Tallarines con trompetillas

Ingredientes para 6 personas
400 grs. de tallarines
12 langostinos
100 grs. e trompeta de la muerte seca
un ramillete de albahaca
100 grs. De parmesano
1 chalota
1 dcl. de aceite de oliva
nuez moscada
Para los tallarines:
400grs. De harina
3 huevos enteros
1 dcl. De aceite
harina para estirar la masa
3 l. De agua y sal
Poner la harina sobre una mesa de amasar en forma de volcán, poner en el centro los huevos, el aceite y la sal, ir incorporando la harina de los costados al centro hasta formar una masa, que quede muy elástica. Dejar reposar tapando con un paño durante 20 minutos. Masa: Transcurrido este tiempo, extender la pasta con un rodillo hasta conseguir una lámina fina y de espesor uniforme. Dejar que se seque unos minutos y cortar a máquina. Poner el agua con sal en una tartera alta al fuego. Cuando hierva echar la pasta removiendo con una cuchara de palo, para evitar que se pegue, durante 4 ó 5 minutos aproximadamente. Vigilar la cocción, debe quedar cocida pero aldente. Escurrir bien.

Por supuesto que se puede realizar esta receta con tallarines comprados. A mi me gusta amasar si hay tiempo, pero no siempre es posible.


En una sartén con una cucharada de aceite saltear rápidamente las setas, previamente remojadas, incorporar los tallarines y la albahaca picada. En tartera pondremos a pochar la cebolla con el resto del aceite y dos dcl. del agua de remojar las setas. Dejamos emulsionar. Pasar los langostinos con su piel a la plancha rápidamente, limpiarlos y recuperar los corales. Presentación: Ponemos dos cucharadas de la salsa en el fondo del plato, los tallarines encima y los langostinos con sus corales. Espolvorear con nuez moscada.

Terra mar

Alcachofas de Calahorra
Mejillones de Aguiño



Cena tranquila de domingo a la noche. De La Rioja me he traído las primeras alcachofas frescas de Calahorra y de Aguiño nos ha llegado mejillón cogido ésta mañana.
Cena de producto que necesita pocas cosas.


Luego de limpiar las alcachofas, dejándole mas hojas de lo normal ya que su frescura lo amerita, se hierven 15 minutos con una ramita de perejil, un poquito de sal de Guerande (que me traje de Bretaña) o marina y un chorrito de aceite de oliva.
Se escurren y una vez secas se cortan por la mitad, pasándose por la sartén donde freímos un diente de ajo picadito, y menta fresca.



Una vez limpios los mejillones, se ponen a hervir cinco minutos, con poca agua y hojas de laurel. Ni bien abren se separan de las conchas y se pasan por un sofrito de perejil y ajo. Un chorrito de vino blanco al final da un aroma especial.

Hemos acompañado la cena con un albariño del Salnés,Benito Santos.

Tortitas americanas

Hoy a la mañana en el café hablábamos de los sencillas y ricas que son y como algunas compañeras no tienen la receta aqui la dejo para que nos deleitemos todas


Salen aproximadamente 12 tortitas de unos15 cm de diámetro

Dos huevos

2 tazas leche

2 tazas harina

2 cucharaditas levadura

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de azúcar y una pizca de sal

En un cuenco, ponemos los huevos, la leche, la harina, la levadura el azúcar y un la sal. Mezclamos con la batidora hasta conseguir una masa homogénea y la dejamos reposar unos minutos. La masa debe tener una consistencia similara la de buñuelos aunque mas líquida y con burbujas de aire.

Mientras reposa, calentamos la mantequilla en una sartén pequeña y antiadherente, y vamos friendo una a una las tortitas, sin que se nos quemen.

Podemos servir con nata, chocolate, miel o mermelada.

A la masa a veces le agrego una pizca de canela o de limón rallado.

Risotto ai funghi e prezzemolo.

Esta receta de Jamie Oliver, de risoto de setas y perejil, es deliciosamente olorosa y si hay setas frescas, una maravilla.

Risotto blanco (esta receta sirve de base para cualquier tipo de risotto, le podemos agregar casi cualquier ingrediente que deseemos)

1,1 litro de caldo (de pollo, de pescado, o de verdura según corresponda)

2 cucharadas de aceite de oliva

Un trozo de mantequilla

1 cebolla grande picada

2 dientes de ajo picados

½ cabeza de apio picado

400 g de arroz para risotto

2 copas de vermú blanco o vino blanco seco.

Sal marina y pimienta negra

70 gr de mantequilla

115 gr de queso parmesano

Para este risotto

300g de setas frescas, sal, pimienta, tomillo, ajo y perejil.

Fase 1. Calienta el caldo. En otra cazuela, echa el aceite de oliva y la mantequilla, añade la cebolla, el ajo y el apio y saltéalos lentamente durante 15 minutos sin dejar que se doren hasta obtener un sofrito. Cuando las verduras se hayan ablandando, añade el arroz y sube el fuego.

Fase 2. El arroz se freirá, así que no hay que dejar de removerlo. Al cabo de un minuto, quedará ligeramente traslúcido. Añade el vermú o el vino y sigue removiendo; emitirá un olor estupendo. Los sabores agresivos del alcohol se evaporarán y el arroz conservará una esencia sabrosa.

Fase 3. Una vez se haya reducido el vermú o el vino, se añade el primer cucharon de caldo caliente y un buen pellizco de sal. Bajar el fuego al mínimo para que el arroz se cueca lentamente. Se añade el caldo a medida que se va evaporando. Tardará unos 15 minutos en estar cocido.

Mientras, en horno precalentado a 200º, soasar las setas en una bandeja con un chorro de aceite durante un par de minutos. Cuando adquieren color agregar sal, pimienta, dientes de ajo a gusto, tomillo y una cucharada de mantequilla y dejar 5 minutos mas, hasta que se doren las setas.

Fase 4- Apartar el risotto del fuego y añadir la mantequilla, el parmesano, las setas troceadas y el perejil picado. Para equilibrar los sabores se puede agregar un chorro de limón. Remover bien y dejar reposar dos minutos. Servir, decorando con setas y queso rallado.

CAPRICHOS

Ingredientes:

- 1 kilo de calabacínes
- 300 gr. de jamón cocido ó pavo
- Un yogur natural
- 200 gr. de quesos rallados variados
- 200 gr. de mozzarella rallada
- 150 gr. de queso fresco
- Salsa de tomate casera
- Medio vasito de vino blanco


Pasos a dar:

- Preparar una salsa de tomate y reservar.

- Pelar y cortar en láminas finas los calabacines y colocarlos en una fuente para microondas, alternando capas horizontales y verticales hasta acabarlos. Meter en el microondas a la máxima potencia durante 15 minutos; si no quedan blandos aumentar el tiempo y dejar enfriar.

- Con un tenedor aplastar el queso fresco y mezclar con el yogur, añadir el jamón o el pavo cortado en tiras finas o rallado, e ir añadiendo los otros quesos hasta tener una mezcla homogénea.

- En una fuente de horno ir colocando rollos formados por una ó dos láminas de calabacín rellenas con la mezcla preparada, hasta acabar con los ingredientes.

- Añadir un poco de vino blanco en el fondo, cubrir los rollos con salsa de tomate y hornear durante 45 minutos. Tiene que quedar bien cocido el calabacín y compacto el relleno.

LOMO CON LECHE

Ingredientes

1 lomo de 1kg 1/2
1 vaso de leche
1/2 vaso de coñac
sal y aceite de oliva

Elaboración

Dorar el lomo y salpimentar. Despúes añadir el coñac y rehogar durante unos minutos. Agregar la lechey dejar cocer a fuego suave unos 90 minutos. Apagar el fuego y que repose durante 30 minutos, Pasarlo a una fuente y cortarlo en lonchas.

GUISO DE CARNE CON VERDURAS

• Ingredientes para 4 personas

2 filetes de babilla de 300gr cada uno

1 cebolla grande

1 lata de alcachofas y 1lata de esparragos blancos

1 envase o 100gr de judias cocidas e idem de guisantes

1 patata mediana

1 zanahoria

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharilla de pimenton dulce

1 vaso de vino blanco y sal al gusto

• Elaboración

Sofreir la cebolla con la zanahoria rallada, cuando este un poco pochada, se va añadiendo la cucharilla de pimentón y la patata pelada y cortada en trozos pequellos. Remover, y a continuación verter el vino blanco y otro vaso de agua. Cocer unos 10 m. a fuego medio y tapado.Despues añadimos las judias, los guisantesy los esparragos. Bajamos el fuego al minimo.

Mientras terminan de hacerse las verduras , preparamos los filetes de babilla a la plancha muy caliente y pomiendoles sal por las dos caras.Una vez hechos los cortamos con unas tijeras en tirasde 2 o3 cm.

Los servimos en una fuente con las verduras como lecho y la carne encima.

PASTAS DE TE

Ingredientes
400gr. de harina
120gr. azucar molido
1 huevo batido
240gr. mantequilla derretida

Modo de preparación

Mezclar todo bien, trabajandolo con las manos
Guardar una hora en la nevera
Estirar la masa y hacer figuritas si tenemos moldes o simplemente con la
boca de una copa
Hornear a 250º durante 10 minutos
Tamizar con azúcar.

Si quereis además le podeis añadir un poquito de almendra molida, ponerle trocitos de nuez, almendra, etc, encima, al gusto. Yo le puse en la masa un chorrito de vino de Oporto