viernes, 22 de abril de 2011

Verdinas de mar


Hace unos días, nos trajimos de la Feria de Vilalba, unas verdinas que le compramos a una señora de Lourenzá (Lugo)
Habitualmente estas habitas verdes de tan concentrado sabor, casan muy bien con mariscos, pero apetecía también con unos buenos chorizos de Erundina. Así que he preparado dos versiones.
Hoy la de mar.


Para dos personas
250 gr de verdinas
6 gambones grandes
400g de almejas gallegas
1 cebolla
1 puerro
2 dientes de ajo
perejil
Caldo de cabezas de gambones o de pescado.
laurel
ajo, aceite de oliva
sal


Se dejan en remojo las verdinas, la noche anterior.
Por la mañana se cambia el agua y se ponen a hervir durante 20 minutos, con una poca de sal y una hoja de laurel.
Mientras se prepara un caldo con cabezas de gambones (pueden ser las de los seis de la receta o se compran unos extras y los cuerpos se congelan para un arroz), 1/2 litro de agua, sal y laurel. Se espuma para que no tenga impurezas. Si no queremos preparar éste caldo vale uno de pescado comprado.
Aparte se fríe en abundante aceite, la cebolla, el puerro y el ajo, picados.
Yo utilicé una cazuela de barro de Pereruela, pero vale otra de buen fondo para que la cocción sea lenta y los sabores se mixturen.
Se agregan las almejas y los gambones.
Cuando abren se retira el marisco y se deja en bandeja aparte.
Colamos las verdinas, reservando el agua de la cocción por si hiciera falta, y las agregamos al sofrito.
Dejamos unos minutos para que los sabores impregnen las habas y luego cubrimos con el caldo de los gambones.
Las verdinas deben estar cubiertas de líquido para evitar que se abran.
Después de romper el hervor se deja 10 minutos mas y se agregan las almejas, los gambones y el perejil picado.
Un rato de reposo y a degustar con un rico Albarin (una variante del alvariño de la zona de León) llamado Pricum , un blanco con ocho meses de barrica, de Raul Pérez