Ingredientes para 4 raciones
500 gramos de castañas frescas (o castañas congeladas), 1 litro de caldo ,1/4 litro de nata, 30 gramos de mantequilla, 250 gramos de setas de temporada.
Elaboración:
Asar las castañas. Una vez asadas, las pelamos y las ponemos a cocer con el caldo durante 15 min. Añadimos la nata, dejamos que dé un nuevo hervor y lo trituramos.Reservamos algunas castañas para decorar. Una vez triturado, lo colamos y le añadimos la mantequilla. Mezclamos bien y lo reservamos.
Mientras, limpiamos y lavamos las setas; las troceamos a continuación y las salteamos con un poco de aceite de oliva y sal y un chorrito de vino dulce.
Cuando las setas estas tiernas se colocan en el fondo de los cuencos y se baña con la crema de castañas.
Se puede decorar con cebollino picado y un chorrito de nata.
Ésta receta la preparé en noviembre con castañas recién recogidas y macrolepiotas enormes para el fondo del plato y unas cerraditas y sabrosas para decorar, que encontramos en un prado.
Cómo me gustó la receta, congelé setas y castañas para repetir un día frío. Sinceramente sigue quedando estupenda, suave y con muchas calorías.
1 comentario:
No recuerdo quien fue el cocinero que preparó el año pasado, en los talleres de Santiago Repetirás, unos boletos con castañas que eran una verdadera delicia. Algo muy parecido a tu receta, solo que en aquel caso las castañas estaban cocidas y no asadas.
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