes y rociar con el aceite. Servir frío.

Costillas

Cubrir las costillas con ajo picado, orégano, sal y aceite.
Poner a horno moderado. Rociándo las costillas cada cierto tiempo con sus propios jugos.

Para acompañar la carne se puede servir Salsa Gaucha, casera o la que venden en supermercados esta muy bien.

Salsa gaucha

Para hacer la salsa poner en un recipiente cuarta taza de aceite, un chorrito de vinagre, 1 cucharada de pimentón, 1 cebolla troceada, 4 dientes de ajos enteros, sal ,orégano, pimienta, nuez moscada y una pizca de canela.
Esta salsa se puede refrigerar sin problema, durante varios días.

Pollo con mango


El wok es en nuestra casa, desde hace cuatro años, uno de los cacharros mas utilizados. Por sano, por rico y rápido, tiene todas las papeletas ganadoras, ya que le puedes echar lo que se te antoje, cualquier verdura, carne, pescado, mariscos etc. Solo hay que agregar a la lista de especias habituales, jengibre, fresco (que se puede congelar) o en polvo, salsa de soja, limas y granos de sésamo.

He aqui la receta.



Pollo con mango

Muslitos de pollo
1 trozo de jengibre fresco de 2cm, rallado
1 diente de ajo chafado,
1 guindilla roja
1 pimiento verde o rojo
200 gr de habitas tiernas o tirabeques
100 gr de maíz
100gr de brotes de soja
1 mango grande
3 cucharadas de soja
3 cucharadas de vino de arroz o vino dulce (opcional)
Granos de sésamo

Colocar en un cuenco, el pollo con el jengibre, el ajo, la guindilla. Masajear los muslitos con la mezcla. Dejar reposar.
Cortar en tiras el pimiento y en gajos el mango.
Colocar en el wok un chorrito de aceite y saltear con vaivenes los pimientos. Retirar.
En ese aceite colocar el pollo y dorar removiendo.
Agregar las habitas, el maíz y el pimiento.
Mezclar el vino de arroz o el vino dulce, con la soja, rociar.
Agregar el mango, espolvorear los granos de sésamo. Dorar un par de minutos y servir.

jueves, 1 de mayo de 2008

Ensalada con melocotón


Se ponen en platos mitades de melocotones en almíbar rellenas de atún o bonito. Alrededor se reparte lechuga, escarola, canónigos, espárragos, trozos de manzana, al gusto de cada uno. Se cubre todo con salsa rosa hecha con mayonesa, un poco de ketchup y un chorrito de brandy. Se adorna con palitos de cangrejo desmenuzados, langostinos y aceitunas.