miércoles, 19 de diciembre de 2012

Magdalenas de siempre, pero Navideñas






 4 huevos medianos
 250gr de azúcar

1000ml de leche entera
250 ml de aceite de girasol
 300 gr de harina de repostería
8gr de levadura química(Royal)
ralladura de 1 naranja
una pizca de sal


Se baten los huevos con el azúcar hasta que la mezcla está blanca, añadimos la leche y mientras batimos agregamos el aceite, lentamente.
Agregamos la ralladura de naranja
Aparte mezclamos la harina con el polvo de hornear, pasamos por cernidor y lo vamos mezclando con la mezcla anterior
Batimos durante unos minutos y guardamos en la nevera durante varias horas. Yo suelo hacer la mezcla por la mañana y preparo las magdalenas a la tarde.
Precalentamos el horno a 200º
Llenamos las cápsulas 3/4 partes de su capacidad y las horneamos a 180º unos 12′ o hasta que estén doradas.
Ya saben que si quieren que la magdalena quede con la forma "bonita" hay que usar moldes de silicona o rígidos, el papel, casi siempre se dforma.
Cómo éstas magdalenas eran para un regalo de Navidad para mis niños de la Biblioteca, les hice un pequeño decorado de merengue cocido.
Muy simple.
Se pone a baño maría un cuenco con cuatro claras y ocho cucharadas de azúcar normal.
Se bate con batidor eléctrico hasta que coge punto de nieve.
Si queremos que quede mas blanco se puede añadir limón (unas gotas) o si queremos mas consistencia o dulzor ,un poco mas azúcar.
Utilicé colorante verde hoja de wilton, en gel y canutillos de chocolate.
Pero se puede poner por encima mil cosas, ahora hay maravillas en las tiendas de repostería.

miércoles, 17 de octubre de 2012

Pizza-pulpo





La historia de ésta pizza aquí
Pizza.
Masa
400 gr de harina y un poco mas para trabajar la masa
20 gr de levadura fresca
4 cucharadas de aceite de oliva
Un vaso de leche tibia
sal a gusto
Se coloca la harina con la sal, en un cuenco, se desmenuza en el centro la levadura, se agrega el aceite y poco a poco la leche. A veces no es necesario todo el vaso, depende de la humedad del día y de la harina. Cuando ves que la masa se despega de los bordes, vuelcas el bollo sobre la mesa enharinada.
Comienzas a trabajar la masa estirando y recogiendo para que entre aire. Cuando está suave, se la deja reposar cubierta con un film de plástico y un paño en un sitio templado de la casa.
A veces enciendo el horno unos cinco minutos a 200º, apago y la pongo dentro a leudar.
Cuando la masa ha duplicado, mas o menos una hora después, se vuelve a trabajar con suavidad, y se corta en dos.
Se pueden hacer dos pizzas o guardar un bollito en el congelador para la siguiente.
Se estira la masa para que quede de forma circular y se coloca por encima la salsa, dejando libres un cm y medio desde el borde.
Si dejamos leudar otros 20 minutos, la masa que no tiene salsa crecerá, haciendo que la pizza tenga esos bordes gorditos que tanto gusta ver a la hora de cortar y de comer.
Salsa
1 cebolla
1 pimiento verde
250 g de tomate triturado
aceite
sal, pimienta y orégano
Mientras la masa está leudando suelo preparar la salsa y los ingrediente que pondré encima, en éste caso, el pulpo y los quesos.
Se pica pequeñita la cebolla y el pimiento y se ponen a rehogar en aceite, se agrega el tomate cuando la cebolla está transparente, se condimenta y se deja reposar.
Se cuece el pulpo en una olla grande con abundante agua, una hoja de laurel y una cebolla o un puerro.
Yo lo dejo unos 15 minutos sino pesa mas de kilo y medio, sino hay que aumentar el tiempo.
Si el pulpo es grande, sobrará de la pizza, se reserva el agua que luego las patatas ahí hervidas quedan de vicio y ya tienes otra comida, que no están los tiempos…
Mas ingredientes
Queso San Simón, 200 g
Queso Arzúa Ulloa 200g
Cuando la masa tiene los bordes que sobresalen en altura al resto de la pizza, la llevamos al horno (180º) unos 15 minutos.
Se retira y se distribuye el pulpo en tiritas y rodajas.
La mitad de la pizza con queso San Simón (mas ahumado) y la otra mitad con Arzúa Ulloa (mas cremoso)
Al horno otros cinco minutos o hasta ver que el queso está bien fundido.
Se espolvorea con pimentón, en éste caso uno estupendo casero, que nos ha traído Elisa.
Y listo!!!!
Ya está la pizza pulpo, que por lo menos en esta casa pasa a ser plato de fiesta.

martes, 29 de mayo de 2012

Tortilla de chicharrones (roxóns)



Vila y Gago, no tuvieron mejor idea que parar en Mondoñedo, camino de Ribadeo y comprar chanfainas y chicharrones (roxóns)
Evidentemente lo primero que me vino a la cabeza fue hacer una torta, pero al chico se le ocurrió tortilla.

Así que sofreí cebolla y un diente de ajo, agregué los chicharrones cortados en trozos pequeños, sal, pimienta y perejil y cinco huevos batidos.
El resultado, dos semanas de dieta.
Pero está muy rico. Y aunque suene increíble, fría, mejor.

1 ceboola
1 diente de ajo
400 g de rixóns
5 huevos
Sal, pimienta y perejil a gusto



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miércoles, 23 de mayo de 2012

Tiramimousse de fresas


Hice la compra con la cabeza en una receta, pero compré los de otra.
Así que luego de triturar las fresas como si estuviera haciendo una mousse, me encontré sin nata.
Como tenía mascarpone que pensaba usar en un tiramisú, decidí mezclar.
Las soletillas las humedecí con un té de Mistelánea que se llama Plátano Baloo, que además de rico, es muy original.

Aquí va ésta receta despistada

1/2 kg de fresas
3 claras batidas a nieve
tres yemas
250g de mascarpone
media taza de azúcar
soletillas
Infusión dos tazas

Se bate el mascarpone con las yemas y el azúcar, se agregan las claras y cuando se logra una crema homogénea, se incorporan las fresas que previamente hemos pasado por la licuadora.

La infusión que utilicé necesita diez minutos de reposo, hay que tener eso en cuenta y cuando estuvo templada, la utilicé para humedecer levemente los bizcochos.
Fui forrando un molde cuadrado y luego cubrí con una capa de crema, otra capa de soletillas y otra capa de crema.

Creo que hubiera quedado bien cubrir con alguna reducción de mermelada de fresas, pero no había tiempo, así que decoré con fresas frescas.
Tres horas a la nevera y directo a las caderas.


martes, 10 de abril de 2012

Bacalao de Vigilia


Ésta receta es una versión de mi madre del bacalao que en Uruguay se prepara para el Viernes Santo. Por lo que he leído es con garbanzos, pero en mi casa, siempre fue con alubias.
Lo cierto es que está super bueno y éste año, lo he preparado.
Para dos personas (multiplicar si es para mas comensales)

1/2 kg de lomos de bacalao salado
300 g de alubias blancas
una taza de arroz
1 vaso de vino blanco
cebolla
pimiento rojo
tomate
condimentos varios


Se pone a desalar el bacalao 24 horas antes, cambiando el agua cada seis horas, en el último cambio se pone leche (truquillo de Arzak)
Se ponen en remojo la noche anterior, las alubias.

Por la mañana temprano se hace un sofrito con la cebolla y el pimiento rojo, en abundante aceite de oliva.
Yo utilizo en éstos guisos una olla de barro de Pereruela y les aseguro que el resultado es espectacular.
Luego se agregan dos tomates grandes picaditos y se deja cocer en su propio jugo unos minutos.

Mientras se corta en trozos pequeños el bacalao, se quitan las espinas que queden y se agrega al sofrito.
Se agregan las alubias.
Se cubre con un vaso de vino blanco.
Cuando evapora el alcohol se cubre de agua.
Se condimenta con sal, pimienta, orégano, tomillo y pimentón.
Una guindilla pequeña y a hervir a fuego lento durante hora y media.
Se apaga el fuego y la olla hace que la cocción continúe.
En ese momento se agrega el arroz. Y se deja reposar.



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Huevos de Pascua



Si bien ya pasó la Semana Santa, he decidido guardar por aquí esta receta para que el año que viene no se me olviden los aciertos y errores

Gracias a Berta pude conseguir moldes para hacer éstos huevos de Pascua. Son mucho mas sencillos de hacer de lo que se piensa y por sobre todo, nos permiten jugar con diferentes chocolates.

La base de la receta está en elegir chocolate cobertura de buena calidad y de diferentes porcentajes, eso enriquece y da mejor textura.

Para una docena de huevos

1/2 kg de chocolate cobertura troceado a mano o con cuchillo
3 claras de huevo
250g de azúcar glas
limón, unas gotas
colorantes
golosinas para poner dentro

Se templa a baño maría 3/4 partes del chocolate  cuidando de no pasar de 50º de temperatura ya que se comienza a cristalizar. También hay que controlar el fuego ya que si se produce mucho vapor la humedad entra en el chocolate y se lía también la cosa. :)
Cuando tenemos una crema suave y homogénea agregamos el resto del chocolate y apagamos el fuego. Se termina de derretir todo con el calor del baño maría.
A medida que trabajamos, el chocolate del borde del cuenco se irá enfriando, basta con hacer hervir el agua e introducir un minuto el cuenco allí para que vuelva  a tener la textura adecuada.

Con un pincel vamos pintando los moldes desde el centro hacia afuera, hay que tener cuidado de no cargar demasiado el centro y menos los bordes, porque luego se parten al montarse o lo que es peor, a la hora de comer, no hay dios que rompa el chocolate!
Una capa de unos tres mm en éste caso que los moldes son pequeños, es mas que suficiente, ya que antes de terminar daremos otro repaso a los bordes

Como el molde es de silicona no hace falta ponerle nada, solo que esté muy limpio.
Al terminar de bañar los moldes, se giran y se les da golpecitos ligeros para que no queden burbujitas de aire y para que la superficie quede lisa y mas brillante.

Se coloca en la nevera durante unos 10 minutos y se pasa por los bordes internos una pequeña capa de chocolate, para que el punto de unión sea mas grueso y resistente.

Para desmoldar se presiona levemente en un costado y se desprenden limpiamente, se unen con un poquito de chocolate derretido y luego se decoran a gusto.

Las uniones pueden ser cubiertas con glacé de diferentes colores, o con un cordón de otro chocolate (así lo hice ésta vez). La decoración es a gusto.

Obviamente la técnica hay que mejorarla, pero pienso probar a mezclar chocolates, a sacar huevos veteados, con dibujos, etc.
De ésta vez no solo no hice fotos durante el proceso, sino que recién les hice una al llegar a lo de mis suegros, así que lo que ven es el resultado de ir dentro de una huevera durante 60km.
Eso si, de sabor, muy buenos, gustaron.

sábado, 25 de febrero de 2012

De Fórum





Cómo en años anteriores nos vamos éstos días de Fórum, intentaremos estar en todas las actividades que podamos, que las hay variadas y muy interesantes.
Desde la cocina mas tradicional

De la pequeña pantalla al escenario del Fórum Gastronómico. Con una
cesta de la compra repleta de productos gallegos (lacón, grelos, pan de
Cea y quesos de San Simón da Costa y del Cebreiro) Benigno Campos
ofrecerá una clase de cocina al alcance de todos. Llena de técnicas,
trucos y soluciones a todo. Sin perder, claro está, el sentido del humor.
La degustación se acompañará con un vino de la DO Valdeorras
Presentado por Tomás Alonso

A la vanguardia

Frío por fuera, cremoso por dentro: aplicación del nitrógeno en la
cocina
Los cocineros exploran nuevos horizontes, abriendo caminos, aunando
teoría y práctica, conocimiento y creatividad, investigación y empresa.
La simbiosis entre gastronomía y ciencia da frutos muy apetecibles. Los
chefs adoptan una nueva conciencia culinaria, es la cocina con ciencia.
Science & Cook es un proyecto de colaboración entre la Universidad de
Vigo y el Grupo Nove. Una iniciativa abierta y dinámica con vocación de
continuidad en un sector estratégico para Galicia. Juntos divulgando el
saber científico desde la cocina. Los avances científicos aplicados a la
cocina. Una obra apta para adultos.

Y ésto solo para empezar el domingo, porque hay cocina zefardí, cocina desde lanzarote y una gran presentación de la cocina de don Alvaro Cunqueiro.

Si pueden pasar por el Palacio de Congresos, no se pierdan ésta fiesta de la gastronomía.
El programa completo aquí