Pascualina

Para una tarta de 22 cm de diámetro

Masa
16 cucharadas de harina mas la necesaria para amasar.
10 cucharadas de aceite de oliva
2 huevos
1 vaso de leche fría
1 cucharadita de polvo Royal
1 cucharadita de sal


Relleno

1 atado de acelga
1 cebolla
1 diente de ajo
orégano
nuez moscada
pimienta blanca
4 huevos
queso (opcional)


Se hierve la acelga unos 10 minutos  con una poca de sal (si te gusta mas cocida otros 5)
Se deja enfriar.
Se hace un sofrito con la cebolla picadita y el ajo y se agrega la acelga escurrida y troceada.
Se condimenta con orégano, nuez moscada, pimienta y una pizca de sal si hiciera falta.
Se reserva

En un cuenco se ponen las 16 cucharadas de harina (colmadas) se agrega la sal y el polvo Royal.
Se mezcla y se hace un hueco donde se agrega el aceite y los huevos.
Se agrega la mitad de la leche y si vemos que la masa es muy seca agregamos lo necesario, sin pasarnos del vaso ya que perdemos las proporciones y la masa sale seca.
Trabajamos con los dedos y cuando se despegue d elos bordes, agregamos harina y trabajamos en la mesada, sin amasar demasiado, casi como una masa quebrada.
Dividimos en dos trozos, uno un pelín mas grande que destinaremos a la parte inferior.
Estiramos y forramos una tartera previamente aceitada y enharinada.
Dejamos que la masa sobresalga del borde y rellenamos.
Con una cuchara hacemos un pequeño "nido" donde depositaremos los huevos enteros.
Si se desea se puede espolvorear queso rallado o en trozo pequeños si es bueno de fundir.
Se cubre con el resto de la masa, se pinta con leche y se pone en horno de 180º durante 25 m.
 Tibia está deliciosa y fría es un tentempié genial.

Magdalenas de siempre, pero Navideñas

 4 huevos medianos
 250gr de azúcar

1000ml de leche entera
250 ml de aceite de girasol
 300 gr de harina de repostería
8gr de levadura química(Royal)
ralladura de 1 naranja
una pizca de sal

Se baten los huevos con el azúcar hasta que la mezcla está blanca, añadimos la leche y mientras batimos agregamos el aceite, lentamente.
Agregamos la ralladura de naranja

Aparte mezclamos la harina con el polvo de hornear, pasamos por cernidor y lo vamos mezclando con la mezcla anterior

Batimos durante unos minutos y guardamos en la nevera durante varias horas. Yo suelo hacer la mezcla por la mañana y preparo las magdalenas a la tarde.

Precalentamos el horno a 200º

Llenamos las cápsulas 3/4 partes de su capacidad y las horneamos a 180º unos 12′ o hasta que estén doradas.

Ya saben que si quieren que la magdalena quede con la forma "bonita" hay que usar moldes de silicona o rígidos, el papel, casi siempre se dforma.

Cómo éstas magdalenas eran para un regalo de Navidad para mis niños de la Biblioteca, les hice un pequeño decorado de merengue cocido.

Muy simple.

Se pone a baño maría un cuenco con cuatro claras y ocho cucharadas de azúcar normal.

Se bate con batidor eléctrico hasta que coge punto de nieve.

Si queremos que quede mas blanco se puede añadir limón (unas gotas) o si queremos mas consistencia o dulzor ,un poco mas azúcar.

Utilicé colorante verde hoja de wilton, en gel y canutillos de chocolate.

Pero se puede poner por encima mil cosas, ahora hay maravillas en las tiendas de repostería.

Pizza-pulpo

La historia de ésta pizza aquí

Pizza.
Masa
400 gr de harina y un poco mas para trabajar la masa
20 gr de levadura fresca
4 cucharadas de aceite de oliva
Un vaso de leche tibia
sal a gusto

Se coloca la harina con la sal, en un cuenco, se desmenuza en el centro la levadura, se agrega el aceite y poco a poco la leche. A veces no es necesario todo el vaso, depende de la humedad del día y de la harina. Cuando ves que la masa se despega de los bordes, vuelcas el bollo sobre la mesa enharinada.
Comienzas a trabajar la masa estirando y recogiendo para que entre aire. Cuando está suave, se la deja reposar cubierta con un film de plástico y un paño en un sitio templado de la casa.
A veces enciendo el horno unos cinco minutos a 200º, apago y la pongo dentro a leudar.
Cuando la masa ha duplicado, mas o menos una hora después, se vuelve a trabajar con suavidad, y se corta en dos.
Se pueden hacer dos pizzas o guardar un bollito en el congelador para la siguiente.
Se estira la masa para que quede de forma circular y se coloca por encima la salsa, dejando libres un cm y medio desde el borde.
Si dejamos leudar otros 20 minutos, la masa que no tiene salsa crecerá, haciendo que la pizza tenga esos bordes gorditos que tanto gusta ver a la hora de cortar y de comer.
Salsa
1 cebolla
1 pimiento verde
250 g de tomate triturado
aceite
sal, pimienta y orégano

Mientras la masa está leudando suelo preparar la salsa y los ingrediente que pondré encima, en éste caso, el pulpo y los quesos.
Se pica pequeñita la cebolla y el pimiento y se ponen a rehogar en aceite, se agrega el tomate cuando la cebolla está transparente, se condimenta y se deja reposar.
Se cuece el pulpo en una olla grande con abundante agua, una hoja de laurel y una cebolla o un puerro.
Yo lo dejo unos 15 minutos sino pesa mas de kilo y medio, sino hay que aumentar el tiempo.
Si el pulpo es grande, sobrará de la pizza, se reserva el agua que luego las patatas ahí hervidas quedan de vicio y ya tienes otra comida, que no están los tiempos…

Mas ingredientes
Queso San Simón, 200 g
Queso Arzúa Ulloa 200g

Cuando la masa tiene los bordes que sobresalen en altura al resto de la pizza, la llevamos al horno (180º) unos 15 minutos.
Se retira y se distribuye el pulpo en tiritas y rodajas.
La mitad de la pizza con queso San Simón (mas ahumado) y la otra mitad con Arzúa Ulloa (mas cremoso)
Al horno otros cinco minutos o hasta ver que el queso está bien fundido.
Se espolvorea con pimentón, en éste caso uno estupendo casero, que nos ha traído Elisa.
Y listo!!!!
Ya está la pizza pulpo, que por lo menos en esta casa pasa a ser plato de fiesta.

Tortilla de chicharrones (roxóns)

Vila y Gago, no tuvieron mejor idea que parar en Mondoñedo, camino de Ribadeo y comprar chanfainas y chicharrones (roxóns)
Evidentemente lo primero que me vino a la cabeza fue hacer una torta, pero al chico se le ocurrió tortilla.

Así que sofreí cebolla y un diente de ajo, agregué los chicharrones cortados en trozos pequeños, sal, pimienta y perejil y cinco huevos batidos.
El resultado, dos semanas de dieta.
Pero está muy rico. Y aunque suene increíble, fría, mejor.

1 ceboola
1 diente de ajo
400 g de rixóns
5 huevos
Sal, pimienta y perejil a gusto

Tiramimousse de fresas

Hice la compra con la cabeza en una receta, pero compré los de otra.
Así que luego de triturar las fresas como si estuviera haciendo una mousse, me encontré sin nata.
Como tenía mascarpone que pensaba usar en un tiramisú, decidí mezclar.
Las soletillas las humedecí con un té de Mistelánea que se llama Plátano Baloo, que además de rico, es muy original.

Aquí va ésta receta despistada

1/2 kg de fresas
3 claras batidas a nieve
tres yemas
250g de mascarpone
media taza de azúcar
soletillas
Infusión dos tazas

Se bate el mascarpone con las yemas y el azúcar, se agregan las claras y cuando se logra una crema homogénea, se incorporan las fresas que previamente hemos pasado por la licuadora.

La infusión que utilicé necesita diez minutos de reposo, hay que tener eso en cuenta y cuando estuvo templada, la utilicé para humedecer levemente los bizcochos.
Fui forrando un molde cuadrado y luego cubrí con una capa de crema, otra capa de soletillas y otra capa de crema.

Creo que hubiera quedado bien cubrir con alguna reducción de mermelada de fresas, pero no había tiempo, así que decoré con fresas frescas.
Tres horas a la nevera y directo a las caderas.

Bacalao de Vigilia

Ésta receta es una versión de mi madre del bacalao que en Uruguay se prepara para el Viernes Santo. Por lo que he leído es con garbanzos, pero en mi casa, siempre fue con alubias.
Lo cierto es que está super bueno y éste año, lo he preparado.
Para dos personas (multiplicar si es para mas comensales)

1/2 kg de lomos de bacalao salado
300 g de alubias blancas
una taza de arroz
1 vaso de vino blanco
cebolla
pimiento rojo
tomate
condimentos varios


Se pone a desalar el bacalao 24 horas antes, cambiando el agua cada seis horas, en el último cambio se pone leche (truquillo de Arzak)
Se ponen en remojo la noche anterior, las alubias.

Por la mañana temprano se hace un sofrito con la cebolla y el pimiento rojo, en abundante aceite de oliva.
Yo utilizo en éstos guisos una olla de barro de Pereruela y les aseguro que el resultado es espectacular.
Luego se agregan dos tomates grandes picaditos y se deja cocer en su propio jugo unos minutos.

Mientras se corta en trozos pequeños el bacalao, se quitan las espinas que queden y se agrega al sofrito.
Se agregan las alubias.
Se cubre con un vaso de vino blanco.
Cuando evapora el alcohol se cubre de agua.
Se condimenta con sal, pimienta, orégano, tomillo y pimentón.
Una guindilla pequeña y a hervir a fuego lento durante hora y media.
Se apaga el fuego y la olla hace que la cocción continúe.
En ese momento se agrega el arroz. Y se deja reposar.

Huevos de Pascua

Si bien ya pasó la Semana Santa, he decidido guardar por aquí esta receta para que el año que viene no se me olviden los aciertos y errores

Gracias a Berta pude conseguir moldes para hacer éstos huevos de Pascua. Son mucho mas sencillos de hacer de lo que se piensa y por sobre todo, nos permiten jugar con diferentes chocolates.

La base de la receta está en elegir chocolate cobertura de buena calidad y de diferentes porcentajes, eso enriquece y da mejor textura.

Para una docena de huevos

1/2 kg de chocolate cobertura troceado a mano o con cuchillo
3 claras de huevo
250g de azúcar glas
limón, unas gotas
colorantes
golosinas para poner dentro

Se templa a baño maría 3/4 partes del chocolate  cuidando de no pasar de 50º de temperatura ya que se comienza a cristalizar. También hay que controlar el fuego ya que si se produce mucho vapor la humedad entra en el chocolate y se lía también la cosa. :)
Cuando tenemos una crema suave y homogénea agregamos el resto del chocolate y apagamos el fuego. Se termina de derretir todo con el calor del baño maría.
A medida que trabajamos, el chocolate del borde del cuenco se irá enfriando, basta con hacer hervir el agua e introducir un minuto el cuenco allí para que vuelva  a tener la textura adecuada.

Con un pincel vamos pintando los moldes desde el centro hacia afuera, hay que tener cuidado de no cargar demasiado el centro y menos los bordes, porque luego se parten al montarse o lo que es peor, a la hora de comer, no hay dios que rompa el chocolate!
Una capa de unos tres mm en éste caso que los moldes son pequeños, es mas que suficiente, ya que antes de terminar daremos otro repaso a los bordes

Como el molde es de silicona no hace falta ponerle nada, solo que esté muy limpio.
Al terminar de bañar los moldes, se giran y se les da golpecitos ligeros para que no queden burbujitas de aire y para que la superficie quede lisa y mas brillante.

Se coloca en la nevera durante unos 10 minutos y se pasa por los bordes internos una pequeña capa de chocolate, para que el punto de unión sea mas grueso y resistente.

Para desmoldar se presiona levemente en un costado y se desprenden limpiamente, se unen con un poquito de chocolate derretido y luego se decoran a gusto.

Las uniones pueden ser cubiertas con glacé de diferentes colores, o con un cordón de otro chocolate (así lo hice ésta vez). La decoración es a gusto.

Obviamente la técnica hay que mejorarla, pero pienso probar a mezclar chocolates, a sacar huevos veteados, con dibujos, etc.
De ésta vez no solo no hice fotos durante el proceso, sino que recién les hice una al llegar a lo de mis suegros, así que lo que ven es el resultado de ir dentro de una huevera durante 60km.
Eso si, de sabor, muy buenos, gustaron.

De Fórum

Cómo en años anteriores nos vamos éstos días de Fórum, intentaremos estar en todas las actividades que podamos, que las hay variadas y muy interesantes.

Desde la cocina mas tradicional

De la pequeña pantalla al escenario del Fórum Gastronómico. Con una

cesta de la compra repleta de productos gallegos (lacón, grelos, pan de

Cea y quesos de San Simón da Costa y del Cebreiro) Benigno Campos

ofrecerá una clase de cocina al alcance de todos. Llena de técnicas,

trucos y soluciones a todo. Sin perder, claro está, el sentido del humor.

La degustación se acompañará con un vino de la DO Valdeorras

Presentado por Tomás Alonso

A la vanguardia

Frío por fuera, cremoso por dentro: aplicación del nitrógeno en la

cocina

Los cocineros exploran nuevos horizontes, abriendo caminos, aunando

teoría y práctica, conocimiento y creatividad, investigación y empresa.

La simbiosis entre gastronomía y ciencia da frutos muy apetecibles. Los

chefs adoptan una nueva conciencia culinaria, es la cocina con ciencia.

Science & Cook es un proyecto de colaboración entre la Universidad de

Vigo y el Grupo Nove. Una iniciativa abierta y dinámica con vocación de

continuidad en un sector estratégico para Galicia. Juntos divulgando el

saber científico desde la cocina. Los avances científicos aplicados a la

cocina. Una obra apta para adultos.

Y ésto solo para empezar el domingo, porque hay cocina zefardí, cocina desde lanzarote y una gran presentación de la cocina de don Alvaro Cunqueiro.

Si pueden pasar por el Palacio de Congresos, no se pierdan ésta fiesta de la gastronomía.

El programa completo aquí

Filloas de Sangre

Hace un par de día un amigo estuvo de matanza y entre otras delicatessen me trajo un poco de sangre para hacer filloas. Costumbre muy arraigada en la población de Galicia que disfruta de éste postre cada vez con menos frecuencia. Nunca las había preparado así, evidentemente las normales, las de Entroido (carnaval) y los panqueques de mi tierra natal cientos de veces, pero para éstas había que averiguar. Finalmente aqui va la receta. Hay que dejar de lado aprensiones y prepararse a disfrutar de un manjar
Para el almoado se necesita 1/2 litro de leche, un vaso de sangre ya preparada (es decir batida para que no cuaje-tarea que se hace durante la matanza del cerdo-y que permite mantener en la nevera e incluso congelar la mezcla obtenida), dos huevos, una taza de harina, 8 cucharadas de azúcar y ralladura de limón.

Se bate todos los ingredientes húmedos y se agregan los secos, cuidando de no hacer grumos.

Finalmente se agrega la sangre y coge el color que vemos.

En una buena sarten se pone unto o en su defecto gotitas de aceite de oliva y se van preparando las filloas.

Hay quien les agrega uvas pasas, chicharrones, miel, azúcar etc.

A mi me han gustado tal cual.

Es un sabor indescriptible.

Verdinas de mar

Hace unos días, nos trajimos de la Feria de Vilalba, unas verdinas que le compramos a una señora de Lourenzá (Lugo)
Habitualmente estas habitas verdes de tan concentrado sabor, casan muy bien con mariscos, pero apetecía también con unos buenos chorizos de Erundina. Así que he preparado dos versiones.
Hoy la de mar.


Para dos personas
250 gr de verdinas
6 gambones grandes
400g de almejas gallegas
1 cebolla
1 puerro
2 dientes de ajo
perejil
Caldo de cabezas de gambones o de pescado.
laurel
ajo, aceite de oliva
sal


Se dejan en remojo las verdinas, la noche anterior.
Por la mañana se cambia el agua y se ponen a hervir durante 20 minutos, con una poca de sal y una hoja de laurel.
Mientras se prepara un caldo con cabezas de gambones (pueden ser las de los seis de la receta o se compran unos extras y los cuerpos se congelan para un arroz), 1/2 litro de agua, sal y laurel. Se espuma para que no tenga impurezas. Si no queremos preparar éste caldo vale uno de pescado comprado.
Aparte se fríe en abundante aceite, la cebolla, el puerro y el ajo, picados.
Yo utilicé una cazuela de barro de Pereruela, pero vale otra de buen fondo para que la cocción sea lenta y los sabores se mixturen.
Se agregan las almejas y los gambones.
Cuando abren se retira el marisco y se deja en bandeja aparte.
Colamos las verdinas, reservando el agua de la cocción por si hiciera falta, y las agregamos al sofrito.
Dejamos unos minutos para que los sabores impregnen las habas y luego cubrimos con el caldo de los gambones.
Las verdinas deben estar cubiertas de líquido para evitar que se abran.
Después de romper el hervor se deja 10 minutos mas y se agregan las almejas, los gambones y el perejil picado.
Un rato de reposo y a degustar con un rico Albarin (una variante del alvariño de la zona de León) llamado Pricum , un blanco con ocho meses de barrica, de Raul Pérez

Pizza Frita

Masa básica de pizza
Harina
Mozzarella
Orégano
Albahaca
Calabacin, Jamón, quesos, huevo, alcaparras etc.
Imaginación en los ingredientes a colocar por encima.
Para la salsa de Tomate
Dos dientes de ajo picados
500 g de tomate picado pequeñito
1 cebolla
Sal y pimienta


Salsa de tomate.
Se pica todo pequeñito y se hace un sofrito, primero con la cebolla, cuando se pocha se agrega el ajo y luego el tomate. Se adereza a gusto, incorporando al final el orégano.

Para las pizzas

Se divide la masa en trozos pequeños y se estiran para que salgan óvalos de unos 20cm cada uno.
Se dejan reposar 15 minutos y se vuelven a estirar para evitar burbujas en la masa al freír.
En una sartén se pone abundante cantidad de aceite vegetal (yo usé de oliva porque me gusta el sabor) y se fríen 30 segundos cada pizza de un lado y de otro. Si se les presiona al centro con una pala, se fríen dejando los bordes un poco hacia arriba, lo que permite luego agregar muchos ingredientes sin que se vuelquen.
Se colocan sobre una bandeja adecuada para horno y se les coloca por encima la salsa de tomate.
Y luego, imaginación! se pone en cada una, los ingredientes que mas nos gusten.
Se agrega al final un chorrito de aceite por encima y albahaca.
Están listas cuando el queso burbujea y la masa se ve doradita.
Se hacen muy rápido, en 10 minutos a horno 180º estuvieron. Pero ya se sabe, siempre depende de como sea nuestra cocina.

Buñuelos de acelga

• 2 atados de acelga
• 1 taza de harina
• 3 huevos
• 1 cucharadita de polvo de hornear
  
• 4 cdas de queso rallado
• sal, pimienta, nuez moscada,orégano, perejil
  
• 1 taza de leche o agua

Se colocan las acelgas lavadas y cortadas en una cacerola con agua y una cucharadita de sal, cuando los tallos pierdan el blanco, se retira y se escurre.

Se baten bien los huevos y se les agrega lentamente media taza de harina, media de leche y una cucharadita de polvo de hornear.

Se pica bien la acelga, el orégano y el perejil y se agrega lentamente.
Segun la consistencia de la pasta se agrega mas harina o leche. Se agrega el queso rallado. Finalmente se espolvorea pimienta y nuez moscada.

En una sartén con aceite caliente o manteca de vaca o cerdo (segun gustos) se fríe por cucharadas.

Una historia familiar de éstos buñuelos aquí

Cerdo mechado con cabrales

Para dos personas
Un trozo de magro de cerdo de unos 600 gr
ciruelas pasas sin corazón
mostaza antigua
bacon en tiras
1 manzana
orégano

Para la salsa de Cabrales
200 ml de nata
1 vaso de vino blanco seco
1 diente de ajo
150 gr de queso Cabrales
pimienta rosa.

Se pone recubre la carne de cerdo con mostaza antigua y se deja macerar.
Después de unas horas, se limpia de restos.
se practica un corte en el centro y se rellena con una mezcla de ciruelas pasas, manzana cortada en trozos pequeñitos y tiras de bacon.
Se coloca en bandeja de horno con un buen chorro de aceite de oliva, se espolvorea sal y oréganos sobre la carne y se deja durante 50 minutos a horno medio (170º)
Luego se sube a 200º los últimos 10 minutos.
Un poco antes de servir se prepara en una sartén la salsa Cabrales.
Se coloca un diente de ajo picadito y se pone a hervir con la nata líquida, a fuego bajo, durante unos minutitos, se agrega el queso picado pequeño y el vino blanco.
Se remueve con cuchara de madera durante unos minutos mas.
Cuando vemos que coje consistencia de crema, dejamos reducir un poco y apagamos.
Se riega con la salsa cada trozo de carne.

Buñuelos de castañas

Segun receta de Picadillo
Se limpian las castañas y se raspan de la película que las recubre, se ponen a hervir en agua, con una pizca de sal y otra de hinojo o canela y varias cucharadas de azúcar.
Se dejan cocer revolviendo hasta que se forma una masa compacta. Se pasa por un pisapurés.
Esa pasta ya en frio, se trabaja con las manos formando bolitas que pasaremos por una pasta de harina, huevo batido y un poco de ron o vino blanco.
se frien en manteca de vaca y se espolvorean con azúcar.
En éste caso estan con nata. La proporción fue de 1k de castañas, agua para cubrir y 8 cucharadas de azúcar.

Muslos de pato

Para 4 personas

4 muslos de pato
2 ajos puerros
2 zanahorias
1 cebolla grande
aceite de oliva
2 ramas de canela
1 cucharadita granos de anís
corteza de una naranja
vino dulce (una botella)

Preparación.

Si los muslos vienen con algo de grasa, sofreírlos con ésta en una sartén o cazuela grande. Sino en aceite vale también.
Dorarlos de un lado y otro cuidando que no se rompa la piel. Se sacan y se reservan en un plato. Si ha quedado grasa en el recipiente se reserva en un cuenco para mas tarde.
Se coloca aceite que cubra el fondo de la cazuela ( si sofreímos el pato en aceite, utilizamos el restante, agregando si hace falta mas) y se colocan la cebolla en juliana y el puerro y la zanahoria en rodajas finas, se deja pochar y cuando tienen un color trasparente, se agrega, el anís, las ramas de canela, una pizca de sal y la corteza de naranja. Se fríe unos minutos mas (unos 3 m) y se agregan los muslos de pato. Se cubren con el vino, yo utilicé un Pedro Ximenez que estaba de oferta en el super y se deja 15 minutos a fuego lento. Apagar.
Éste plato era para una cena, pero la preparé a mediodía, dejando en la cazuela cubierta, toda la tarde el pato, para que se impregnara bien de los aromas y el final de la receta lo realicé media hora antes de servir.

Se saca el pato y se pone en fuente de horno. Si quedó grasa del sofrito se esparce alrededor, sino, unas cucharadas del líquido de la cazuela con una nuez de mantequilla para que se dore con brillitos y se pone a horno de 150º 5 minutos.
Mientras se tamiza la salsa que quedó en la cazuela. Si se quiere mas fina se pasa por un chino, si se quiere consistencia de puré, ya está lista (yo la dejé asi)

Emplaté con unas moras que habíamos cogido el año pasado. La salsa que había hecho para otra receta la guardé al vacío. Estaba deliciosa ahora.

Aluvión de recetas

Foto- María Pucheros

Consuelo, una de las integrantes de los Fogones, nos ha enviado un Power Point, con recetas y consejos sencillos para recordar a la hora de cocinar, que hay veces que un detalle nos tumba una receta.
He decidido colgar las recetas aqui, porque hemos recibido algunos correos de gente joven o que comienza a cocinar que nos pide esas recetas que consideramos "sabidas" por todos pero que hoy en día que no hay tiempo para trasmisión oral, se pierden.
Otras son recetas de postres o tartas, sin cocción, para preparar en poco tiempo y lucirse en éste veranito que se aproxima.
En el Power Point, no venía ningun reconocimiento de autoría de fotos, asi que si alguien pasa por aqui y reconoce alguna que sea suya, le agradeceré nos deje un comentario.Las recetas que ya he ido preparando, si que tienen fotos nuestras y en la medida de lo posible con el correr de los días iré cambiando "ajenas" por propias.
Espero que disfruten y gracias a Consuelo, por su cuaderno virtual. Son algo asi como 40 recetas.

Medidas

Si cliqueas en la imagen la puedes ver mas grande.

Trucos y Consejos

Es conveniente tamizar la harina antes de utilizarla para las masas. Si se realiza esta operación un par de veces, se obtendrá una masa más ligera y esponjosa.
Antes de incorporar a las masas frutas secas o escarchadas, es conveniente calentarlas unos minutos en el horno. De esta forma, se evitará que se hundan hasta el fondo del molde.
Cuando se vaya a preparar una cobertura, se evitará que quede granulosa si se añade una pizca de sal al azúcar.
En las tartas de bizcocho con chocolate, se puede agregar ½ cucharadita de bicarbonato sódico y ½ cucharadita de vinagre y la tarta quedará muy esponjosa.
Para la realización de hojaldre es conveniente utilizar agua casi helada. Se conseguirá un resultado más ligero y crujiente.
Para montar la nata, es mejor utilizar azúcar glass que granulada. Se montará antes y conservará la textura durante muchísimo más tiempo.
Para comprobar si los huevos son frescos se ponen en un recipiente con agua fría. Los huevos deberán permanecer pegados al fondo. En caso contrario es que no son frescos.

La Gelatina

Se obtiene de materia prima colagenosa. Se trata de un alimento natural, de alto valor nutritivo y de gusto neutro que no
contiene grasas ni hidratos de carbono. Además está exenta de conservantes y otros aditivos, y no contiene colesterol. La
gelatina se digiere con facilidad y el organismo humano la descompone completamente.
Al ser proteína en estado puro, ésta representa un 84-90% de su composición, que se completa con sales minerales (1-2%) y agua
(el resto). La gelatina se utiliza en la fabricación de alimentos para el enriquecimiento proteínico, para la reducción de
hidratos de carbono y con sustancias portadoras de vitaminas.
Cómo utilizarla en la cocina:
Seis hojas de gelatina corresponden a 9 gr. gramos en polvo.
Independientemente del postre que se vayamos a cocinar, primero tendremos que poner las hojas de gelatina en agua fría y
dejarlas en remojo durante 5 minutos. Después se sacan las hojas empapadas y se exprime el líquido cuidadosamente. Una
vez realizado este proceso, el uso de la gelatina depende del tipo de postre que se vaya a elaborar.
Para cocinar postres templados simplemente hay que mezclar la gelatina -una vez sacada del agua fría- directamente en la crema
templada hasta que se disuelva correctamente. Sin embargo, para preparar postres fríos, hay que disolver primero la
gelatina en una cazuela a fuego lento; añadir unas cucharaditas de la mezcla fría a la gelatina disuelta y mezclarlo bien antes
de añadirle el resto de la mezcla fría. Es muy importante que se respete este orden, que se añada la mezcla fría a la gelatina
y nunca al revés.
La gelatina no ha de hervirse, y si así lo hacemos, el producto perderá su poder gelificante. Otra precaución a considerar es que
antes de usar la gelatina para la preparación de postres con piña, kiwi o papaya estas frutas han de ser escaldadas, ya que
contienen una encima que destruye las proteínas de la gelatina.
No se deben congelar, ya que en el proceso de descongelación pierden su suavidad y se vuelven quebradizas.

Algunos términos

Baño María: Cocinar dentro de un recipiente que a sus vez esté dentro de otro que contiene
agua hirviendo. Se utiliza para cocciones que van en moldes porque ralentiza el proceso de
cocción impidiendo que el elemento tome color y favoreciendo la penetración progresiva del
calor. También se utiliza para elementos que al fuego directo se pegan con facilidad por
ejemplo chocolate, crema pastelera etc.
Bavaroise: Postre elaborado con crema inglesa (leche, yemas, azúcar y vainilla), gelatina,
nata o claras montadas y diversas frutas, aromas o esencias (p. ej: piña, vainilla, café, etc.);
se vierte la mezcla en un molde, generalmente en forma de corona, se deja solidificar
Brisé: Masa utilizada para la confección de tartaletas y bases de tartas. Recibe este nombre
por que se rompe con mucha facilidad.
Budín: Alimentos cocidos al baño maría en los que se utiliza el huevo como elemento de
ligazón. (para que cuajen). Para saber si un budín está listo se le introduce una aguja de la de hacer punto y si nos sale limpia, es que está bien cuajado.
Si ofrece trazas amarillas, es que necesita más cocción.
Mousse: Espuma. Preparación a base de claras de huevo batidas o nata y otros ingredientes
(dulces o salados).
Pudding: Pastel dulce o salado de pan o bizcocho. Se puede presentar frío o caliente.
Sabayón: Crema ligera hecha a base de yemas de huevo y vino o licor. En repostería se
utiliza añadiéndole azúcar.
Savarin: Pastel elaborado en el molde del mismo nombre. Consiste en una masa elaborada
con levadura emborrachada en almíbar con ron. Molde redondo con hueco en el centro.
Sirope: Almíbar ligero hecho con agua y azúcar que se utiliza en repostería.

Pudin de peras

Ingredientes:
200 g de peras
5 rebanadas de pan de molde
4 huevos
250 ml de nata líquida
250 ml de leche
1 cucharadita de vainilla en polvo
3 cucharadas de azúcar de caña
Nata montada para acompañar

Elaboración:
Precalentar el horno a 180º.
Se unta con mantequilla molde para horno, y se
colocan, alternando, las rebanadas de pan y las
peras, peladas y laminadas. Se baten los huevos,
se mezcla con la leche, la nata y la vainilla. Esta
mezcla se vierte sobre las rebanadas de pan y se
espolvorea con el azúcar.
Se mete en el horno y cocer al baño maría, durante 30
minutos. Se pude servir frío o caliente, con nata
montada.

Mousse de naranjas

Ingredientes (4 personas):
4 naranjas
3 huevos
100g de azúcar glass
200g de nata
1 sobre de gelatina neutra
Ralladura de naranja

Elaboración:
Se cortan los extremos de las naranjas, se extrae la
pulpa, con cuidado para no romperlas (se
utilizarán de recipiente) y se pasa por el colador.
Se baten las yemas con el azúcar y la ralladura de
naranja hasta que espesen y queden
espumosas.
Se disuelve la gelatina en el zumo exprimido de las
naranjas y se mezcla con las yemas.
Se montan, por separado, la nata y las claras y se
añaden a la mezcla anterior.
Se rellenan las cáscaras de naranjas con la mousse y
se mete en la nevera.

Tarta de yogur y granada

Ingredientes (2 personas)
75g de requesón
1 yogur natural
1 granada
4 hojas de 2 g de gelatina
2 rebanadas de pan de molde
2 cucharadas de azúcar
Zumo de media naranja

Elaboración:
Se mezcla el requesón, el yogur, una cucharada de azúcar. La gelatina se pone a remojar con agua, en un bol (5 min.) y después se disuelve en el zumo de naranja tibio. Se deja templar y se añade a la mezcla anterior.
En un bol se pone la rebanada de pan como base y se pone encima la mezcla, se mete en la nevera unos 15 min. Para que cuaje.
Se sacan los granos de la granada, se reservan unos pocos, y los otros se machacan para sacar el jugo. En este jugo, tibio, se disuelve la otras dos hojas de gelatina. Una vez disuelta se cuela.
Se saca de la nevera la mezcla del requesón y se pone por encima los granos de granada y el jugo de gelatina y se vuelven a meter en la nevera para que cuaje.

Copa de plátano y piña

Ingredientes (2 personas):
¼ de piña natural
2 plátanos
1 kiwis y 2 fresas para decorar
1 huevo
100 g de azúcar blanco
2 cucharadas de azúcar moreno
5 ml de ron negro

Elaboración:
Se separa la clara de la yema. Se pone la yema y el azúcar moreno en un cazo y bate. Se vierte poco a poco el ron sin dejar de batir. Se deja templar.
Se monta la clara a punto de nieve se añade suavemente con movimientos envolventes hasta conseguir una crema no muy espesa.
Se corta la piña (sin la parte central) y el plátano, se añade el azúcar blanco y se mezcla bien se pone en dos copas y se vierte la crema por encima. Se
adorna con trozos de fresa y kiwi.

Canutillos con crema de melón

Ingredientes (2 personas):
1 lámina de hojaldre
2 huevos
3 yemas de huevo
¼ de melón
70 g de azúcar
40 g de harina de maíz refinada
Canela
Azúcar glas para decorar

Elaboración:
Se bate el huevo y se pinta las láminas de hojaldre.
Se corta en tiras largas y se enrollan en moldes
cónicos pequeños (la parte pintada hacia fuera).
Se meten al horno, previamente calentado, a
180º C durante 20-25 m.
Se tritura el melón y se pone en un cazo, se añade la
harina, el azúcar, las yemas y un huevo entero.
Se mezcla bien, se pone el cazo al fuego y se
remueve sin parar hasta que espese. Se pasa la
crema a un bol y se deja enfriar.
Se rellenan los canutillos con la crema, se
espolvorean con el azúcar glas y se sirven.

Copa de melocotón

Ingredientes (2 personas):
1 bote de melocotón en almíbar de ½ kg
2 huevos
3 cucharadas de leche condensada
Cáscara de medio limón
Hierba luisa

Elaboración:
Se bate el melocotón con su almíbar, la ralladura de
limón, las yemas y la leche condensada. Se
cuela y se pone en un bol.
Se monta las claras a punto de nieve, y se incorporar
a la mezcla anterior, mezclándolo suavemente de
abajo arriba, con movimientos envolventes.
Se pone en los recipientes en los que se va a servir,
se espolvorea con hierba luisa, se tapa con papel
plástico y se deja enfriar en la nevera hasta la
hora de servir.

Torta de San Blás

Ingredientes (6 personas):
470 gr harina
100 gr de azúcar
185g mantequilla
1 huevo
40 ml de aceite
20 ml de levadura
1 chorrito de anís
Para cubrir.
2 claras
1 chorrito de anís
6 cucharadas de azúcar glas
4 onzas de chocolate
Elaboración:
Se pone en un bol el huevo, el aceite, el anís y la leche y se bate. Se añade la mantequilla a punto pomada. La harina y la levadura se mezcla en un bol aparte y se agrega a la mezcla anterior y se amasa hasta obtener una bola
compacta. Se pasa a una superficie limpia, se añade un chorrito de anís y se sigue amasando hasta conseguir una masa compacta, suave y flexible.
Se coloca en una bandeja de horno, se da forma redonda y se deja reposar un rato. Se hornea a 160º c durante 20 m, hasta que este dorada por abajo.
Se baten las claras con el anís y el azúcar, se cubre la torta y se deja secar con el calor residual.
Se derrite el chocolate y se escribe san Blas por encima.

Tiramisú de fresas

INGREDIENTES:
250 g de mascarpone
2 huevos
60 g de azúcar
200 g de fresas
Sirope de frambuesas (o mermelada)
Pistachos crudos

Elaboración:
Se baten las yemas con el azúcar hasta que se haga
una crema y se añade el mascarpone
mezclándolo bien.
Se baten las claras a punto de nieve y se mezcla con
la crema anterior.
Se cortan las fresas por la mitad y se ponen en la
base de un recipiente, y encima se pone una
capa de la crema, una capa de sirope de
frambuesas y se cubre con la crema. Se decora
con los pistachos cortados en trocitos

Pastel de tres chocolates

Ingredientes:
250 g de chocolate negro. Una tableta de Nestlé postres.
250 g de chocolate con leche. Dos tabletas de Nestlé con
leche.
250 g de chocolate blanco. Tres tabletas de chocolate blanco
750 ml. de nata
750ml. de leche
3 sobres de cuajada
Un paquete de galletas
60 g de mantequilla
150 g de azúcar

Elaboración:
Se trituran las galletas, se añade las mantequilla troceada y un
chorrito de leche. Se vierte sobre un molde desmontable,
esparciéndola muy bien por toda su base, y se mete en la
nevera para que se endurezca.
Se pone el chocolate negro troceado, 75 g de azúcar, 250 ml de
leche, 250 ml de nata y un sobre de cuajada en una
cazuela sin que supere los 90º dejando que hierva un
poco.
Se vierte sobre la base de galletas.
Con los otros dos tipos de chocolate se procede igual, pero con
el chocolate blanco no se pone azúcar.
Para poner las diferentes capas hay que esperar a que esté
cuajada la anterior (si se mete en la nevera lo hará más
rápido)
Una vez puestas todas las capas se mete en la nevera y se deja
hasta el día siguiente.

Tarta de Moka

Ingredientes:
Un bizcocho (ver receta)
¼ kg de mantequilla
3 yemas
4 cucharadas de azúcar glas
2 cucharadas de café soluble
1 copita de licor
Jarabe (agua con azúcar)
Almendras tostadas y fileteadas
Elaboración:
Se prepara la crema de moka batiendo las yemas con el azúcar, se añade la mantequilla (a punto de pomada) y el café (diluido previamente en un poco de agua). Se bate hasta que quede como una espuma y se disuelva totalmente el café.
Se parte el bizcocho en dos lonchas iguales y se emborracha con una mezcla de licor y jarabe.
Se extiende parte de la crema de moka encima de la capa inferior del bizcocho y se tapa con la otra loncha. Se decora con el resto de crema por encima de la tarta cubriendo los bordes.
Se adorna espolvoreando con almendra tostadas.

Mousse de Chocolate

Ingredientes:
4 huevos
150 g de azúcar
200 g de chocolate
3 decilitros de nata líquida

Elaboración:
Se baten la yemas con 120 g de azúcar.
Se pone al baño maría el chocolate hasta que se deshaga y forme una crema. Se aparta del fuego y se añade las yemas batidas con el azúcar. Se deja enfriar si parar de dar vueltas.
Se montan las claras a punto de nieve. Se echa un poco de las claras al chocolate mezclándolo bien.
Y después se echa el chocolate a las claras,dando vueltas en sentido envolvente y
procurando que sigan esponjosas.
Se monta la nata con 30 g de azúcar y se agrega a la
crema, también dándole vueltas en sentido envolvente.
Se mete en la nevera durante al menos dos horas.

Flan de castaña

Ingredientes:
500 g de castaña
¾ l de leche
150 g de azúcar
4 huevos
150 g de nata
100 g de guindas

Elaboración:
Se cuecen las castañas con abundante agua durante una hora. Una vez cocidas se pelan (se quita también la piel interior)
Se colocan en un recipiente hondo, al que se incorporaran los huevos, la leche y el azúcar. Se
bate con la batidora hasta obtener una pasta fina.
Se vierte en un molde de flanes, previamente caramelizado. Se cuece al baño maría en el
horno, durante aproximadamente una hora.
Una vez cocido se desmolda y se adorna con la nata y las guindas.

Rosquillas de anís

Ingredientes:
Por cada huevo:
1 copa de anís
3 cucharaditas de levadura
3 cucharadas soperas de azúcar
Una taza, tamaño café, de aceite de oliva
Harina, la que pida

Elaboración:
se baten los huevos junto con el azúcar. Se les agrega el aceite, el anís y la levadura, batiéndose todo con mucho cuidado para que no se formen grumos.
Una vez bien mezclado se añade la harina paulatinamente hasta que la masa no se adhiera a los dedos.
Se moldean las rosquillas a partir de bolas tamaño de una nuez y se fríen en aceite bien caliente y abundante.

Leche Frita

Ingredientes:
100 g de mantequilla
150 g de harina
200 g de azúcar
1,25 l de leche
5 yemas
Vainilla
Corteza de limón
Canela en polvo

Elaboración:
Se pone a hervir la leche con la vainilla, con la corteza de limón y el azúcar.
En una cazuela a parte se pone la mantequilla a calentar, se añade la harina y se va removiendo para que no se pegue. Se añade la leche pasada por un colador. Cuando
la mezcla esté homogénea se añaden las yemas se va removiendo y cuando espese se pone en un molde cuadrado y se deja enfriar. Se corta en cuadraditos o rectángulos, se reboza con harina y huevo y se fríe en aceite abundante y muy caliente.
Cuando esté fría se espolvorea con azúcar y canela en polvo

Torrijas

Ingredientes:
Pan de el día anterior
Corteza de limón
150 g de azúcar
Huevo
Canela en polvo
Vainilla en rama
Aceite

Elaboración:
Se hierve 500 ml de leche con la corteza de limón y la vainilla y el azúcar. Se deja enfriar y se empapa el pan con la leche. Se reboza en huevo y se frie en aceite abundante y muy caliente.
Se espolvorea con canela.
En lugar de la canela en polvo se puede echar un chorrito de miel diluida con un poco de agua.
En lugar de la leche se pueden empapar con moscatel.

Tarta de galletas y chocolate

Ingredientes:
Galletas cuadradas
Natillas
Chocolate
leche

Elaboración:
Se funde el chocolate siguiendo las indicaciones del fabricante.
Se mojan las galletas con leche y se van poniendo en la base de un molde, encima de la primera capa se cubre con natillas, otra capa de galletas,otra de natillas y otra de galletas. Se cubre con el chocolate desecho.
Las cantidades depende de los comensales, para las porciones se puede tomar como indicación las galletas.

Tarta de limón

Ingredientes:
1 bote pequeño de leche condensada
150 g de galletas
80 g de mantequilla
100 cc (1/2 vaso) de jerez) dulce
3 huevos
100 cc de zumo de limón
1 cucharadita de corteza de limón rallada
Preparación:
Se muelen las galletas y se mezcla con la mantequilla derretida y el jerez hasta que se haga una pasta con la que se forrará un molde de tarta.
Se añade las yemas a la leche condensada y se bate, agregando poco a poco la corteza rallada y el zumo de limón, una vez bien mezclado se vierte en el molde.
Las claras se baten a punto de nieve y se cubre con ellas la tarta, se espolvorea con azúcar y se deja a horno suave hasta que esté dorada (15 m aproximadamente).

Flan de Cuajada

Ingredientes:
½ l de leche
½ de nata
2 sobres de cuajada
5 cucharas de azúcar

Elaboración:
Se separa un vaso de leche en el que se disuelve la cuajada en polvo.
Se pone la leche, la nata y el azúcar en una cazuela y se calienta y cuando hierva se añade la disolución removiendo hasta que vuelva a hervir. Se retira unos segundos del fuego, sin dejar de remover y se vuelve a poner al fuego hasta que hierva de nuevo y se apaga el fuego.
Se carameliza un molde y en el se vierte la cuajada, se deja enfriar y se mete en la nevera, unas cuatro horas.

Quesada

Ingredientes:
2 tazas de azúcar
1 taza de harina
1 yogurt natural
2 huevos
½ l de leche
5 cucharadas soperas de mantequilla
Canela en polvo

Elaboración:
Se mezclan todos los ingredientes, excepto la canela, hasta que no haya grumos. Se
unta un molde con mantequilla y se vierte la preparación. Se mete en el
horno hasta que esté dorada. Cuando se saque del horno se espolvorea por
encima con canela.

Mousse Helada de Turrón

Ingredientes:
1 barra de turrón de Jijona
2 huevos
4 cucharadas de azúcar
1 vaso de nata montada
½ vasito de brandy

Elaboración:
Se baten la yemas con el azúcar hasta que estén cremosas, se añade el turrón
(previamente picado fino con la batidora) y el brandy y mezclar hasta obtener un compuesto homogéneo.
Se baten las claras a punto de nieve y se monta la nata y se incorpora la crema
anterior, con movimientos envolventes.
Se pone en un molde y se introduce en el congelador durante 5 ó 6 horas.
Se traslada del congelador al frigorífico 30 minutos antes de servirlo.
Se decora con virutas de chocolate y se acompaña con chocolate fundido.

Mousse de turrón
Ingredientes:
1 barra de turrón de Jijona
400 g de nata para montar
4 cucharadas de azúcar
3 laminas de gelatina

2 yogures de mousse de limón
1 vaso de leche

Elaboración:
Se ponen las laminas de gelatina en remojo en un recipiente con un vaso de agua durante cinco minutos. Se disuelve en la leche templada.
Se monta la nata y cuando esté en su punto se añade el azúcar.
Se tritura el turrón con los dos yogures.
Se mezclan los tres compuesto poco a poco con movimientos envolventes, una vez bien
mezclados se echa en un molde caramelizado y se mete en la nevera toda la noche.