Menú Navideño- Avestruz con setas caramelizadas

Filetes de avestruz
Sal de vino
Pimienta



Para la guarnición
350 gr de níscalos
1 cebolla en rodajas grandes
1 cucharada de mantequilla
Jerez seco
Salsa de Soja
1/2 cucharada de mostaza antigua

En una sartén antiadherente se coloca la mantequilla y se pone a rehogar la cebolla, cuando coja un ligero tono transparente, se agregan los níscalos.
Cuando estén tiernos se agrega un chorro de jerez, otro de salsa de soja y la mostaza.
Se baja a mínimos y se deja cocer hasta que la salsa reduzca.
Se deja a un lado.
Mientras, se pone a calentar la plancha y se espolvorea los filetes de avestruz con la sal de vino.
Cuando la plancha está caliente se colocan los filetes, de un lado y del otro para sellar la carne y lograr que los jugos queden dentro.
Se baja el calor de la plancha y se dejan asar durante unos minutos mas.
Se sirven con la guarnición de setas y cebollas confitadas.