Los Fogones del Chi

Buñuelos de castañas

2009-10-07T08:03:00.000-07:00

Segun receta de Picadillo

Se limpian las castañas y se raspan de la película que las recubre, se ponen a hervir en agua, con una pizca de sal y otra de hinojo o canela y varias cucharadas de azúcar.

Se dejan cocer revolviendo hasta que se forma una masa compacta. Se pasa por un pisapurés.
Esa pasta ya en frio, se trabaja con las manos formando bolitas que pasaremos por una pasta de harina, huevo batido y un poco de ron o vino blanco.
se frien en manteca de vaca y se espolvorean con azúcar.

En éste caso estan con nata. La proporción fue de 1k de castañas, agua para cubrir y 8 cucharadas de azúcar.

Muslos de pato

2009-08-23T03:23:00.000-07:00

Para 4 personas

4 muslos de pato
2 ajos puerros
2 zanahorias
1 cebolla grande
aceite de oliva
2 ramas de canela
1 cucharadita granos de anís
corteza de una naranja
vino dulce (una botella)

Preparación.

Si los muslos vienen con algo de grasa, sofreírlos con ésta en una sartén o cazuela grande. Sino en aceite vale también.
Dorarlos de un lado y otro cuidando que no se rompa la piel. Se sacan y se reservan en un plato. Si ha quedado grasa en el recipiente se reserva en un cuenco para mas tarde.
Se coloca aceite que cubra el fondo de la cazuela ( si sofreímos el pato en aceite, utilizamos el restante, agregando si hace falta mas) y se colocan la cebolla en juliana y el puerro y la zanahoria en rodajas finas, se deja pochar y cuando tienen un color trasparente, se agrega, el anís, las ramas de canela, una pizca de sal y la corteza de naranja. Se fríe unos minutos mas (unos 3 m) y se agregan los muslos de pato. Se cubren con el vino, yo utilicé un Pedro Ximenez que estaba de oferta en el super y se deja 15 minutos a fuego lento. Apagar.
Éste plato era para una cena, pero la preparé a mediodía, dejando en la cazuela cubierta, toda la tarde el pato, para que se impregnara bien de los aromas y el final de la receta lo realicé media hora antes de servir.

Se saca el pato y se pone en fuente de horno. Si quedó grasa del sofrito se esparce alrededor, sino, unas cucharadas del líquido de la cazuela con una nuez de mantequilla para que se dore con brillitos y se pone a horno de 150º 5 minutos.
Mientras se tamiza la salsa que quedó en la cazuela. Si se quiere mas fina se pasa por un chino, si se quiere consistencia de puré, ya está lista (yo la dejé asi)

Emplaté con unas moras que habíamos cogido el año pasado. La salsa que había hecho para otra receta la guardé al vacío. Estaba deliciosa ahora.

Aluvión de recetas

2009-05-05T02:35:00.000-07:00

Foto- María Pucheros

Consuelo, una de las integrantes de los Fogones, nos ha enviado un Power Point, con recetas y consejos sencillos para recordar a la hora de cocinar, que hay veces que un detalle nos tumba una receta.
He decidido colgar las recetas aqui, porque hemos recibido algunos correos de gente joven o que comienza a cocinar que nos pide esas recetas que consideramos "sabidas" por todos pero que hoy en día que no hay tiempo para trasmisión oral, se pierden.
Otras son recetas de postres o tartas, sin cocción, para preparar en poco tiempo y lucirse en éste veranito que se aproxima.
En el Power Point, no venía ningun reconocimiento de autoría de fotos, asi que si alguien pasa por aqui y reconoce alguna que sea suya, le agradeceré nos deje un comentario.Las recetas que ya he ido preparando, si que tienen fotos nuestras y en la medida de lo posible con el correr de los días iré cambiando "ajenas" por propias.
Espero que disfruten y gracias a Consuelo, por su cuaderno virtual. Son algo asi como 40 recetas.

Medidas

2009-05-05T02:31:00.000-07:00

Si cliqueas en la imagen la puedes ver mas grande.

Trucos y Consejos

2009-05-05T02:29:00.000-07:00

Es conveniente tamizar la harina antes de utilizarla para las masas. Si se realiza esta operación un par de veces, se obtendrá una masa más ligera y esponjosa.
Antes de incorporar a las masas frutas secas o escarchadas, es conveniente calentarlas unos minutos en el horno. De esta forma, se evitará que se hundan hasta el fondo del molde.
Cuando se vaya a preparar una cobertura, se evitará que quede granulosa si se añade una pizca de sal al azúcar.
En las tartas de bizcocho con chocolate, se puede agregar ½ cucharadita de bicarbonato sódico y ½ cucharadita de vinagre y la tarta quedará muy esponjosa.
Para la realización de hojaldre es conveniente utilizar agua casi helada. Se conseguirá un resultado más ligero y crujiente.
Para montar la nata, es mejor utilizar azúcar glass que granulada. Se montará antes y conservará la textura durante muchísimo más tiempo.
Para comprobar si los huevos son frescos se ponen en un recipiente con agua fría. Los huevos deberán permanecer pegados al fondo. En caso contrario es que no son frescos.

La Gelatina

2009-05-05T02:27:00.000-07:00

Se obtiene de materia prima colagenosa. Se trata de un alimento natural, de alto valor nutritivo y de gusto neutro que no
contiene grasas ni hidratos de carbono. Además está exenta de conservantes y otros aditivos, y no contiene colesterol. La
gelatina se digiere con facilidad y el organismo humano la descompone completamente.
Al ser proteína en estado puro, ésta representa un 84-90% de su composición, que se completa con sales minerales (1-2%) y agua
(el resto). La gelatina se utiliza en la fabricación de alimentos para el enriquecimiento proteínico, para la reducción de
hidratos de carbono y con sustancias portadoras de vitaminas.
Cómo utilizarla en la cocina:
Seis hojas de gelatina corresponden a 9 gr. gramos en polvo.
Independientemente del postre que se vayamos a cocinar, primero tendremos que poner las hojas de gelatina en agua fría y
dejarlas en remojo durante 5 minutos. Después se sacan las hojas empapadas y se exprime el líquido cuidadosamente. Una
vez realizado este proceso, el uso de la gelatina depende del tipo de postre que se vaya a elaborar.
Para cocinar postres templados simplemente hay que mezclar la gelatina -una vez sacada del agua fría- directamente en la crema
templada hasta que se disuelva correctamente. Sin embargo, para preparar postres fríos, hay que disolver primero la
gelatina en una cazuela a fuego lento; añadir unas cucharaditas de la mezcla fría a la gelatina disuelta y mezclarlo bien antes
de añadirle el resto de la mezcla fría. Es muy importante que se respete este orden, que se añada la mezcla fría a la gelatina
y nunca al revés.
La gelatina no ha de hervirse, y si así lo hacemos, el producto perderá su poder gelificante. Otra precaución a considerar es que
antes de usar la gelatina para la preparación de postres con piña, kiwi o papaya estas frutas han de ser escaldadas, ya que
contienen una encima que destruye las proteínas de la gelatina.
No se deben congelar, ya que en el proceso de descongelación pierden su suavidad y se vuelven quebradizas.

Algunos términos

2009-05-05T02:14:00.000-07:00

Baño María: Cocinar dentro de un recipiente que a sus vez esté dentro de otro que contiene
agua hirviendo. Se utiliza para cocciones que van en moldes porque ralentiza el proceso de
cocción impidiendo que el elemento tome color y favoreciendo la penetración progresiva del
calor. También se utiliza para elementos que al fuego directo se pegan con facilidad por
ejemplo chocolate, crema pastelera etc.
Bavaroise: Postre elaborado con crema inglesa (leche, yemas, azúcar y vainilla), gelatina,
nata o claras montadas y diversas frutas, aromas o esencias (p. ej: piña, vainilla, café, etc.);
se vierte la mezcla en un molde, generalmente en forma de corona, se deja solidificar
Brisé: Masa utilizada para la confección de tartaletas y bases de tartas. Recibe este nombre
por que se rompe con mucha facilidad.
Budín: Alimentos cocidos al baño maría en los que se utiliza el huevo como elemento de
ligazón. (para que cuajen). Para saber si un budín está listo se le introduce una aguja de la de hacer punto y si nos sale limpia, es que está bien cuajado.
Si ofrece trazas amarillas, es que necesita más cocción.
Mousse: Espuma. Preparación a base de claras de huevo batidas o nata y otros ingredientes
(dulces o salados).
Pudding: Pastel dulce o salado de pan o bizcocho. Se puede presentar frío o caliente.
Sabayón: Crema ligera hecha a base de yemas de huevo y vino o licor. En repostería se
utiliza añadiéndole azúcar.
Savarin: Pastel elaborado en el molde del mismo nombre. Consiste en una masa elaborada
con levadura emborrachada en almíbar con ron. Molde redondo con hueco en el centro.
Sirope: Almíbar ligero hecho con agua y azúcar que se utiliza en repostería.

Pudin de peras

2009-05-05T02:12:00.001-07:00

Ingredientes:
200 g de peras
5 rebanadas de pan de molde
4 huevos
250 ml de nata líquida
250 ml de leche
1 cucharadita de vainilla en polvo
3 cucharadas de azúcar de caña
Nata montada para acompañar

Elaboración:
Precalentar el horno a 180º.
Se unta con mantequilla molde para horno, y se
colocan, alternando, las rebanadas de pan y las
peras, peladas y laminadas. Se baten los huevos,
se mezcla con la leche, la nata y la vainilla. Esta
mezcla se vierte sobre las rebanadas de pan y se
espolvorea con el azúcar.
Se mete en el horno y cocer al baño maría, durante 30
minutos. Se pude servir frío o caliente, con nata
montada.

Mousse de naranjas

2009-05-05T02:08:00.000-07:00

Ingredientes (4 personas):
4 naranjas
3 huevos
100g de azúcar glass
200g de nata
1 sobre de gelatina neutra
Ralladura de naranja

Elaboración:
Se cortan los extremos de las naranjas, se extrae la
pulpa, con cuidado para no romperlas (se
utilizarán de recipiente) y se pasa por el colador.
Se baten las yemas con el azúcar y la ralladura de
naranja hasta que espesen y queden
espumosas.
Se disuelve la gelatina en el zumo exprimido de las
naranjas y se mezcla con las yemas.
Se montan, por separado, la nata y las claras y se
añaden a la mezcla anterior.
Se rellenan las cáscaras de naranjas con la mousse y
se mete en la nevera.

Tarta de yogur y granada

2009-05-05T02:06:00.000-07:00

Ingredientes (2 personas)
75g de requesón
1 yogur natural
1 granada
4 hojas de 2 g de gelatina
2 rebanadas de pan de molde
2 cucharadas de azúcar
Zumo de media naranja

Elaboración:
Se mezcla el requesón, el yogur, una cucharada de azúcar. La gelatina se pone a remojar con agua, en un bol (5 min.) y después se disuelve en el zumo de naranja tibio. Se deja templar y se añade a la mezcla anterior.
En un bol se pone la rebanada de pan como base y se pone encima la mezcla, se mete en la nevera unos 15 min. Para que cuaje.
Se sacan los granos de la granada, se reservan unos pocos, y los otros se machacan para sacar el jugo. En este jugo, tibio, se disuelve la otras dos hojas de gelatina. Una vez disuelta se cuela.
Se saca de la nevera la mezcla del requesón y se pone por encima los granos de granada y el jugo de gelatina y se vuelven a meter en la nevera para que cuaje.

Copa de plátano y piña

2009-05-05T02:05:00.001-07:00

Ingredientes (2 personas):
¼ de piña natural
2 plátanos
1 kiwis y 2 fresas para decorar
1 huevo
100 g de azúcar blanco
2 cucharadas de azúcar moreno
5 ml de ron negro

Elaboración:
Se separa la clara de la yema. Se pone la yema y el azúcar moreno en un cazo y bate. Se vierte poco a poco el ron sin dejar de batir. Se deja templar.
Se monta la clara a punto de nieve se añade suavemente con movimientos envolventes hasta conseguir una crema no muy espesa.
Se corta la piña (sin la parte central) y el plátano, se añade el azúcar blanco y se mezcla bien se pone en dos copas y se vierte la crema por encima. Se
adorna con trozos de fresa y kiwi.

Canutillos con crema de melón

2009-05-05T02:04:00.001-07:00

Ingredientes (2 personas):
1 lámina de hojaldre
2 huevos
3 yemas de huevo
¼ de melón
70 g de azúcar
40 g de harina de maíz refinada
Canela
Azúcar glas para decorar

Elaboración:
Se bate el huevo y se pinta las láminas de hojaldre.
Se corta en tiras largas y se enrollan en moldes
cónicos pequeños (la parte pintada hacia fuera).
Se meten al horno, previamente calentado, a
180º C durante 20-25 m.
Se tritura el melón y se pone en un cazo, se añade la
harina, el azúcar, las yemas y un huevo entero.
Se mezcla bien, se pone el cazo al fuego y se
remueve sin parar hasta que espese. Se pasa la
crema a un bol y se deja enfriar.
Se rellenan los canutillos con la crema, se
espolvorean con el azúcar glas y se sirven.

Copa de melocotón

2009-05-05T02:03:00.001-07:00

Ingredientes (2 personas):
1 bote de melocotón en almíbar de ½ kg
2 huevos
3 cucharadas de leche condensada
Cáscara de medio limón
Hierba luisa

Elaboración:
Se bate el melocotón con su almíbar, la ralladura de
limón, las yemas y la leche condensada. Se
cuela y se pone en un bol.
Se monta las claras a punto de nieve, y se incorporar
a la mezcla anterior, mezclándolo suavemente de
abajo arriba, con movimientos envolventes.
Se pone en los recipientes en los que se va a servir,
se espolvorea con hierba luisa, se tapa con papel
plástico y se deja enfriar en la nevera hasta la
hora de servir.

Torta de San Blás

2009-05-05T02:01:00.000-07:00

Ingredientes (6 personas):
470 gr harina
100 gr de azúcar
185g mantequilla
1 huevo
40 ml de aceite
20 ml de levadura
1 chorrito de anís
Para cubrir.
2 claras
1 chorrito de anís
6 cucharadas de azúcar glas
4 onzas de chocolate
Elaboración:
Se pone en un bol el huevo, el aceite, el anís y la leche y se bate. Se añade la mantequilla a punto pomada. La harina y la levadura se mezcla en un bol aparte y se agrega a la mezcla anterior y se amasa hasta obtener una bola
compacta. Se pasa a una superficie limpia, se añade un chorrito de anís y se sigue amasando hasta conseguir una masa compacta, suave y flexible.
Se coloca en una bandeja de horno, se da forma redonda y se deja reposar un rato. Se hornea a 160º c durante 20 m, hasta que este dorada por abajo.
Se baten las claras con el anís y el azúcar, se cubre la torta y se deja secar con el calor residual.
Se derrite el chocolate y se escribe san Blas por encima.

Tiramisú de fresas

2009-05-05T01:59:00.000-07:00

INGREDIENTES:
250 g de mascarpone
2 huevos
60 g de azúcar
200 g de fresas
Sirope de frambuesas (o mermelada)
Pistachos crudos

Elaboración:
Se baten las yemas con el azúcar hasta que se haga
una crema y se añade el mascarpone
mezclándolo bien.
Se baten las claras a punto de nieve y se mezcla con
la crema anterior.
Se cortan las fresas por la mitad y se ponen en la
base de un recipiente, y encima se pone una
capa de la crema, una capa de sirope de
frambuesas y se cubre con la crema. Se decora
con los pistachos cortados en trocitos

Pastel de tres chocolates

2009-05-05T01:58:00.000-07:00

Ingredientes:
250 g de chocolate negro. Una tableta de Nestlé postres.
250 g de chocolate con leche. Dos tabletas de Nestlé con
leche.
250 g de chocolate blanco. Tres tabletas de chocolate blanco
750 ml. de nata
750ml. de leche
3 sobres de cuajada
Un paquete de galletas
60 g de mantequilla
150 g de azúcar

Elaboración:
Se trituran las galletas, se añade las mantequilla troceada y un
chorrito de leche. Se vierte sobre un molde desmontable,
esparciéndola muy bien por toda su base, y se mete en la
nevera para que se endurezca.
Se pone el chocolate negro troceado, 75 g de azúcar, 250 ml de
leche, 250 ml de nata y un sobre de cuajada en una
cazuela sin que supere los 90º dejando que hierva un
poco.
Se vierte sobre la base de galletas.
Con los otros dos tipos de chocolate se procede igual, pero con
el chocolate blanco no se pone azúcar.
Para poner las diferentes capas hay que esperar a que esté
cuajada la anterior (si se mete en la nevera lo hará más
rápido)
Una vez puestas todas las capas se mete en la nevera y se deja
hasta el día siguiente.

Tarta de Moka

2009-05-05T01:52:00.000-07:00

Ingredientes:
Un bizcocho (ver receta)
¼ kg de mantequilla
3 yemas
4 cucharadas de azúcar glas
2 cucharadas de café soluble
1 copita de licor
Jarabe (agua con azúcar)
Almendras tostadas y fileteadas
Elaboración:
Se prepara la crema de moka batiendo las yemas con el azúcar, se añade la mantequilla (a punto de pomada) y el café (diluido previamente en un poco de agua). Se bate hasta que quede como una espuma y se disuelva totalmente el café.
Se parte el bizcocho en dos lonchas iguales y se emborracha con una mezcla de licor y jarabe.
Se extiende parte de la crema de moka encima de la capa inferior del bizcocho y se tapa con la otra loncha. Se decora con el resto de crema por encima de la tarta cubriendo los bordes.
Se adorna espolvoreando con almendra tostadas.

Mousse de Chocolate

2009-05-05T01:49:00.000-07:00

Ingredientes:
4 huevos
150 g de azúcar
200 g de chocolate
3 decilitros de nata líquida

Elaboración:
Se baten la yemas con 120 g de azúcar.
Se pone al baño maría el chocolate hasta que se deshaga y forme una crema. Se aparta del fuego y se añade las yemas batidas con el azúcar. Se deja enfriar si parar de dar vueltas.
Se montan las claras a punto de nieve. Se echa un poco de las claras al chocolate mezclándolo bien.
Y después se echa el chocolate a las claras,dando vueltas en sentido envolvente y
procurando que sigan esponjosas.
Se monta la nata con 30 g de azúcar y se agrega a la
crema, también dándole vueltas en sentido envolvente.
Se mete en la nevera durante al menos dos horas.

Flan de castaña

2009-05-05T01:48:00.001-07:00

Ingredientes:
500 g de castaña
¾ l de leche
150 g de azúcar
4 huevos
150 g de nata
100 g de guindas

Elaboración:
Se cuecen las castañas con abundante agua durante una hora. Una vez cocidas se pelan (se quita también la piel interior)
Se colocan en un recipiente hondo, al que se incorporaran los huevos, la leche y el azúcar. Se
bate con la batidora hasta obtener una pasta fina.
Se vierte en un molde de flanes, previamente caramelizado. Se cuece al baño maría en el
horno, durante aproximadamente una hora.
Una vez cocido se desmolda y se adorna con la nata y las guindas.

Rosquillas de anís

2009-05-05T01:43:00.000-07:00

Ingredientes:
Por cada huevo:
1 copa de anís
3 cucharaditas de levadura
3 cucharadas soperas de azúcar
Una taza, tamaño café, de aceite de oliva
Harina, la que pida

Elaboración:
se baten los huevos junto con el azúcar. Se les agrega el aceite, el anís y la levadura, batiéndose todo con mucho cuidado para que no se formen grumos.
Una vez bien mezclado se añade la harina paulatinamente hasta que la masa no se adhiera a los dedos.
Se moldean las rosquillas a partir de bolas tamaño de una nuez y se fríen en aceite bien caliente y abundante.

Leche Frita

2009-05-05T01:40:00.000-07:00

Ingredientes:
100 g de mantequilla
150 g de harina
200 g de azúcar
1,25 l de leche
5 yemas
Vainilla
Corteza de limón
Canela en polvo

Elaboración:
Se pone a hervir la leche con la vainilla, con la corteza de limón y el azúcar.
En una cazuela a parte se pone la mantequilla a calentar, se añade la harina y se va removiendo para que no se pegue. Se añade la leche pasada por un colador. Cuando
la mezcla esté homogénea se añaden las yemas se va removiendo y cuando espese se pone en un molde cuadrado y se deja enfriar. Se corta en cuadraditos o rectángulos, se reboza con harina y huevo y se fríe en aceite abundante y muy caliente.
Cuando esté fría se espolvorea con azúcar y canela en polvo

Torrijas

2009-05-05T01:36:00.000-07:00

Ingredientes:
Pan de el día anterior
Corteza de limón
150 g de azúcar
Huevo
Canela en polvo
Vainilla en rama
Aceite

Elaboración:
Se hierve 500 ml de leche con la corteza de limón y la vainilla y el azúcar. Se deja enfriar y se empapa el pan con la leche. Se reboza en huevo y se frie en aceite abundante y muy caliente.
Se espolvorea con canela.
En lugar de la canela en polvo se puede echar un chorrito de miel diluida con un poco de agua.
En lugar de la leche se pueden empapar con moscatel.

Tarta de galletas y chocolate

2009-05-05T01:35:00.000-07:00

Ingredientes:
Galletas cuadradas
Natillas
Chocolate
leche

Elaboración:
Se funde el chocolate siguiendo las indicaciones del fabricante.
Se mojan las galletas con leche y se van poniendo en la base de un molde, encima de la primera capa se cubre con natillas, otra capa de galletas,otra de natillas y otra de galletas. Se cubre con el chocolate desecho.
Las cantidades depende de los comensales, para las porciones se puede tomar como indicación las galletas.

Tarta de limón

2009-05-05T01:32:00.000-07:00

Ingredientes:
1 bote pequeño de leche condensada
150 g de galletas
80 g de mantequilla
100 cc (1/2 vaso) de jerez) dulce
3 huevos
100 cc de zumo de limón
1 cucharadita de corteza de limón rallada
Preparación:
Se muelen las galletas y se mezcla con la mantequilla derretida y el jerez hasta que se haga una pasta con la que se forrará un molde de tarta.
Se añade las yemas a la leche condensada y se bate, agregando poco a poco la corteza rallada y el zumo de limón, una vez bien mezclado se vierte en el molde.
Las claras se baten a punto de nieve y se cubre con ellas la tarta, se espolvorea con azúcar y se deja a horno suave hasta que esté dorada (15 m aproximadamente).

Flan de Cuajada

2009-05-05T01:30:00.000-07:00

Ingredientes:
½ l de leche
½ de nata
2 sobres de cuajada
5 cucharas de azúcar

Elaboración:
Se separa un vaso de leche en el que se disuelve la cuajada en polvo.
Se pone la leche, la nata y el azúcar en una cazuela y se calienta y cuando hierva se añade la disolución removiendo hasta que vuelva a hervir. Se retira unos segundos del fuego, sin dejar de remover y se vuelve a poner al fuego hasta que hierva de nuevo y se apaga el fuego.
Se carameliza un molde y en el se vierte la cuajada, se deja enfriar y se mete en la nevera, unas cuatro horas.