Leche Frita

Ingredientes:
100 g de mantequilla
150 g de harina
200 g de azúcar
1,25 l de leche
5 yemas
Vainilla
Corteza de limón
Canela en polvo

Elaboración:
Se pone a hervir la leche con la vainilla, con la corteza de limón y el azúcar.
En una cazuela a parte se pone la mantequilla a calentar, se añade la harina y se va removiendo para que no se pegue. Se añade la leche pasada por un colador. Cuando
la mezcla esté homogénea se añaden las yemas se va removiendo y cuando espese se pone en un molde cuadrado y se deja enfriar. Se corta en cuadraditos o rectángulos, se reboza con harina y huevo y se fríe en aceite abundante y muy caliente.
Cuando esté fría se espolvorea con azúcar y canela en polvo

Torrijas

Ingredientes:
Pan de el día anterior
Corteza de limón
150 g de azúcar
Huevo
Canela en polvo
Vainilla en rama
Aceite

Elaboración:
Se hierve 500 ml de leche con la corteza de limón y la vainilla y el azúcar. Se deja enfriar y se empapa el pan con la leche. Se reboza en huevo y se frie en aceite abundante y muy caliente.
Se espolvorea con canela.
En lugar de la canela en polvo se puede echar un chorrito de miel diluida con un poco de agua.
En lugar de la leche se pueden empapar con moscatel.

Tarta de galletas y chocolate

Ingredientes:
Galletas cuadradas
Natillas
Chocolate
leche

Elaboración:
Se funde el chocolate siguiendo las indicaciones del fabricante.
Se mojan las galletas con leche y se van poniendo en la base de un molde, encima de la primera capa se cubre con natillas, otra capa de galletas,otra de natillas y otra de galletas. Se cubre con el chocolate desecho.
Las cantidades depende de los comensales, para las porciones se puede tomar como indicación las galletas.

Tarta de limón

Ingredientes:
1 bote pequeño de leche condensada
150 g de galletas
80 g de mantequilla
100 cc (1/2 vaso) de jerez) dulce
3 huevos
100 cc de zumo de limón
1 cucharadita de corteza de limón rallada
Preparación:
Se muelen las galletas y se mezcla con la mantequilla derretida y el jerez hasta que se haga una pasta con la que se forrará un molde de tarta.
Se añade las yemas a la leche condensada y se bate, agregando poco a poco la corteza rallada y el zumo de limón, una vez bien mezclado se vierte en el molde.
Las claras se baten a punto de nieve y se cubre con ellas la tarta, se espolvorea con azúcar y se deja a horno suave hasta que esté dorada (15 m aproximadamente).

Flan de Cuajada

Ingredientes:
½ l de leche
½ de nata
2 sobres de cuajada
5 cucharas de azúcar

Elaboración:
Se separa un vaso de leche en el que se disuelve la cuajada en polvo.
Se pone la leche, la nata y el azúcar en una cazuela y se calienta y cuando hierva se añade la disolución removiendo hasta que vuelva a hervir. Se retira unos segundos del fuego, sin dejar de remover y se vuelve a poner al fuego hasta que hierva de nuevo y se apaga el fuego.
Se carameliza un molde y en el se vierte la cuajada, se deja enfriar y se mete en la nevera, unas cuatro horas.

Quesada

Ingredientes:
2 tazas de azúcar
1 taza de harina
1 yogurt natural
2 huevos
½ l de leche
5 cucharadas soperas de mantequilla
Canela en polvo

Elaboración:
Se mezclan todos los ingredientes, excepto la canela, hasta que no haya grumos. Se
unta un molde con mantequilla y se vierte la preparación. Se mete en el
horno hasta que esté dorada. Cuando se saque del horno se espolvorea por
encima con canela.

Mousse Helada de Turrón

Ingredientes:
1 barra de turrón de Jijona
2 huevos
4 cucharadas de azúcar
1 vaso de nata montada
½ vasito de brandy

Elaboración:
Se baten la yemas con el azúcar hasta que estén cremosas, se añade el turrón
(previamente picado fino con la batidora) y el brandy y mezclar hasta obtener un compuesto homogéneo.
Se baten las claras a punto de nieve y se monta la nata y se incorpora la crema
anterior, con movimientos envolventes.
Se pone en un molde y se introduce en el congelador durante 5 ó 6 horas.
Se traslada del congelador al frigorífico 30 minutos antes de servirlo.
Se decora con virutas de chocolate y se acompaña con chocolate fundido.

Mousse de turrón
Ingredientes:
1 barra de turrón de Jijona
400 g de nata para montar
4 cucharadas de azúcar
3 laminas de gelatina

2 yogures de mousse de limón
1 vaso de leche

Elaboración:
Se ponen las laminas de gelatina en remojo en un recipiente con un vaso de agua durante cinco minutos. Se disuelve en la leche templada.
Se monta la nata y cuando esté en su punto se añade el azúcar.
Se tritura el turrón con los dos yogures.
Se mezclan los tres compuesto poco a poco con movimientos envolventes, una vez bien
mezclados se echa en un molde caramelizado y se mete en la nevera toda la noche.

Crema de limón

Ingredientes:
12 yogures naturales
750 gr de leche condensada
1 vaso de zumo de limón

Elaboración:
Se mezclan todos los ingredientes y se deja enfriar
en la nevera varias horas.
(la cantidad es para muchas personas, reducir
proporcionalmente los ingredientes si se quiere
para menos.)

Bizcocho

Ingredientes:
1 yogurt de limón
1 limón (el zumo y la piel rayada)
5 huevos
2 sobres de levadura
2 vasos de azúcar
1 vaso de aceite
3 vasos de harina

Elaboración:
Se baten las claras a punto de nieve.
El resto de los ingredientes se mezclan bien hasta
obtener una pasta sin grumos y le añaden las
claras a punto de nieve mezclándolo
suavemente. Se mete al horno hasta que este
dorado.
(Para saber si está a punto se pincha con una aguja
de hacer punto y si sale seca es que ya está)

Tarta de queso fría al limón

Ingredientes:
300g de queso
½ l nata liquida
2 ó 3 cucharadas de azúcar
1 sobre de gelatina de limón
1 paquete de sobaos
Mermelada de frambuesa

Elaboración:
Se bate la nata, cuando empiece a espesar se añade el queso y
el azúcar hasta conseguir una crema homogénea.
Se disuelve la gelatina con un poco de agua y se añade a la
mezcla anterior con movimientos envoventes.
Se cubre un molde con los sobaos partidos a la mitad y encima
se echa la mezcla.
Se mete en la nevera y se deja enfriar, unas 8 horas.
Una vez cuajada se adorna con la mermelada de frambuesa
aligerada con un poquito de agua.

Leche merengada

Ingredientes:
1 l de leche
300 g de azúcar
1 ramita de canela
1 corteza de limón
Canela en polvo
3 claras de huevo

Elaboración:
Se pone a hervir la leche con la canela y la corteza de limón. Mientras se calienta se va añadiendo poco la mitad del azúcar, removiendo con una cuchara. Cuando rompa a hervir dejar 2 ó 3 minutos, sin dejar de remover. Se separa del fuego y se deja enfriar. Se cuela y se mete en la nevera.
Se baten las claras a punto de nieve, cuando ya estén se añade poco a poco la otra mitad del azúcar. Se mezcla con la leche poco a poco para que quede bien ligado.
Se sirve muy fría y espolvoreada con canela en polvo.

Tarta de queso

Ingredientes:
4 huevos
3 yogures naturales
7 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de Maizena
1 tarrinas de queso
50 grs. De pasas de Corinto
Galletas maría (unas 20)
1 vasito de moscatel
50 grs. De mantequilla

Elaboración:
Se muelen las galletas y se mezclan con el moscatel
y la mantequilla, una vez bien mezclado se
cubre con ello la base de un molde.
Se bate el resto de los ingredientes (excepto las
pasas) y se echa en el molde, se echan las pasas
y se mete en el horno.

Tarta de piña

Ingredientes:
2 botes de ½ k de piña
500 ml de nata líquida
1 terrina de queso
50 grs. de azúcar
50 grs. de licor al gusto
36 bizcochos de soletilla
Guindas para adornar

Elaboración:
Se trituran, escurridas, las rodajas de piña.
Se baten la nata, el azúcar y el queso.
Se empapan los bizcochos con el jugo de piña mezclado con el licor y se cubre el fondo de un molde con ellos y se cubren con una capa de la piña triturada, se pone encima otra capa de bizcochos y encima la mezcla de nata y queso.
Para servir se desmolda, y se adorna por encima con rodajas de piña y las guindas.

Galletas

Ingredientes:
225 grs. De harina
225 grs. De harina de maíz
250 grs. De mantequilla
100 grs. De azúcar
1 huevo
1 bote de nata

Elaboración:
Se pansan los dos tipos de harina por un tamízy se mezcla con la mantequilla (en trocitos) y el azúcar. Se añade el huevo batido y la nata, se amasa ligeramente.
Se coloca la pasta sobre el mármol enharinado y se estira con el rodillo hasta que quede un centímetro, aproximadamente, de grosor.
Con un cortapastas se forman las galletas. Se colocan en una placa de horno y se dejan de 10 a 15 minutos a 180º.

Mousse de piñas

Ingredientes:
Un bote de piña en su jugo
400 grs. De nata líquida
4 cucharadas de azúcar
6 láminas de gelatina
Zumo de medio limón
Elaboración:
Se pone la gelatina en remojo en un recipiente con un vaso de agua durante cinco minutos.
Se calienta el zumo de piña con el zumo de limón hasta que esté templado y en este líquido se disuelve la gelatina una vez escurrida. Se deja enfriar.
Se tritura la piña (si se prefiere se cuela para que no se noten los hilillos), se mezcla con la gelatina y poco a poco se mezcla con la nata batida y el azúcar.
Se echa la mezcla en un molde caramelizado y se mete en la nevera durante toda la noche.

Natillas

Ingredientes:
1 l. de leche
8 yemas de huevo
1 cucharada de maizena
1 rama de vainilla
Corteza de 1 limón
250 g de azúcar

Elaboración:
Se hierve la leche con la vainilla y la corteza de limón.
Se baten las yemas con el azúcar hasta que quede una crema blanca. Se añade la maizena mezclándola bien.
Se vierte lentamente la leche hirviendo sobre la mezcla anterior y se pone al fuego sin dejar de mover hasta que espeses ligeramente. Se cuela y se vierte en el recipiente donde se vaya a servir.

Tiramisú

Ingredientes:
2 tarrinas de queso mascarpone
4 huevos
4 cucharadas de azúcar
Un vaso de café (líquido)
Un vasito de ron
Cacao en polvo
Bizcochos

Elaboración:
Se baten las yemas con el azúcar, cuando estén cremosas se añade el queso y se mezcla poco a poco. Se añade las claras batidas a punto de nieve y se mezcla todo bien.
En una fuente, en la base, se van colocando los bizcochos empapados en el café, se echa un chorrito de ron por encima y se cubre con la mezcla anterior. Se cubre con
una capa de bizcochos y encima otra capa de la mezcla de queso se espolvorea con cacao en polvo y se deja reposar en la nevera varias horas.

Jalea de leche con fresones

Ingredientes:
2 y ½ vasos de yogur de fresa
3 cucharadas de gelatina en polvo
250 grs. De fresones

Preparación:
En un cuenco con tres cucharadas de agua se ablanda la gelatina, se pone el cuenco sobre un cazo de agua caliente y se deja hasta que la gelatina se disuelva por completo, sin dejar de remover, y se enfría.
Cuando la gelatina esté fría, se añade el yogur de la nevera, se mezcla todo bien y se vierte en un molde redondo, se deja en el frigorífico hasta que se cuaje.
En el momento de servir se desmolda sobre una fuente redonda y se adorna poniendo a su alrededor los fresones troceados y limpios.

Tarta de manzana (sin amasar)

Ingredientes:
3 manzanas
½ bote de leche condensada
2 huevos
1 paquete de galletas
100 gr de mantequilla
Elaboración:
Se pican las galletas y mezclan con la mantequilla en
punto pomada. Se hace una base muy fina
sobre el molde dejando un pequeño borde.
Añadir unas gotas de licor.
Se baten los huevos con la leche condensada y se
echa sobre el molde. Se rallan unas manzanas y
se echan sobre la mezcla.
Se decora la superficie con 2 ó 3 manzanas
cortadas en gajos finos. Se mete en el horno,
aproximadamente unos 30 minutos, hasta que
la manzana esté dorada.
Se deja enfriar y se decora con mermelada.

Trufas de Chocolate

Ingredientes:
500 grs. De chocolate de cobertura

350 grs. leche condensada

100 grs. de mantequilla

Chorrito de Baileys

Fideos de chocolate

Elaboración:
Deshaz al baño maría el chocolate, removiendo con una cuchara. Ya fuera del fuego, añade la
mantequilla blanda y mézclalo todo bien.
Después, agrega la leche condensada removiendo hasta obtener una masa homogénea.
Seguidamente, añade el Baileys frío. Deja que enfríe la masa dentro de la nevera para que
quede dura.
A continuación, coge porciones de masa con ayuda de una cuchara y con las manos, dales forma
redondeada.
Por ultimo, cubre las trufas con fideos de colores, chocolate, azúcar glas o cacao en polvo.

Empanada de manzana

Se templa una taza de leche con una cucharada de aceite y otra de margarina. Se mezcla con dos huevos, sal, levadura y harina (aproximadamente 1/2 kg) hasta ablandar. Se deja reposar media hora. (Tiene que ser una masa que se pueda extender con el rodillo).

Se prepara una bandeja de horno untada con mantequilla y azúcar, sobre la que pondremos la mitad de la masa extendida con un rodillo. Encima azúcar, gajos de manzana, (quilo y medio ) azúcar y canela. Se tapa con la otra mitad de la masa, cerrándola por los bordes y haciendo un agujerito en el centro. Se ponen por encima bolitas de mantequilla, azúcar y canela y se mete al horno hasta que se dora.

Plum cake

Esta receta os la pongo como me la dio Isabel.

Ingredientes:

huevos

azúcar

harina

mantequilla o aceite de oliva

royal

ron (optativo)

nueces, pasas, ciruelas, frutas escarchadas, ...

Mode de hacerlo:

Por cada huevo, 50 g de azúcar, harina y mantequilla.

Se baten los huevos con el azúcar, se añade poco a poco la mantequilla o aceite, y por último, la harina con el royal. Se pone en un molde engrasado y enharinado.

Se echan nueces, pasas, ...

Horno: 1 hora a 150ºC.

Pastel de judías

1/2 kg de judías
4 huevos
queso gouda
1 cebolla
sal,pimienta, nuez moscada y orégano


Se colocan las judías troceadas en agua, con un poco de sal y ni bien rompe el hervor, se retiran.Se pica la cebolla pequeñita y se coloca en un cuenco. Se agregan las yemas y se baten a nieve las claras.
Se agregan las judías, el queso rallado grande, la pimienta, la sal, la nuez moscada y el orégano.
Finalmente se completa con las claras a nieve, con suaves movimientos.
Se aceita un molde y se coloca la mezcla.
Horno de 180º durante veinte minutos.
Se puede servir caliente o frío con una mayonesa.

FRICANDÓ

Ingredientes: (para 4 ó 5 personas)

- 1 kilo de ternera cortada en tiras
- 400 gramos de setas
- 150 gramos de ciruelas pasas
- Un puñado de piñones
- 2 cebollas medianas
- 5 tomates maduros
- Aceite, sal, harina y vino blanco

Pasos a dar:

Freir las tiras de ternera pasadas por harina y reservar

Sofreír las cebollas picadas hasta que estén transparentes, añadir el tomate, las setas, ciruelas y piñones; rehogar todo junto.

Agregar las tiras de carne reservadas, remover y añadir el vino y agua caliente (aprox. 2 vasos) y cocer hasta que la carne esté tierna.

La carne es mejor de “tapa” y las setas pueden ser las de temporada si no se tienen las que denominan ellos “moixarnons”, en castellano “setas de primavera”

Esta receta me la ha facilitado mi amiga Maricarmen, que a su vez la aprendió de su suegra, natural del Pirineo aragonés.

Roscón de Reyes

350 gr de harina. Mas otro poco para amasar
20 gr de levadura fresca
1 huevo
tres cucharadas de azúcar
ralladura de limón
40 gr de mantequilla
un vaso de leche tibia.
fruta confitada para decorar

Se coloca en un cuenco la levadura en trocitos, una pizca de azúcar, un chorro de leche tibia y dos cucharadas de harina.
Se amasa y hace un bollo que se cubre para que leude a temperatura ambiente.
A los 45 minutos se coloca la harina en forma de volcán, se agrega el azúcar y la mantequilla y se trabaja con los dedos hasta que esté todo mezclado y con una textura granulosa.
Se agrega el huevo, chorros de leche y en el medio el bollo de harina con levadura. Se amasa todo agregando harina o leche según se crea conveniente hasta lograr una masa elástica y suave.
Se amasa para incorporar aire y se forma un rollo alargado que se cierra formando una corona.
Se deja leudar una hora aproximadamente.
Finalmente se decora con fruta confitada y azúcar. No hay que olvidar de colocar la sorpresita dentro.
Se lleva a horno de 180º grados unos 30 minutos.
Y a saborear.
Ya saben a quien le toque la sorpresita (el haba o el juguete, paga el roscón o invita a los licores)La historia de éste roscón de emergencia aqui
Felices Reyes!

Menú de Navidad-Primer Plato-Sopa de castañas y setas

Ingredientes para 4 raciones
500 gramos de castañas frescas (o castañas congeladas), 1 litro de caldo ,1/4 litro de nata, 30 gramos de mantequilla, 250 gramos de setas de temporada.

Elaboración:
Asar las castañas. Una vez asadas, las pelamos y las ponemos a cocer con el caldo durante 15 min. Añadimos la nata, dejamos que dé un nuevo hervor y lo trituramos.Reservamos algunas castañas para decorar. Una vez triturado, lo colamos y le añadimos la mantequilla. Mezclamos bien y lo reservamos.



Mientras, limpiamos y lavamos las setas; las troceamos a continuación y las salteamos con un poco de aceite de oliva y sal y un chorrito de vino dulce.
Cuando las setas estas tiernas se colocan en el fondo de los cuencos y se baña con la crema de castañas.
Se puede decorar con cebollino picado y un chorrito de nata.


Ésta receta la preparé en noviembre con castañas recién recogidas y macrolepiotas enormes para el fondo del plato y unas cerraditas y sabrosas para decorar, que encontramos en un prado.
Cómo me gustó la receta, congelé setas y castañas para repetir un día frío. Sinceramente sigue quedando estupenda, suave y con muchas calorías.

Menú Navideño- Avestruz con setas caramelizadas

Filetes de avestruz
Sal de vino
Pimienta



Para la guarnición
350 gr de níscalos
1 cebolla en rodajas grandes
1 cucharada de mantequilla
Jerez seco
Salsa de Soja
1/2 cucharada de mostaza antigua

En una sartén antiadherente se coloca la mantequilla y se pone a rehogar la cebolla, cuando coja un ligero tono transparente, se agregan los níscalos.
Cuando estén tiernos se agrega un chorro de jerez, otro de salsa de soja y la mostaza.
Se baja a mínimos y se deja cocer hasta que la salsa reduzca.
Se deja a un lado.
Mientras, se pone a calentar la plancha y se espolvorea los filetes de avestruz con la sal de vino.
Cuando la plancha está caliente se colocan los filetes, de un lado y del otro para sellar la carne y lograr que los jugos queden dentro.
Se baja el calor de la plancha y se dejan asar durante unos minutos mas.
Se sirven con la guarnición de setas y cebollas confitadas.

- Menú Navideño- Postre-Isla Flotante

Para la Isla
8 claras batidas a nieve
10 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de polvo de hornear o 172 de cremor tártaro
Ciruelas pasas

Para la Salsa Sambayón
8 yemas
8 cucharadas de azúcar
8 cucharadas de vino dulce
Gelatina sin sabor-1 lámina

Para el caramelo del molde
1 taza de azúcar
agua para cubrir

Se carameliza un molde de tubo o varios moldes pequeños de flan (8 aproximadamente)
A las claras batidas a nieve se les agrega el azúcar y el polvo de hornear o el cremor. Se mezcla con movimientos envolventes.
Se rellena el molde hasta la mitad. Se colocan las ciruelas pasas y se completa. Al colocar las claras hay que presionar on la espátula para que no queden burbujas de aire.

Se coloca el molde en otro mayor con agua y se introduce a horno de 160º durante 15 o 20 minutos. Introduciendo un palilo, estará lista la isla al salir seco el palillo.
Hay que volcarla en un plato o bandeja honda ya que suele salir mucho caramelo y la isla se mueve por el líquido. De ahí su nombre.
Se sirve fría, con cucharadas de salsa a gusto.

Este es un postre muy francés, que en Uruguay se realiza mucho, principalmente por Navidades y celebraciones varias, ya que rinde un postre de buen tamaño, económico y sencillo. Difícil de trasladar, pero delicioso.

Canapés en pan de molde

Esta receta me la dió Nelly



Ingredientes:

pan de molde sin corteza

Para el relleno:

- pasta de cangrejo
- ensaladilla
- salmón con huevo hilado
- patés
- jamón y queso
- cualquier idea que tengas

Se ponen dos rebanadas de pan como se indica en la foto y se les pasa el rodillo para que queden pegadas y más finas. Se coloca encima el relleno que se haya elegido y se enrolla, poniendole papel film y envolviéndolo como un caramelo.

Se mete en el frigorífico.

Cuando se vayan a utilizar, se les quita el film y se cortan en rodajas.

Tallarines con trompetillas

Ingredientes para 6 personas
400 grs. de tallarines
12 langostinos
100 grs. e trompeta de la muerte seca
un ramillete de albahaca
100 grs. De parmesano
1 chalota
1 dcl. de aceite de oliva
nuez moscada
Para los tallarines:
400grs. De harina
3 huevos enteros
1 dcl. De aceite
harina para estirar la masa
3 l. De agua y sal
Poner la harina sobre una mesa de amasar en forma de volcán, poner en el centro los huevos, el aceite y la sal, ir incorporando la harina de los costados al centro hasta formar una masa, que quede muy elástica. Dejar reposar tapando con un paño durante 20 minutos. Masa: Transcurrido este tiempo, extender la pasta con un rodillo hasta conseguir una lámina fina y de espesor uniforme. Dejar que se seque unos minutos y cortar a máquina. Poner el agua con sal en una tartera alta al fuego. Cuando hierva echar la pasta removiendo con una cuchara de palo, para evitar que se pegue, durante 4 ó 5 minutos aproximadamente. Vigilar la cocción, debe quedar cocida pero aldente. Escurrir bien.

Por supuesto que se puede realizar esta receta con tallarines comprados. A mi me gusta amasar si hay tiempo, pero no siempre es posible.


En una sartén con una cucharada de aceite saltear rápidamente las setas, previamente remojadas, incorporar los tallarines y la albahaca picada. En tartera pondremos a pochar la cebolla con el resto del aceite y dos dcl. del agua de remojar las setas. Dejamos emulsionar. Pasar los langostinos con su piel a la plancha rápidamente, limpiarlos y recuperar los corales. Presentación: Ponemos dos cucharadas de la salsa en el fondo del plato, los tallarines encima y los langostinos con sus corales. Espolvorear con nuez moscada.

Terra mar

Alcachofas de Calahorra
Mejillones de Aguiño



Cena tranquila de domingo a la noche. De La Rioja me he traído las primeras alcachofas frescas de Calahorra y de Aguiño nos ha llegado mejillón cogido ésta mañana.
Cena de producto que necesita pocas cosas.


Luego de limpiar las alcachofas, dejándole mas hojas de lo normal ya que su frescura lo amerita, se hierven 15 minutos con una ramita de perejil, un poquito de sal de Guerande (que me traje de Bretaña) o marina y un chorrito de aceite de oliva.
Se escurren y una vez secas se cortan por la mitad, pasándose por la sartén donde freímos un diente de ajo picadito, y menta fresca.



Una vez limpios los mejillones, se ponen a hervir cinco minutos, con poca agua y hojas de laurel. Ni bien abren se separan de las conchas y se pasan por un sofrito de perejil y ajo. Un chorrito de vino blanco al final da un aroma especial.

Hemos acompañado la cena con un albariño del Salnés,Benito Santos.

Tortitas americanas

Hoy a la mañana en el café hablábamos de los sencillas y ricas que son y como algunas compañeras no tienen la receta aqui la dejo para que nos deleitemos todas


Salen aproximadamente 12 tortitas de unos15 cm de diámetro

Dos huevos

2 tazas leche

2 tazas harina

2 cucharaditas levadura

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de azúcar y una pizca de sal

En un cuenco, ponemos los huevos, la leche, la harina, la levadura el azúcar y un la sal. Mezclamos con la batidora hasta conseguir una masa homogénea y la dejamos reposar unos minutos. La masa debe tener una consistencia similara la de buñuelos aunque mas líquida y con burbujas de aire.

Mientras reposa, calentamos la mantequilla en una sartén pequeña y antiadherente, y vamos friendo una a una las tortitas, sin que se nos quemen.

Podemos servir con nata, chocolate, miel o mermelada.

A la masa a veces le agrego una pizca de canela o de limón rallado.

Risotto ai funghi e prezzemolo.

Esta receta de Jamie Oliver, de risoto de setas y perejil, es deliciosamente olorosa y si hay setas frescas, una maravilla.

Risotto blanco (esta receta sirve de base para cualquier tipo de risotto, le podemos agregar casi cualquier ingrediente que deseemos)

1,1 litro de caldo (de pollo, de pescado, o de verdura según corresponda)

2 cucharadas de aceite de oliva

Un trozo de mantequilla

1 cebolla grande picada

2 dientes de ajo picados

½ cabeza de apio picado

400 g de arroz para risotto

2 copas de vermú blanco o vino blanco seco.

Sal marina y pimienta negra

70 gr de mantequilla

115 gr de queso parmesano

Para este risotto

300g de setas frescas, sal, pimienta, tomillo, ajo y perejil.

Fase 1. Calienta el caldo. En otra cazuela, echa el aceite de oliva y la mantequilla, añade la cebolla, el ajo y el apio y saltéalos lentamente durante 15 minutos sin dejar que se doren hasta obtener un sofrito. Cuando las verduras se hayan ablandando, añade el arroz y sube el fuego.

Fase 2. El arroz se freirá, así que no hay que dejar de removerlo. Al cabo de un minuto, quedará ligeramente traslúcido. Añade el vermú o el vino y sigue removiendo; emitirá un olor estupendo. Los sabores agresivos del alcohol se evaporarán y el arroz conservará una esencia sabrosa.

Fase 3. Una vez se haya reducido el vermú o el vino, se añade el primer cucharon de caldo caliente y un buen pellizco de sal. Bajar el fuego al mínimo para que el arroz se cueca lentamente. Se añade el caldo a medida que se va evaporando. Tardará unos 15 minutos en estar cocido.

Mientras, en horno precalentado a 200º, soasar las setas en una bandeja con un chorro de aceite durante un par de minutos. Cuando adquieren color agregar sal, pimienta, dientes de ajo a gusto, tomillo y una cucharada de mantequilla y dejar 5 minutos mas, hasta que se doren las setas.

Fase 4- Apartar el risotto del fuego y añadir la mantequilla, el parmesano, las setas troceadas y el perejil picado. Para equilibrar los sabores se puede agregar un chorro de limón. Remover bien y dejar reposar dos minutos. Servir, decorando con setas y queso rallado.

CAPRICHOS

Ingredientes:

- 1 kilo de calabacínes
- 300 gr. de jamón cocido ó pavo
- Un yogur natural
- 200 gr. de quesos rallados variados
- 200 gr. de mozzarella rallada
- 150 gr. de queso fresco
- Salsa de tomate casera
- Medio vasito de vino blanco


Pasos a dar:

- Preparar una salsa de tomate y reservar.

- Pelar y cortar en láminas finas los calabacines y colocarlos en una fuente para microondas, alternando capas horizontales y verticales hasta acabarlos. Meter en el microondas a la máxima potencia durante 15 minutos; si no quedan blandos aumentar el tiempo y dejar enfriar.

- Con un tenedor aplastar el queso fresco y mezclar con el yogur, añadir el jamón o el pavo cortado en tiras finas o rallado, e ir añadiendo los otros quesos hasta tener una mezcla homogénea.

- En una fuente de horno ir colocando rollos formados por una ó dos láminas de calabacín rellenas con la mezcla preparada, hasta acabar con los ingredientes.

- Añadir un poco de vino blanco en el fondo, cubrir los rollos con salsa de tomate y hornear durante 45 minutos. Tiene que quedar bien cocido el calabacín y compacto el relleno.

LOMO CON LECHE

Ingredientes

1 lomo de 1kg 1/2
1 vaso de leche
1/2 vaso de coñac
sal y aceite de oliva

Elaboración

Dorar el lomo y salpimentar. Despúes añadir el coñac y rehogar durante unos minutos. Agregar la lechey dejar cocer a fuego suave unos 90 minutos. Apagar el fuego y que repose durante 30 minutos, Pasarlo a una fuente y cortarlo en lonchas.

GUISO DE CARNE CON VERDURAS

• Ingredientes para 4 personas

2 filetes de babilla de 300gr cada uno

1 cebolla grande

1 lata de alcachofas y 1lata de esparragos blancos

1 envase o 100gr de judias cocidas e idem de guisantes

1 patata mediana

1 zanahoria

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharilla de pimenton dulce

1 vaso de vino blanco y sal al gusto

• Elaboración

Sofreir la cebolla con la zanahoria rallada, cuando este un poco pochada, se va añadiendo la cucharilla de pimentón y la patata pelada y cortada en trozos pequellos. Remover, y a continuación verter el vino blanco y otro vaso de agua. Cocer unos 10 m. a fuego medio y tapado.Despues añadimos las judias, los guisantesy los esparragos. Bajamos el fuego al minimo.

Mientras terminan de hacerse las verduras , preparamos los filetes de babilla a la plancha muy caliente y pomiendoles sal por las dos caras.Una vez hechos los cortamos con unas tijeras en tirasde 2 o3 cm.

Los servimos en una fuente con las verduras como lecho y la carne encima.

PASTAS DE TE

Ingredientes
400gr. de harina
120gr. azucar molido
1 huevo batido
240gr. mantequilla derretida

Modo de preparación

Mezclar todo bien, trabajandolo con las manos
Guardar una hora en la nevera
Estirar la masa y hacer figuritas si tenemos moldes o simplemente con la
boca de una copa
Hornear a 250º durante 10 minutos
Tamizar con azúcar.

Si quereis además le podeis añadir un poquito de almendra molida, ponerle trocitos de nuez, almendra, etc, encima, al gusto. Yo le puse en la masa un chorrito de vino de Oporto

Dulces para Samaín

En estos días mucha gente celebra Halloween, pero se olvida que en muchos casos cada región ya tenía sus propias celebraciones. Con sus nombres respectivos, por Galicia es el Samaín o Samonis, una fiesta de origen celta que estos días quiero recordar no solo asando castañas sino preparando algunos dulces típicos.


Huesos de Santo

Para el mazapán:
200 grs. de azúcar
100 gramos agua
150 gramos de almendra molida

Para el dulce de yema:
100 grs. de azúcar
50 gramos de agua
4 yemas de huevo

Preparación

El mazapán:
Hacer en el fuego almíbar fuerte con el azúcar y agua.
Añadir la almendra y revolver fuertemente hasta formar una pasta.
Dejar enfriar mientras se confecciona el dulce de yema.
El dulce de yema:
En el fuego hacer almíbar fuerte con el azúcar y agua.
Batir las yemas solas y añadir a chorrito el almíbar mientras se revuelve. (Se puede hacer con la batidora).

Echarlo de nuevo en la cazuela donde se ha hecho el almíbar y ponerlo al baño María, revolviendo hasta que espese mucho. Tener cuidado que no hierva, ya que se puede cortar la crema. Dejar enfriar.

Montaje de los huesos:
Amasar el mazapán y estirarlo con el rollo de cocina, en una superficie espolvoreada con azúcar glas.
Cortar tiras de 4 centímetros. Y luego éstas en cuadrados.
Enrollar cada cuadrado en un palito de 1 centímetro de diámetro. Pegar la masa con los dedos para formar unos pequeños cilindros y pasarlas por azúcar glas. Sacar del palo, dejar secar y rellenar con el dulce de yema.

Buñuelos

Ingredientes:

200 gramos de harina.
100 gramos de azúcar.
2 huevos.
25 gramos de mantequilla.
1/2 sobre de levadura.
Ralladura de 1 limón.
1 pizca de sal.

1 vasito de leche tibia
Aceite de oliva.

Cómo se elabora:

Mezclar en un recipiente hondo los huevos, el azúcar, la sal, la piel de limón rallada y la mantequilla.
Echar la levadura en la harina y mezclar bien.
Añadir la harina con la levadura y la leche tibia a los ingredientes anteriores y mezclar todo enérgicamente.
Debe quedar una masa bastante consistente, sin que gotee.
Calentar abundante aceite en una sartén honda e ir echando cucharaditas de masa.(cuanto menos masa se eche más sencillo es que queden redonditos) .
Freír hasta que estén doraditos por todos los lados.
Escurrirlos y rebozarlos en azúcar. Si estuviesen un poco aceitosos ponerlos encima de un papel absorbente.

Muslos de pato con salsa de moras

Hace unos días aprovechando los preciosos días de sol que están haciendo, nos fuimos a caminar por una zona que estaba desbordante de moras, dulces, maduras, en su punto.
Cogimos unas cuantas, y preparé unos muslos de pato que tenía por casa.
La cosa quedó asi.

Para la Salsa de Moras

Dos cucharadas de aceite de oliva-Una chalota picada fina-½ vasito de Vinagre de Módena
1 cucharada de Miel-½ vasito de Vino dulce-½ vasito de zumo de naranja más un chorrito de limón
Corteza de naranja y limón-250 gr de moras
Se fríe en el aceite la chalota picada muy pequeñita.
Se agrega el vinagre , la miel y las cortezas de limón y naranja y se deja hervir a fuego suave hasta que reduzca. Se incorporan las moras y el zumo y finalmente se deja cocer a fuego lento.

Cómo tenía casi medio kilo de moras frescas, doblé las cantidades y la salsa restante la coloqué en un frasco limpio y lo herví a baño María durante 15 minutos, guardando la salsa al vacío en un lugar seco y fresco para reutilizar mas adelante.

Muslos de pato a la naranja

4 Naranjas-1 copa de Cointreau-1 cucharada de Vinagre
1 cucharada de Mantequilla-1 vaso Caldo de carne-1 cucharada de Maicena:
Sal y Pimienta

Se coloca en el vaso batidor, el zumo de la naranja y los demás ingredientes, menos la mantequilla que se utiliza para embardunar el pato.
Se colocan los muslos en una bandeja refractaria, honda, se cubre con la salsa del vaso batidor y se lleva a horno durante 35 minutos.
Se sirve rodeado de salsa de moras y si se desea, de patatas asadas.