Conservas

En estos días hay productos que están bien de precio y que conviene almacenar para ahorrar un poquito.

Así que me he dedicado estos días a las conservas y escabeches.

Gracias a Canella preparé tomates secos, pero a la manera italiana, unas judías, mejillones en escabeche (gracias a Lechuza) y bonito en aceite de oliva.


Tomates secos

Coger los tomates secos y se dejan en remojo en vinagre durante una noche. Se escurren, se secan bien y se ponen en capas en bote de cristal, con la parte de las semillas hacia arriba. Entre capa y capa se agrega orégano, perejil picado, aceitunas verdes en trocitos, algunas hojas de albahaca fresca, algún filete de anchoa, guindilla entera si gusta que piquen un poquito y alcaparras. Incluso alguna lámina de ajo. Se cubre todo con aceite de oliva de buena calidad, cuidando que la última capa quede completamente cubierta de aceite. Se guardan los botesen un lugar fresco, oscuro y seco. Esperar al menos 15 días para que se maceren bien.

Conservas en general

Algunas cosas a tener en cuenta a la hora de preparar conservas, sin importar la receta.

Los botes de cristal deben tener tapaderas de metal, a presión y rígidas, si es de metal blando en el momento de hervir, se deformará y meterá burbujas de aire en el bote.

Cuando se vayan a utilizar se hierven unos 15 minutos, destapados, pero hirviendo también las tapas.

Se dejan secar al aire y cuando estén completamente secos, están listos para ser rellenados.
Cuando se llenan, no debe quedar aire en el interior, que se elimina metiendo, el mango de una cuchara dentro.


Una vez cerrados, los botes se sumergen en una cacerola amplia con agua, con los frascos bien tapados y con el agua cubriéndoles por encima.

Se pone la cacerola al fuego y desde el momento en que el agua hierve, se cuentan 20 minutos.

Transcurrido el tiempo, se dejan enfriar en el agua, finalmente se sacan, se secan bien los botes y se guardan en lugar seco y fresco y si es posible, oscuro..



Conserva de judías

Si las judías son compradas

1kg Judías verdes,

1l y ½ de agua,

vinagre y sal

Cocer las judías troceadas en agua con sal y un chorrito de vinagre hasta que estén casi tiernas, al "dente".

Dejar enfriar.

Poner las judías bien apretaditas en los botes

Rellenar los botes con el agua de la cocción.

Tapar y cocer.

Si las judías son frescas, ya sea de tu huerta o de un vendedor de confianza

Ésta sería la proporción

-1 kilo de judías.

- 1/2 litro de agua

- 1/2 cucharada de sal

- 1/2 limón escurrido.

Preparación:

- Se cortan las judías a trocitos pequeños.

- Limpiarlas bien.

- Colocarlas en tarros de vidrio

- Se mezcla el agua con la sal y el limón escurrido y se remueve hasta que la sal se haya disuelto.

- Se tapa el tarro bien para que no entre el aire.

- Se pone a hervir al baño María con el agua cubriendo por completo los tarros durante 3/4 de hora.

Conserva de bonito

Limpiamos el bonito quitándole pieles, escamas, tripas, cabeza, etc.(Yo se lo pedí a la pescadera)El bonito debe estar cortado en trozos de más o menos el tamaño de los frascos que vayamos a emplear. Deben quedar dos partes: las del cuerpo, con su espina, y la parte de la ventresca (generalmente para que esta quede entera se debe utilizar un bote más alto que para los lomos). Ponemos el bonito dentro de la salmuera a fuego suave.

Y lo dejamos hervir hasta que la carne quede un poco separada de la espina.

El tiempo dependerá del tamaño del bonito.

Retiramos el puchero del fuego y dejamos en reposo quince minutos. Sacamos el bonito de la salmuera y lo dejamos templar. Una vez templado, lo limpiamos de espinas y de la carne roja oscura. Quedarán cuatro trozos muy bien definidos. Si se desmiga, es señal de que nos hemos pasado de la cocción.

Se colocan los lomos en los botes. Una vez estén los botes con los lomos de bonito dentro y bien apretados, se rellenan con el aceite de oliva virgen, algún grano de pimienta y alguna hoja de laurel

Cerramos las tapas lo más fuerte posible e introducimos los botes en una cacerola amplia, con agua suficiente como para cubrir. Lo dejamos unos 30 minutos a fuego suave pero hirviendo, ya que así se esterilizará. Se deja enfriar, y se deja guarda en lugar fresco, seco y oscuro. Se puede consumir en seguida, pero el bonito estará más seco que si se deja como mínimo 15.





Mejillones en escabeche

Mi receta se inspiró en una receta del precioso blog de Lechuza

1 kg. de mejillones

hojas de laurel

3 dientes de ajo

1/2 vaso de vino blanco

aceite ( 5-6 cucharadas)

1/2 vaso de vinagre ( aprox.)

2 cucharaditas de pimentón dulce

Se limpian las barbas de los mejillones. Seguidamente los ponemos a hervir en una cazuela con agua y un vasito de vino blanco.

Dejamos que hierva y una vez estén todos abiertos, retiramos del fuego. No deben hervir en exceso para que los mejillones no reduzcan su tamaño y su sabor.

Retiramos los mejillones de las conchas y los vamos colocando en los frascos destinados a la conserva. Si los vamos a consumir en seguida, vale una fuente o cazuela.

Doramos los ajos fileteados en una sartén, con media tacita de aceite. Añadimos el laurel y dejamos enfriar un poco.

Cuando el aceite esté tibio añadimos el pimentón dulce y damos unas vueltas para que no se queme.

Agregamos con cuidado el vinagre e inmediatamente, echamos por encima de los mejillones. Cuando enfríe rellenamos los botes y los ponemos a baño María durante 15 minutos.

Una vez fríos, secamos y guardamos en lugar seco y fresco.