miércoles, 7 de octubre de 2009

Buñuelos de castañas

Segun receta de Picadillo
Se limpian las castañas y se raspan de la película que las recubre, se ponen a hervir en agua, con una pizca de sal y otra de hinojo o canela y varias cucharadas de azúcar.
Se dejan cocer revolviendo hasta que se forma una masa compacta. Se pasa por un pisapurés.
Esa pasta ya en frio, se trabaja con las manos formando bolitas que pasaremos por una pasta de harina, huevo batido y un poco de ron o vino blanco.
se frien en manteca de vaca y se espolvorean con azúcar.

En éste caso estan con nata. La proporción fue de 1k de castañas, agua para cubrir y 8 cucharadas de azúcar.




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domingo, 23 de agosto de 2009

Muslos de pato


Para 4 personas

4 muslos de pato
2 ajos puerros
2 zanahorias
1 cebolla grande
aceite de oliva
2 ramas de canela
1 cucharadita granos de anís
corteza de una naranja
vino dulce (una botella)

Preparación.

Si los muslos vienen con algo de grasa, sofreírlos con ésta en una sartén o cazuela grande. Sino en aceite vale también.
Dorarlos de un lado y otro cuidando que no se rompa la piel. Se sacan y se reservan en un plato. Si ha quedado grasa en el recipiente se reserva en un cuenco para mas tarde.
Se coloca aceite que cubra el fondo de la cazuela ( si sofreímos el pato en aceite, utilizamos el restante, agregando si hace falta mas) y se colocan la cebolla en juliana y el puerro y la zanahoria en rodajas finas, se deja pochar y cuando tienen un color trasparente, se agrega, el anís, las ramas de canela, una pizca de sal y la corteza de naranja. Se fríe unos minutos mas (unos 3 m) y se agregan los muslos de pato. Se cubren con el vino, yo utilicé un Pedro Ximenez que estaba de oferta en el super y se deja 15 minutos a fuego lento. Apagar.
Éste plato era para una cena, pero la preparé a mediodía, dejando en la cazuela cubierta, toda la tarde el pato, para que se impregnara bien de los aromas y el final de la receta lo realicé media hora antes de servir.

Se saca el pato y se pone en fuente de horno. Si quedó grasa del sofrito se esparce alrededor, sino, unas cucharadas del líquido de la cazuela con una nuez de mantequilla para que se dore con brillitos y se pone a horno de 150º 5 minutos.
Mientras se tamiza la salsa que quedó en la cazuela. Si se quiere mas fina se pasa por un chino, si se quiere consistencia de puré, ya está lista (yo la dejé asi)

Emplaté con unas moras que habíamos cogido el año pasado. La salsa que había hecho para otra receta la guardé al vacío. Estaba deliciosa ahora.

martes, 5 de mayo de 2009

Aluvión de recetas




Foto- María Pucheros

Consuelo, una de las integrantes de los Fogones, nos ha enviado un Power Point, con recetas y consejos sencillos para recordar a la hora de cocinar, que hay veces que un detalle nos tumba una receta.
He decidido colgar las recetas aqui, porque hemos recibido algunos correos de gente joven o que comienza a cocinar que nos pide esas recetas que consideramos "sabidas" por todos pero que hoy en día que no hay tiempo para trasmisión oral, se pierden.
Otras son recetas de postres o tartas, sin cocción, para preparar en poco tiempo y lucirse en éste veranito que se aproxima.
En el Power Point, no venía ningun reconocimiento de autoría de fotos, asi que si alguien pasa por aqui y reconoce alguna que sea suya, le agradeceré nos deje un comentario.Las recetas que ya he ido preparando, si que tienen fotos nuestras y en la medida de lo posible con el correr de los días iré cambiando "ajenas" por propias.
Espero que disfruten y gracias a Consuelo, por su cuaderno virtual. Son algo asi como 40 recetas.

Medidas



Si cliqueas en la imagen la puedes ver mas grande.

Trucos y Consejos



Es conveniente tamizar la harina antes de utilizarla para las masas. Si se realiza esta operación un par de veces, se obtendrá una masa más ligera y esponjosa.
Antes de incorporar a las masas frutas secas o escarchadas, es conveniente calentarlas unos minutos en el horno. De esta forma, se evitará que se hundan hasta el fondo del molde.
Cuando se vaya a preparar una cobertura, se evitará que quede granulosa si se añade una pizca de sal al azúcar.
En las tartas de bizcocho con chocolate, se puede agregar ½ cucharadita de bicarbonato sódico y ½ cucharadita de vinagre y la tarta quedará muy esponjosa.
Para la realización de hojaldre es conveniente utilizar agua casi helada. Se conseguirá un resultado más ligero y crujiente.
Para montar la nata, es mejor utilizar azúcar glass que granulada. Se montará antes y conservará la textura durante muchísimo más tiempo.
Para comprobar si los huevos son frescos se ponen en un recipiente con agua fría. Los huevos deberán permanecer pegados al fondo. En caso contrario es que no son frescos.

La Gelatina

Se obtiene de materia prima colagenosa. Se trata de un alimento natural, de alto valor nutritivo y de gusto neutro que no
contiene grasas ni hidratos de carbono. Además está exenta de conservantes y otros aditivos, y no contiene colesterol. La
gelatina se digiere con facilidad y el organismo humano la descompone completamente.
Al ser proteína en estado puro, ésta representa un 84-90% de su composición, que se completa con sales minerales (1-2%) y agua
(el resto). La gelatina se utiliza en la fabricación de alimentos para el enriquecimiento proteínico, para la reducción de
hidratos de carbono y con sustancias portadoras de vitaminas.
Cómo utilizarla en la cocina:
Seis hojas de gelatina corresponden a 9 gr. gramos en polvo.
Independientemente del postre que se vayamos a cocinar, primero tendremos que poner las hojas de gelatina en agua fría y
dejarlas en remojo durante 5 minutos. Después se sacan las hojas empapadas y se exprime el líquido cuidadosamente. Una
vez realizado este proceso, el uso de la gelatina depende del tipo de postre que se vaya a elaborar.
Para cocinar postres templados simplemente hay que mezclar la gelatina -una vez sacada del agua fría- directamente en la crema
templada hasta que se disuelva correctamente. Sin embargo, para preparar postres fríos, hay que disolver primero la
gelatina en una cazuela a fuego lento; añadir unas cucharaditas de la mezcla fría a la gelatina disuelta y mezclarlo bien antes
de añadirle el resto de la mezcla fría. Es muy importante que se respete este orden, que se añada la mezcla fría a la gelatina
y nunca al revés.
La gelatina no ha de hervirse, y si así lo hacemos, el producto perderá su poder gelificante. Otra precaución a considerar es que
antes de usar la gelatina para la preparación de postres con piña, kiwi o papaya estas frutas han de ser escaldadas, ya que
contienen una encima que destruye las proteínas de la gelatina.
No se deben congelar, ya que en el proceso de descongelación pierden su suavidad y se vuelven quebradizas.

Algunos términos



Baño María: Cocinar dentro de un recipiente que a sus vez esté dentro de otro que contiene
agua hirviendo. Se utiliza para cocciones que van en moldes porque ralentiza el proceso de
cocción impidiendo que el elemento tome color y favoreciendo la penetración progresiva del
calor. También se utiliza para elementos que al fuego directo se pegan con facilidad por
ejemplo chocolate, crema pastelera etc.
Bavaroise: Postre elaborado con crema inglesa (leche, yemas, azúcar y vainilla), gelatina,
nata o claras montadas y diversas frutas, aromas o esencias (p. ej: piña, vainilla, café, etc.);
se vierte la mezcla en un molde, generalmente en forma de corona, se deja solidificar
Brisé: Masa utilizada para la confección de tartaletas y bases de tartas. Recibe este nombre
por que se rompe con mucha facilidad.
Budín: Alimentos cocidos al baño maría en los que se utiliza el huevo como elemento de
ligazón. (para que cuajen). Para saber si un budín está listo se le introduce una aguja de la de hacer punto y si nos sale limpia, es que está bien cuajado.
Si ofrece trazas amarillas, es que necesita más cocción.
Mousse: Espuma. Preparación a base de claras de huevo batidas o nata y otros ingredientes
(dulces o salados).
Pudding: Pastel dulce o salado de pan o bizcocho. Se puede presentar frío o caliente.
Sabayón: Crema ligera hecha a base de yemas de huevo y vino o licor. En repostería se
utiliza añadiéndole azúcar.
Savarin: Pastel elaborado en el molde del mismo nombre. Consiste en una masa elaborada
con levadura emborrachada en almíbar con ron. Molde redondo con hueco en el centro.
Sirope: Almíbar ligero hecho con agua y azúcar que se utiliza en repostería.

Pudin de peras


Ingredientes:
200 g de peras
5 rebanadas de pan de molde
4 huevos
250 ml de nata líquida
250 ml de leche
1 cucharadita de vainilla en polvo
3 cucharadas de azúcar de caña
Nata montada para acompañar

Elaboración:
Precalentar el horno a 180º.
Se unta con mantequilla molde para horno, y se
colocan, alternando, las rebanadas de pan y las
peras, peladas y laminadas. Se baten los huevos,
se mezcla con la leche, la nata y la vainilla. Esta
mezcla se vierte sobre las rebanadas de pan y se
espolvorea con el azúcar.
Se mete en el horno y cocer al baño maría, durante 30
minutos. Se pude servir frío o caliente, con nata
montada.

Mousse de naranjas


Ingredientes (4 personas):
4 naranjas
3 huevos
100g de azúcar glass
200g de nata
1 sobre de gelatina neutra
Ralladura de naranja

Elaboración:
Se cortan los extremos de las naranjas, se extrae la
pulpa, con cuidado para no romperlas (se
utilizarán de recipiente) y se pasa por el colador.
Se baten las yemas con el azúcar y la ralladura de
naranja hasta que espesen y queden
espumosas.
Se disuelve la gelatina en el zumo exprimido de las
naranjas y se mezcla con las yemas.
Se montan, por separado, la nata y las claras y se
añaden a la mezcla anterior.
Se rellenan las cáscaras de naranjas con la mousse y
se mete en la nevera.

Tarta de yogur y granada


Ingredientes (2 personas)
75g de requesón
1 yogur natural
1 granada
4 hojas de 2 g de gelatina
2 rebanadas de pan de molde
2 cucharadas de azúcar
Zumo de media naranja

Elaboración:
Se mezcla el requesón, el yogur, una cucharada de azúcar. La gelatina se pone a remojar con agua, en un bol (5 min.) y después se disuelve en el zumo de naranja tibio. Se deja templar y se añade a la mezcla anterior.
En un bol se pone la rebanada de pan como base y se pone encima la mezcla, se mete en la nevera unos 15 min. Para que cuaje.
Se sacan los granos de la granada, se reservan unos pocos, y los otros se machacan para sacar el jugo. En este jugo, tibio, se disuelve la otras dos hojas de gelatina. Una vez disuelta se cuela.
Se saca de la nevera la mezcla del requesón y se pone por encima los granos de granada y el jugo de gelatina y se vuelven a meter en la nevera para que cuaje.

Copa de plátano y piña


Ingredientes (2 personas):
¼ de piña natural
2 plátanos
1 kiwis y 2 fresas para decorar
1 huevo
100 g de azúcar blanco
2 cucharadas de azúcar moreno
5 ml de ron negro

Elaboración:
Se separa la clara de la yema. Se pone la yema y el azúcar moreno en un cazo y bate. Se vierte poco a poco el ron sin dejar de batir. Se deja templar.
Se monta la clara a punto de nieve se añade suavemente con movimientos envolventes hasta conseguir una crema no muy espesa.
Se corta la piña (sin la parte central) y el plátano, se añade el azúcar blanco y se mezcla bien se pone en dos copas y se vierte la crema por encima. Se
adorna con trozos de fresa y kiwi.

Canutillos con crema de melón


Ingredientes (2 personas):
1 lámina de hojaldre
2 huevos
3 yemas de huevo
¼ de melón
70 g de azúcar
40 g de harina de maíz refinada
Canela
Azúcar glas para decorar

Elaboración:
Se bate el huevo y se pinta las láminas de hojaldre.
Se corta en tiras largas y se enrollan en moldes
cónicos pequeños (la parte pintada hacia fuera).
Se meten al horno, previamente calentado, a
180º C durante 20-25 m.
Se tritura el melón y se pone en un cazo, se añade la
harina, el azúcar, las yemas y un huevo entero.
Se mezcla bien, se pone el cazo al fuego y se
remueve sin parar hasta que espese. Se pasa la
crema a un bol y se deja enfriar.
Se rellenan los canutillos con la crema, se
espolvorean con el azúcar glas y se sirven.

Copa de melocotón


Ingredientes (2 personas):
1 bote de melocotón en almíbar de ½ kg
2 huevos
3 cucharadas de leche condensada
Cáscara de medio limón
Hierba luisa

Elaboración:
Se bate el melocotón con su almíbar, la ralladura de
limón, las yemas y la leche condensada. Se
cuela y se pone en un bol.
Se monta las claras a punto de nieve, y se incorporar
a la mezcla anterior, mezclándolo suavemente de
abajo arriba, con movimientos envolventes.
Se pone en los recipientes en los que se va a servir,
se espolvorea con hierba luisa, se tapa con papel
plástico y se deja enfriar en la nevera hasta la
hora de servir.

Torta de San Blás


Ingredientes (6 personas):
470 gr harina
100 gr de azúcar
185g mantequilla
1 huevo
40 ml de aceite
20 ml de levadura
1 chorrito de anís
Para cubrir.
2 claras
1 chorrito de anís
6 cucharadas de azúcar glas
4 onzas de chocolate
Elaboración:
Se pone en un bol el huevo, el aceite, el anís y la leche y se bate. Se añade la mantequilla a punto pomada. La harina y la levadura se mezcla en un bol aparte y se agrega a la mezcla anterior y se amasa hasta obtener una bola
compacta. Se pasa a una superficie limpia, se añade un chorrito de anís y se sigue amasando hasta conseguir una masa compacta, suave y flexible.
Se coloca en una bandeja de horno, se da forma redonda y se deja reposar un rato. Se hornea a 160º c durante 20 m, hasta que este dorada por abajo.
Se baten las claras con el anís y el azúcar, se cubre la torta y se deja secar con el calor residual.
Se derrite el chocolate y se escribe san Blas por encima.

Tiramisú de fresas


INGREDIENTES:
250 g de mascarpone
2 huevos
60 g de azúcar
200 g de fresas
Sirope de frambuesas (o mermelada)
Pistachos crudos

Elaboración:
Se baten las yemas con el azúcar hasta que se haga
una crema y se añade el mascarpone
mezclándolo bien.
Se baten las claras a punto de nieve y se mezcla con
la crema anterior.
Se cortan las fresas por la mitad y se ponen en la
base de un recipiente, y encima se pone una
capa de la crema, una capa de sirope de
frambuesas y se cubre con la crema. Se decora
con los pistachos cortados en trocitos

Pastel de tres chocolates




Ingredientes:
250 g de chocolate negro. Una tableta de Nestlé postres.
250 g de chocolate con leche. Dos tabletas de Nestlé con
leche.
250 g de chocolate blanco. Tres tabletas de chocolate blanco
750 ml. de nata
750ml. de leche
3 sobres de cuajada
Un paquete de galletas
60 g de mantequilla
150 g de azúcar

Elaboración:
Se trituran las galletas, se añade las mantequilla troceada y un
chorrito de leche. Se vierte sobre un molde desmontable,
esparciéndola muy bien por toda su base, y se mete en la
nevera para que se endurezca.
Se pone el chocolate negro troceado, 75 g de azúcar, 250 ml de
leche, 250 ml de nata y un sobre de cuajada en una
cazuela sin que supere los 90º dejando que hierva un
poco.
Se vierte sobre la base de galletas.
Con los otros dos tipos de chocolate se procede igual, pero con
el chocolate blanco no se pone azúcar.
Para poner las diferentes capas hay que esperar a que esté
cuajada la anterior (si se mete en la nevera lo hará más
rápido)
Una vez puestas todas las capas se mete en la nevera y se deja
hasta el día siguiente.

Tarta de Moka

Ingredientes:
Un bizcocho (ver receta)
¼ kg de mantequilla
3 yemas
4 cucharadas de azúcar glas
2 cucharadas de café soluble
1 copita de licor
Jarabe (agua con azúcar)
Almendras tostadas y fileteadas
Elaboración:
Se prepara la crema de moka batiendo las yemas con el azúcar, se añade la mantequilla (a punto de pomada) y el café (diluido previamente en un poco de agua). Se bate hasta que quede como una espuma y se disuelva totalmente el café.
Se parte el bizcocho en dos lonchas iguales y se emborracha con una mezcla de licor y jarabe.
Se extiende parte de la crema de moka encima de la capa inferior del bizcocho y se tapa con la otra loncha. Se decora con el resto de crema por encima de la tarta cubriendo los bordes.
Se adorna espolvoreando con almendra tostadas.

Mousse de Chocolate


Ingredientes:
4 huevos
150 g de azúcar
200 g de chocolate
3 decilitros de nata líquida

Elaboración:
Se baten la yemas con 120 g de azúcar.
Se pone al baño maría el chocolate hasta que se deshaga y forme una crema. Se aparta del fuego y se añade las yemas batidas con el azúcar. Se deja enfriar si parar de dar vueltas.
Se montan las claras a punto de nieve. Se echa un poco de las claras al chocolate mezclándolo bien.
Y después se echa el chocolate a las claras,dando vueltas en sentido envolvente y
procurando que sigan esponjosas.
Se monta la nata con 30 g de azúcar y se agrega a la
crema, también dándole vueltas en sentido envolvente.
Se mete en la nevera durante al menos dos horas.

Flan de castaña


Ingredientes:
500 g de castaña
¾ l de leche
150 g de azúcar
4 huevos
150 g de nata
100 g de guindas

Elaboración:
Se cuecen las castañas con abundante agua durante una hora. Una vez cocidas se pelan (se quita también la piel interior)
Se colocan en un recipiente hondo, al que se incorporaran los huevos, la leche y el azúcar. Se
bate con la batidora hasta obtener una pasta fina.
Se vierte en un molde de flanes, previamente caramelizado. Se cuece al baño maría en el
horno, durante aproximadamente una hora.
Una vez cocido se desmolda y se adorna con la nata y las guindas.

Rosquillas de anís



Ingredientes:
Por cada huevo:
1 copa de anís
3 cucharaditas de levadura
3 cucharadas soperas de azúcar
Una taza, tamaño café, de aceite de oliva
Harina, la que pida

Elaboración:
se baten los huevos junto con el azúcar. Se les agrega el aceite, el anís y la levadura, batiéndose todo con mucho cuidado para que no se formen grumos.
Una vez bien mezclado se añade la harina paulatinamente hasta que la masa no se adhiera a los dedos.
Se moldean las rosquillas a partir de bolas tamaño de una nuez y se fríen en aceite bien caliente y abundante.

Leche Frita


Ingredientes:
100 g de mantequilla
150 g de harina
200 g de azúcar
1,25 l de leche
5 yemas
Vainilla
Corteza de limón
Canela en polvo

Elaboración:
Se pone a hervir la leche con la vainilla, con la corteza de limón y el azúcar.
En una cazuela a parte se pone la mantequilla a calentar, se añade la harina y se va removiendo para que no se pegue. Se añade la leche pasada por un colador. Cuando
la mezcla esté homogénea se añaden las yemas se va removiendo y cuando espese se pone en un molde cuadrado y se deja enfriar. Se corta en cuadraditos o rectángulos, se reboza con harina y huevo y se fríe en aceite abundante y muy caliente.
Cuando esté fría se espolvorea con azúcar y canela en polvo

Torrijas


Ingredientes:
Pan de el día anterior
Corteza de limón
150 g de azúcar
Huevo
Canela en polvo
Vainilla en rama
Aceite

Elaboración:
Se hierve 500 ml de leche con la corteza de limón y la vainilla y el azúcar. Se deja enfriar y se empapa el pan con la leche. Se reboza en huevo y se frie en aceite abundante y muy caliente.
Se espolvorea con canela.
En lugar de la canela en polvo se puede echar un chorrito de miel diluida con un poco de agua.
En lugar de la leche se pueden empapar con moscatel.

Tarta de galletas y chocolate


Ingredientes:
Galletas cuadradas
Natillas
Chocolate
leche

Elaboración:
Se funde el chocolate siguiendo las indicaciones del fabricante.
Se mojan las galletas con leche y se van poniendo en la base de un molde, encima de la primera capa se cubre con natillas, otra capa de galletas,otra de natillas y otra de galletas. Se cubre con el chocolate desecho.
Las cantidades depende de los comensales, para las porciones se puede tomar como indicación las galletas.

Tarta de limón

Ingredientes:
1 bote pequeño de leche condensada
150 g de galletas
80 g de mantequilla
100 cc (1/2 vaso) de jerez) dulce
3 huevos
100 cc de zumo de limón
1 cucharadita de corteza de limón rallada
Preparación:
Se muelen las galletas y se mezcla con la mantequilla derretida y el jerez hasta que se haga una pasta con la que se forrará un molde de tarta.
Se añade las yemas a la leche condensada y se bate, agregando poco a poco la corteza rallada y el zumo de limón, una vez bien mezclado se vierte en el molde.
Las claras se baten a punto de nieve y se cubre con ellas la tarta, se espolvorea con azúcar y se deja a horno suave hasta que esté dorada (15 m aproximadamente).

Flan de Cuajada


Ingredientes:
½ l de leche
½ de nata
2 sobres de cuajada
5 cucharas de azúcar

Elaboración:
Se separa un vaso de leche en el que se disuelve la cuajada en polvo.
Se pone la leche, la nata y el azúcar en una cazuela y se calienta y cuando hierva se añade la disolución removiendo hasta que vuelva a hervir. Se retira unos segundos del fuego, sin dejar de remover y se vuelve a poner al fuego hasta que hierva de nuevo y se apaga el fuego.
Se carameliza un molde y en el se vierte la cuajada, se deja enfriar y se mete en la nevera, unas cuatro horas.

lunes, 4 de mayo de 2009

Quesada


Ingredientes:
2 tazas de azúcar
1 taza de harina
1 yogurt natural
2 huevos
½ l de leche
5 cucharadas soperas de mantequilla
Canela en polvo

Elaboración:
Se mezclan todos los ingredientes, excepto la canela, hasta que no haya grumos. Se
unta un molde con mantequilla y se vierte la preparación. Se mete en el
horno hasta que esté dorada. Cuando se saque del horno se espolvorea por
encima con canela.

Mousse Helada de Turrón


Ingredientes:
1 barra de turrón de Jijona
2 huevos
4 cucharadas de azúcar
1 vaso de nata montada
½ vasito de brandy

Elaboración:
Se baten la yemas con el azúcar hasta que estén cremosas, se añade el turrón
(previamente picado fino con la batidora) y el brandy y mezclar hasta obtener un compuesto homogéneo.
Se baten las claras a punto de nieve y se monta la nata y se incorpora la crema
anterior, con movimientos envolventes.
Se pone en un molde y se introduce en el congelador durante 5 ó 6 horas.
Se traslada del congelador al frigorífico 30 minutos antes de servirlo.
Se decora con virutas de chocolate y se acompaña con chocolate fundido.

Mousse de turrón
Ingredientes:
1 barra de turrón de Jijona
400 g de nata para montar
4 cucharadas de azúcar
3 laminas de gelatina

2 yogures de mousse de limón
1 vaso de leche

Elaboración:
Se ponen las laminas de gelatina en remojo en un recipiente con un vaso de agua durante cinco minutos. Se disuelve en la leche templada.
Se monta la nata y cuando esté en su punto se añade el azúcar.
Se tritura el turrón con los dos yogures.
Se mezclan los tres compuesto poco a poco con movimientos envolventes, una vez bien
mezclados se echa en un molde caramelizado y se mete en la nevera toda la noche.

Crema de limón

Ingredientes:
12 yogures naturales
750 gr de leche condensada
1 vaso de zumo de limón

Elaboración:
Se mezclan todos los ingredientes y se deja enfriar
en la nevera varias horas.
(la cantidad es para muchas personas, reducir
proporcionalmente los ingredientes si se quiere
para menos.)

Bizcocho


Ingredientes:
1 yogurt de limón
1 limón (el zumo y la piel rayada)
5 huevos
2 sobres de levadura
2 vasos de azúcar
1 vaso de aceite
3 vasos de harina

Elaboración:
Se baten las claras a punto de nieve.
El resto de los ingredientes se mezclan bien hasta
obtener una pasta sin grumos y le añaden las
claras a punto de nieve mezclándolo
suavemente. Se mete al horno hasta que este
dorado.
(Para saber si está a punto se pincha con una aguja
de hacer punto y si sale seca es que ya está)

Tarta de queso fría al limón

Ingredientes:
300g de queso
½ l nata liquida
2 ó 3 cucharadas de azúcar
1 sobre de gelatina de limón
1 paquete de sobaos
Mermelada de frambuesa

Elaboración:
Se bate la nata, cuando empiece a espesar se añade el queso y
el azúcar hasta conseguir una crema homogénea.
Se disuelve la gelatina con un poco de agua y se añade a la
mezcla anterior con movimientos envoventes.
Se cubre un molde con los sobaos partidos a la mitad y encima
se echa la mezcla.
Se mete en la nevera y se deja enfriar, unas 8 horas.
Una vez cuajada se adorna con la mermelada de frambuesa
aligerada con un poquito de agua.

Leche merengada


Ingredientes:
1 l de leche
300 g de azúcar
1 ramita de canela
1 corteza de limón
Canela en polvo
3 claras de huevo

Elaboración:
Se pone a hervir la leche con la canela y la corteza de limón. Mientras se calienta se va añadiendo poco la mitad del azúcar, removiendo con una cuchara. Cuando rompa a hervir dejar 2 ó 3 minutos, sin dejar de remover. Se separa del fuego y se deja enfriar. Se cuela y se mete en la nevera.
Se baten las claras a punto de nieve, cuando ya estén se añade poco a poco la otra mitad del azúcar. Se mezcla con la leche poco a poco para que quede bien ligado.
Se sirve muy fría y espolvoreada con canela en polvo.

Tarta de queso


Ingredientes:
4 huevos
3 yogures naturales
7 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de Maizena
1 tarrinas de queso
50 grs. De pasas de Corinto
Galletas maría (unas 20)
1 vasito de moscatel
50 grs. De mantequilla

Elaboración:
Se muelen las galletas y se mezclan con el moscatel
y la mantequilla, una vez bien mezclado se
cubre con ello la base de un molde.
Se bate el resto de los ingredientes (excepto las
pasas) y se echa en el molde, se echan las pasas
y se mete en el horno.

Tarta de piña

Ingredientes:
2 botes de ½ k de piña
500 ml de nata líquida
1 terrina de queso
50 grs. de azúcar
50 grs. de licor al gusto
36 bizcochos de soletilla
Guindas para adornar

Elaboración:
Se trituran, escurridas, las rodajas de piña.
Se baten la nata, el azúcar y el queso.
Se empapan los bizcochos con el jugo de piña mezclado con el licor y se cubre el fondo de un molde con ellos y se cubren con una capa de la piña triturada, se pone encima otra capa de bizcochos y encima la mezcla de nata y queso.
Para servir se desmolda, y se adorna por encima con rodajas de piña y las guindas.

Galletas



Ingredientes:
225 grs. De harina
225 grs. De harina de maíz
250 grs. De mantequilla
100 grs. De azúcar
1 huevo
1 bote de nata

Elaboración:
Se pansan los dos tipos de harina por un tamízy se mezcla con la mantequilla (en trocitos) y el azúcar. Se añade el huevo batido y la nata, se amasa ligeramente.
Se coloca la pasta sobre el mármol enharinado y se estira con el rodillo hasta que quede un centímetro, aproximadamente, de grosor.
Con un cortapastas se forman las galletas. Se colocan en una placa de horno y se dejan de 10 a 15 minutos a 180º.

Mousse de piñas



Ingredientes:
Un bote de piña en su jugo
400 grs. De nata líquida
4 cucharadas de azúcar
6 láminas de gelatina
Zumo de medio limón
Elaboración:
Se pone la gelatina en remojo en un recipiente con un vaso de agua durante cinco minutos.
Se calienta el zumo de piña con el zumo de limón hasta que esté templado y en este líquido se disuelve la gelatina una vez escurrida. Se deja enfriar.
Se tritura la piña (si se prefiere se cuela para que no se noten los hilillos), se mezcla con la gelatina y poco a poco se mezcla con la nata batida y el azúcar.
Se echa la mezcla en un molde caramelizado y se mete en la nevera durante toda la noche.

Natillas



Ingredientes:
1 l. de leche
8 yemas de huevo
1 cucharada de maizena
1 rama de vainilla
Corteza de 1 limón
250 g de azúcar

Elaboración:
Se hierve la leche con la vainilla y la corteza de limón.
Se baten las yemas con el azúcar hasta que quede una crema blanca. Se añade la maizena mezclándola bien.
Se vierte lentamente la leche hirviendo sobre la mezcla anterior y se pone al fuego sin dejar de mover hasta que espeses ligeramente. Se cuela y se vierte en el recipiente donde se vaya a servir.

Tiramisú


Ingredientes:
2 tarrinas de queso mascarpone
4 huevos
4 cucharadas de azúcar
Un vaso de café (líquido)
Un vasito de ron
Cacao en polvo
Bizcochos

Elaboración:
Se baten las yemas con el azúcar, cuando estén cremosas se añade el queso y se mezcla poco a poco. Se añade las claras batidas a punto de nieve y se mezcla todo bien.
En una fuente, en la base, se van colocando los bizcochos empapados en el café, se echa un chorrito de ron por encima y se cubre con la mezcla anterior. Se cubre con
una capa de bizcochos y encima otra capa de la mezcla de queso se espolvorea con cacao en polvo y se deja reposar en la nevera varias horas.

Jalea de leche con fresones



Ingredientes:
2 y ½ vasos de yogur de fresa
3 cucharadas de gelatina en polvo
250 grs. De fresones

Preparación:
En un cuenco con tres cucharadas de agua se ablanda la gelatina, se pone el cuenco sobre un cazo de agua caliente y se deja hasta que la gelatina se disuelva por completo, sin dejar de remover, y se enfría.
Cuando la gelatina esté fría, se añade el yogur de la nevera, se mezcla todo bien y se vierte en un molde redondo, se deja en el frigorífico hasta que se cuaje.
En el momento de servir se desmolda sobre una fuente redonda y se adorna poniendo a su alrededor los fresones troceados y limpios.

Tarta de manzana (sin amasar)


Ingredientes:
3 manzanas
½ bote de leche condensada
2 huevos
1 paquete de galletas
100 gr de mantequilla
Elaboración:
Se pican las galletas y mezclan con la mantequilla en
punto pomada. Se hace una base muy fina
sobre el molde dejando un pequeño borde.
Añadir unas gotas de licor.
Se baten los huevos con la leche condensada y se
echa sobre el molde. Se rallan unas manzanas y
se echan sobre la mezcla.
Se decora la superficie con 2 ó 3 manzanas
cortadas en gajos finos. Se mete en el horno,
aproximadamente unos 30 minutos, hasta que
la manzana esté dorada.
Se deja enfriar y se decora con mermelada.

Trufas de Chocolate




Ingredientes:
500 grs. De chocolate de cobertura

350 grs. leche condensada

100 grs. de mantequilla

Chorrito de Baileys

Fideos de chocolate

Elaboración:
Deshaz al baño maría el chocolate, removiendo con una cuchara. Ya fuera del fuego, añade la
mantequilla blanda y mézclalo todo bien.
Después, agrega la leche condensada removiendo hasta obtener una masa homogénea.
Seguidamente, añade el Baileys frío. Deja que enfríe la masa dentro de la nevera para que
quede dura.
A continuación, coge porciones de masa con ayuda de una cuchara y con las manos, dales forma
redondeada.
Por ultimo, cubre las trufas con fideos de colores, chocolate, azúcar glas o cacao en polvo.

viernes, 3 de abril de 2009

Empanada de manzana


Se templa una taza de leche con una cucharada de aceite y otra de margarina. Se mezcla con dos huevos, sal, levadura y harina (aproximadamente 1/2 kg) hasta ablandar. Se deja reposar media hora. (Tiene que ser una masa que se pueda extender con el rodillo).
Se prepara una bandeja de horno untada con mantequilla y azúcar, sobre la que pondremos la mitad de la masa extendida con un rodillo. Encima azúcar, gajos de manzana, (quilo y medio ) azúcar y canela. Se tapa con la otra mitad de la masa, cerrándola por los bordes y haciendo un agujerito en el centro. Se ponen por encima bolitas de mantequilla, azúcar y canela y se mete al horno hasta que se dora.

Plum cake



Esta receta os la pongo como me la dio Isabel.

Ingredientes:

huevos
azúcar
harina
mantequilla o aceite de oliva
royal
ron (optativo)
nueces, pasas, ciruelas, frutas escarchadas, ...

Mode de hacerlo:
Por cada huevo, 50 g de azúcar, harina y mantequilla.
Se baten los huevos con el azúcar, se añade poco a poco la mantequilla o aceite, y por último, la harina con el royal. Se pone en un molde engrasado y enharinado.
Se echan nueces, pasas, ...

Horno: 1 hora a 150ºC.


lunes, 9 de febrero de 2009

Pastel de judías


1/2 kg de judías
4 huevos
queso gouda
1 cebolla
sal,pimienta, nuez moscada y orégano


Se colocan las judías troceadas en agua, con un poco de sal y ni bien rompe el hervor, se retiran.Se pica la cebolla pequeñita y se coloca en un cuenco. Se agregan las yemas y se baten a nieve las claras.
Se agregan las judías, el queso rallado grande, la pimienta, la sal, la nuez moscada y el orégano.
Finalmente se completa con las claras a nieve, con suaves movimientos.
Se aceita un molde y se coloca la mezcla.
Horno de 180º durante veinte minutos.
Se puede servir caliente o frío con una mayonesa.

jueves, 22 de enero de 2009

FRICANDÓ



Ingredientes: (para 4 ó 5 personas)

- 1 kilo de ternera cortada en tiras
- 400 gramos de setas
- 150 gramos de ciruelas pasas
- Un puñado de piñones
- 2 cebollas medianas
- 5 tomates maduros
- Aceite, sal, harina y vino blanco

Pasos a dar:

Freir las tiras de ternera pasadas por harina y reservar

Sofreír las cebollas picadas hasta que estén transparentes, añadir el tomate, las setas, ciruelas y piñones; rehogar todo junto.

Agregar las tiras de carne reservadas, remover y añadir el vino y agua caliente (aprox. 2 vasos) y cocer hasta que la carne esté tierna.

La carne es mejor de “tapa” y las setas pueden ser las de temporada si no se tienen las que denominan ellos “moixarnons”, en castellano “setas de primavera”

Esta receta me la ha facilitado mi amiga Maricarmen, que a su vez la aprendió de su suegra, natural del Pirineo aragonés.

martes, 6 de enero de 2009

Roscón de Reyes




350 gr de harina. Mas otro poco para amasar
20 gr de levadura fresca
1 huevo
tres cucharadas de azúcar
ralladura de limón
40 gr de mantequilla
un vaso de leche tibia.
fruta confitada para decorar

Se coloca en un cuenco la levadura en trocitos, una pizca de azúcar, un chorro de leche tibia y dos cucharadas de harina.
Se amasa y hace un bollo que se cubre para que leude a temperatura ambiente.
A los 45 minutos se coloca la harina en forma de volcán, se agrega el azúcar y la mantequilla y se trabaja con los dedos hasta que esté todo mezclado y con una textura granulosa.
Se agrega el huevo, chorros de leche y en el medio el bollo de harina con levadura. Se amasa todo agregando harina o leche según se crea conveniente hasta lograr una masa elástica y suave.
Se amasa para incorporar aire y se forma un rollo alargado que se cierra formando una corona.
Se deja leudar una hora aproximadamente.
Finalmente se decora con fruta confitada y azúcar. No hay que olvidar de colocar la sorpresita dentro.
Se lleva a horno de 180º grados unos 30 minutos.
Y a saborear.
Ya saben a quien le toque la sorpresita (el haba o el juguete, paga el roscón o invita a los licores)La historia de éste roscón de emergencia aqui
Felices Reyes!