miércoles, 17 de octubre de 2012

Pizza-pulpo





La historia de ésta pizza aquí
Pizza.
Masa
400 gr de harina y un poco mas para trabajar la masa
20 gr de levadura fresca
4 cucharadas de aceite de oliva
Un vaso de leche tibia
sal a gusto
Se coloca la harina con la sal, en un cuenco, se desmenuza en el centro la levadura, se agrega el aceite y poco a poco la leche. A veces no es necesario todo el vaso, depende de la humedad del día y de la harina. Cuando ves que la masa se despega de los bordes, vuelcas el bollo sobre la mesa enharinada.
Comienzas a trabajar la masa estirando y recogiendo para que entre aire. Cuando está suave, se la deja reposar cubierta con un film de plástico y un paño en un sitio templado de la casa.
A veces enciendo el horno unos cinco minutos a 200º, apago y la pongo dentro a leudar.
Cuando la masa ha duplicado, mas o menos una hora después, se vuelve a trabajar con suavidad, y se corta en dos.
Se pueden hacer dos pizzas o guardar un bollito en el congelador para la siguiente.
Se estira la masa para que quede de forma circular y se coloca por encima la salsa, dejando libres un cm y medio desde el borde.
Si dejamos leudar otros 20 minutos, la masa que no tiene salsa crecerá, haciendo que la pizza tenga esos bordes gorditos que tanto gusta ver a la hora de cortar y de comer.
Salsa
1 cebolla
1 pimiento verde
250 g de tomate triturado
aceite
sal, pimienta y orégano
Mientras la masa está leudando suelo preparar la salsa y los ingrediente que pondré encima, en éste caso, el pulpo y los quesos.
Se pica pequeñita la cebolla y el pimiento y se ponen a rehogar en aceite, se agrega el tomate cuando la cebolla está transparente, se condimenta y se deja reposar.
Se cuece el pulpo en una olla grande con abundante agua, una hoja de laurel y una cebolla o un puerro.
Yo lo dejo unos 15 minutos sino pesa mas de kilo y medio, sino hay que aumentar el tiempo.
Si el pulpo es grande, sobrará de la pizza, se reserva el agua que luego las patatas ahí hervidas quedan de vicio y ya tienes otra comida, que no están los tiempos…
Mas ingredientes
Queso San Simón, 200 g
Queso Arzúa Ulloa 200g
Cuando la masa tiene los bordes que sobresalen en altura al resto de la pizza, la llevamos al horno (180º) unos 15 minutos.
Se retira y se distribuye el pulpo en tiritas y rodajas.
La mitad de la pizza con queso San Simón (mas ahumado) y la otra mitad con Arzúa Ulloa (mas cremoso)
Al horno otros cinco minutos o hasta ver que el queso está bien fundido.
Se espolvorea con pimentón, en éste caso uno estupendo casero, que nos ha traído Elisa.
Y listo!!!!
Ya está la pizza pulpo, que por lo menos en esta casa pasa a ser plato de fiesta.