Cerdo mechado con cabrales

Para dos personas
Un trozo de magro de cerdo de unos 600 gr
ciruelas pasas sin corazón
mostaza antigua
bacon en tiras
1 manzana
orégano

Para la salsa de Cabrales
200 ml de nata
1 vaso de vino blanco seco
1 diente de ajo
150 gr de queso Cabrales
pimienta rosa.

Se pone recubre la carne de cerdo con mostaza antigua y se deja macerar.
Después de unas horas, se limpia de restos.
se practica un corte en el centro y se rellena con una mezcla de ciruelas pasas, manzana cortada en trozos pequeñitos y tiras de bacon.
Se coloca en bandeja de horno con un buen chorro de aceite de oliva, se espolvorea sal y oréganos sobre la carne y se deja durante 50 minutos a horno medio (170º)
Luego se sube a 200º los últimos 10 minutos.
Un poco antes de servir se prepara en una sartén la salsa Cabrales.
Se coloca un diente de ajo picadito y se pone a hervir con la nata líquida, a fuego bajo, durante unos minutitos, se agrega el queso picado pequeño y el vino blanco.
Se remueve con cuchara de madera durante unos minutos mas.
Cuando vemos que coje consistencia de crema, dejamos reducir un poco y apagamos.
Se riega con la salsa cada trozo de carne.

Menú Navideño- Avestruz con setas caramelizadas

Filetes de avestruz
Sal de vino
Pimienta



Para la guarnición
350 gr de níscalos
1 cebolla en rodajas grandes
1 cucharada de mantequilla
Jerez seco
Salsa de Soja
1/2 cucharada de mostaza antigua

En una sartén antiadherente se coloca la mantequilla y se pone a rehogar la cebolla, cuando coja un ligero tono transparente, se agregan los níscalos.
Cuando estén tiernos se agrega un chorro de jerez, otro de salsa de soja y la mostaza.
Se baja a mínimos y se deja cocer hasta que la salsa reduzca.
Se deja a un lado.
Mientras, se pone a calentar la plancha y se espolvorea los filetes de avestruz con la sal de vino.
Cuando la plancha está caliente se colocan los filetes, de un lado y del otro para sellar la carne y lograr que los jugos queden dentro.
Se baja el calor de la plancha y se dejan asar durante unos minutos mas.
Se sirven con la guarnición de setas y cebollas confitadas.

ROLLO DE CARNE DE TERNERA

Ingredientes para el rollo: (son aproximados)

1 kl. de carne de vacio o similar( se le pide al profesinal que nos la vende, que la prepare para hacer rollo, ni demasiado fina ni gruesa)
3 huevos para hacer tortilla francesa
3 pimientos morrones o de piquillo
3 zanahorias
200gr. de panceta entreverada en lonchas finas
un puñado de aceitunas sin hueso( no rellenas)
cordelillo para coser

Primero extendemos la carne sobre una tabla de cocina y le vamos poniendo encima, bien repartido, la panceta, la tortilla(en lonchas o trocitos) ,los pimientos,las zanahorias cortadas finitas y las aceitunas troceadas al medio.Terminado este proceso empezamos a enrollar la carne con lo que tiene encima hasta formar el rollo; (si se cae alguna cosa, al coser se la vamos metiendo sin problema, una vez cocinada eso no se nota)
Antes de empezar a enrollar es conveniente tener una aguja de coser lana ya con el hilo puesto y un nudo en la punta para empezar a coser a medida que el enrollamiento nos lo permita; mejor comenzar por el medio y como se pueda, es muy facil, las puntas que queden bien cerradas para que no se caiga nada .
EL rollo esta perfecto vamos hacer el guiso:

Ponemos en una tartera una cabeza de ajos entera y sin pelar, una cebolla mediana entera pelada , un trozo de puerro y un buen chorro de aceite de oliva; doramos un poco e incorporamos la carne la doramos bien, salpimentamos y añadimos unos hilos de azafrán, un poco de oregano ,tomillo ,cebollino,al gusto y de lo que tengamos en casa. Despues añadimos un vaso de agua, medio vaso de caldo o una pastilla de caldo disuelto en agua y un vaso de vino. Se deja hervir a fuego lento aproximadamente una hora (se pincha y si no suda es que ya esta).
Antes de llevar a la mesa es conveniente dejar enfriar un rato el rollo fuera de la salsa para poder trocearlo mejor, en lonchas. El hilo de coser tirando por una punta sale estupendamente. Las lonchas se ponen en una fuente que queda preciosa con tantos colores , y una poca de salsa por encima muy caliente; el resto de la salsa pudes llevarse en una salsera .

1

Carne picada sobre hojaldre

- 1/2 kg de carne picada
- 1/2 cebolla
- 1 ajo
- perejil
- orégano
- sal
- salsa de tomate
- bechamel
- queso rallado
- 1 base de hojaldre

En una sartén se dora la cebolla, ajo y perejil. Cuando esté blanda, se añade la carne y la sal y se dora. A continuación se echa la salsa de tomate y el orégano, y se deja cocer a fuego lento unos 20 minutos, aproximadamente.
Se hace una bechamel con una cucharada de harina y un poco de sal en leche. Se va haciendo la bechamel a fuego lento hasta que tenga la consistencia deseada.
Se cubre una fuente de horno, engrasada, con el hojaldre (la base y los laterales), se extiende sobre ella la carne, se cubre con la bechamel, se espolvorea con queso rallado y se mete al horno a 170ºC, hasta que se dore por encima, alrededor de 1/2 hora.

PASTEL DE CARNE CON CREMA DE PATÉ

Ingredientes:


- 1 k. de carne picada fina, mitad cerdo mitad ternera.
- Paté (dos latas pequeñas mas ó menos)
- 3 ó 4 huevos
- Pan rellado
- Leche y nata líquida
- Un poco de perejil picado y sal.
- Una manzana pequeña tipo golden

Modo de hacerlo:

En un cuenco meter la carne salada, los huevos, un chorrito de leche, un poco de pan rallado y mezclar bien. Añadir el paté a trocitos y seguir mezclando; si queda demasiado espesa, añadir leche y si queda suelta añadir pan rallado. se tiene que trabajar con facilidad. Después se añade la manzana cortada en trozos pequeños y se mezcla con el resto.

Se introduce la mezcla en un molde previamente preparado y se mete en el horno caliente a 200º. Mas ó menos una hora. Se sabe que está cocido cuando el pastel se despega de los bordes del molde.

Para preparar la crema, batir una lata de paté con nata líquida y probar; si le falta sabor añadir más paté y si está fuerte añadir nata, tiene que quedar cremosa. Calentar al baño de maría.

Servir cortado en lonchas y cubierto con la crema de paté y tiras de pimientos del piquillo.