BERBERECHOS CON PATATAS

Ingredientes:

- 1 k. de berberechos frescos
- Patatas para freir al gusto
- Una cebolla, perejil y ajo
- Harina, aceite de oliva
- Vino blanco

Elaboración:

Pelar y cortar las patatas en rodajas. Freir en abundante aceite y reservar al calor en la fuente en la que se vaya a servir este plato.
Se abren los berberechos en un poco de agua. Se les quita la cáscara y se reservan por un lado los berberechos y por otro el agua de cocerlos colada, por si hace falta.
Freir cebolla picada, con ajo y perejil, cuando está bien pochado se añade una cucharada rasa de harina, se revuelve un poco, después se le añade medio vaso de vino blanco, se revuelve y se deja cocer un rato. Si espesa demasiado, añadir un poco de agua de cocer los berberechos.
Echar los berberechos y que den un hervor en la salsa.
Echar la salsa con los berberechos sobre las patatas fritas en rodajas. Servir caliente.

SALSAS GALLEGAS

AJADA : Salsa que se utiliza fundamentalmente, para aderezar pescados cocidos con patatas ó verduras cocidas con patatas. Una vez preparada la ajada, se echa por encima del plato cocinado. Es muy sencilla y sabrosa.

Ingredientes:

- Ajos
- Aceite de oliva
- Pimentón dulce

Elaboración:

Se frien tres dientes de ajo (partidos a la mitad ó en láminas). Cuando están casi fritos, retirar la sartén del fuego. Añadir, con el aceite templado, una cucharada de postre de pimentón dulce. Remover rápido y echar sobre el plato cocinado. Servir.


CALDEIRADA : Esta salsa se utiliza para aderezar pescados cocidos con patatas,
cebolla, guisantes etc. Según la zona y gusto.

Ingredientes:

- Ajos
- Aceite de oliva
- Una cucharilla de harina
- Una cucharilla rasa de pimentón dulce
- Agua de cocer el pescado

Elaboración:

Freir los ajos (partidos a la mitad ó en láminas). Añadir una cucharilla de harina,
remover, que se fria con los ajos. Añadir el pimentón y agua de cocer el pescado.
Seguir removiendo hasta conseguir el espesor deseado, que iremos corrigiendo
Añadiendo más agua ó harina. Echar la salsa sobre el pescado y servir.

Bica (típica de la zona de Trives)

Ingredientes:

200 g de mantequilla
1/4 Kg. de azúcar
300 g. de harina
4 huevos
Sal
Canela
Ralladuras de limón

Se mezcla, mejor a mano, la mantequilla con el azúcar y poco a poco se le van añadiendo los huevos uno a uno. Cuando la masa está cremosa se le va echando a puñados la harina mezclada con el royal, canela y ralladuras del limón.
El molde no se unta,se le pone un papel antigrasa.
Horno moderado de 1/2 a 3/4 de hora.

Suflé de merluza

Ingredientes:

Merluza
Huevo
Salsa de tomate
Mayonesa

Se quitan la piel y la espina a la merluza y se corta en trozos. Se salan, se rebozan en harina y huevo y se fríen. Se van poniendo sobre una fuente de horno.
Mientras se va friendo el pescado, vamos haciendo una salsa de tomate sin piel ni semillas, así como también una mayonesa. A continuación echaremos el tomate sobre el pescado, luego la mayonesa y por último haremos unas claras a punto de nieve que pondremos por encima. Se mete al horno hasta que el punto de nieve toma color dorado. Se sirve en el momento para que las claras no bajen.

ROLLO DE CARNE DE TERNERA

Ingredientes para el rollo: (son aproximados)

1 kl. de carne de vacio o similar( se le pide al profesinal que nos la vende, que la prepare para hacer rollo, ni demasiado fina ni gruesa)
3 huevos para hacer tortilla francesa
3 pimientos morrones o de piquillo
3 zanahorias
200gr. de panceta entreverada en lonchas finas
un puñado de aceitunas sin hueso( no rellenas)
cordelillo para coser

Primero extendemos la carne sobre una tabla de cocina y le vamos poniendo encima, bien repartido, la panceta, la tortilla(en lonchas o trocitos) ,los pimientos,las zanahorias cortadas finitas y las aceitunas troceadas al medio.Terminado este proceso empezamos a enrollar la carne con lo que tiene encima hasta formar el rollo; (si se cae alguna cosa, al coser se la vamos metiendo sin problema, una vez cocinada eso no se nota)
Antes de empezar a enrollar es conveniente tener una aguja de coser lana ya con el hilo puesto y un nudo en la punta para empezar a coser a medida que el enrollamiento nos lo permita; mejor comenzar por el medio y como se pueda, es muy facil, las puntas que queden bien cerradas para que no se caiga nada .
EL rollo esta perfecto vamos hacer el guiso:

Ponemos en una tartera una cabeza de ajos entera y sin pelar, una cebolla mediana entera pelada , un trozo de puerro y un buen chorro de aceite de oliva; doramos un poco e incorporamos la carne la doramos bien, salpimentamos y añadimos unos hilos de azafrán, un poco de oregano ,tomillo ,cebollino,al gusto y de lo que tengamos en casa. Despues añadimos un vaso de agua, medio vaso de caldo o una pastilla de caldo disuelto en agua y un vaso de vino. Se deja hervir a fuego lento aproximadamente una hora (se pincha y si no suda es que ya esta).
Antes de llevar a la mesa es conveniente dejar enfriar un rato el rollo fuera de la salsa para poder trocearlo mejor, en lonchas. El hilo de coser tirando por una punta sale estupendamente. Las lonchas se ponen en una fuente que queda preciosa con tantos colores , y una poca de salsa por encima muy caliente; el resto de la salsa pudes llevarse en una salsera .

1

LANGOSTINOS AL HORNO

Para 6 personas, ingredientes:
24 langostinos grandes o medianos
1 copa de brandy
3 dientes de ajos
2 cucharadas de perejil picado
6 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta

Si los langostinos son congelados los dejamos descongelar a temperatura ambiente.
Despues los colocamos en la fuente para hornear bien distribuidos, salpimentar,repartir el ajo picado y espolvorear el perejil; rociar con el aceite y meter al horno que previamente hemos calentado a 200ºC. La posicion del horno sera en grill durante 5 minutos transcurridos los cuales regamos con el brandy y dejamos otros 5 minutos en la misma posición.
Ya estan para serviry llevar a la mesa

Postres típicos del carnaval gallego

OREJAS (publicado en junio de 2007)

FILLOAS

Ingredientes:

3 huevos
½ l largo de agua tibia (puede ser mitad agua y mitad leche)
¼ kg. de harina
Sal
Royal

Se mezcla la harina con la levadura y, poco a poco, se va echando en el agua con un pellizco de sal; a continuación las yemas y por último las claras a punto de nieve.
Se pone la sartén al fuego, se unta con un trozo de tocino, para que no se peguen, y se pone un poco del líquido, extendiéndolo bien, ya que cuanto más finas salen, más ricas están..Se le da la vuelta. Así se van haciendo una a una untando siempre la sartén con el tocino.
Si la mezcla queda muy gruesa se le puede echar un poco más de agua.
Quedan muy ricas rellenas con la crema pastelera

Filloas

4 huevos
200 g de harina
1/4 litro de leche
Aceite frito
Sal
Azúcar

Elaboración

En un bol, batir bien los huevos y, una vez batidos, añadir el azúcar y un poco de sal. Echar poco a poco la mezcla sobre la harina puesta en un recipiente, removiendo con una cuchara para conseguir una pasta sin grumos. Luego verter la leche hasta conseguir una masa fina muy líquida. Si la masa no queda líquida agregar hasta lograr la consistencia adecuada.
Se pone a calentar el aceite en la sartén y cuando este caliente, verter una cucharada de pasta. Extenderla bien y dejar que se dore por un lado. Luego, se da la vuelta hasta que se dore por el otro.
Se van disponiendo las filloas enrolladas en platos individuales y se rocían con azúcar.

Cañas de crema pastelera

Para 4 personas
400 gr. de harina
½ vaso de leche
Una pizca de sal
Aceite virgen

Para la crema pastelera:
75 gr. de azúcar
40 gr. de harina
½ l. de leche
4 huevos
1 ramita de vainilla

Para acompañar y decorar:
Azúcar
Canela en polvo

Preparación:

Para hacer la masa, poner la harina, la leche, una pizca de sal y un vaso de aceite en un bol. Amasar con la mano hasta que la masa quede bien ligada. Tapar y dejar reposar, durante 2 horas.
Para la crema pastelera, echar en una cazuela la leche y la ramita de vainilla y dejar hervir.
En un bol, mezclar bien la harina y el azúcar, vertir un poco de leche fría, sin dejar de revolver. Añadir los 4 huevos y batir bien. Echar un chorrito de leche caliente y siguir batiendo. Vertir el contenido del bol a la cazuela y siguir revolviendo hasta que la masa espese. Dejar enfriar.
Estirar la masa . Cortar trozos de 10 cm. y enróllarlos sobre unas cañas de metal y freírlas en una sartén con aceite templado. Desmoldar y dejar enfriar.
Colocar la crema en una manga pastelera y rellenar las cañas. Colócarlas en una fuente y espolvoréarlas con azúcar y canela en polvo.

Flores de carnaval (y de todo el año)

1 vaso de leche.
12 Cucharadas colmadas de harina.
6 Huevos.
3 Cucharadas de aceite.
3 cucharadas de azúcar
Una pizca de sal.
Aceite abundante para freír.
Azúcar, canela.
Anis
Un molde de metal en forma de flor con el mango largo.

Mezclar bien en un recipiente, los huevos, la harina, el vaso de leche, el aceite y la sal y el anís.

Dejamos reposar la crema.

Mojamos el molde en el aceite caliente

Y después en la crema sin llegar al borde superior, dejamos un momento para que la crema se pegue al molde y luego lo sumerjimos en el aceite muy caliente.

La flor se desprenderá.

Dejamos que se fría de un lado y de otro.

La colocamos sobre papel de cocina para que escurra el aceite sobrante.

Es conveniente usar un recipiente alto para que la masa siempre cubra la flor del molde.

Una vez que estén listas rebozar con azúcar, espolvorearlas con canela o regarlas con miel.

El molde, también llamado floronero, se consigue en ferreterías.

Vincha. Dulce típico de carnaval en Cerdedo. Terra dos Montes

Una vejiga (vincha) de cerdo
12 huevos
750 gramos de azúcar
1/4 litro de leche
1/4 kilo de pan consistente
2 cucharadas de manteca de vaca
nueces picadas, limón, canela, anís



Preparación


Durante la matanza del cerdo, por San Martiño, se hincha y se pone a secar la vejiga del cerdo en la cocina. Cuando llega el Entroido (carnaval) se rellena con una pasta preparada de la siguiente manera.
Se baten los huevos, se añade la leche, el azúcar, la manteca derretida y el pan deshecho en cuadraditos, dejando que repose esta mezcla por lo menos cinco horas.

Se puede agregar ahora un poco de anís, uvas pasas, nueces, limón y canela.

Después se lava bien la vincha, se le da la vuelta y se la rellena por un corte que luego será bien cocido.
A continuación se la pone a cocer a baño maría durante dos horas, teniendo cuidado de que no se pegue al fondo de la cacerola.
Cuando esta fría se saca la vincha se razga la tripa y se pone en fuentes para servir.

TORTILLA DE BERENJENA

Ingredientes:

- 3 berenjenas medianas
- 3 pimientos
- ½ cebolla
- Ajo picado al gusto
- 3 huevos
- 1 y ½ cucharadas de pan rallado
- 1/ 2 cucharadita de levadura
- Sal, aceite de oliva

Modo de hacerlo:

Se trocean las berenjenas en trozos pequeños, los pimientos y la cebolla en plumas, y el ajo picado. Se mezcla todo, se sala y se le echa un poco de aceite de oliva por encima. Si se tiene microondas meterlo 10 minutos a máxima potencia removiendo cada 3 ó 4 minutos para que se ablande todo. Después se pasa a una sartén amplia y se continúa la cocción unos minutos más añadiéndole algo de aceite si le falta (Hay que tener en cuenta que la berenjena chupa mucho aceite y después lo suelta).

Batir los huevos en un cuenco amplio, añadir un chorrito de leche, el pan rallado y la levadura. Introducir en el cuenco la fritura y remover bien. Desechar el exceso de aceite de la sartén y cuajar en ella la tortilla.

TARTA ALMENDRA

Masa quebrada para la base:

- 125 gramos de mantequilla temperatura ambiente.
- 2 cucharadas de agua fría
- 1 cuchara de azucar.
- Sal
- Una o dos yemas.
- Harina la que admita.

Mezclar, envolver en una servilleta mojada en la nevera, dos horas de reposo. Admite congelación.

Relleno:

- 4 huevos enteros.
- ¼ kilo de azucar.
- Ralladura de un limón.
- ¼ de almendra rallada.

Modo de hacerlo:

Se forra un molde con la masa quebrada.

Se baten los huevos enteros con las varillas, se incorpora el azucar y la ralladura de limón (doblar volumen). Ir echando la almendra poco a poco con movimientos envolventes.

Hornear todo junto durante media hora.

Pan dulce de Navidad

Esta es una receta que en mi país (Uruguay) amasamos siempre por estas fechas. Es una costumbre heredada de Italia donde se le conoce como Panettone.


35 g de levadura • 3/4 de taza de leche tibia • 700 g de harina • 250 g de mantequilla tibia • 1/4 de kg de azúcar molida • 6 huevos • 1 cucharadita de esencia de vainilla o almendras • 3 cucharadas de coñac • 1 cucharada de agua de azahar • 200 g de pasas rubias o negras sin semilla • 250 g de frutas confitadas cortadas en dados • 50 g de almendras sin piel • 50 g de nueces picadas • 50 g de piñones

Disolver la levadura en 1/4 de taza de leche. Colocar en un recipiente y agregar la harina, en cantidad necesaria, hasta formar una masa tierna. Espolvorearla con harina, cubrir con un lienzo y dejar descansar hasta que aumente el doble de su volumen. Incorporar la manteca tibia y batir hasta unir. Colocar los huevos en un bol y batirlos. Incorporar el azúcar, la esencia, el coñac y el agua de azahar. Mezclar, agregarlos a la masa y batir enérgicamente. Distribuir la harina restante sobre la mesa en forma de corona, colocar la mezcla en el centro y unir agregando la leche restante poco a poco. Formar una masa, trabajarla durante 20 minutos hasta que se vuelva brillante y se despegue de la mesa. Formar un bollo y dejarla descansar durante 45 minutos. Colocar en un bol las pasas, las frutas abrillantadas, las almendras, las nueces, los piñones y mezclar. Espolvorear la mesada con harina, colocar la masa y estirarla con las manos hasta aplanarla. Distribuir en el centro las frutas mezcladas reservando algunas para decorar. Arrollar la masa con las frutas y amasar para que se distribuyan en forma pareja. Rellenar con la masa las 3/4 partes de un molde para pan dulce enmantecado y enharinado, dejarla leudar durante 1/2 hora, cortar la superficie en forma de cruz, pintar con huevo batido y un poco de mantequilla derretida. Distribuir las frutas reservadas y llevar a horno moderado y precalentado durante 1 hora.

Decorar con glaseado de limón , cerezas y nueces.

HUEVO HILADO

Ingredientes

12 yemas de huevo
600 g. de azúcar
½ l. de agua
½ vaso de vino blanco

Se pone a hervir el agua con el azúcar y vino, durante aproximadamente 10 minutos, hasta que este a punto de hebra. Mientras, las yemas se van pasando por un colador.
Cuando está el almíbar, se prueba echando un poquito de huevo para ver si ya hace hilos. En ese caso, se va echando el huevo con un colador especial de cuatro o cinco salidas (se puede hacer un cucurucho con un papel, dejando un agujerito para que vaya saliendo el huevo) y ala vez se va revolviendo con un tenedor para que no se apelmace.
Se va quitando para un plato en el que habrá agua, para que no se cristalice. A continuación se saca para una fuente escurrido, y ya está listo.

CARNE TRUFADA

Ingredientes:

¾ kg de ternera
½ kg de cerdo
3 pechugas de pollo
¼ kg de jamón o lacón curado
2 huevos
Jerez
Trufas

Todo muy picado se mezcla con los huevos batidos, un vasito de jerez, sal y las trufas picaditas con el líquido que trae. Se envuelve en un paño y se ata bien apretadito.
Se cuece durante dos horas (¾ de hora si es en olla a presión) con 2 cebollas, 2 zanahorias, 2 pastillas de avecrem, perejil y un hueso de pata o rodilla si se quiere hacer gelatina.
Cuando está lista, se pone entre dos bandejas y se prensa al menos durante 12 h. en un lugar fresco. Luego se le quita el paño y ya está lista para cortar en rodajas. Se conserva en el frigorífico.
Si se va a hacer gelatina, se quita de la olla el hueso, las cebollas, perejil y zanahorias. El líquido se deja toda la noche en la terraza o en el frigorífico. A la mañana siguiente se le quita con una espumadera toda la grasa. Se hierve con dos claras de huevo a punto de nieve para clarificarla y se cuela por un paño mojado. Ya limpia de grasas se vuelve a hervir con 6láminas de cola de pescado y otro poco de jerez, revolviendo para que se deshaga. Se mete en el. frigorífico en una bandeja de poco fondo para cuando este solidificada poder cortarla en cuadraditos.
Esta carne queda muy rica acompañada de huevo hilado

Feliz Navidad

Brindamos por una Noche Buena llena de amor ,paz y felicidad.
Que la dicha llene vuestros hogares y que el próximo año nos encuentra con las manos mas libres de "masa" para poder contar en nuestros "Fogones", nuestras recetas navideñas.
Bo Nadal!
Salud!

MASA PARA EMPANADA

Ingredientes:

- 1 taza de aceite, (escurrir y colar el aceite sobrante del refrito que hemos hecho para el relleno de la empanada, completar la taza con aceite de oliva).
- 1 taza y un poco más de leche (opcionalmente se puede utilizar cerveza).
- Un trozo como una cajita de cerillas de levadura de panadería.
- Un poco de sal.
- Harina la que admita.

Modo de hacerlo:

Mezclar los líquidos templados con la levadura y remover bien con una cuchara. Añadir la harina poco a poco e ir amasando hasta conseguir una textura consistente y manejable.

Dejar levedar una hora. Después trabajar la masa y elaborar la empanada según receta seleccionada. Antes de introducirla en el horno pintarla con huevo batido con la ayuda de un pincel. La masa sobrante admite congelación.

TRES RECETAS DE LICOR CAFÉ

PRIMERA RECETA DE ALVARO CUNQUEIRO

Ingredientes:

- 1 litro de aguardiente blanco
- ¼ litro de café fuerte
- ½ kilo de azucar
- ¼ onza de chocolate puro
- La corteza de medio limón
- Medio vaso de agua

Modo de hacerlo:

Se hace un almíbar con el agua y el azúcar dándole un hervor. Se deja enfríar y se añade al resto de los ingredientes. A los 10 días se filtra y se embotella.

SEGUNDA RECETA DE ALVARO CUNQUEIRO

Ingredientes:

- 1 litro de aguardiente blanco
- 50 gramos de café en grano
- ½ kilo de azucar
- Medio limón

Modo de hacerlo:

Moler la mitad del café y dejar el resto en grano. Mezclar con el aguardiente, el azucar y el medio limón entero. Dejarlo en infusión 9 días removiendo una vez al día. Pasado este tiempo colarlo poniendo un paño en el colador y embotellarlo.

RECETA DE LICOR CAFÉ DE TERE

Ingredientes:

- 2 litros de aguardiente blanco
- ½ litro de vino tinto
- 200 gramos de café torrefacto en grano
- 1 kilo de azucar
- 2 nueces peladas
- 1 palo de canela

Modo de hacerlo:

Se mezclan tolos los ingredientes. Se remueve de vez en cuando. A los 15 días se filtra y se embotella.

Risotto con setas y perejil

1 litro de caldo de pescado, pollo, carne o verdura

2 cucharadas de aceite de oliva

Un trozo de mantequilla

1 cebolla grande pelada y picada pequeña

2 dientes de ajo picados

½ cabeza de apio picada

400 gr de arroz para risotto

2 vasos de vino blanco

70 gr de mantequilla

100 gr de parmiggiano

Sal, pimienta, tomillo y limón

300 gr de setas frescas.

1 puñado de perejil

70gr de mantequilla

Esta es una receta de Risotto Bianco, o sea la básica, en este caso he agregado setas, aprovechando la temporada, pero se siguen todos los pasos para agregar en la Fase 4 , diferentes ingredientes.

Se rocían con limón y aceite las setas,una pisca de sal y tomillo y se meten 10 minutos al horno.

Fase 1. Calentar el caldo. En otra cazuela, echar el aceite de oliva y la mantequilla, añadir la cebolla,el ajo y el apio, saltearlos sin dejar que se doren.

Fase 2. Agregar el arroz y freirlo removiendo mucho.Cuando quede traslúcido añadir el vino y seguir removiendo. Cuando se evaporen los sabores agresivos del alcohol se añade un cucharón de caldo.

Fase 3. Se agrega la sal y se baja el fuego al mínimo,para que no se cueza muy rápido. Se añaden los cucharones de caldo, removiendo el arroz para que se extraiga el almidón, procurando que se absorba cada cucharón de caldo antes de añadir el siguiente. Tardará unos 15 minutos. Si no está cocido se sigue agregando caldo hasta que el arroz quede blando pero no pastoso. Si se acaba el caldo antes de que esté el arroz, se puede agregar agua caliente (nunca fría)

Fase 4. Agregar las setas asadas y el perejil picado.

Fase 5. Apartar del fuego y añadir la mantequila y el queso parmesano. Remover bien. Tapar la cacerola y dejar reposar dos minutos. Según Jamie Oliver esta es la operación mas importante para hacer un risotto perfecto y es cuando acaba de quedar cremoso y jugoso.

Callos a la gallega

Callos a la gallega

(una forma rápida y fácil de hacerlos)

Ingredientes:
1 kg. de garbanzos
¼ kg. de vientre
1 pata
4 ó 5 chorizos
¼ kg. de jamón
¼ kg. de lacón o tocino con magro
perejil
1 cebolla
1 cabeza de ajos
un trozo de pan
especias para callos
cominos
1 cucharada de pimentón dulce
un poco de pimentón picante

Los callos se tienen a remojo en agua con limón durante un día, cambiándoles el agua.
En una olla a presión (si tenéis olla rápida llevará menos tiempo) se echan los callos cortados en trozos de más o menos 3 x 3 cm., la pata cortada en rodajas, el jamón, lacón o tocino cortado en tacos y el chorizo en rodajas, se ponen también los garbanzos.
En una bolsita se mete una cebolla, una cabeza de ajos, perejil y pan, se cierra y se mete en la olla. Se cuece todo durante una hora.
Se abre la olla, el contenido de la bolsa se bate junto con el pimentón dulce, picante, especias y cominos, y se agrega a los callos y se deja que vuelvan a hervir

Brioches con miel y yogur

Ingredientes :
200 g de harina
40 g de margarina
3 c. soperas de miel
1 yogurt natural
1 c. de café de levadura química
1/2 c. de café de sal
Los ingredientes que provienen de la nevera conviene tenerlos a temperatura ambiente,para elo sacarlos una media hora antes. Si la miel esta muy espesa, pasarla a baño maría unos minutos


Receta :
Precalentar el horno a 160°C.
Mezclar la levadura, la harina y la sal.
Añadir la margarinay trabajar la masa con los dedos hasta obtener una preparación granulosa.
Añadir lamiel y el yogurt. Trabajar la masa hasta que esté lisa y homogenea.
Extenderla sobre una superficie enharinada de 1 cm de espesor. Cortar 12 discos de 6cm de diámetro y con los bordes hacer pequeños bollitos que se aplastan y adhieren a la superficie con la misma leche que los untaremos. Dejar cocer en el horno 15 minutos a fuego medio.

Dorada rellena.

Esta receta procede de una hoja de propaganda de Eroski, aunque se ha cambiado la salsa.

Lomos de dorada limpios sin espina
1 manojo de espinacas
4 colas de langostino por dorada
2 dientes de ajo
un poco de brandy
queso

Doramos en aceite los ajos y añadimos las espinacas y rehogamos (se puede hacer también con calabacín, berenjena, etc.). Pelamos las colas de langostino y las salteamos poco hechas. Añadimos el brandy y reservamos.
Hacemos un corte en la piel de las doradas y las marcamos a fuego fuerte para que quede la piel crujiente. En una bandeja de horno colocamos mitades de dorada y las rellenamos con las espinacas, encima las colas de langostino, cubrimos con una loncha de queso y tapamos con las otras mitades de las doradas a modo de bocadillos y metemos en el horno precalentado a 180ºC durante 5 minutos.

Para la salsa, batimos las cabezas de langostinos con un poco del agua de cocerlos y se cuela, se añade vino, una cucharilla de harina y pimienta.
En una sartén se doran ajos en rodajitas, se añade perejil y el líquido, se cuece un poco a fuego lento y se sirve sobre cada dorada.

Otra forma de acabarlo es poner en cada plato una dorada y sobre ella poner aceite con albahaca.

Crema de whisky

1 bote pequeño de leche condensada
1 flan de huevo de vaso
la medida de ese vaso de whisky
la medida de ese vaso de ron
2 cucharillas de café hecho
1 cucharilla de polvo de cola-cao

Se mezcla todo con batidora, se mete en una botella y se guarda en el frigorífico para tomar frío.

Descifrando el pan

El pan habla desde las mesas
Nadie habla cuando él habla
Recibe la vital esperanza de todos
y la convierte en promesas nuevas.

............................................................
El pan es la señal de que no podemos solos

Federico Hernández Aguilar

CHULAS DE CALABAZA

Ingredientes:
calabaza
canela en rama
yema de huevo
maicena
azúcar
Elaboración:
Mondar la calabaza.
Se cuece en trozos con la canela.
Una vez cocida se escurre y se esmaga con un tenedor.
Se añade una yema de huevo y se revuelve.
Después se va agregando la maicena poco a poco hasta que adquiera consistencia.
Se fríe y se le echa azúcar por encima

TORTA DE CHICHARRONES

Ingredientes para 3 tortas pequeñas:
1kg de harina
4 huevos
150g de manteca
1 cucharada de grasa de cerdo
1 pocillo de leche con sal disuelta
1 sobre de royal
250g de azúcar
chicharrones, pasas y nueces
canela y azúcar para espolvorear.

Elaboración:
Se amasa todos los ingredientes y cuando la masa esté lista se le añaden los chicharrones, nueces picadas, pasas, etc. y se integran amasando un poquito más.
Se estira bien la masa encima de papel y se dibujan unos cuadrados, por ej. Se espolvorea sobre ella una mezcla de azúcar y canela.
Se mete al horno bien precalentado, 20min a 150-180ºC.

Este es un postre típico de mi pueblo, Porriño. La receta es de la abuela de mi abuela. Actualmente se puede comprar en las panaderías, no son caseras pero también están ricas.

Habas con almejas

Habas con almejas.

½ kg de habas
1 kg de almejas
cebolla
ajo
tomate
perejil
pimentón
sal

Las habas, tras haberlas dejado en remojo desde el día anterior, se cuecen con una cebolla, un ajo, un tomate y sal hasta que estén tiernas.
Mientras, se tienen a remojo las almejas en agua con sal para que suelten las arenas.
En una tartera se pochan cebolla y ajo picados; cuando están, se agrega un tomate troceado, una cucharada de pimentón, perejil, un vaso de vino y uno de agua, y se ponen las almejas hasta que abran. Se mezclan con las habas y se cuecen a fuego lento unos diez minutos.

Huevos rellenos

Huevos rellenos

Se cuecen los huevos 15 min. Se cortan longitudinalmente y se separan las yemas. Las claras se rellenan con bonito enlatado, se les añade una cucharada de salsa de tomate a cada uno y encima una cucharada de mayonesa. Las yemas se pasan por el chino o por un colador, apretando con una cuchara, echándolas por encima de las claras rellenas. Se adornan con aceitunas, pimiento, etc. Y se metan al frigorífico, para servirlos fríos.

Saquitos de morcilla y uvas

Ingredientes (para 16 saquitos)
Cebolla
2 morcillas de Asturias
400gr de uvas
Pasta brick

Lavar y cortar las uvas por la mitad despepitándolas.Se reservan a temperatura ambiente.
Rehogar en una sarten las dos morcillas peladas y troceadas.
Cuando esté dorada se retira y se reserva.
En la grasa que ha quedado se fríe la cebolla picada durante 3 o 4 minutos.
Se agregan las uvas,se salpimenta y se agrega la morcilla.
Se extiende la masa y se corta en rectángulos de unos 15 cm por 10. Se coloca en el centro un montoncito de relleno y se cierra como un paquetito con los dobleces hacia abajo.
Se pintan con huevo o leche y se colocan en una bandeja de horno a 180º,durante 8-10 minutos.
Excelente entrante con otros pinchos o con ensalada de rúcula.

Bacalao con pasas

Compré bacalao ya desalado en la pescadería,medio kilo mas o menos.
Se necesita ademas patatas,un tomate fresco,una cebolla,pasas de uva de corinto (valen las negras también pero mejor sin semillas-) media taza de piñones (opcional) un vaso de vino blanco (para la cocina prefiero un godello),aceite de oliva,sal y pimienta.
Se pocha la cebolla en bastante aceite y cuando esta transparente se aparta en un plato.
Se frien las patatas en rodajas de mas o menos medio centímetro y se apartan.
Se frie con la piel hacia abajo el bacalao y cuando comienza a soltar gelatina se baja el fuego y se hamaca un poco.
En una tortera de barro o una de vidrio se pone una capa de cebolla,un puñado de pasas de uva,una capa de patatas y una de rodajas de tomate,algun grano de pimienta desperdigado,los piñones y por encima el bacalao,se termina de cubrir alternando cebollas,patatas,uvas,piñones y tomates,hasta finalizar.Se agrega un poco de sal y por encima el aceite sobrante de la fritura y el vaso de vino,(si es un vino abierto,probar que no esté avinagrado)
Al horno 20 minutos a 180º y listo para servir.
Salen porciones abundantes y deliciosas.

Pulpo con alioli de frutas

1 pulpo
1kg de patatas
5 ajos
2 yemas
1 pera,12 uvas, 1 naranja
canónigos

Cocinar el pulpo en su propio jugo en una olla rápida sin agua durante 15 minutos.
Confitar las patatas cortadas con cortapasta redondo,a fuego lento en aceite de oliva y si se quiere mas sabor,agregar 100 gr de grasa de pato. Aprovechar el aceite y confitar los dientes de ajo con piel.

Mientras cocinar a fuego lento,la pera en trozos y las uvas en el zumo de la naranja
Cuando estan tiernas,poner en vaso batidor y hacer un puré con toda la fruta, pasar por un tamiz,para quitar cáscaras y pepitas.
Pelar los ajos y pisarlos en un mortero,agregar las dos yemas y batir agregando lentamente aceite de oliva,hasta que se forme un alioli consistente.
Cuando este listo agregar el puré de frutas.Esto hará que se suavice la consistencia pero el sabor vale la pena.

Finalmente en una bandeja grande se corta el pulpo con tijeras en trozos regulares, se alterna con las patatas y canónigos,se rocía con el alioli,dejando el resto en una salsera para que cada quien se sirva a gusto. Para dar un toque final se espolvorea con un colador pequeño,pimentón dulce.

ESPINACAS CON PASAS Y PIÑONES

Ingredientes (para 4 personas):
1kg de espinacas frescas
50g de piñones
50g de pasas
50g de bacon
aceite y sal

Preparación:
Pon las pasas y los piñones en remojo en un bol con agua durante 30min y escúrrelos.
En una cazuela con agua hirviendo y sal, cuece las espinacas limpias y troceadas 10 min, escúrrelas muy bien y resérvalas. Las espinacas se han decocer en muy poca agua y echarlas en la cazuela cuando el agua está enebullición, nunca en agua fría.
En una cazuela en aceite, fríe el bacon cortado en tiras y agrega las pasas y los piñones.
Añade las espinacas, remueve y rehoga todo junto un par de minutos más.

Truco: si añades un pellizco de azúcar al agua en que cueces las espinacasles darás un toque muy especial.

SALMÓN MARINADO AL ENELDO

Ingredientes:
1 hoja salmón fresco
200g sal fina
200g azúcar
1/2 manojo de eneldo fresco o un puñado de seco
Pimienta al gusto

Elaboración :
Desespinar el salmón con ayuda de una tenaza. Colocarlo sobre una placa y cubrirlo con la sal, la pimienta, el azúcar, y el eneldo seco mezclados homogéneamente con anterioridad (si se usa eneldo fresco, no se incorpora a la mezcla, si no que se pone sobre ella una vez cubierto el salmón). Dejarlo reposar durante 24 horas en lugar fresco y seco. Lavar, secar, y prensar durante 8 horas. Untar con aceite de oliva, envolver en papel film y meter en nevera al menos 8 horas. Presentar en láminas muy finas con limón y aceite virgen.
Se puede acompañar con salsa tártara, salsa rosa, mayonesa, alcaparras, mantequilla batida con pimienta y sal, etc.
Se puede conservar durante 1 semana en la nevera.

PAELLA DE MARISCO

Ingredientes :
Caldo de pescado (con morralla)
1 pimiento
ñora seca
3 dientes de ajo sin pelar
800g de arroz
1kg mejillones
1kg berberecho
2 calamares medianos
250g. de bonito fresco
500g de gambas
1 cigala x persona
Aceite, azafrán, sal y colorante

Elaboración:
Se pone el aceite en una paellera. Se dora el ajo y la ñora, se reserva. Se pelan las gambas, las cabezas se añaden al caldo.Los mejillones y berberechos se abren al vapor, se guarda el líquido con el resto del caldo. Se cuela. Dorar el resto de los ingredientes en la paellera, luego se añade, machacado, el ajo dorado, la ñora, el azafrán y la sal. Se añade el arroz y sesofríe. Luego se añade el agua: 2 medidas x 1 arroz. 10 min. a fuego fuerte, 5 suave y 5min. de reposo. Si se necesita más líquido añdir siempre caliente. Debe quedar seco pero jugoso. Que os salga bien, practicar mucho, que se mejora con el tiempo.

Receta enviada por mi ahijado Diego, que vive en Sangonera la Verde y se dedica a la hostelería.

HIGOS CON JAMÓN

Ingredientes:
higos maduros
jamón con algo de grasita
aceite

Elaboración:
Se cortan los higos a la mitad y se vacian con una cucharita, a esa pasta se le añade el jamón picadito, se revuelve todo bien y se riega con el aceite. Sabrosisimo.

MAGDALENAS

Ingredientes:
125 g de azúcar
125 g de harina
125 g de mantequilla
3 huevos
1 cucharadilla de royal
vainilla al gusto

Elaboración:
Se baten los huevos con el azúcar, hasta que quede muy espumoso. Se mezcla la harina, el royal, la vainilla y una pizca de sal, y se añade a lo anterior, removiendo con una cuchara de palo. Por último se incorpora la mantequilla derretida. Se obtiene una crema con la que se rellenan los moldes para magdalenas, previamente untados con mantequilla. Se meten al horno previamente caliente, a aproximadamente 180ºC, 15 minutos.
Saldrán sobre 12 magdalenas.
Antes de meter al horno se puede echar sobre la crema azúcar, almendras fileteadas, etc.

CHORIZOS AL VINO

Ingredientes:
4 ó 5 chorizos
1 cabeza de ajos
1/2 vaso de vino
1/4 vaso de aceite
sal y pimienta

Elaboración:
Se doran los ajos en el aceite (no es necesario pelarlos totalmente), después se doran los chorizos (cuidado que salta), se salpimentan y por último se añade el vino. Se dejan hacer durante 10 ó 15 minutos.

PECHUGAS AL LIMÓN

Ingredientes (para 4 personas):
2 pechugas enteras
1 cabeza de ajos mediana
1/2 ó 1 limón en zumo (al gusto)
sal, pimienta, aceite

Elaboración:
Se doran los dientes de ajo (no es necesario pelarlos, sólo separarlos). Y a continuación los filetes de pechuga, vuelta y vuelta, se salpimentan. Ya doradas se le añade el zumo de limón, y se dejan 10 minutos a fuego lento, dándoles al menos una vuelta más.
Se acompañan con arroz en blanco o pasta cocida.

Daube provenzal tradicional

Daube antes de ir a horno

500 grs de ternera en trozos.
300 ml de vino tinto
2 cuch de aceite de oliva
4 dientes de ajo
250 gr de tocino o beicon troceado.
Harina,6 cuch.
250 gs de champiñones cortadas en láminas.
400 gs de tomate triturado
caldo de carne
50gr de filetes de anchoas
Alcaparras,4 cuchs
Perejil fresco.Sal,pimienta,tomillo,laurel y apio

Dejar macerar la carne en un cuenco con la mitad de los ajos,aceite y el vino.
Mientras tanto cocer el tocino a fuego lento 10 minutos.Escurrir.
Poner cuatro cucharadas de harina y agua necesaria en un cuenco hasta hacer una pasta espesa.Cubrir y dejar reposar.
Colar la carne y reservar el adobo.Rebosar la carne con harina salpimentada.
Colocar una capa de tocino,champiñones y tomates en una cazuela o tortera de barro y a continuación,la carne.Hacer capas hasta terminar todos los ingredientes,añadir las hierbas y verter encima,el caldo y el líquido del adobo.
Extender la pasta de harina alrededor del borde de la cazuela y tapar para que quede herméticamente cerrada.
Introducir la cazuela al horno durante una hora.
Escurrir las alcaparras,las anchoas y el ajo y triturar.
Retirar la cazuela,agregar las anchoas trituradas,tapar con papel aluminio y poner al horno otros 30 minutos