Pan dulce de Navidad

Esta es una receta que en mi país (Uruguay) amasamos siempre por estas fechas. Es una costumbre heredada de Italia donde se le conoce como Panettone.


35 g de levadura • 3/4 de taza de leche tibia • 700 g de harina • 250 g de mantequilla tibia • 1/4 de kg de azúcar molida • 6 huevos • 1 cucharadita de esencia de vainilla o almendras • 3 cucharadas de coñac • 1 cucharada de agua de azahar • 200 g de pasas rubias o negras sin semilla • 250 g de frutas confitadas cortadas en dados • 50 g de almendras sin piel • 50 g de nueces picadas • 50 g de piñones

Disolver la levadura en 1/4 de taza de leche. Colocar en un recipiente y agregar la harina, en cantidad necesaria, hasta formar una masa tierna. Espolvorearla con harina, cubrir con un lienzo y dejar descansar hasta que aumente el doble de su volumen. Incorporar la manteca tibia y batir hasta unir. Colocar los huevos en un bol y batirlos. Incorporar el azúcar, la esencia, el coñac y el agua de azahar. Mezclar, agregarlos a la masa y batir enérgicamente. Distribuir la harina restante sobre la mesa en forma de corona, colocar la mezcla en el centro y unir agregando la leche restante poco a poco. Formar una masa, trabajarla durante 20 minutos hasta que se vuelva brillante y se despegue de la mesa. Formar un bollo y dejarla descansar durante 45 minutos. Colocar en un bol las pasas, las frutas abrillantadas, las almendras, las nueces, los piñones y mezclar. Espolvorear la mesada con harina, colocar la masa y estirarla con las manos hasta aplanarla. Distribuir en el centro las frutas mezcladas reservando algunas para decorar. Arrollar la masa con las frutas y amasar para que se distribuyan en forma pareja. Rellenar con la masa las 3/4 partes de un molde para pan dulce enmantecado y enharinado, dejarla leudar durante 1/2 hora, cortar la superficie en forma de cruz, pintar con huevo batido y un poco de mantequilla derretida. Distribuir las frutas reservadas y llevar a horno moderado y precalentado durante 1 hora.

Decorar con glaseado de limón , cerezas y nueces.

HUEVO HILADO

Ingredientes

12 yemas de huevo
600 g. de azúcar
½ l. de agua
½ vaso de vino blanco

Se pone a hervir el agua con el azúcar y vino, durante aproximadamente 10 minutos, hasta que este a punto de hebra. Mientras, las yemas se van pasando por un colador.
Cuando está el almíbar, se prueba echando un poquito de huevo para ver si ya hace hilos. En ese caso, se va echando el huevo con un colador especial de cuatro o cinco salidas (se puede hacer un cucurucho con un papel, dejando un agujerito para que vaya saliendo el huevo) y ala vez se va revolviendo con un tenedor para que no se apelmace.
Se va quitando para un plato en el que habrá agua, para que no se cristalice. A continuación se saca para una fuente escurrido, y ya está listo.

CARNE TRUFADA

Ingredientes:

¾ kg de ternera
½ kg de cerdo
3 pechugas de pollo
¼ kg de jamón o lacón curado
2 huevos
Jerez
Trufas

Todo muy picado se mezcla con los huevos batidos, un vasito de jerez, sal y las trufas picaditas con el líquido que trae. Se envuelve en un paño y se ata bien apretadito.
Se cuece durante dos horas (¾ de hora si es en olla a presión) con 2 cebollas, 2 zanahorias, 2 pastillas de avecrem, perejil y un hueso de pata o rodilla si se quiere hacer gelatina.
Cuando está lista, se pone entre dos bandejas y se prensa al menos durante 12 h. en un lugar fresco. Luego se le quita el paño y ya está lista para cortar en rodajas. Se conserva en el frigorífico.
Si se va a hacer gelatina, se quita de la olla el hueso, las cebollas, perejil y zanahorias. El líquido se deja toda la noche en la terraza o en el frigorífico. A la mañana siguiente se le quita con una espumadera toda la grasa. Se hierve con dos claras de huevo a punto de nieve para clarificarla y se cuela por un paño mojado. Ya limpia de grasas se vuelve a hervir con 6láminas de cola de pescado y otro poco de jerez, revolviendo para que se deshaga. Se mete en el. frigorífico en una bandeja de poco fondo para cuando este solidificada poder cortarla en cuadraditos.
Esta carne queda muy rica acompañada de huevo hilado

Feliz Navidad

Brindamos por una Noche Buena llena de amor ,paz y felicidad.
Que la dicha llene vuestros hogares y que el próximo año nos encuentra con las manos mas libres de "masa" para poder contar en nuestros "Fogones", nuestras recetas navideñas.
Bo Nadal!
Salud!

MASA PARA EMPANADA

Ingredientes:

- 1 taza de aceite, (escurrir y colar el aceite sobrante del refrito que hemos hecho para el relleno de la empanada, completar la taza con aceite de oliva).
- 1 taza y un poco más de leche (opcionalmente se puede utilizar cerveza).
- Un trozo como una cajita de cerillas de levadura de panadería.
- Un poco de sal.
- Harina la que admita.

Modo de hacerlo:

Mezclar los líquidos templados con la levadura y remover bien con una cuchara. Añadir la harina poco a poco e ir amasando hasta conseguir una textura consistente y manejable.

Dejar levedar una hora. Después trabajar la masa y elaborar la empanada según receta seleccionada. Antes de introducirla en el horno pintarla con huevo batido con la ayuda de un pincel. La masa sobrante admite congelación.

TRES RECETAS DE LICOR CAFÉ

PRIMERA RECETA DE ALVARO CUNQUEIRO

Ingredientes:

- 1 litro de aguardiente blanco
- ¼ litro de café fuerte
- ½ kilo de azucar
- ¼ onza de chocolate puro
- La corteza de medio limón
- Medio vaso de agua

Modo de hacerlo:

Se hace un almíbar con el agua y el azúcar dándole un hervor. Se deja enfríar y se añade al resto de los ingredientes. A los 10 días se filtra y se embotella.

SEGUNDA RECETA DE ALVARO CUNQUEIRO

Ingredientes:

- 1 litro de aguardiente blanco
- 50 gramos de café en grano
- ½ kilo de azucar
- Medio limón

Modo de hacerlo:

Moler la mitad del café y dejar el resto en grano. Mezclar con el aguardiente, el azucar y el medio limón entero. Dejarlo en infusión 9 días removiendo una vez al día. Pasado este tiempo colarlo poniendo un paño en el colador y embotellarlo.

RECETA DE LICOR CAFÉ DE TERE

Ingredientes:

- 2 litros de aguardiente blanco
- ½ litro de vino tinto
- 200 gramos de café torrefacto en grano
- 1 kilo de azucar
- 2 nueces peladas
- 1 palo de canela

Modo de hacerlo:

Se mezclan tolos los ingredientes. Se remueve de vez en cuando. A los 15 días se filtra y se embotella.

Risotto con setas y perejil

1 litro de caldo de pescado, pollo, carne o verdura

2 cucharadas de aceite de oliva

Un trozo de mantequilla

1 cebolla grande pelada y picada pequeña

2 dientes de ajo picados

½ cabeza de apio picada

400 gr de arroz para risotto

2 vasos de vino blanco

70 gr de mantequilla

100 gr de parmiggiano

Sal, pimienta, tomillo y limón

300 gr de setas frescas.

1 puñado de perejil

70gr de mantequilla

Esta es una receta de Risotto Bianco, o sea la básica, en este caso he agregado setas, aprovechando la temporada, pero se siguen todos los pasos para agregar en la Fase 4 , diferentes ingredientes.

Se rocían con limón y aceite las setas,una pisca de sal y tomillo y se meten 10 minutos al horno.

Fase 1. Calentar el caldo. En otra cazuela, echar el aceite de oliva y la mantequilla, añadir la cebolla,el ajo y el apio, saltearlos sin dejar que se doren.

Fase 2. Agregar el arroz y freirlo removiendo mucho.Cuando quede traslúcido añadir el vino y seguir removiendo. Cuando se evaporen los sabores agresivos del alcohol se añade un cucharón de caldo.

Fase 3. Se agrega la sal y se baja el fuego al mínimo,para que no se cueza muy rápido. Se añaden los cucharones de caldo, removiendo el arroz para que se extraiga el almidón, procurando que se absorba cada cucharón de caldo antes de añadir el siguiente. Tardará unos 15 minutos. Si no está cocido se sigue agregando caldo hasta que el arroz quede blando pero no pastoso. Si se acaba el caldo antes de que esté el arroz, se puede agregar agua caliente (nunca fría)

Fase 4. Agregar las setas asadas y el perejil picado.

Fase 5. Apartar del fuego y añadir la mantequila y el queso parmesano. Remover bien. Tapar la cacerola y dejar reposar dos minutos. Según Jamie Oliver esta es la operación mas importante para hacer un risotto perfecto y es cuando acaba de quedar cremoso y jugoso.

Callos a la gallega

Callos a la gallega

(una forma rápida y fácil de hacerlos)

Ingredientes:
1 kg. de garbanzos
¼ kg. de vientre
1 pata
4 ó 5 chorizos
¼ kg. de jamón
¼ kg. de lacón o tocino con magro
perejil
1 cebolla
1 cabeza de ajos
un trozo de pan
especias para callos
cominos
1 cucharada de pimentón dulce
un poco de pimentón picante

Los callos se tienen a remojo en agua con limón durante un día, cambiándoles el agua.
En una olla a presión (si tenéis olla rápida llevará menos tiempo) se echan los callos cortados en trozos de más o menos 3 x 3 cm., la pata cortada en rodajas, el jamón, lacón o tocino cortado en tacos y el chorizo en rodajas, se ponen también los garbanzos.
En una bolsita se mete una cebolla, una cabeza de ajos, perejil y pan, se cierra y se mete en la olla. Se cuece todo durante una hora.
Se abre la olla, el contenido de la bolsa se bate junto con el pimentón dulce, picante, especias y cominos, y se agrega a los callos y se deja que vuelvan a hervir

Brioches con miel y yogur

Ingredientes :
200 g de harina
40 g de margarina
3 c. soperas de miel
1 yogurt natural
1 c. de café de levadura química
1/2 c. de café de sal
Los ingredientes que provienen de la nevera conviene tenerlos a temperatura ambiente,para elo sacarlos una media hora antes. Si la miel esta muy espesa, pasarla a baño maría unos minutos


Receta :
Precalentar el horno a 160°C.
Mezclar la levadura, la harina y la sal.
Añadir la margarinay trabajar la masa con los dedos hasta obtener una preparación granulosa.
Añadir lamiel y el yogurt. Trabajar la masa hasta que esté lisa y homogenea.
Extenderla sobre una superficie enharinada de 1 cm de espesor. Cortar 12 discos de 6cm de diámetro y con los bordes hacer pequeños bollitos que se aplastan y adhieren a la superficie con la misma leche que los untaremos. Dejar cocer en el horno 15 minutos a fuego medio.

Dorada rellena.

Esta receta procede de una hoja de propaganda de Eroski, aunque se ha cambiado la salsa.

Lomos de dorada limpios sin espina
1 manojo de espinacas
4 colas de langostino por dorada
2 dientes de ajo
un poco de brandy
queso

Doramos en aceite los ajos y añadimos las espinacas y rehogamos (se puede hacer también con calabacín, berenjena, etc.). Pelamos las colas de langostino y las salteamos poco hechas. Añadimos el brandy y reservamos.
Hacemos un corte en la piel de las doradas y las marcamos a fuego fuerte para que quede la piel crujiente. En una bandeja de horno colocamos mitades de dorada y las rellenamos con las espinacas, encima las colas de langostino, cubrimos con una loncha de queso y tapamos con las otras mitades de las doradas a modo de bocadillos y metemos en el horno precalentado a 180ºC durante 5 minutos.

Para la salsa, batimos las cabezas de langostinos con un poco del agua de cocerlos y se cuela, se añade vino, una cucharilla de harina y pimienta.
En una sartén se doran ajos en rodajitas, se añade perejil y el líquido, se cuece un poco a fuego lento y se sirve sobre cada dorada.

Otra forma de acabarlo es poner en cada plato una dorada y sobre ella poner aceite con albahaca.

Crema de whisky

1 bote pequeño de leche condensada
1 flan de huevo de vaso
la medida de ese vaso de whisky
la medida de ese vaso de ron
2 cucharillas de café hecho
1 cucharilla de polvo de cola-cao

Se mezcla todo con batidora, se mete en una botella y se guarda en el frigorífico para tomar frío.

Descifrando el pan

El pan habla desde las mesas
Nadie habla cuando él habla
Recibe la vital esperanza de todos
y la convierte en promesas nuevas.

............................................................
El pan es la señal de que no podemos solos

Federico Hernández Aguilar

CHULAS DE CALABAZA

Ingredientes:
calabaza
canela en rama
yema de huevo
maicena
azúcar
Elaboración:
Mondar la calabaza.
Se cuece en trozos con la canela.
Una vez cocida se escurre y se esmaga con un tenedor.
Se añade una yema de huevo y se revuelve.
Después se va agregando la maicena poco a poco hasta que adquiera consistencia.
Se fríe y se le echa azúcar por encima

TORTA DE CHICHARRONES

Ingredientes para 3 tortas pequeñas:
1kg de harina
4 huevos
150g de manteca
1 cucharada de grasa de cerdo
1 pocillo de leche con sal disuelta
1 sobre de royal
250g de azúcar
chicharrones, pasas y nueces
canela y azúcar para espolvorear.

Elaboración:
Se amasa todos los ingredientes y cuando la masa esté lista se le añaden los chicharrones, nueces picadas, pasas, etc. y se integran amasando un poquito más.
Se estira bien la masa encima de papel y se dibujan unos cuadrados, por ej. Se espolvorea sobre ella una mezcla de azúcar y canela.
Se mete al horno bien precalentado, 20min a 150-180ºC.

Este es un postre típico de mi pueblo, Porriño. La receta es de la abuela de mi abuela. Actualmente se puede comprar en las panaderías, no son caseras pero también están ricas.

Habas con almejas

Habas con almejas.

½ kg de habas
1 kg de almejas
cebolla
ajo
tomate
perejil
pimentón
sal

Las habas, tras haberlas dejado en remojo desde el día anterior, se cuecen con una cebolla, un ajo, un tomate y sal hasta que estén tiernas.
Mientras, se tienen a remojo las almejas en agua con sal para que suelten las arenas.
En una tartera se pochan cebolla y ajo picados; cuando están, se agrega un tomate troceado, una cucharada de pimentón, perejil, un vaso de vino y uno de agua, y se ponen las almejas hasta que abran. Se mezclan con las habas y se cuecen a fuego lento unos diez minutos.

Huevos rellenos

Huevos rellenos

Se cuecen los huevos 15 min. Se cortan longitudinalmente y se separan las yemas. Las claras se rellenan con bonito enlatado, se les añade una cucharada de salsa de tomate a cada uno y encima una cucharada de mayonesa. Las yemas se pasan por el chino o por un colador, apretando con una cuchara, echándolas por encima de las claras rellenas. Se adornan con aceitunas, pimiento, etc. Y se metan al frigorífico, para servirlos fríos.

Saquitos de morcilla y uvas

Ingredientes (para 16 saquitos)
Cebolla
2 morcillas de Asturias
400gr de uvas
Pasta brick

Lavar y cortar las uvas por la mitad despepitándolas.Se reservan a temperatura ambiente.
Rehogar en una sarten las dos morcillas peladas y troceadas.
Cuando esté dorada se retira y se reserva.
En la grasa que ha quedado se fríe la cebolla picada durante 3 o 4 minutos.
Se agregan las uvas,se salpimenta y se agrega la morcilla.
Se extiende la masa y se corta en rectángulos de unos 15 cm por 10. Se coloca en el centro un montoncito de relleno y se cierra como un paquetito con los dobleces hacia abajo.
Se pintan con huevo o leche y se colocan en una bandeja de horno a 180º,durante 8-10 minutos.
Excelente entrante con otros pinchos o con ensalada de rúcula.

Bacalao con pasas

Compré bacalao ya desalado en la pescadería,medio kilo mas o menos.
Se necesita ademas patatas,un tomate fresco,una cebolla,pasas de uva de corinto (valen las negras también pero mejor sin semillas-) media taza de piñones (opcional) un vaso de vino blanco (para la cocina prefiero un godello),aceite de oliva,sal y pimienta.
Se pocha la cebolla en bastante aceite y cuando esta transparente se aparta en un plato.
Se frien las patatas en rodajas de mas o menos medio centímetro y se apartan.
Se frie con la piel hacia abajo el bacalao y cuando comienza a soltar gelatina se baja el fuego y se hamaca un poco.
En una tortera de barro o una de vidrio se pone una capa de cebolla,un puñado de pasas de uva,una capa de patatas y una de rodajas de tomate,algun grano de pimienta desperdigado,los piñones y por encima el bacalao,se termina de cubrir alternando cebollas,patatas,uvas,piñones y tomates,hasta finalizar.Se agrega un poco de sal y por encima el aceite sobrante de la fritura y el vaso de vino,(si es un vino abierto,probar que no esté avinagrado)
Al horno 20 minutos a 180º y listo para servir.
Salen porciones abundantes y deliciosas.

Pulpo con alioli de frutas

1 pulpo
1kg de patatas
5 ajos
2 yemas
1 pera,12 uvas, 1 naranja
canónigos

Cocinar el pulpo en su propio jugo en una olla rápida sin agua durante 15 minutos.
Confitar las patatas cortadas con cortapasta redondo,a fuego lento en aceite de oliva y si se quiere mas sabor,agregar 100 gr de grasa de pato. Aprovechar el aceite y confitar los dientes de ajo con piel.

Mientras cocinar a fuego lento,la pera en trozos y las uvas en el zumo de la naranja
Cuando estan tiernas,poner en vaso batidor y hacer un puré con toda la fruta, pasar por un tamiz,para quitar cáscaras y pepitas.
Pelar los ajos y pisarlos en un mortero,agregar las dos yemas y batir agregando lentamente aceite de oliva,hasta que se forme un alioli consistente.
Cuando este listo agregar el puré de frutas.Esto hará que se suavice la consistencia pero el sabor vale la pena.

Finalmente en una bandeja grande se corta el pulpo con tijeras en trozos regulares, se alterna con las patatas y canónigos,se rocía con el alioli,dejando el resto en una salsera para que cada quien se sirva a gusto. Para dar un toque final se espolvorea con un colador pequeño,pimentón dulce.

ESPINACAS CON PASAS Y PIÑONES

Ingredientes (para 4 personas):
1kg de espinacas frescas
50g de piñones
50g de pasas
50g de bacon
aceite y sal

Preparación:
Pon las pasas y los piñones en remojo en un bol con agua durante 30min y escúrrelos.
En una cazuela con agua hirviendo y sal, cuece las espinacas limpias y troceadas 10 min, escúrrelas muy bien y resérvalas. Las espinacas se han decocer en muy poca agua y echarlas en la cazuela cuando el agua está enebullición, nunca en agua fría.
En una cazuela en aceite, fríe el bacon cortado en tiras y agrega las pasas y los piñones.
Añade las espinacas, remueve y rehoga todo junto un par de minutos más.

Truco: si añades un pellizco de azúcar al agua en que cueces las espinacasles darás un toque muy especial.

SALMÓN MARINADO AL ENELDO

Ingredientes:
1 hoja salmón fresco
200g sal fina
200g azúcar
1/2 manojo de eneldo fresco o un puñado de seco
Pimienta al gusto

Elaboración :
Desespinar el salmón con ayuda de una tenaza. Colocarlo sobre una placa y cubrirlo con la sal, la pimienta, el azúcar, y el eneldo seco mezclados homogéneamente con anterioridad (si se usa eneldo fresco, no se incorpora a la mezcla, si no que se pone sobre ella una vez cubierto el salmón). Dejarlo reposar durante 24 horas en lugar fresco y seco. Lavar, secar, y prensar durante 8 horas. Untar con aceite de oliva, envolver en papel film y meter en nevera al menos 8 horas. Presentar en láminas muy finas con limón y aceite virgen.
Se puede acompañar con salsa tártara, salsa rosa, mayonesa, alcaparras, mantequilla batida con pimienta y sal, etc.
Se puede conservar durante 1 semana en la nevera.

PAELLA DE MARISCO

Ingredientes :
Caldo de pescado (con morralla)
1 pimiento
ñora seca
3 dientes de ajo sin pelar
800g de arroz
1kg mejillones
1kg berberecho
2 calamares medianos
250g. de bonito fresco
500g de gambas
1 cigala x persona
Aceite, azafrán, sal y colorante

Elaboración:
Se pone el aceite en una paellera. Se dora el ajo y la ñora, se reserva. Se pelan las gambas, las cabezas se añaden al caldo.Los mejillones y berberechos se abren al vapor, se guarda el líquido con el resto del caldo. Se cuela. Dorar el resto de los ingredientes en la paellera, luego se añade, machacado, el ajo dorado, la ñora, el azafrán y la sal. Se añade el arroz y sesofríe. Luego se añade el agua: 2 medidas x 1 arroz. 10 min. a fuego fuerte, 5 suave y 5min. de reposo. Si se necesita más líquido añdir siempre caliente. Debe quedar seco pero jugoso. Que os salga bien, practicar mucho, que se mejora con el tiempo.

Receta enviada por mi ahijado Diego, que vive en Sangonera la Verde y se dedica a la hostelería.

HIGOS CON JAMÓN

Ingredientes:
higos maduros
jamón con algo de grasita
aceite

Elaboración:
Se cortan los higos a la mitad y se vacian con una cucharita, a esa pasta se le añade el jamón picadito, se revuelve todo bien y se riega con el aceite. Sabrosisimo.

MAGDALENAS

Ingredientes:
125 g de azúcar
125 g de harina
125 g de mantequilla
3 huevos
1 cucharadilla de royal
vainilla al gusto

Elaboración:
Se baten los huevos con el azúcar, hasta que quede muy espumoso. Se mezcla la harina, el royal, la vainilla y una pizca de sal, y se añade a lo anterior, removiendo con una cuchara de palo. Por último se incorpora la mantequilla derretida. Se obtiene una crema con la que se rellenan los moldes para magdalenas, previamente untados con mantequilla. Se meten al horno previamente caliente, a aproximadamente 180ºC, 15 minutos.
Saldrán sobre 12 magdalenas.
Antes de meter al horno se puede echar sobre la crema azúcar, almendras fileteadas, etc.

CHORIZOS AL VINO

Ingredientes:
4 ó 5 chorizos
1 cabeza de ajos
1/2 vaso de vino
1/4 vaso de aceite
sal y pimienta

Elaboración:
Se doran los ajos en el aceite (no es necesario pelarlos totalmente), después se doran los chorizos (cuidado que salta), se salpimentan y por último se añade el vino. Se dejan hacer durante 10 ó 15 minutos.

PECHUGAS AL LIMÓN

Ingredientes (para 4 personas):
2 pechugas enteras
1 cabeza de ajos mediana
1/2 ó 1 limón en zumo (al gusto)
sal, pimienta, aceite

Elaboración:
Se doran los dientes de ajo (no es necesario pelarlos, sólo separarlos). Y a continuación los filetes de pechuga, vuelta y vuelta, se salpimentan. Ya doradas se le añade el zumo de limón, y se dejan 10 minutos a fuego lento, dándoles al menos una vuelta más.
Se acompañan con arroz en blanco o pasta cocida.

Daube provenzal tradicional

Daube antes de ir a horno

500 grs de ternera en trozos.
300 ml de vino tinto
2 cuch de aceite de oliva
4 dientes de ajo
250 gr de tocino o beicon troceado.
Harina,6 cuch.
250 gs de champiñones cortadas en láminas.
400 gs de tomate triturado
caldo de carne
50gr de filetes de anchoas
Alcaparras,4 cuchs
Perejil fresco.Sal,pimienta,tomillo,laurel y apio

Dejar macerar la carne en un cuenco con la mitad de los ajos,aceite y el vino.
Mientras tanto cocer el tocino a fuego lento 10 minutos.Escurrir.
Poner cuatro cucharadas de harina y agua necesaria en un cuenco hasta hacer una pasta espesa.Cubrir y dejar reposar.
Colar la carne y reservar el adobo.Rebosar la carne con harina salpimentada.
Colocar una capa de tocino,champiñones y tomates en una cazuela o tortera de barro y a continuación,la carne.Hacer capas hasta terminar todos los ingredientes,añadir las hierbas y verter encima,el caldo y el líquido del adobo.
Extender la pasta de harina alrededor del borde de la cazuela y tapar para que quede herméticamente cerrada.
Introducir la cazuela al horno durante una hora.
Escurrir las alcaparras,las anchoas y el ajo y triturar.
Retirar la cazuela,agregar las anchoas trituradas,tapar con papel aluminio y poner al horno otros 30 minutos

FLAN DE CAFÉ

Ingredientes:


- 1 litro de nata líquida
- 1 sobre de flan Royal ó Mandarín 8 flanes
- 1 vaso de café cargado
- 1 cucharada de café soluble tipo Nescafé
- Azúcar para caramelizar el molde

Modo de hacerlo:


Disolver el sobre de Royal o Mandarín en la nata, el café, nescafé y llevarlo a ebullición según indiquen las instrucciones del envase. Echar en un molde caramelizado. Dejar enfriar y meter en la nevera. Se puede hacer descafeinado.

PASTEL DE BRECOL CON CREMA DE QUESO Y GAMBAS

Ingredientes:

- ½ k. de ramitos de brecol
- ½ tazón de salsa de tomate
- 2 rebanadas de pan de molde o equivalente
- 1 vaso de nata líquida y 1 vaso de leche
- 4 huevos
- Sal (admite un cubito de caldo)
- Tiras de pimientos asados o del piquillo
- Queso que funda al gusto
- Harina, leche, un poco de aceite ó mantequilla
- Colas gambas o langostinos cocidos


Forma de hacerlo:

Forrar un molde de corona ó alargado con papel apto para hormo, untarlo con margarina y pan rallado. Batir el tomate, pan, nata, leche, huevos y sal, después se añaden los ramitos de brecol (que habremos cocido ligeramente con anterioridad), se rectifica la sal y se hornea hasta que cuaje (horno caliente, ¾ ó 1 hora). Cuando esté templado se desmolda.

Crema de queso:
Preparar una bechamel ligera a la que añadiremos queso en porciones ó cualquier otro queso que funda bien, al gusto,

Presentación: Se desmolda el pastel, se adorna con tiras de pimientos asados y gambas cocidas ó colas de langostino y se cubre todo con la crema de queso caliente. Ya está listo para servir

TARTA DE QUESO

Ingredientes:
½ kg queso de Burgos fresco o similar
5 huevos
2 yogures
12 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de maizena
¼ nata líquida o leche

Elaboración:
Se bate todo junto con la batidora. El molde previamente untado con mantequilla y harina.
A horno media (150ª180ºC) aproximadamente 3/4 hora.

TARTA DE MANZANA

Ingredientes:
5 manzanas medianas
5 cucharas de harina
5 cucharas de azúcar
1 cucharilla de royal
1 pizca de sal
5 huevos
½ l de leche
1 poco de canela

Elaboración:
Se pelan las manzanas y se cortan en laminas.
Se mezcla el azúcar y la harina.
Se bate la leche con los huevos y la canela.
En un molde untado con mantequilla y harinado ponemos, la mitad de la mezcla, encima extendemos la mitad de las manzanas y por ultimo vertemos la mitad del batido.
Repetimos la misma operación con la mitad restante.
Metemos al horno previamente caliente unos 45 min. a 180ºC.
Cuando este bien cocido se unta con mermelada (melocotón, albaricoque, higo, etc.) y se deja en el horno apagado pero todavía caliente.

TARTA DE ALMENDRA

Ingredientes:
250g de almendra picada
200g de azúcar
6 huevos
ralladura de limón

Elaboración:
Batir todo junto. El molde ya preparado (en vez de mantequilla se puede utilizar aceite).
Se mete al horno previamente caliente (medio 125 ó 150ºC) 35mts.

Pasta marinera

Esta es una receta que se puede servir fría o caliente.


Ingredientes
Para la pasta fresca (se puede comprar pasta seca)
para 6 personas
400 gr. de harina,
4 huevos,
sal.agua

Ponemos 2/3 partes de harina formando un volcán y añadimos dos huevos en su interior y tres sobrecitos de tinta de calamar. Mezclamos bien formando una masa homogénea. Añadimos sal y un poco de aceite de oliva, si lo deseamos. Amasamos. La masa tiene que ser compacta, no romperse y no pegarse en las manos. Se deja reposar media hora y se hacen láminas muy finas que iremos cortando con una laminadora especial que se puede adquirir en tiendas especializadas. O al estilo de la abuela, enrollar la masa y con cuchillo seco y delgado se cortan los tallarines, se sueltan sobre la mesa espolvoreados con harina y dejamos reposar hasta su uso

Para la salsa marinera
1 cebolla
pimientos amarillos (valen rojos-es para dar detalles de color-)
1 vaso de vino blanco (albariño)
aceite de oliva, perejil, sal y pimienta
mejillones,langostinos y calamares medianos o chipirones.

En una cazuela baja se rehoga la cebolla y el pimiento en tiras.Cuando el pimiento esta tierno se retira y guarda en un platito. Se agregan los calamares cortados en trozos pequeños o anillas y los tentáculos se cocinan enteros (coronando el plato quedan muy bonitos) cuando notamos tierno el calamar agregamos el vino blanco y ni bien entra en ebullición,los mejillones y los langostinos. Espolvoreamos el perejil,la sal y la pimienta y dejamos reducir la salsa.

Cocemos la pasta en abundante agua con sal y un chorrito de aceite para que no se pegue.
Cuando está al dente, ponemos en un cuenco la pasta y por encima la salsa. Decoramos con los pimientos y los calamares.

Champiñones a la cazuela

Se limpian bien los champiñones y se cortan en láminas.

En una tartera de barro con un poco de aceite se dora un poco de cebolla picada, un poco de ajo y perejil. Cuando está dorado, se añaden los champiñones, se echa sal, pimienta blanca y una punta de guindilla. Se deja dorar hasta que los champiñones se oscurezcan y se evapore el agua que sueltan; se echa un chorro de vino blanco, un poco de agua y una cucharada de harina de sopa de champiñoness de sobre de cualquier marca, y se deja cocer a fuego lento unos 10 minutos, hasta que estén tiernos.

Carne picada sobre hojaldre

- 1/2 kg de carne picada
- 1/2 cebolla
- 1 ajo
- perejil
- orégano
- sal
- salsa de tomate
- bechamel
- queso rallado
- 1 base de hojaldre

En una sartén se dora la cebolla, ajo y perejil. Cuando esté blanda, se añade la carne y la sal y se dora. A continuación se echa la salsa de tomate y el orégano, y se deja cocer a fuego lento unos 20 minutos, aproximadamente.
Se hace una bechamel con una cucharada de harina y un poco de sal en leche. Se va haciendo la bechamel a fuego lento hasta que tenga la consistencia deseada.
Se cubre una fuente de horno, engrasada, con el hojaldre (la base y los laterales), se extiende sobre ella la carne, se cubre con la bechamel, se espolvorea con queso rallado y se mete al horno a 170ºC, hasta que se dore por encima, alrededor de 1/2 hora.

BROWNIE

Ingredientes:
Por cada:
2 huevos
120gr margarina
120gr chocolate “Nestle”
110gr azúcar
75gr harina.
Nueces a ojo

Preparación:
1. Se derrite la margarina con el chocolate.
2. Se bate el azúcar con los huevos.
Unimos 1 y 2, y agregamos las nueces.
Pasamos al molde previamente preparado y al horno (aprox. 180º, 20minutos).

receta cedida por "confiteria Azalea" y probada por nuestro grupo a la hora del café con gran aceptación

HELADO DE CHOCOLATE:

4 yemas
200g de chocolate (amargo)
125g de azúcar molida
150g de mantequilla
250dl de nata montada


Fundir el chocolate con la mantequilla a baño María.
Batir fuerte las yemas con el azucar. Incorporar el chocolate fundido.
Añadir a esta mezcla la nata revolviendo lentamente hasta conseguir una mezcla homogénea.
Pasar al molde forrado con papel de plástico fino.
A la nevera 24h.

PASTEL DE CARNE CON CREMA DE PATÉ

Ingredientes:


- 1 k. de carne picada fina, mitad cerdo mitad ternera.
- Paté (dos latas pequeñas mas ó menos)
- 3 ó 4 huevos
- Pan rellado
- Leche y nata líquida
- Un poco de perejil picado y sal.
- Una manzana pequeña tipo golden

Modo de hacerlo:

En un cuenco meter la carne salada, los huevos, un chorrito de leche, un poco de pan rallado y mezclar bien. Añadir el paté a trocitos y seguir mezclando; si queda demasiado espesa, añadir leche y si queda suelta añadir pan rallado. se tiene que trabajar con facilidad. Después se añade la manzana cortada en trozos pequeños y se mezcla con el resto.

Se introduce la mezcla en un molde previamente preparado y se mete en el horno caliente a 200º. Mas ó menos una hora. Se sabe que está cocido cuando el pastel se despega de los bordes del molde.

Para preparar la crema, batir una lata de paté con nata líquida y probar; si le falta sabor añadir más paté y si está fuerte añadir nata, tiene que quedar cremosa. Calentar al baño de maría.

Servir cortado en lonchas y cubierto con la crema de paté y tiras de pimientos del piquillo.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS

Ingredientes:

- 2 ó 3 latas de pimientos del piquillo enteros
- Bacalao desalado en migas ó rape, gambas… ó carme picada, jamón…
- Harina 2 ó 3 cucharadas
- Leche
- Cebolla
- Perejil, sal, aceite de oliva
- Queso rallado
Para la crema de zanahorias:
- 1 k de zanahorias
- 2 ó 3 cebollas
- 1 copa de coñac
- Aceite de oliva, sal

Modo de hacerlo:

Preparar la crema de zanahorias. Para ello picaremos las zanahorias y las cebollas, las rehogaremos en aceite de oliva, añadiremos sal y lentamente dejaremos que se cuezan. Cuando ya estén listas añadir una copa de coñac y dejar que se consuma. Después triturar y poner como base en la cazuela de hormo en la que pondremos los pimientos a gratinar.

Prepararemos una bechamel: sofreiremos un poco de cebolla en aceite de oliva, cuando empiece a tomar color, echaremos las cucharadas de harina removiendo sin parar, añadiremos el ó los ingredientes elegidos para el relleno de los pimientos y seguiremos removiendo echando un poco de leche de vez en cuando para que la bechamel se vaya cociendo, hay que dejar que tenga la consistencia como para croquetas. Salar. Es aconsejable que la masa cueza al menos 20 minutos, Cuando tenemos preparada la bechamel, empezamos a rellenar los pimientos y los colocaremos con orden sobre la crema de zanahoria hasta completar la fuente de horno, Espolvorear los pimientos con queso rallado y meter en el horno a gratinar.

Churros

- 1 taza de agua
- 1 taza colmada de harina
Se pone a hervir el agua con un poco de sal. Cuando hierve, se le echa un chorrito de aceite. Se apaga el fuego, se agrega la harina removiendo con fuerza constantemente, hasta que la masa ligue, lista para dar forma y freir.

Mousse de limón

- 3 yogures naturales
- 3 petit- suisses naturales
- 1 cajita de 200 mL de nata líquida
- el zumo de 1 limón o limón y medio
- raspaduras de 1 limón
- 3 ó 4 cucharillas de azúcar
Todo muy batido con la batidora, se pone en copas o cuencos en el frigorífico.

Crema pastelera

En una cazuela echaremos 3 yemas de huevo e iremos mezclando, uno a uno, los siguientes ingredientes:
- 100 g de azúcar fino (6 cucharas)
- 25 g de maizena (1 cuchara)
- 25 g de mantequilla (1 cuchara)
Hecha una mezcla perfecta, le añadimos 1/4 L de leche y raspaduras de limón.
Se pone al fuego, removiendo, hasta que espese. Cuando enfríe se le añaden 2 claras a punto de nieve.

Orejas

- 100 g de mantequilla (optativa)
- 2 huevos
- 4 cucharas colmadas de azúcar
- 1 copa de anís
- raspaduras de 1 limón
- 1 vaso de leche
- 1/2 vaso de agua
- 1 papel de canela
- 1 cucharilla de royal
- harina, la necesaria
Se hace una masa perfecta. Se deja reposar de 1/2 a 1 hora, y, con un rodillo, se van estirando y friéndolas, dándoles forma. Se espolvorean con azúcar.

Helado de fresas

- 1 bote de leche condensada

- 600 g de fresas

- 1 cajita de 200 mL de nata líquida

Se bate todo y se mete en el congelador en un cuenco. Se saca un poco antes de tomarlo y se adorna con una fresa.

Paté de queso y anchoa

Se mezcla una tarrina de queso Philadelphia con una lata de anchoa; se bate bien, y listo para untar.

Bombones

- 2 tabletas de chocolate negro de 150 g

- 200 g de margarina de maiz

Se derriten a baño de María la margarina y el chocolate, y luego se echa en canastillos de papel, se adornan con frutos secos (nueces, avellanas, piñones, pasas, ...).

Se ponen en una bandeja a enfriar en el frigorífico.

A la mezcla se le puede añadir también almendra picada.

Paté de mejillones

Una lata de mejillones en escabeche, escurrida
Una lata pequeña de bonito,escurrida

5 palitos de cangrejo
2 quesitos en porciones (tipo los de La Lechera)
1 pimiento morrón o del piquillo
1 cucharada de mayonesa

Se tritura todo junto, se sirve acompañado de tostadas
decoradas con olivas,rodajitas de huevo,etc.

Sardinas rellenas

800 g de sardinas medianas-40g de uvas pasas- 40g de piñones-100g de pan rallado- 6 filetes de anchoa-2 cuch de perejil picado-1 limón-1 cuch de azucar-3 cuch de aceite de oliva-Hojas de laurel-sal-pimienta-

Cortar la cabeza a las sardinas y quitar la espina central o pedir en la pescadería que te las den limpias y abiertas.

Tostar el pan rallado en una sartén con una cucharada de aceite removiendo hasta que se haya dorado; reservar aparte dos cucharadas y añadir a la sartén los filetes de anchoa desmenuzados,haciendo que se deshagan.

Completar con las pasas,previamente ablandadas en agua,los piñones picados,el perejil,sal y pimienta.
Introducir una cucharadita del compuesto en cada sardina,cerrarlas y distribuirlas en una fuente refractaria untada en aceite.

Colocar una hoja de laurel entre sardina y sardina,espolvorearlas con el pan rallado reservado y el azúcar,regarlas con zumo de limón y cocerlas en horno precalentado durante 15 minutos.Si se cubre con papel aluminio,tardan un poquito mas,pero no queda nada de olor en la cocina.