lunes, 29 de octubre de 2007

Callos a la gallega



Callos a la gallega

(una forma rápida y fácil de hacerlos)

Ingredientes:
1 kg. de garbanzos
¼ kg. de vientre
1 pata
4 ó 5 chorizos
¼ kg. de jamón
¼ kg. de lacón o tocino con magro
perejil
1 cebolla
1 cabeza de ajos
un trozo de pan
especias para callos
cominos
1 cucharada de pimentón dulce
un poco de pimentón picante

Los callos se tienen a remojo en agua con limón durante un día, cambiándoles el agua.
En una olla a presión (si tenéis olla rápida llevará menos tiempo) se echan los callos cortados en trozos de más o menos 3 x 3 cm., la pata cortada en rodajas, el jamón, lacón o tocino cortado en tacos y el chorizo en rodajas, se ponen también los garbanzos.
En una bolsita se mete una cebolla, una cabeza de ajos, perejil y pan, se cierra y se mete en la olla. Se cuece todo durante una hora.
Se abre la olla, el contenido de la bolsa se bate junto con el pimentón dulce, picante, especias y cominos, y se agrega a los callos y se deja que vuelvan a hervir

domingo, 28 de octubre de 2007

Brioches con miel y yogur





Ingredientes :

200 g de harina
40 g de margarina
3 c. soperas de miel
1 yogurt natural
1 c. de café de levadura química
1/2 c. de café de sal
Los ingredientes que provienen de la nevera conviene tenerlos a temperatura ambiente,para elo sacarlos una media hora antes. Si la miel esta muy espesa, pasarla a baño maría unos minutos


Receta :
Precalentar el horno a 160°C.
Mezclar la levadura, la harina y la sal.
Añadir la margarinay trabajar la masa con los dedos hasta obtener una preparación granulosa.
Añadir lamiel y el yogurt. Trabajar la masa hasta que esté lisa y homogenea.
Extenderla sobre una superficie enharinada de 1 cm de espesor. Cortar 12 discos de 6cm de diámetro y con los bordes hacer pequeños bollitos que se aplastan y adhieren a la superficie con la misma leche que los untaremos. Dejar cocer en el horno 15 minutos a fuego medio.

martes, 16 de octubre de 2007

Dorada rellena.



Esta receta procede de una hoja de propaganda de Eroski, aunque se ha cambiado la salsa.

Lomos de dorada limpios sin espina
1 manojo de espinacas
4 colas de langostino por dorada
2 dientes de ajo
un poco de brandy
queso

Doramos en aceite los ajos y añadimos las espinacas y rehogamos (se puede hacer también con calabacín, berenjena, etc.). Pelamos las colas de langostino y las salteamos poco hechas. Añadimos el brandy y reservamos.
Hacemos un corte en la piel de las doradas y las marcamos a fuego fuerte para que quede la piel crujiente. En una bandeja de horno colocamos mitades de dorada y las rellenamos con las espinacas, encima las colas de langostino, cubrimos con una loncha de queso y tapamos con las otras mitades de las doradas a modo de bocadillos y metemos en el horno precalentado a 180ºC durante 5 minutos.

Para la salsa, batimos las cabezas de langostinos con un poco del agua de cocerlos y se cuela, se añade vino, una cucharilla de harina y pimienta.
En una sartén se doran ajos en rodajitas, se añade perejil y el líquido, se cuece un poco a fuego lento y se sirve sobre cada dorada.

Otra forma de acabarlo es poner en cada plato una dorada y sobre ella poner aceite con albahaca.

Crema de whisky

1 bote pequeño de leche condensada
1 flan de huevo de vaso
la medida de ese vaso de whisky
la medida de ese vaso de ron
2 cucharillas de café hecho
1 cucharilla de polvo de cola-cao

Se mezcla todo con batidora, se mete en una botella y se guarda en el frigorífico para tomar frío.

Descifrando el pan



El pan habla desde las mesas
Nadie habla cuando él habla
Recibe la vital esperanza de todos
y la convierte en promesas nuevas.

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El pan es la señal de que no podemos solos

Federico Hernández Aguilar

miércoles, 10 de octubre de 2007

CHULAS DE CALABAZA

Ingredientes:
calabaza
canela en rama
yema de huevo
maicena
azúcar
Elaboración:
Mondar la calabaza.
Se cuece en trozos con la canela.
Una vez cocida se escurre y se esmaga con un tenedor.
Se añade una yema de huevo y se revuelve.
Después se va agregando la maicena poco a poco hasta que adquiera consistencia.
Se fríe y se le echa azúcar por encima

TORTA DE CHICHARRONES

Ingredientes para 3 tortas pequeñas:
1kg de harina
4 huevos
150g de manteca
1 cucharada de grasa de cerdo
1 pocillo de leche con sal disuelta
1 sobre de royal
250g de azúcar
chicharrones, pasas y nueces
canela y azúcar para espolvorear.

Elaboración:
Se amasa todos los ingredientes y cuando la masa esté lista se le añaden los chicharrones, nueces picadas, pasas, etc. y se integran amasando un poquito más.
Se estira bien la masa encima de papel y se dibujan unos cuadrados, por ej. Se espolvorea sobre ella una mezcla de azúcar y canela.
Se mete al horno bien precalentado, 20min a 150-180ºC.

Este es un postre típico de mi pueblo, Porriño. La receta es de la abuela de mi abuela. Actualmente se puede comprar en las panaderías, no son caseras pero también están ricas.

lunes, 8 de octubre de 2007

Habas con almejas


Habas con almejas.

½ kg de habas
1 kg de almejas
cebolla
ajo
tomate
perejil
pimentón
sal

Las habas, tras haberlas dejado en remojo desde el día anterior, se cuecen con una cebolla, un ajo, un tomate y sal hasta que estén tiernas.
Mientras, se tienen a remojo las almejas en agua con sal para que suelten las arenas.
En una tartera se pochan cebolla y ajo picados; cuando están, se agrega un tomate troceado, una cucharada de pimentón, perejil, un vaso de vino y uno de agua, y se ponen las almejas hasta que abran. Se mezclan con las habas y se cuecen a fuego lento unos diez minutos.

Huevos rellenos



Huevos rellenos

Se cuecen los huevos 15 min. Se cortan longitudinalmente y se separan las yemas. Las claras se rellenan con bonito enlatado, se les añade una cucharada de salsa de tomate a cada uno y encima una cucharada de mayonesa. Las yemas se pasan por el chino o por un colador, apretando con una cuchara, echándolas por encima de las claras rellenas. Se adornan con aceitunas, pimiento, etc. Y se metan al frigorífico, para servirlos fríos.

domingo, 7 de octubre de 2007

Saquitos de morcilla y uvas



Ingredientes (para 16 saquitos)
Cebolla
2 morcillas de Asturias
400gr de uvas
Pasta brick

Lavar y cortar las uvas por la mitad despepitándolas.Se reservan a temperatura ambiente.
Rehogar en una sarten las dos morcillas peladas y troceadas.
Cuando esté dorada se retira y se reserva.
En la grasa que ha quedado se fríe la cebolla picada durante 3 o 4 minutos.
Se agregan las uvas,se salpimenta y se agrega la morcilla.
Se extiende la masa y se corta en rectángulos de unos 15 cm por 10. Se coloca en el centro un montoncito de relleno y se cierra como un paquetito con los dobleces hacia abajo.
Se pintan con huevo o leche y se colocan en una bandeja de horno a 180º,durante 8-10 minutos.
Excelente entrante con otros pinchos o con ensalada de rúcula.