BERBERECHOS CON PATATAS

Ingredientes:

- 1 k. de berberechos frescos
- Patatas para freir al gusto
- Una cebolla, perejil y ajo
- Harina, aceite de oliva
- Vino blanco

Elaboración:

Pelar y cortar las patatas en rodajas. Freir en abundante aceite y reservar al calor en la fuente en la que se vaya a servir este plato.
Se abren los berberechos en un poco de agua. Se les quita la cáscara y se reservan por un lado los berberechos y por otro el agua de cocerlos colada, por si hace falta.
Freir cebolla picada, con ajo y perejil, cuando está bien pochado se añade una cucharada rasa de harina, se revuelve un poco, después se le añade medio vaso de vino blanco, se revuelve y se deja cocer un rato. Si espesa demasiado, añadir un poco de agua de cocer los berberechos.
Echar los berberechos y que den un hervor en la salsa.
Echar la salsa con los berberechos sobre las patatas fritas en rodajas. Servir caliente.

SALSAS GALLEGAS

AJADA : Salsa que se utiliza fundamentalmente, para aderezar pescados cocidos con patatas ó verduras cocidas con patatas. Una vez preparada la ajada, se echa por encima del plato cocinado. Es muy sencilla y sabrosa.

Ingredientes:

- Ajos
- Aceite de oliva
- Pimentón dulce

Elaboración:

Se frien tres dientes de ajo (partidos a la mitad ó en láminas). Cuando están casi fritos, retirar la sartén del fuego. Añadir, con el aceite templado, una cucharada de postre de pimentón dulce. Remover rápido y echar sobre el plato cocinado. Servir.


CALDEIRADA : Esta salsa se utiliza para aderezar pescados cocidos con patatas,
cebolla, guisantes etc. Según la zona y gusto.

Ingredientes:

- Ajos
- Aceite de oliva
- Una cucharilla de harina
- Una cucharilla rasa de pimentón dulce
- Agua de cocer el pescado

Elaboración:

Freir los ajos (partidos a la mitad ó en láminas). Añadir una cucharilla de harina,
remover, que se fria con los ajos. Añadir el pimentón y agua de cocer el pescado.
Seguir removiendo hasta conseguir el espesor deseado, que iremos corrigiendo
Añadiendo más agua ó harina. Echar la salsa sobre el pescado y servir.

Bica (típica de la zona de Trives)

Ingredientes:

200 g de mantequilla
1/4 Kg. de azúcar
300 g. de harina
4 huevos
Sal
Canela
Ralladuras de limón

Se mezcla, mejor a mano, la mantequilla con el azúcar y poco a poco se le van añadiendo los huevos uno a uno. Cuando la masa está cremosa se le va echando a puñados la harina mezclada con el royal, canela y ralladuras del limón.
El molde no se unta,se le pone un papel antigrasa.
Horno moderado de 1/2 a 3/4 de hora.

Suflé de merluza

Ingredientes:

Merluza
Huevo
Salsa de tomate
Mayonesa

Se quitan la piel y la espina a la merluza y se corta en trozos. Se salan, se rebozan en harina y huevo y se fríen. Se van poniendo sobre una fuente de horno.
Mientras se va friendo el pescado, vamos haciendo una salsa de tomate sin piel ni semillas, así como también una mayonesa. A continuación echaremos el tomate sobre el pescado, luego la mayonesa y por último haremos unas claras a punto de nieve que pondremos por encima. Se mete al horno hasta que el punto de nieve toma color dorado. Se sirve en el momento para que las claras no bajen.

ROLLO DE CARNE DE TERNERA

Ingredientes para el rollo: (son aproximados)

1 kl. de carne de vacio o similar( se le pide al profesinal que nos la vende, que la prepare para hacer rollo, ni demasiado fina ni gruesa)
3 huevos para hacer tortilla francesa
3 pimientos morrones o de piquillo
3 zanahorias
200gr. de panceta entreverada en lonchas finas
un puñado de aceitunas sin hueso( no rellenas)
cordelillo para coser

Primero extendemos la carne sobre una tabla de cocina y le vamos poniendo encima, bien repartido, la panceta, la tortilla(en lonchas o trocitos) ,los pimientos,las zanahorias cortadas finitas y las aceitunas troceadas al medio.Terminado este proceso empezamos a enrollar la carne con lo que tiene encima hasta formar el rollo; (si se cae alguna cosa, al coser se la vamos metiendo sin problema, una vez cocinada eso no se nota)
Antes de empezar a enrollar es conveniente tener una aguja de coser lana ya con el hilo puesto y un nudo en la punta para empezar a coser a medida que el enrollamiento nos lo permita; mejor comenzar por el medio y como se pueda, es muy facil, las puntas que queden bien cerradas para que no se caiga nada .
EL rollo esta perfecto vamos hacer el guiso:

Ponemos en una tartera una cabeza de ajos entera y sin pelar, una cebolla mediana entera pelada , un trozo de puerro y un buen chorro de aceite de oliva; doramos un poco e incorporamos la carne la doramos bien, salpimentamos y añadimos unos hilos de azafrán, un poco de oregano ,tomillo ,cebollino,al gusto y de lo que tengamos en casa. Despues añadimos un vaso de agua, medio vaso de caldo o una pastilla de caldo disuelto en agua y un vaso de vino. Se deja hervir a fuego lento aproximadamente una hora (se pincha y si no suda es que ya esta).
Antes de llevar a la mesa es conveniente dejar enfriar un rato el rollo fuera de la salsa para poder trocearlo mejor, en lonchas. El hilo de coser tirando por una punta sale estupendamente. Las lonchas se ponen en una fuente que queda preciosa con tantos colores , y una poca de salsa por encima muy caliente; el resto de la salsa pudes llevarse en una salsera .

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LANGOSTINOS AL HORNO

Para 6 personas, ingredientes:
24 langostinos grandes o medianos
1 copa de brandy
3 dientes de ajos
2 cucharadas de perejil picado
6 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta

Si los langostinos son congelados los dejamos descongelar a temperatura ambiente.
Despues los colocamos en la fuente para hornear bien distribuidos, salpimentar,repartir el ajo picado y espolvorear el perejil; rociar con el aceite y meter al horno que previamente hemos calentado a 200ºC. La posicion del horno sera en grill durante 5 minutos transcurridos los cuales regamos con el brandy y dejamos otros 5 minutos en la misma posición.
Ya estan para serviry llevar a la mesa

Postres típicos del carnaval gallego

OREJAS (publicado en junio de 2007)

FILLOAS

Ingredientes:

3 huevos
½ l largo de agua tibia (puede ser mitad agua y mitad leche)
¼ kg. de harina
Sal
Royal

Se mezcla la harina con la levadura y, poco a poco, se va echando en el agua con un pellizco de sal; a continuación las yemas y por último las claras a punto de nieve.
Se pone la sartén al fuego, se unta con un trozo de tocino, para que no se peguen, y se pone un poco del líquido, extendiéndolo bien, ya que cuanto más finas salen, más ricas están..Se le da la vuelta. Así se van haciendo una a una untando siempre la sartén con el tocino.
Si la mezcla queda muy gruesa se le puede echar un poco más de agua.
Quedan muy ricas rellenas con la crema pastelera

Filloas

4 huevos
200 g de harina
1/4 litro de leche
Aceite frito
Sal
Azúcar

Elaboración

En un bol, batir bien los huevos y, una vez batidos, añadir el azúcar y un poco de sal. Echar poco a poco la mezcla sobre la harina puesta en un recipiente, removiendo con una cuchara para conseguir una pasta sin grumos. Luego verter la leche hasta conseguir una masa fina muy líquida. Si la masa no queda líquida agregar hasta lograr la consistencia adecuada.
Se pone a calentar el aceite en la sartén y cuando este caliente, verter una cucharada de pasta. Extenderla bien y dejar que se dore por un lado. Luego, se da la vuelta hasta que se dore por el otro.
Se van disponiendo las filloas enrolladas en platos individuales y se rocían con azúcar.

Cañas de crema pastelera

Para 4 personas
400 gr. de harina
½ vaso de leche
Una pizca de sal
Aceite virgen

Para la crema pastelera:
75 gr. de azúcar
40 gr. de harina
½ l. de leche
4 huevos
1 ramita de vainilla

Para acompañar y decorar:
Azúcar
Canela en polvo

Preparación:

Para hacer la masa, poner la harina, la leche, una pizca de sal y un vaso de aceite en un bol. Amasar con la mano hasta que la masa quede bien ligada. Tapar y dejar reposar, durante 2 horas.
Para la crema pastelera, echar en una cazuela la leche y la ramita de vainilla y dejar hervir.
En un bol, mezclar bien la harina y el azúcar, vertir un poco de leche fría, sin dejar de revolver. Añadir los 4 huevos y batir bien. Echar un chorrito de leche caliente y siguir batiendo. Vertir el contenido del bol a la cazuela y siguir revolviendo hasta que la masa espese. Dejar enfriar.
Estirar la masa . Cortar trozos de 10 cm. y enróllarlos sobre unas cañas de metal y freírlas en una sartén con aceite templado. Desmoldar y dejar enfriar.
Colocar la crema en una manga pastelera y rellenar las cañas. Colócarlas en una fuente y espolvoréarlas con azúcar y canela en polvo.

Flores de carnaval (y de todo el año)

1 vaso de leche.
12 Cucharadas colmadas de harina.
6 Huevos.
3 Cucharadas de aceite.
3 cucharadas de azúcar
Una pizca de sal.
Aceite abundante para freír.
Azúcar, canela.
Anis
Un molde de metal en forma de flor con el mango largo.

Mezclar bien en un recipiente, los huevos, la harina, el vaso de leche, el aceite y la sal y el anís.

Dejamos reposar la crema.

Mojamos el molde en el aceite caliente

Y después en la crema sin llegar al borde superior, dejamos un momento para que la crema se pegue al molde y luego lo sumerjimos en el aceite muy caliente.

La flor se desprenderá.

Dejamos que se fría de un lado y de otro.

La colocamos sobre papel de cocina para que escurra el aceite sobrante.

Es conveniente usar un recipiente alto para que la masa siempre cubra la flor del molde.

Una vez que estén listas rebozar con azúcar, espolvorearlas con canela o regarlas con miel.

El molde, también llamado floronero, se consigue en ferreterías.

Vincha. Dulce típico de carnaval en Cerdedo. Terra dos Montes

Una vejiga (vincha) de cerdo
12 huevos
750 gramos de azúcar
1/4 litro de leche
1/4 kilo de pan consistente
2 cucharadas de manteca de vaca
nueces picadas, limón, canela, anís



Preparación


Durante la matanza del cerdo, por San Martiño, se hincha y se pone a secar la vejiga del cerdo en la cocina. Cuando llega el Entroido (carnaval) se rellena con una pasta preparada de la siguiente manera.
Se baten los huevos, se añade la leche, el azúcar, la manteca derretida y el pan deshecho en cuadraditos, dejando que repose esta mezcla por lo menos cinco horas.

Se puede agregar ahora un poco de anís, uvas pasas, nueces, limón y canela.

Después se lava bien la vincha, se le da la vuelta y se la rellena por un corte que luego será bien cocido.
A continuación se la pone a cocer a baño maría durante dos horas, teniendo cuidado de que no se pegue al fondo de la cacerola.
Cuando esta fría se saca la vincha se razga la tripa y se pone en fuentes para servir.

TORTILLA DE BERENJENA

Ingredientes:

- 3 berenjenas medianas
- 3 pimientos
- ½ cebolla
- Ajo picado al gusto
- 3 huevos
- 1 y ½ cucharadas de pan rallado
- 1/ 2 cucharadita de levadura
- Sal, aceite de oliva

Modo de hacerlo:

Se trocean las berenjenas en trozos pequeños, los pimientos y la cebolla en plumas, y el ajo picado. Se mezcla todo, se sala y se le echa un poco de aceite de oliva por encima. Si se tiene microondas meterlo 10 minutos a máxima potencia removiendo cada 3 ó 4 minutos para que se ablande todo. Después se pasa a una sartén amplia y se continúa la cocción unos minutos más añadiéndole algo de aceite si le falta (Hay que tener en cuenta que la berenjena chupa mucho aceite y después lo suelta).

Batir los huevos en un cuenco amplio, añadir un chorrito de leche, el pan rallado y la levadura. Introducir en el cuenco la fritura y remover bien. Desechar el exceso de aceite de la sartén y cuajar en ella la tortilla.

TARTA ALMENDRA

Masa quebrada para la base:

- 125 gramos de mantequilla temperatura ambiente.
- 2 cucharadas de agua fría
- 1 cuchara de azucar.
- Sal
- Una o dos yemas.
- Harina la que admita.

Mezclar, envolver en una servilleta mojada en la nevera, dos horas de reposo. Admite congelación.

Relleno:

- 4 huevos enteros.
- ¼ kilo de azucar.
- Ralladura de un limón.
- ¼ de almendra rallada.

Modo de hacerlo:

Se forra un molde con la masa quebrada.

Se baten los huevos enteros con las varillas, se incorpora el azucar y la ralladura de limón (doblar volumen). Ir echando la almendra poco a poco con movimientos envolventes.

Hornear todo junto durante media hora.