Los Fogones del Chi

Filloas de Sangre

2011-12-14T14:22:00.000-08:00

Hace un par de día un amigo estuvo de matanza y entre otras delicatessen me trajo un poco de sangre para hacer filloas. Costumbre muy arraigada en la población de Galicia que disfruta de éste postre cada vez con menos frecuencia. Nunca las había preparado así, evidentemente las normales, las de Entroido (carnaval) y los panqueques de mi tierra natal cientos de veces, pero para éstas había que averiguar. Finalmente aqui va la receta. Hay que dejar de lado aprensiones y prepararse a disfrutar de un manjar
Para el almoado se necesita 1/2 litro de leche, un vaso de sangre ya preparada (es decir batida para que no cuaje-tarea que se hace durante la matanza del cerdo-y que permite mantener en la nevera e incluso congelar la mezcla obtenida), dos huevos, una taza de harina, 8 cucharadas de azúcar y ralladura de limón.

Se bate todos los ingredientes húmedos y se agregan los secos, cuidando de no hacer grumos.

Finalmente se agrega la sangre y coge el color que vemos.

En una buena sarten se pone unto o en su defecto gotitas de aceite de oliva y se van preparando las filloas.

Hay quien les agrega uvas pasas, chicharrones, miel, azúcar etc.

A mi me han gustado tal cual.

Es un sabor indescriptible.

Verdinas de mar

2011-04-22T02:49:00.001-07:00

Hace unos días, nos trajimos de la Feria de Vilalba, unas verdinas que le compramos a una señora de Lourenzá (Lugo)
Habitualmente estas habitas verdes de tan concentrado sabor, casan muy bien con mariscos, pero apetecía también con unos buenos chorizos de Erundina. Así que he preparado dos versiones.
Hoy la de mar.

Para dos personas
250 gr de verdinas
6 gambones grandes
400g de almejas gallegas
1 cebolla
1 puerro
2 dientes de ajo
perejil
Caldo de cabezas de gambones o de pescado.
laurel
ajo, aceite de oliva
sal

Se dejan en remojo las verdinas, la noche anterior.
Por la mañana se cambia el agua y se ponen a hervir durante 20 minutos, con una poca de sal y una hoja de laurel.
Mientras se prepara un caldo con cabezas de gambones (pueden ser las de los seis de la receta o se compran unos extras y los cuerpos se congelan para un arroz), 1/2 litro de agua, sal y laurel. Se espuma para que no tenga impurezas. Si no queremos preparar éste caldo vale uno de pescado comprado.
Aparte se fríe en abundante aceite, la cebolla, el puerro y el ajo, picados.
Yo utilicé una cazuela de barro de Pereruela, pero vale otra de buen fondo para que la cocción sea lenta y los sabores se mixturen.
Se agregan las almejas y los gambones.
Cuando abren se retira el marisco y se deja en bandeja aparte.
Colamos las verdinas, reservando el agua de la cocción por si hiciera falta, y las agregamos al sofrito.
Dejamos unos minutos para que los sabores impregnen las habas y luego cubrimos con el caldo de los gambones.
Las verdinas deben estar cubiertas de líquido para evitar que se abran.
Después de romper el hervor se deja 10 minutos mas y se agregan las almejas, los gambones y el perejil picado.
Un rato de reposo y a degustar con un rico Albarin (una variante del alvariño de la zona de León) llamado Pricum , un blanco con ocho meses de barrica, de Raul Pérez

Pizza Frita

2010-09-02T03:43:00.000-07:00

Masa básica de pizza
Harina
Mozzarella
Orégano
Albahaca
Calabacin, Jamón, quesos, huevo, alcaparras etc.
Imaginación en los ingredientes a colocar por encima.
Para la salsa de Tomate
Dos dientes de ajo picados
500 g de tomate picado pequeñito
1 cebolla
Sal y pimienta

Salsa de tomate.
Se pica todo pequeñito y se hace un sofrito, primero con la cebolla, cuando se pocha se agrega el ajo y luego el tomate. Se adereza a gusto, incorporando al final el orégano.

Para las pizzas

Se divide la masa en trozos pequeños y se estiran para que salgan óvalos de unos 20cm cada uno.
Se dejan reposar 15 minutos y se vuelven a estirar para evitar burbujas en la masa al freír.
En una sartén se pone abundante cantidad de aceite vegetal (yo usé de oliva porque me gusta el sabor) y se fríen 30 segundos cada pizza de un lado y de otro. Si se les presiona al centro con una pala, se fríen dejando los bordes un poco hacia arriba, lo que permite luego agregar muchos ingredientes sin que se vuelquen.
Se colocan sobre una bandeja adecuada para horno y se les coloca por encima la salsa de tomate.
Y luego, imaginación! se pone en cada una, los ingredientes que mas nos gusten.
Se agrega al final un chorrito de aceite por encima y albahaca.
Están listas cuando el queso burbujea y la masa se ve doradita.
Se hacen muy rápido, en 10 minutos a horno 180º estuvieron. Pero ya se sabe, siempre depende de como sea nuestra cocina.

Buñuelos de acelga

2010-07-03T00:32:00.001-07:00

2 atados de acelga
1 taza de harina
3 huevos
1 cucharadita de polvo de hornear
4 cdas de queso rallado
sal, pimienta, nuez moscada,orégano, perejil
1 taza de leche o agua

Se colocan las acelgas lavadas y cortadas en una cacerola con agua y una cucharadita de sal, cuando los tallos pierdan el blanco, se retira y se escurre.

Se baten bien los huevos y se les agrega lentamente media taza de harina, media de leche y una cucharadita de polvo de hornear.

Se pica bien la acelga, el orégano y el perejil y se agrega lentamente.
Segun la consistencia de la pasta se agrega mas harina o leche. Se agrega el queso rallado. Finalmente se espolvorea pimienta y nuez moscada.

En una sartén con aceite caliente o manteca de vaca o cerdo (segun gustos) se fríe por cucharadas.

Una historia familiar de éstos buñuelos aquí

Cerdo mechado con cabrales

2010-04-07T07:09:00.001-07:00

Para dos personas
Un trozo de magro de cerdo de unos 600 gr
ciruelas pasas sin corazón
mostaza antigua
bacon en tiras
1 manzana
orégano

Para la salsa de Cabrales
200 ml de nata
1 vaso de vino blanco seco
1 diente de ajo
150 gr de queso Cabrales
pimienta rosa.

Se pone recubre la carne de cerdo con mostaza antigua y se deja macerar.
Después de unas horas, se limpia de restos.
se practica un corte en el centro y se rellena con una mezcla de ciruelas pasas, manzana cortada en trozos pequeñitos y tiras de bacon.
Se coloca en bandeja de horno con un buen chorro de aceite de oliva, se espolvorea sal y oréganos sobre la carne y se deja durante 50 minutos a horno medio (170º)
Luego se sube a 200º los últimos 10 minutos.
Un poco antes de servir se prepara en una sartén la salsa Cabrales.
Se coloca un diente de ajo picadito y se pone a hervir con la nata líquida, a fuego bajo, durante unos minutitos, se agrega el queso picado pequeño y el vino blanco.
Se remueve con cuchara de madera durante unos minutos mas.
Cuando vemos que coje consistencia de crema, dejamos reducir un poco y apagamos.
Se riega con la salsa cada trozo de carne.

Buñuelos de castañas

2009-10-07T08:03:00.000-07:00

Segun receta de Picadillo

Se limpian las castañas y se raspan de la película que las recubre, se ponen a hervir en agua, con una pizca de sal y otra de hinojo o canela y varias cucharadas de azúcar.

Se dejan cocer revolviendo hasta que se forma una masa compacta. Se pasa por un pisapurés.
Esa pasta ya en frio, se trabaja con las manos formando bolitas que pasaremos por una pasta de harina, huevo batido y un poco de ron o vino blanco.
se frien en manteca de vaca y se espolvorean con azúcar.

En éste caso estan con nata. La proporción fue de 1k de castañas, agua para cubrir y 8 cucharadas de azúcar.

Muslos de pato

2009-08-23T03:23:00.000-07:00

Para 4 personas

4 muslos de pato
2 ajos puerros
2 zanahorias
1 cebolla grande
aceite de oliva
2 ramas de canela
1 cucharadita granos de anís
corteza de una naranja
vino dulce (una botella)

Preparación.

Si los muslos vienen con algo de grasa, sofreírlos con ésta en una sartén o cazuela grande. Sino en aceite vale también.
Dorarlos de un lado y otro cuidando que no se rompa la piel. Se sacan y se reservan en un plato. Si ha quedado grasa en el recipiente se reserva en un cuenco para mas tarde.
Se coloca aceite que cubra el fondo de la cazuela ( si sofreímos el pato en aceite, utilizamos el restante, agregando si hace falta mas) y se colocan la cebolla en juliana y el puerro y la zanahoria en rodajas finas, se deja pochar y cuando tienen un color trasparente, se agrega, el anís, las ramas de canela, una pizca de sal y la corteza de naranja. Se fríe unos minutos mas (unos 3 m) y se agregan los muslos de pato. Se cubren con el vino, yo utilicé un Pedro Ximenez que estaba de oferta en el super y se deja 15 minutos a fuego lento. Apagar.
Éste plato era para una cena, pero la preparé a mediodía, dejando en la cazuela cubierta, toda la tarde el pato, para que se impregnara bien de los aromas y el final de la receta lo realicé media hora antes de servir.

Se saca el pato y se pone en fuente de horno. Si quedó grasa del sofrito se esparce alrededor, sino, unas cucharadas del líquido de la cazuela con una nuez de mantequilla para que se dore con brillitos y se pone a horno de 150º 5 minutos.
Mientras se tamiza la salsa que quedó en la cazuela. Si se quiere mas fina se pasa por un chino, si se quiere consistencia de puré, ya está lista (yo la dejé asi)

Emplaté con unas moras que habíamos cogido el año pasado. La salsa que había hecho para otra receta la guardé al vacío. Estaba deliciosa ahora.

Aluvión de recetas

2009-05-05T02:35:00.000-07:00

Foto- María Pucheros

Consuelo, una de las integrantes de los Fogones, nos ha enviado un Power Point, con recetas y consejos sencillos para recordar a la hora de cocinar, que hay veces que un detalle nos tumba una receta.
He decidido colgar las recetas aqui, porque hemos recibido algunos correos de gente joven o que comienza a cocinar que nos pide esas recetas que consideramos "sabidas" por todos pero que hoy en día que no hay tiempo para trasmisión oral, se pierden.
Otras son recetas de postres o tartas, sin cocción, para preparar en poco tiempo y lucirse en éste veranito que se aproxima.
En el Power Point, no venía ningun reconocimiento de autoría de fotos, asi que si alguien pasa por aqui y reconoce alguna que sea suya, le agradeceré nos deje un comentario.Las recetas que ya he ido preparando, si que tienen fotos nuestras y en la medida de lo posible con el correr de los días iré cambiando "ajenas" por propias.
Espero que disfruten y gracias a Consuelo, por su cuaderno virtual. Son algo asi como 40 recetas.

Medidas

2009-05-05T02:31:00.000-07:00

Si cliqueas en la imagen la puedes ver mas grande.

Trucos y Consejos

2009-05-05T02:29:00.000-07:00

Es conveniente tamizar la harina antes de utilizarla para las masas. Si se realiza esta operación un par de veces, se obtendrá una masa más ligera y esponjosa.
Antes de incorporar a las masas frutas secas o escarchadas, es conveniente calentarlas unos minutos en el horno. De esta forma, se evitará que se hundan hasta el fondo del molde.
Cuando se vaya a preparar una cobertura, se evitará que quede granulosa si se añade una pizca de sal al azúcar.
En las tartas de bizcocho con chocolate, se puede agregar ½ cucharadita de bicarbonato sódico y ½ cucharadita de vinagre y la tarta quedará muy esponjosa.
Para la realización de hojaldre es conveniente utilizar agua casi helada. Se conseguirá un resultado más ligero y crujiente.
Para montar la nata, es mejor utilizar azúcar glass que granulada. Se montará antes y conservará la textura durante muchísimo más tiempo.
Para comprobar si los huevos son frescos se ponen en un recipiente con agua fría. Los huevos deberán permanecer pegados al fondo. En caso contrario es que no son frescos.

La Gelatina

2009-05-05T02:27:00.000-07:00

Se obtiene de materia prima colagenosa. Se trata de un alimento natural, de alto valor nutritivo y de gusto neutro que no
contiene grasas ni hidratos de carbono. Además está exenta de conservantes y otros aditivos, y no contiene colesterol. La
gelatina se digiere con facilidad y el organismo humano la descompone completamente.
Al ser proteína en estado puro, ésta representa un 84-90% de su composición, que se completa con sales minerales (1-2%) y agua
(el resto). La gelatina se utiliza en la fabricación de alimentos para el enriquecimiento proteínico, para la reducción de
hidratos de carbono y con sustancias portadoras de vitaminas.
Cómo utilizarla en la cocina:
Seis hojas de gelatina corresponden a 9 gr. gramos en polvo.
Independientemente del postre que se vayamos a cocinar, primero tendremos que poner las hojas de gelatina en agua fría y
dejarlas en remojo durante 5 minutos. Después se sacan las hojas empapadas y se exprime el líquido cuidadosamente. Una
vez realizado este proceso, el uso de la gelatina depende del tipo de postre que se vaya a elaborar.
Para cocinar postres templados simplemente hay que mezclar la gelatina -una vez sacada del agua fría- directamente en la crema
templada hasta que se disuelva correctamente. Sin embargo, para preparar postres fríos, hay que disolver primero la
gelatina en una cazuela a fuego lento; añadir unas cucharaditas de la mezcla fría a la gelatina disuelta y mezclarlo bien antes
de añadirle el resto de la mezcla fría. Es muy importante que se respete este orden, que se añada la mezcla fría a la gelatina
y nunca al revés.
La gelatina no ha de hervirse, y si así lo hacemos, el producto perderá su poder gelificante. Otra precaución a considerar es que
antes de usar la gelatina para la preparación de postres con piña, kiwi o papaya estas frutas han de ser escaldadas, ya que
contienen una encima que destruye las proteínas de la gelatina.
No se deben congelar, ya que en el proceso de descongelación pierden su suavidad y se vuelven quebradizas.

Algunos términos

2009-05-05T02:14:00.000-07:00

Baño María: Cocinar dentro de un recipiente que a sus vez esté dentro de otro que contiene
agua hirviendo. Se utiliza para cocciones que van en moldes porque ralentiza el proceso de
cocción impidiendo que el elemento tome color y favoreciendo la penetración progresiva del
calor. También se utiliza para elementos que al fuego directo se pegan con facilidad por
ejemplo chocolate, crema pastelera etc.
Bavaroise: Postre elaborado con crema inglesa (leche, yemas, azúcar y vainilla), gelatina,
nata o claras montadas y diversas frutas, aromas o esencias (p. ej: piña, vainilla, café, etc.);
se vierte la mezcla en un molde, generalmente en forma de corona, se deja solidificar
Brisé: Masa utilizada para la confección de tartaletas y bases de tartas. Recibe este nombre
por que se rompe con mucha facilidad.
Budín: Alimentos cocidos al baño maría en los que se utiliza el huevo como elemento de
ligazón. (para que cuajen). Para saber si un budín está listo se le introduce una aguja de la de hacer punto y si nos sale limpia, es que está bien cuajado.
Si ofrece trazas amarillas, es que necesita más cocción.
Mousse: Espuma. Preparación a base de claras de huevo batidas o nata y otros ingredientes
(dulces o salados).
Pudding: Pastel dulce o salado de pan o bizcocho. Se puede presentar frío o caliente.
Sabayón: Crema ligera hecha a base de yemas de huevo y vino o licor. En repostería se
utiliza añadiéndole azúcar.
Savarin: Pastel elaborado en el molde del mismo nombre. Consiste en una masa elaborada
con levadura emborrachada en almíbar con ron. Molde redondo con hueco en el centro.
Sirope: Almíbar ligero hecho con agua y azúcar que se utiliza en repostería.

Pudin de peras

2009-05-05T02:12:00.001-07:00

Ingredientes:
200 g de peras
5 rebanadas de pan de molde
4 huevos
250 ml de nata líquida
250 ml de leche
1 cucharadita de vainilla en polvo
3 cucharadas de azúcar de caña
Nata montada para acompañar

Elaboración:
Precalentar el horno a 180º.
Se unta con mantequilla molde para horno, y se
colocan, alternando, las rebanadas de pan y las
peras, peladas y laminadas. Se baten los huevos,
se mezcla con la leche, la nata y la vainilla. Esta
mezcla se vierte sobre las rebanadas de pan y se
espolvorea con el azúcar.
Se mete en el horno y cocer al baño maría, durante 30
minutos. Se pude servir frío o caliente, con nata
montada.

Mousse de naranjas

2009-05-05T02:08:00.000-07:00

Ingredientes (4 personas):
4 naranjas
3 huevos
100g de azúcar glass
200g de nata
1 sobre de gelatina neutra
Ralladura de naranja

Elaboración:
Se cortan los extremos de las naranjas, se extrae la
pulpa, con cuidado para no romperlas (se
utilizarán de recipiente) y se pasa por el colador.
Se baten las yemas con el azúcar y la ralladura de
naranja hasta que espesen y queden
espumosas.
Se disuelve la gelatina en el zumo exprimido de las
naranjas y se mezcla con las yemas.
Se montan, por separado, la nata y las claras y se
añaden a la mezcla anterior.
Se rellenan las cáscaras de naranjas con la mousse y
se mete en la nevera.

Tarta de yogur y granada

2009-05-05T02:06:00.000-07:00

Ingredientes (2 personas)
75g de requesón
1 yogur natural
1 granada
4 hojas de 2 g de gelatina
2 rebanadas de pan de molde
2 cucharadas de azúcar
Zumo de media naranja

Elaboración:
Se mezcla el requesón, el yogur, una cucharada de azúcar. La gelatina se pone a remojar con agua, en un bol (5 min.) y después se disuelve en el zumo de naranja tibio. Se deja templar y se añade a la mezcla anterior.
En un bol se pone la rebanada de pan como base y se pone encima la mezcla, se mete en la nevera unos 15 min. Para que cuaje.
Se sacan los granos de la granada, se reservan unos pocos, y los otros se machacan para sacar el jugo. En este jugo, tibio, se disuelve la otras dos hojas de gelatina. Una vez disuelta se cuela.
Se saca de la nevera la mezcla del requesón y se pone por encima los granos de granada y el jugo de gelatina y se vuelven a meter en la nevera para que cuaje.

Copa de plátano y piña

2009-05-05T02:05:00.001-07:00

Ingredientes (2 personas):
¼ de piña natural
2 plátanos
1 kiwis y 2 fresas para decorar
1 huevo
100 g de azúcar blanco
2 cucharadas de azúcar moreno
5 ml de ron negro

Elaboración:
Se separa la clara de la yema. Se pone la yema y el azúcar moreno en un cazo y bate. Se vierte poco a poco el ron sin dejar de batir. Se deja templar.
Se monta la clara a punto de nieve se añade suavemente con movimientos envolventes hasta conseguir una crema no muy espesa.
Se corta la piña (sin la parte central) y el plátano, se añade el azúcar blanco y se mezcla bien se pone en dos copas y se vierte la crema por encima. Se
adorna con trozos de fresa y kiwi.

Canutillos con crema de melón

2009-05-05T02:04:00.001-07:00

Ingredientes (2 personas):
1 lámina de hojaldre
2 huevos
3 yemas de huevo
¼ de melón
70 g de azúcar
40 g de harina de maíz refinada
Canela
Azúcar glas para decorar

Elaboración:
Se bate el huevo y se pinta las láminas de hojaldre.
Se corta en tiras largas y se enrollan en moldes
cónicos pequeños (la parte pintada hacia fuera).
Se meten al horno, previamente calentado, a
180º C durante 20-25 m.
Se tritura el melón y se pone en un cazo, se añade la
harina, el azúcar, las yemas y un huevo entero.
Se mezcla bien, se pone el cazo al fuego y se
remueve sin parar hasta que espese. Se pasa la
crema a un bol y se deja enfriar.
Se rellenan los canutillos con la crema, se
espolvorean con el azúcar glas y se sirven.

Copa de melocotón

2009-05-05T02:03:00.001-07:00

Ingredientes (2 personas):
1 bote de melocotón en almíbar de ½ kg
2 huevos
3 cucharadas de leche condensada
Cáscara de medio limón
Hierba luisa

Elaboración:
Se bate el melocotón con su almíbar, la ralladura de
limón, las yemas y la leche condensada. Se
cuela y se pone en un bol.
Se monta las claras a punto de nieve, y se incorporar
a la mezcla anterior, mezclándolo suavemente de
abajo arriba, con movimientos envolventes.
Se pone en los recipientes en los que se va a servir,
se espolvorea con hierba luisa, se tapa con papel
plástico y se deja enfriar en la nevera hasta la
hora de servir.

Torta de San Blás

2009-05-05T02:01:00.000-07:00

Ingredientes (6 personas):
470 gr harina
100 gr de azúcar
185g mantequilla
1 huevo
40 ml de aceite
20 ml de levadura
1 chorrito de anís
Para cubrir.
2 claras
1 chorrito de anís
6 cucharadas de azúcar glas
4 onzas de chocolate
Elaboración:
Se pone en un bol el huevo, el aceite, el anís y la leche y se bate. Se añade la mantequilla a punto pomada. La harina y la levadura se mezcla en un bol aparte y se agrega a la mezcla anterior y se amasa hasta obtener una bola
compacta. Se pasa a una superficie limpia, se añade un chorrito de anís y se sigue amasando hasta conseguir una masa compacta, suave y flexible.
Se coloca en una bandeja de horno, se da forma redonda y se deja reposar un rato. Se hornea a 160º c durante 20 m, hasta que este dorada por abajo.
Se baten las claras con el anís y el azúcar, se cubre la torta y se deja secar con el calor residual.
Se derrite el chocolate y se escribe san Blas por encima.

Tiramisú de fresas

2009-05-05T01:59:00.000-07:00

INGREDIENTES:
250 g de mascarpone
2 huevos
60 g de azúcar
200 g de fresas
Sirope de frambuesas (o mermelada)
Pistachos crudos

Elaboración:
Se baten las yemas con el azúcar hasta que se haga
una crema y se añade el mascarpone
mezclándolo bien.
Se baten las claras a punto de nieve y se mezcla con
la crema anterior.
Se cortan las fresas por la mitad y se ponen en la
base de un recipiente, y encima se pone una
capa de la crema, una capa de sirope de
frambuesas y se cubre con la crema. Se decora
con los pistachos cortados en trocitos

Pastel de tres chocolates

2009-05-05T01:58:00.000-07:00

Ingredientes:
250 g de chocolate negro. Una tableta de Nestlé postres.
250 g de chocolate con leche. Dos tabletas de Nestlé con
leche.
250 g de chocolate blanco. Tres tabletas de chocolate blanco
750 ml. de nata
750ml. de leche
3 sobres de cuajada
Un paquete de galletas
60 g de mantequilla
150 g de azúcar

Elaboración:
Se trituran las galletas, se añade las mantequilla troceada y un
chorrito de leche. Se vierte sobre un molde desmontable,
esparciéndola muy bien por toda su base, y se mete en la
nevera para que se endurezca.
Se pone el chocolate negro troceado, 75 g de azúcar, 250 ml de
leche, 250 ml de nata y un sobre de cuajada en una
cazuela sin que supere los 90º dejando que hierva un
poco.
Se vierte sobre la base de galletas.
Con los otros dos tipos de chocolate se procede igual, pero con
el chocolate blanco no se pone azúcar.
Para poner las diferentes capas hay que esperar a que esté
cuajada la anterior (si se mete en la nevera lo hará más
rápido)
Una vez puestas todas las capas se mete en la nevera y se deja
hasta el día siguiente.

Tarta de Moka

2009-05-05T01:52:00.000-07:00

Ingredientes:
Un bizcocho (ver receta)
¼ kg de mantequilla
3 yemas
4 cucharadas de azúcar glas
2 cucharadas de café soluble
1 copita de licor
Jarabe (agua con azúcar)
Almendras tostadas y fileteadas
Elaboración:
Se prepara la crema de moka batiendo las yemas con el azúcar, se añade la mantequilla (a punto de pomada) y el café (diluido previamente en un poco de agua). Se bate hasta que quede como una espuma y se disuelva totalmente el café.
Se parte el bizcocho en dos lonchas iguales y se emborracha con una mezcla de licor y jarabe.
Se extiende parte de la crema de moka encima de la capa inferior del bizcocho y se tapa con la otra loncha. Se decora con el resto de crema por encima de la tarta cubriendo los bordes.
Se adorna espolvoreando con almendra tostadas.

Mousse de Chocolate

2009-05-05T01:49:00.000-07:00

Ingredientes:
4 huevos
150 g de azúcar
200 g de chocolate
3 decilitros de nata líquida

Elaboración:
Se baten la yemas con 120 g de azúcar.
Se pone al baño maría el chocolate hasta que se deshaga y forme una crema. Se aparta del fuego y se añade las yemas batidas con el azúcar. Se deja enfriar si parar de dar vueltas.
Se montan las claras a punto de nieve. Se echa un poco de las claras al chocolate mezclándolo bien.
Y después se echa el chocolate a las claras,dando vueltas en sentido envolvente y
procurando que sigan esponjosas.
Se monta la nata con 30 g de azúcar y se agrega a la
crema, también dándole vueltas en sentido envolvente.
Se mete en la nevera durante al menos dos horas.

Flan de castaña

2009-05-05T01:48:00.001-07:00

Ingredientes:
500 g de castaña
¾ l de leche
150 g de azúcar
4 huevos
150 g de nata
100 g de guindas

Elaboración:
Se cuecen las castañas con abundante agua durante una hora. Una vez cocidas se pelan (se quita también la piel interior)
Se colocan en un recipiente hondo, al que se incorporaran los huevos, la leche y el azúcar. Se
bate con la batidora hasta obtener una pasta fina.
Se vierte en un molde de flanes, previamente caramelizado. Se cuece al baño maría en el
horno, durante aproximadamente una hora.
Una vez cocido se desmolda y se adorna con la nata y las guindas.

Rosquillas de anís

2009-05-05T01:43:00.000-07:00

Ingredientes:
Por cada huevo:
1 copa de anís
3 cucharaditas de levadura
3 cucharadas soperas de azúcar
Una taza, tamaño café, de aceite de oliva
Harina, la que pida

Elaboración:
se baten los huevos junto con el azúcar. Se les agrega el aceite, el anís y la levadura, batiéndose todo con mucho cuidado para que no se formen grumos.
Una vez bien mezclado se añade la harina paulatinamente hasta que la masa no se adhiera a los dedos.
Se moldean las rosquillas a partir de bolas tamaño de una nuez y se fríen en aceite bien caliente y abundante.

Leche Frita

2009-05-05T01:40:00.000-07:00

Ingredientes:
100 g de mantequilla
150 g de harina
200 g de azúcar
1,25 l de leche
5 yemas
Vainilla
Corteza de limón
Canela en polvo

Elaboración:
Se pone a hervir la leche con la vainilla, con la corteza de limón y el azúcar.
En una cazuela a parte se pone la mantequilla a calentar, se añade la harina y se va removiendo para que no se pegue. Se añade la leche pasada por un colador. Cuando
la mezcla esté homogénea se añaden las yemas se va removiendo y cuando espese se pone en un molde cuadrado y se deja enfriar. Se corta en cuadraditos o rectángulos, se reboza con harina y huevo y se fríe en aceite abundante y muy caliente.
Cuando esté fría se espolvorea con azúcar y canela en polvo

Torrijas

2009-05-05T01:36:00.000-07:00

Ingredientes:
Pan de el día anterior
Corteza de limón
150 g de azúcar
Huevo
Canela en polvo
Vainilla en rama
Aceite

Elaboración:
Se hierve 500 ml de leche con la corteza de limón y la vainilla y el azúcar. Se deja enfriar y se empapa el pan con la leche. Se reboza en huevo y se frie en aceite abundante y muy caliente.
Se espolvorea con canela.
En lugar de la canela en polvo se puede echar un chorrito de miel diluida con un poco de agua.
En lugar de la leche se pueden empapar con moscatel.

Tarta de galletas y chocolate

2009-05-05T01:35:00.000-07:00

Ingredientes:
Galletas cuadradas
Natillas
Chocolate
leche

Elaboración:
Se funde el chocolate siguiendo las indicaciones del fabricante.
Se mojan las galletas con leche y se van poniendo en la base de un molde, encima de la primera capa se cubre con natillas, otra capa de galletas,otra de natillas y otra de galletas. Se cubre con el chocolate desecho.
Las cantidades depende de los comensales, para las porciones se puede tomar como indicación las galletas.

Tarta de limón

2009-05-05T01:32:00.000-07:00

Ingredientes:
1 bote pequeño de leche condensada
150 g de galletas
80 g de mantequilla
100 cc (1/2 vaso) de jerez) dulce
3 huevos
100 cc de zumo de limón
1 cucharadita de corteza de limón rallada
Preparación:
Se muelen las galletas y se mezcla con la mantequilla derretida y el jerez hasta que se haga una pasta con la que se forrará un molde de tarta.
Se añade las yemas a la leche condensada y se bate, agregando poco a poco la corteza rallada y el zumo de limón, una vez bien mezclado se vierte en el molde.
Las claras se baten a punto de nieve y se cubre con ellas la tarta, se espolvorea con azúcar y se deja a horno suave hasta que esté dorada (15 m aproximadamente).

Flan de Cuajada

2009-05-05T01:30:00.000-07:00

Ingredientes:
½ l de leche
½ de nata
2 sobres de cuajada
5 cucharas de azúcar

Elaboración:
Se separa un vaso de leche en el que se disuelve la cuajada en polvo.
Se pone la leche, la nata y el azúcar en una cazuela y se calienta y cuando hierva se añade la disolución removiendo hasta que vuelva a hervir. Se retira unos segundos del fuego, sin dejar de remover y se vuelve a poner al fuego hasta que hierva de nuevo y se apaga el fuego.
Se carameliza un molde y en el se vierte la cuajada, se deja enfriar y se mete en la nevera, unas cuatro horas.

Quesada

2009-05-04T15:48:00.000-07:00

Ingredientes:
2 tazas de azúcar
1 taza de harina
1 yogurt natural
2 huevos
½ l de leche
5 cucharadas soperas de mantequilla
Canela en polvo

Elaboración:
Se mezclan todos los ingredientes, excepto la canela, hasta que no haya grumos. Se
unta un molde con mantequilla y se vierte la preparación. Se mete en el
horno hasta que esté dorada. Cuando se saque del horno se espolvorea por
encima con canela.

Mousse Helada de Turrón

2009-05-04T15:34:00.000-07:00

Ingredientes:
1 barra de turrón de Jijona
2 huevos
4 cucharadas de azúcar
1 vaso de nata montada
½ vasito de brandy

Elaboración:
Se baten la yemas con el azúcar hasta que estén cremosas, se añade el turrón
(previamente picado fino con la batidora) y el brandy y mezclar hasta obtener un compuesto homogéneo.
Se baten las claras a punto de nieve y se monta la nata y se incorpora la crema
anterior, con movimientos envolventes.
Se pone en un molde y se introduce en el congelador durante 5 ó 6 horas.
Se traslada del congelador al frigorífico 30 minutos antes de servirlo.
Se decora con virutas de chocolate y se acompaña con chocolate fundido.

Mousse de turrón
Ingredientes:
1 barra de turrón de Jijona
400 g de nata para montar
4 cucharadas de azúcar
3 laminas de gelatina

2 yogures de mousse de limón
1 vaso de leche

Elaboración:
Se ponen las laminas de gelatina en remojo en un recipiente con un vaso de agua durante cinco minutos. Se disuelve en la leche templada.
Se monta la nata y cuando esté en su punto se añade el azúcar.
Se tritura el turrón con los dos yogures.
Se mezclan los tres compuesto poco a poco con movimientos envolventes, una vez bien
mezclados se echa en un molde caramelizado y se mete en la nevera toda la noche.

Crema de limón

2009-05-04T15:32:00.000-07:00

Ingredientes:
12 yogures naturales
750 gr de leche condensada
1 vaso de zumo de limón

Elaboración:
Se mezclan todos los ingredientes y se deja enfriar
en la nevera varias horas.
(la cantidad es para muchas personas, reducir
proporcionalmente los ingredientes si se quiere
para menos.)

Bizcocho

2009-05-04T15:29:00.000-07:00

Ingredientes:
1 yogurt de limón
1 limón (el zumo y la piel rayada)
5 huevos
2 sobres de levadura
2 vasos de azúcar
1 vaso de aceite
3 vasos de harina

Elaboración:
Se baten las claras a punto de nieve.
El resto de los ingredientes se mezclan bien hasta
obtener una pasta sin grumos y le añaden las
claras a punto de nieve mezclándolo
suavemente. Se mete al horno hasta que este
dorado.
(Para saber si está a punto se pincha con una aguja
de hacer punto y si sale seca es que ya está)

Tarta de queso fría al limón

2009-05-04T15:26:00.000-07:00

Ingredientes:
300g de queso
½ l nata liquida
2 ó 3 cucharadas de azúcar
1 sobre de gelatina de limón
1 paquete de sobaos
Mermelada de frambuesa

Elaboración:
Se bate la nata, cuando empiece a espesar se añade el queso y
el azúcar hasta conseguir una crema homogénea.
Se disuelve la gelatina con un poco de agua y se añade a la
mezcla anterior con movimientos envoventes.
Se cubre un molde con los sobaos partidos a la mitad y encima
se echa la mezcla.
Se mete en la nevera y se deja enfriar, unas 8 horas.
Una vez cuajada se adorna con la mermelada de frambuesa
aligerada con un poquito de agua.

Leche merengada

2009-05-04T15:22:00.000-07:00

Ingredientes:
1 l de leche
300 g de azúcar
1 ramita de canela
1 corteza de limón
Canela en polvo
3 claras de huevo

Elaboración:
Se pone a hervir la leche con la canela y la corteza de limón. Mientras se calienta se va añadiendo poco la mitad del azúcar, removiendo con una cuchara. Cuando rompa a hervir dejar 2 ó 3 minutos, sin dejar de remover. Se separa del fuego y se deja enfriar. Se cuela y se mete en la nevera.
Se baten las claras a punto de nieve, cuando ya estén se añade poco a poco la otra mitad del azúcar. Se mezcla con la leche poco a poco para que quede bien ligado.
Se sirve muy fría y espolvoreada con canela en polvo.

Tarta de queso

2009-05-04T15:15:00.000-07:00

Ingredientes:
4 huevos
3 yogures naturales
7 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de Maizena
1 tarrinas de queso
50 grs. De pasas de Corinto
Galletas maría (unas 20)
1 vasito de moscatel
50 grs. De mantequilla

Elaboración:
Se muelen las galletas y se mezclan con el moscatel
y la mantequilla, una vez bien mezclado se
cubre con ello la base de un molde.
Se bate el resto de los ingredientes (excepto las
pasas) y se echa en el molde, se echan las pasas
y se mete en el horno.

Tarta de piña

2009-05-04T15:06:00.000-07:00

Ingredientes:
2 botes de ½ k de piña
500 ml de nata líquida
1 terrina de queso
50 grs. de azúcar
50 grs. de licor al gusto
36 bizcochos de soletilla
Guindas para adornar

Elaboración:
Se trituran, escurridas, las rodajas de piña.
Se baten la nata, el azúcar y el queso.
Se empapan los bizcochos con el jugo de piña mezclado con el licor y se cubre el fondo de un molde con ellos y se cubren con una capa de la piña triturada, se pone encima otra capa de bizcochos y encima la mezcla de nata y queso.
Para servir se desmolda, y se adorna por encima con rodajas de piña y las guindas.

Galletas

2009-05-04T15:02:00.000-07:00

Ingredientes:
225 grs. De harina
225 grs. De harina de maíz
250 grs. De mantequilla
100 grs. De azúcar
1 huevo
1 bote de nata

Elaboración:
Se pansan los dos tipos de harina por un tamízy se mezcla con la mantequilla (en trocitos) y el azúcar. Se añade el huevo batido y la nata, se amasa ligeramente.
Se coloca la pasta sobre el mármol enharinado y se estira con el rodillo hasta que quede un centímetro, aproximadamente, de grosor.
Con un cortapastas se forman las galletas. Se colocan en una placa de horno y se dejan de 10 a 15 minutos a 180º.

Mousse de piñas

2009-05-04T14:55:00.000-07:00

Ingredientes:
Un bote de piña en su jugo
400 grs. De nata líquida
4 cucharadas de azúcar
6 láminas de gelatina
Zumo de medio limón
Elaboración:
Se pone la gelatina en remojo en un recipiente con un vaso de agua durante cinco minutos.
Se calienta el zumo de piña con el zumo de limón hasta que esté templado y en este líquido se disuelve la gelatina una vez escurrida. Se deja enfriar.
Se tritura la piña (si se prefiere se cuela para que no se noten los hilillos), se mezcla con la gelatina y poco a poco se mezcla con la nata batida y el azúcar.
Se echa la mezcla en un molde caramelizado y se mete en la nevera durante toda la noche.

Natillas

2009-05-04T14:51:00.000-07:00

Ingredientes:
1 l. de leche
8 yemas de huevo
1 cucharada de maizena
1 rama de vainilla
Corteza de 1 limón
250 g de azúcar

Elaboración:
Se hierve la leche con la vainilla y la corteza de limón.
Se baten las yemas con el azúcar hasta que quede una crema blanca. Se añade la maizena mezclándola bien.
Se vierte lentamente la leche hirviendo sobre la mezcla anterior y se pone al fuego sin dejar de mover hasta que espeses ligeramente. Se cuela y se vierte en el recipiente donde se vaya a servir.

Tiramisú

2009-05-04T14:47:00.000-07:00

Ingredientes:
2 tarrinas de queso mascarpone
4 huevos
4 cucharadas de azúcar
Un vaso de café (líquido)
Un vasito de ron
Cacao en polvo
Bizcochos

Elaboración:
Se baten las yemas con el azúcar, cuando estén cremosas se añade el queso y se mezcla poco a poco. Se añade las claras batidas a punto de nieve y se mezcla todo bien.
En una fuente, en la base, se van colocando los bizcochos empapados en el café, se echa un chorrito de ron por encima y se cubre con la mezcla anterior. Se cubre con
una capa de bizcochos y encima otra capa de la mezcla de queso se espolvorea con cacao en polvo y se deja reposar en la nevera varias horas.

Jalea de leche con fresones

2009-05-04T13:49:00.000-07:00

Ingredientes:
2 y ½ vasos de yogur de fresa
3 cucharadas de gelatina en polvo
250 grs. De fresones

Preparación:
En un cuenco con tres cucharadas de agua se ablanda la gelatina, se pone el cuenco sobre un cazo de agua caliente y se deja hasta que la gelatina se disuelva por completo, sin dejar de remover, y se enfría.
Cuando la gelatina esté fría, se añade el yogur de la nevera, se mezcla todo bien y se vierte en un molde redondo, se deja en el frigorífico hasta que se cuaje.
En el momento de servir se desmolda sobre una fuente redonda y se adorna poniendo a su alrededor los fresones troceados y limpios.

Tarta de manzana (sin amasar)

2009-05-04T13:26:00.000-07:00

Ingredientes:
3 manzanas
½ bote de leche condensada
2 huevos
1 paquete de galletas
100 gr de mantequilla
Elaboración:
Se pican las galletas y mezclan con la mantequilla en
punto pomada. Se hace una base muy fina
sobre el molde dejando un pequeño borde.
Añadir unas gotas de licor.
Se baten los huevos con la leche condensada y se
echa sobre el molde. Se rallan unas manzanas y
se echan sobre la mezcla.
Se decora la superficie con 2 ó 3 manzanas
cortadas en gajos finos. Se mete en el horno,
aproximadamente unos 30 minutos, hasta que
la manzana esté dorada.
Se deja enfriar y se decora con mermelada.

Trufas de Chocolate

2009-05-04T11:36:00.000-07:00

Ingredientes:
500 grs. De chocolate de cobertura

350 grs. leche condensada

100 grs. de mantequilla

Chorrito de Baileys

Fideos de chocolate

Elaboración:
Deshaz al baño maría el chocolate, removiendo con una cuchara. Ya fuera del fuego, añade la
mantequilla blanda y mézclalo todo bien.
Después, agrega la leche condensada removiendo hasta obtener una masa homogénea.
Seguidamente, añade el Baileys frío. Deja que enfríe la masa dentro de la nevera para que
quede dura.
A continuación, coge porciones de masa con ayuda de una cuchara y con las manos, dales forma
redondeada.
Por ultimo, cubre las trufas con fideos de colores, chocolate, azúcar glas o cacao en polvo.

Empanada de manzana

2009-04-03T08:26:00.000-07:00

Se templa una taza de leche con una cucharada de aceite y otra de margarina. Se mezcla con dos huevos, sal, levadura y harina (aproximadamente 1/2 kg) hasta ablandar. Se deja reposar media hora. (Tiene que ser una masa que se pueda extender con el rodillo).

Se prepara una bandeja de horno untada con mantequilla y azúcar, sobre la que pondremos la mitad de la masa extendida con un rodillo. Encima azúcar, gajos de manzana, (quilo y medio ) azúcar y canela. Se tapa con la otra mitad de la masa, cerrándola por los bordes y haciendo un agujerito en el centro. Se ponen por encima bolitas de mantequilla, azúcar y canela y se mete al horno hasta que se dora.

Plum cake

2009-04-03T08:17:00.000-07:00

Esta receta os la pongo como me la dio Isabel.

Ingredientes:

huevos

azúcar

harina

mantequilla o aceite de oliva

royal

ron (optativo)

nueces, pasas, ciruelas, frutas escarchadas, ...

Mode de hacerlo:

Por cada huevo, 50 g de azúcar, harina y mantequilla.

Se baten los huevos con el azúcar, se añade poco a poco la mantequilla o aceite, y por último, la harina con el royal. Se pone en un molde engrasado y enharinado.

Se echan nueces, pasas, ...

Horno: 1 hora a 150ºC.

Pastel de judías

2009-02-09T08:47:00.001-08:00

1/2 kg de judías
4 huevos
queso gouda
1 cebolla
sal,pimienta, nuez moscada y orégano

Se colocan las judías troceadas en agua, con un poco de sal y ni bien rompe el hervor, se retiran.Se pica la cebolla pequeñita y se coloca en un cuenco. Se agregan las yemas y se baten a nieve las claras.
Se agregan las judías, el queso rallado grande, la pimienta, la sal, la nuez moscada y el orégano.
Finalmente se completa con las claras a nieve, con suaves movimientos.
Se aceita un molde y se coloca la mezcla.
Horno de 180º durante veinte minutos.
Se puede servir caliente o frío con una mayonesa.

2009-01-22T11:18:00.000-08:00

FRICANDÓ

2009-01-22T10:42:00.000-08:00

Ingredientes: (para 4 ó 5 personas)

- 1 kilo de ternera cortada en tiras
- 400 gramos de setas
- 150 gramos de ciruelas pasas
- Un puñado de piñones
- 2 cebollas medianas
- 5 tomates maduros
- Aceite, sal, harina y vino blanco

Pasos a dar:

Freir las tiras de ternera pasadas por harina y reservar

Sofreír las cebollas picadas hasta que estén transparentes, añadir el tomate, las setas, ciruelas y piñones; rehogar todo junto.

Agregar las tiras de carne reservadas, remover y añadir el vino y agua caliente (aprox. 2 vasos) y cocer hasta que la carne esté tierna.

La carne es mejor de “tapa” y las setas pueden ser las de temporada si no se tienen las que denominan ellos “moixarnons”, en castellano “setas de primavera”

Esta receta me la ha facilitado mi amiga Maricarmen, que a su vez la aprendió de su suegra, natural del Pirineo aragonés.

Roscón de Reyes

2009-01-06T14:39:00.000-08:00

350 gr de harina. Mas otro poco para amasar
20 gr de levadura fresca
1 huevo
tres cucharadas de azúcar
ralladura de limón
40 gr de mantequilla
un vaso de leche tibia.
fruta confitada para decorar

Se coloca en un cuenco la levadura en trocitos, una pizca de azúcar, un chorro de leche tibia y dos cucharadas de harina.
Se amasa y hace un bollo que se cubre para que leude a temperatura ambiente.
A los 45 minutos se coloca la harina en forma de volcán, se agrega el azúcar y la mantequilla y se trabaja con los dedos hasta que esté todo mezclado y con una textura granulosa.
Se agrega el huevo, chorros de leche y en el medio el bollo de harina con levadura. Se amasa todo agregando harina o leche según se crea conveniente hasta lograr una masa elástica y suave.
Se amasa para incorporar aire y se forma un rollo alargado que se cierra formando una corona.
Se deja leudar una hora aproximadamente.
Finalmente se decora con fruta confitada y azúcar. No hay que olvidar de colocar la sorpresita dentro.
Se lleva a horno de 180º grados unos 30 minutos.
Y a saborear.
Ya saben a quien le toque la sorpresita (el haba o el juguete, paga el roscón o invita a los licores)La historia de éste roscón de emergencia aqui
Felices Reyes!

Menú de Navidad-Primer Plato-Sopa de castañas y setas

2008-12-28T10:32:00.000-08:00

Ingredientes para 4 raciones
500 gramos de castañas frescas (o castañas congeladas), 1 litro de caldo ,1/4 litro de nata, 30 gramos de mantequilla, 250 gramos de setas de temporada.

Elaboración:
Asar las castañas. Una vez asadas, las pelamos y las ponemos a cocer con el caldo durante 15 min. Añadimos la nata, dejamos que dé un nuevo hervor y lo trituramos.Reservamos algunas castañas para decorar. Una vez triturado, lo colamos y le añadimos la mantequilla. Mezclamos bien y lo reservamos.

Mientras, limpiamos y lavamos las setas; las troceamos a continuación y las salteamos con un poco de aceite de oliva y sal y un chorrito de vino dulce.
Cuando las setas estas tiernas se colocan en el fondo de los cuencos y se baña con la crema de castañas.
Se puede decorar con cebollino picado y un chorrito de nata.

Ésta receta la preparé en noviembre con castañas recién recogidas y macrolepiotas enormes para el fondo del plato y unas cerraditas y sabrosas para decorar, que encontramos en un prado.
Cómo me gustó la receta, congelé setas y castañas para repetir un día frío. Sinceramente sigue quedando estupenda, suave y con muchas calorías.

Menú Navideño- Avestruz con setas caramelizadas

2008-12-28T10:16:00.000-08:00

Filetes de avestruz
Sal de vino
Pimienta

Para la guarnición
350 gr de níscalos
1 cebolla en rodajas grandes
1 cucharada de mantequilla
Jerez seco
Salsa de Soja
1/2 cucharada de mostaza antigua

En una sartén antiadherente se coloca la mantequilla y se pone a rehogar la cebolla, cuando coja un ligero tono transparente, se agregan los níscalos.
Cuando estén tiernos se agrega un chorro de jerez, otro de salsa de soja y la mostaza.
Se baja a mínimos y se deja cocer hasta que la salsa reduzca.
Se deja a un lado.
Mientras, se pone a calentar la plancha y se espolvorea los filetes de avestruz con la sal de vino.
Cuando la plancha está caliente se colocan los filetes, de un lado y del otro para sellar la carne y lograr que los jugos queden dentro.
Se baja el calor de la plancha y se dejan asar durante unos minutos mas.
Se sirven con la guarnición de setas y cebollas confitadas.

- Menú Navideño- Postre-Isla Flotante

2008-12-28T09:59:00.000-08:00

Para la Isla
8 claras batidas a nieve
10 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de polvo de hornear o 172 de cremor tártaro
Ciruelas pasas

Para la Salsa Sambayón
8 yemas
8 cucharadas de azúcar
8 cucharadas de vino dulce
Gelatina sin sabor-1 lámina

Para el caramelo del molde
1 taza de azúcar
agua para cubrir

Se carameliza un molde de tubo o varios moldes pequeños de flan (8 aproximadamente)
A las claras batidas a nieve se les agrega el azúcar y el polvo de hornear o el cremor. Se mezcla con movimientos envolventes.
Se rellena el molde hasta la mitad. Se colocan las ciruelas pasas y se completa. Al colocar las claras hay que presionar on la espátula para que no queden burbujas de aire.

Se coloca el molde en otro mayor con agua y se introduce a horno de 160º durante 15 o 20 minutos. Introduciendo un palilo, estará lista la isla al salir seco el palillo.
Hay que volcarla en un plato o bandeja honda ya que suele salir mucho caramelo y la isla se mueve por el líquido. De ahí su nombre.
Se sirve fría, con cucharadas de salsa a gusto.

Este es un postre muy francés, que en Uruguay se realiza mucho, principalmente por Navidades y celebraciones varias, ya que rinde un postre de buen tamaño, económico y sencillo. Difícil de trasladar, pero delicioso.

Canapés en pan de molde

2008-12-27T07:27:00.000-08:00

Esta receta me la dió Nelly

Ingredientes:

pan de molde sin corteza

Para el relleno:

- pasta de cangrejo
- ensaladilla
- salmón con huevo hilado
- patés
- jamón y queso
- cualquier idea que tengas

Se ponen dos rebanadas de pan como se indica en la foto y se les pasa el rodillo para que queden pegadas y más finas. Se coloca encima el relleno que se haya elegido y se enrolla, poniendole papel film y envolviéndolo como un caramelo.

Se mete en el frigorífico.

Cuando se vayan a utilizar, se les quita el film y se cortan en rodajas.

Tallarines con trompetillas

2008-11-23T20:39:00.000-08:00

Ingredientes para 6 personas
400 grs. de tallarines
12 langostinos
100 grs. e trompeta de la muerte seca
un ramillete de albahaca
100 grs. De parmesano
1 chalota
1 dcl. de aceite de oliva
nuez moscada
Para los tallarines:
400grs. De harina
3 huevos enteros
1 dcl. De aceite
harina para estirar la masa
3 l. De agua y sal
Poner la harina sobre una mesa de amasar en forma de volcán, poner en el centro los huevos, el aceite y la sal, ir incorporando la harina de los costados al centro hasta formar una masa, que quede muy elástica. Dejar reposar tapando con un paño durante 20 minutos. Masa: Transcurrido este tiempo, extender la pasta con un rodillo hasta conseguir una lámina fina y de espesor uniforme. Dejar que se seque unos minutos y cortar a máquina. Poner el agua con sal en una tartera alta al fuego. Cuando hierva echar la pasta removiendo con una cuchara de palo, para evitar que se pegue, durante 4 ó 5 minutos aproximadamente. Vigilar la cocción, debe quedar cocida pero aldente. Escurrir bien.

Por supuesto que se puede realizar esta receta con tallarines comprados. A mi me gusta amasar si hay tiempo, pero no siempre es posible.

En una sartén con una cucharada de aceite saltear rápidamente las setas, previamente remojadas, incorporar los tallarines y la albahaca picada. En tartera pondremos a pochar la cebolla con el resto del aceite y dos dcl. del agua de remojar las setas. Dejamos emulsionar. Pasar los langostinos con su piel a la plancha rápidamente, limpiarlos y recuperar los corales. Presentación: Ponemos dos cucharadas de la salsa en el fondo del plato, los tallarines encima y los langostinos con sus corales. Espolvorear con nuez moscada.

Terra mar

2008-11-23T13:27:00.000-08:00

Alcachofas de Calahorra
Mejillones de Aguiño

Cena tranquila de domingo a la noche. De La Rioja me he traído las primeras alcachofas frescas de Calahorra y de Aguiño nos ha llegado mejillón cogido ésta mañana.
Cena de producto que necesita pocas cosas.

Luego de limpiar las alcachofas, dejándole mas hojas de lo normal ya que su frescura lo amerita, se hierven 15 minutos con una ramita de perejil, un poquito de sal de Guerande (que me traje de Bretaña) o marina y un chorrito de aceite de oliva.
Se escurren y una vez secas se cortan por la mitad, pasándose por la sartén donde freímos un diente de ajo picadito, y menta fresca.

Una vez limpios los mejillones, se ponen a hervir cinco minutos, con poca agua y hojas de laurel. Ni bien abren se separan de las conchas y se pasan por un sofrito de perejil y ajo. Un chorrito de vino blanco al final da un aroma especial.

Hemos acompañado la cena con un albariño del Salnés,Benito Santos.

Tortitas americanas

2008-11-14T12:50:00.000-08:00

Hoy a la mañana en el café hablábamos de los sencillas y ricas que son y como algunas compañeras no tienen la receta aqui la dejo para que nos deleitemos todas

Salen aproximadamente 12 tortitas de unos15 cm de diámetro

Dos huevos

2 tazas leche

2 tazas harina

2 cucharaditas levadura

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de azúcar y una pizca de sal

En un cuenco, ponemos los huevos, la leche, la harina, la levadura el azúcar y un la sal. Mezclamos con la batidora hasta conseguir una masa homogénea y la dejamos reposar unos minutos. La masa debe tener una consistencia similara la de buñuelos aunque mas líquida y con burbujas de aire.

Mientras reposa, calentamos la mantequilla en una sartén pequeña y antiadherente, y vamos friendo una a una las tortitas, sin que se nos quemen.

Podemos servir con nata, chocolate, miel o mermelada.

A la masa a veces le agrego una pizca de canela o de limón rallado.

Risotto ai funghi e prezzemolo.

2008-11-10T09:55:00.000-08:00

Esta receta de Jamie Oliver, de risoto de setas y perejil, es deliciosamente olorosa y si hay setas frescas, una maravilla.

Risotto blanco (esta receta sirve de base para cualquier tipo de risotto, le podemos agregar casi cualquier ingrediente que deseemos)

1,1 litro de caldo (de pollo, de pescado, o de verdura según corresponda)

2 cucharadas de aceite de oliva

Un trozo de mantequilla

1 cebolla grande picada

2 dientes de ajo picados

½ cabeza de apio picado

400 g de arroz para risotto

2 copas de vermú blanco o vino blanco seco.

Sal marina y pimienta negra

70 gr de mantequilla

115 gr de queso parmesano

Para este risotto

300g de setas frescas, sal, pimienta, tomillo, ajo y perejil.

Fase 1. Calienta el caldo. En otra cazuela, echa el aceite de oliva y la mantequilla, añade la cebolla, el ajo y el apio y saltéalos lentamente durante 15 minutos sin dejar que se doren hasta obtener un sofrito. Cuando las verduras se hayan ablandando, añade el arroz y sube el fuego.

Fase 2. El arroz se freirá, así que no hay que dejar de removerlo. Al cabo de un minuto, quedará ligeramente traslúcido. Añade el vermú o el vino y sigue removiendo; emitirá un olor estupendo. Los sabores agresivos del alcohol se evaporarán y el arroz conservará una esencia sabrosa.

Fase 3. Una vez se haya reducido el vermú o el vino, se añade el primer cucharon de caldo caliente y un buen pellizco de sal. Bajar el fuego al mínimo para que el arroz se cueca lentamente. Se añade el caldo a medida que se va evaporando. Tardará unos 15 minutos en estar cocido.

Mientras, en horno precalentado a 200º, soasar las setas en una bandeja con un chorro de aceite durante un par de minutos. Cuando adquieren color agregar sal, pimienta, dientes de ajo a gusto, tomillo y una cucharada de mantequilla y dejar 5 minutos mas, hasta que se doren las setas.

Fase 4- Apartar el risotto del fuego y añadir la mantequilla, el parmesano, las setas troceadas y el perejil picado. Para equilibrar los sabores se puede agregar un chorro de limón. Remover bien y dejar reposar dos minutos. Servir, decorando con setas y queso rallado.

CAPRICHOS

2008-11-07T10:13:00.000-08:00

Ingredientes:

- 1 kilo de calabacínes
- 300 gr. de jamón cocido ó pavo
- Un yogur natural
- 200 gr. de quesos rallados variados
- 200 gr. de mozzarella rallada
- 150 gr. de queso fresco
- Salsa de tomate casera
- Medio vasito de vino blanco

Pasos a dar:

- Preparar una salsa de tomate y reservar.

- Pelar y cortar en láminas finas los calabacines y colocarlos en una fuente para microondas, alternando capas horizontales y verticales hasta acabarlos. Meter en el microondas a la máxima potencia durante 15 minutos; si no quedan blandos aumentar el tiempo y dejar enfriar.

- Con un tenedor aplastar el queso fresco y mezclar con el yogur, añadir el jamón o el pavo cortado en tiras finas o rallado, e ir añadiendo los otros quesos hasta tener una mezcla homogénea.

- En una fuente de horno ir colocando rollos formados por una ó dos láminas de calabacín rellenas con la mezcla preparada, hasta acabar con los ingredientes.

- Añadir un poco de vino blanco en el fondo, cubrir los rollos con salsa de tomate y hornear durante 45 minutos. Tiene que quedar bien cocido el calabacín y compacto el relleno.

LOMO CON LECHE

2008-11-07T09:23:00.000-08:00

Ingredientes

1 lomo de 1kg 1/2
1 vaso de leche
1/2 vaso de coñac
sal y aceite de oliva

Elaboración

Dorar el lomo y salpimentar. Despúes añadir el coñac y rehogar durante unos minutos. Agregar la lechey dejar cocer a fuego suave unos 90 minutos. Apagar el fuego y que repose durante 30 minutos, Pasarlo a una fuente y cortarlo en lonchas.

GUISO DE CARNE CON VERDURAS

2008-11-07T08:21:00.000-08:00

Ingredientes para 4 personas

2 filetes de babilla de 300gr cada uno

1 cebolla grande

1 lata de alcachofas y 1lata de esparragos blancos

1 envase o 100gr de judias cocidas e idem de guisantes

1 patata mediana

1 zanahoria

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharilla de pimenton dulce

1 vaso de vino blanco y sal al gusto

Elaboración

Sofreir la cebolla con la zanahoria rallada, cuando este un poco pochada, se va añadiendo la cucharilla de pimentón y la patata pelada y cortada en trozos pequellos. Remover, y a continuación verter el vino blanco y otro vaso de agua. Cocer unos 10 m. a fuego medio y tapado.Despues añadimos las judias, los guisantesy los esparragos. Bajamos el fuego al minimo.

Mientras terminan de hacerse las verduras , preparamos los filetes de babilla a la plancha muy caliente y pomiendoles sal por las dos caras.Una vez hechos los cortamos con unas tijeras en tirasde 2 o3 cm.

Los servimos en una fuente con las verduras como lecho y la carne encima.

PASTAS DE TE

2008-11-07T07:51:00.000-08:00

Ingredientes
400gr. de harina
120gr. azucar molido
1 huevo batido
240gr. mantequilla derretida

Modo de preparación

Mezclar todo bien, trabajandolo con las manos
Guardar una hora en la nevera
Estirar la masa y hacer figuritas si tenemos moldes o simplemente con la
boca de una copa
Hornear a 250º durante 10 minutos
Tamizar con azúcar.

Si quereis además le podeis añadir un poquito de almendra molida, ponerle trocitos de nuez, almendra, etc, encima, al gusto. Yo le puse en la masa un chorrito de vino de Oporto

Dulces para Samaín

2008-10-28T09:29:00.000-07:00

En estos días mucha gente celebra Halloween, pero se olvida que en muchos casos cada región ya tenía sus propias celebraciones. Con sus nombres respectivos, por Galicia es el Samaín o Samonis, una fiesta de origen celta que estos días quiero recordar no solo asando castañas sino preparando algunos dulces típicos.

Huesos de Santo

Para el mazapán:
200 grs. de azúcar
100 gramos agua
150 gramos de almendra molida

Para el dulce de yema:
100 grs. de azúcar
50 gramos de agua
4 yemas de huevo

Preparación

El mazapán:
Hacer en el fuego almíbar fuerte con el azúcar y agua.
Añadir la almendra y revolver fuertemente hasta formar una pasta.
Dejar enfriar mientras se confecciona el dulce de yema.
El dulce de yema:
En el fuego hacer almíbar fuerte con el azúcar y agua.
Batir las yemas solas y añadir a chorrito el almíbar mientras se revuelve. (Se puede hacer con la batidora).

Echarlo de nuevo en la cazuela donde se ha hecho el almíbar y ponerlo al baño María, revolviendo hasta que espese mucho. Tener cuidado que no hierva, ya que se puede cortar la crema. Dejar enfriar.

Montaje de los huesos:
Amasar el mazapán y estirarlo con el rollo de cocina, en una superficie espolvoreada con azúcar glas.
Cortar tiras de 4 centímetros. Y luego éstas en cuadrados.
Enrollar cada cuadrado en un palito de 1 centímetro de diámetro. Pegar la masa con los dedos para formar unos pequeños cilindros y pasarlas por azúcar glas. Sacar del palo, dejar secar y rellenar con el dulce de yema.

Buñuelos

Ingredientes:

200 gramos de harina.
100 gramos de azúcar.
2 huevos.
25 gramos de mantequilla.
1/2 sobre de levadura.
Ralladura de 1 limón.
1 pizca de sal.

1 vasito de leche tibia
Aceite de oliva.

Cómo se elabora:

Mezclar en un recipiente hondo los huevos, el azúcar, la sal, la piel de limón rallada y la mantequilla.
Echar la levadura en la harina y mezclar bien.
Añadir la harina con la levadura y la leche tibia a los ingredientes anteriores y mezclar todo enérgicamente.
Debe quedar una masa bastante consistente, sin que gotee.
Calentar abundante aceite en una sartén honda e ir echando cucharaditas de masa.(cuanto menos masa se eche más sencillo es que queden redonditos) .
Freír hasta que estén doraditos por todos los lados.
Escurrirlos y rebozarlos en azúcar. Si estuviesen un poco aceitosos ponerlos encima de un papel absorbente.

Muslos de pato con salsa de moras

2008-10-01T10:51:00.000-07:00

Hace unos días aprovechando los preciosos días de sol que están haciendo, nos fuimos a caminar por una zona que estaba desbordante de moras, dulces, maduras, en su punto.
Cogimos unas cuantas, y preparé unos muslos de pato que tenía por casa.
La cosa quedó asi.

Para la Salsa de Moras

Dos cucharadas de aceite de oliva-Una chalota picada fina-½ vasito de Vinagre de Módena
1 cucharada de Miel-½ vasito de Vino dulce-½ vasito de zumo de naranja más un chorrito de limón
Corteza de naranja y limón-250 gr de moras
Se fríe en el aceite la chalota picada muy pequeñita.
Se agrega el vinagre , la miel y las cortezas de limón y naranja y se deja hervir a fuego suave hasta que reduzca. Se incorporan las moras y el zumo y finalmente se deja cocer a fuego lento.

Cómo tenía casi medio kilo de moras frescas, doblé las cantidades y la salsa restante la coloqué en un frasco limpio y lo herví a baño María durante 15 minutos, guardando la salsa al vacío en un lugar seco y fresco para reutilizar mas adelante.

Muslos de pato a la naranja

4 Naranjas-1 copa de Cointreau-1 cucharada de Vinagre
1 cucharada de Mantequilla-1 vaso Caldo de carne-1 cucharada de Maicena:
Sal y Pimienta

Se coloca en el vaso batidor, el zumo de la naranja y los demás ingredientes, menos la mantequilla que se utiliza para embardunar el pato.
Se colocan los muslos en una bandeja refractaria, honda, se cubre con la salsa del vaso batidor y se lleva a horno durante 35 minutos.
Se sirve rodeado de salsa de moras y si se desea, de patatas asadas.

Cabello de ángel

2008-09-28T02:10:00.000-07:00

Ahora que estamos en el tiempo de las calabazas dulces, podemos preparar una receta muy fácil como es el cabello de ángel.

Se cuece la calabaza durante dos horas (3/4 h en olla a presión). Una vez cocida, se rompe dándole con el puño. Se van quitando las hebras, separándolas de las pepitas. Se pesan, se añade la misma cantidad de azúcar, aunque yo lo hago con la mitad de azúcar, ya que siempre estás a tiempo de añadirle más, y se cuece a fuego lento y revolviendo hasta que va tomando el color.

OUS CRESCUTS

2008-09-14T13:20:00.000-07:00

Ingredientes:

- Media docena de huevos
- Más de medio kilo de patatas
- Un manojo de ajos tiernos ó ajetes
- Una cebolla
- Un tomate rallado
- Aceite de oliva, perejil, pimentón y sal

Pasos a dar:

1º Picar bien la cebolla y sofreír lentamente en aceite, en una cazuela amplia; cuando esté transparente, añadir el tomate y perejil picado. A los pocos minutos, añadir las patatas cortadas en cuadrados y los ajos tiernos. Cuando esté bien removido, añadir media cucharilla de pimentón, volver a remover y echar agua caliente hasta cubrir los ingredientes y dejar que cueza lentamente.

2º En sartén aparte hacer dos tortillas de tres huevos cada una y reservar.

3º Cuando la patata esté casi cocida, añadir al guiso las tortillas cortadas en cuadrados y dejar cocer lentamente hasta que finalice la cocción, añadiendo agua caliente si hiciera falta.

Este guiso lo aprendí de mi abuela, que vivía en un pueblo de la ribera alta de Valencia, y está muy sabroso.

VOLOVANES CON VENTRESCA

2008-09-14T12:08:00.000-07:00

Ingredientes:

- 8 volovanes medianos
- Una o dos latas de ventresca en aceite de oliva
- Dos yogures griegos
- Aceitunas deshuesadas

Pasos a dar:

1º
- Comprar los volovanes hechos en un supermercado, en este caso hornearlosdurante un rato, antes de rellenarlos.
- O encargarlos en una pastelería.
- O prepararlos en casa utilizando una hoja de hojaldre.

2º
Batir los yogures con la mitad del aceite de las latas de ventresca, y las aceitunas en trocitos.

3º
Rellenar los volovanes con la mezcla y colocar los trozos de ventresca sobre la mezcla y servir.

Esta sofisticación del típico “bocata de atún” es idea de mi hermano Kike y mi cuñada Alicia. Está riquísimo.

Conservas

2008-09-11T08:41:00.000-07:00

En estos días hay productos que están bien de precio y que conviene almacenar para ahorrar un poquito.

Así que me he dedicado estos días a las conservas y escabeches.

Gracias a Canella preparé tomates secos, pero a la manera italiana, unas judías, mejillones en escabeche (gracias a Lechuza) y bonito en aceite de oliva.

Tomates secos

Coger los tomates secos y se dejan en remojo en vinagre durante una noche. Se escurren, se secan bien y se ponen en capas en bote de cristal, con la parte de las semillas hacia arriba. Entre capa y capa se agrega orégano, perejil picado, aceitunas verdes en trocitos, algunas hojas de albahaca fresca, algún filete de anchoa, guindilla entera si gusta que piquen un poquito y alcaparras. Incluso alguna lámina de ajo. Se cubre todo con aceite de oliva de buena calidad, cuidando que la última capa quede completamente cubierta de aceite. Se guardan los botesen un lugar fresco, oscuro y seco. Esperar al menos 15 días para que se maceren bien.

Conservas en general

Algunas cosas a tener en cuenta a la hora de preparar conservas, sin importar la receta.

Los botes de cristal deben tener tapaderas de metal, a presión y rígidas, si es de metal blando en el momento de hervir, se deformará y meterá burbujas de aire en el bote.

Cuando se vayan a utilizar se hierven unos 15 minutos, destapados, pero hirviendo también las tapas.

Se dejan secar al aire y cuando estén completamente secos, están listos para ser rellenados.
Cuando se llenan, no debe quedar aire en el interior, que se elimina metiendo, el mango de una cuchara dentro.

Una vez cerrados, los botes se sumergen en una cacerola amplia con agua, con los frascos bien tapados y con el agua cubriéndoles por encima.

Se pone la cacerola al fuego y desde el momento en que el agua hierve, se cuentan 20 minutos.

Transcurrido el tiempo, se dejan enfriar en el agua, finalmente se sacan, se secan bien los botes y se guardan en lugar seco y fresco y si es posible, oscuro..

Conserva de judías

Si las judías son compradas

1kg Judías verdes,

1l y ½ de agua,

vinagre y sal

Cocer las judías troceadas en agua con sal y un chorrito de vinagre hasta que estén casi tiernas, al "dente".

Dejar enfriar.

Poner las judías bien apretaditas en los botes

Rellenar los botes con el agua de la cocción.

Tapar y cocer.

Si las judías son frescas, ya sea de tu huerta o de un vendedor de confianza

Ésta sería la proporción

-1 kilo de judías.

- 1/2 litro de agua

- 1/2 cucharada de sal

- 1/2 limón escurrido.

Preparación:

- Se cortan las judías a trocitos pequeños.

- Limpiarlas bien.

- Colocarlas en tarros de vidrio

- Se mezcla el agua con la sal y el limón escurrido y se remueve hasta que la sal se haya disuelto.

- Se tapa el tarro bien para que no entre el aire.

- Se pone a hervir al baño María con el agua cubriendo por completo los tarros durante 3/4 de hora.

Conserva de bonito

Limpiamos el bonito quitándole pieles, escamas, tripas, cabeza, etc.(Yo se lo pedí a la pescadera)El bonito debe estar cortado en trozos de más o menos el tamaño de los frascos que vayamos a emplear. Deben quedar dos partes: las del cuerpo, con su espina, y la parte de la ventresca (generalmente para que esta quede entera se debe utilizar un bote más alto que para los lomos). Ponemos el bonito dentro de la salmuera a fuego suave.

Y lo dejamos hervir hasta que la carne quede un poco separada de la espina.

El tiempo dependerá del tamaño del bonito.

Retiramos el puchero del fuego y dejamos en reposo quince minutos. Sacamos el bonito de la salmuera y lo dejamos templar. Una vez templado, lo limpiamos de espinas y de la carne roja oscura. Quedarán cuatro trozos muy bien definidos. Si se desmiga, es señal de que nos hemos pasado de la cocción.

Se colocan los lomos en los botes. Una vez estén los botes con los lomos de bonito dentro y bien apretados, se rellenan con el aceite de oliva virgen, algún grano de pimienta y alguna hoja de laurel

Cerramos las tapas lo más fuerte posible e introducimos los botes en una cacerola amplia, con agua suficiente como para cubrir. Lo dejamos unos 30 minutos a fuego suave pero hirviendo, ya que así se esterilizará. Se deja enfriar, y se deja guarda en lugar fresco, seco y oscuro. Se puede consumir en seguida, pero el bonito estará más seco que si se deja como mínimo 15.

Mejillones en escabeche

Mi receta se inspiró en una receta del precioso blog de Lechuza

1 kg. de mejillones

hojas de laurel

3 dientes de ajo

1/2 vaso de vino blanco

aceite ( 5-6 cucharadas)

1/2 vaso de vinagre ( aprox.)

2 cucharaditas de pimentón dulce

Se limpian las barbas de los mejillones. Seguidamente los ponemos a hervir en una cazuela con agua y un vasito de vino blanco.

Dejamos que hierva y una vez estén todos abiertos, retiramos del fuego. No deben hervir en exceso para que los mejillones no reduzcan su tamaño y su sabor.

Retiramos los mejillones de las conchas y los vamos colocando en los frascos destinados a la conserva. Si los vamos a consumir en seguida, vale una fuente o cazuela.

Doramos los ajos fileteados en una sartén, con media tacita de aceite. Añadimos el laurel y dejamos enfriar un poco.

Cuando el aceite esté tibio añadimos el pimentón dulce y damos unas vueltas para que no se queme.

Agregamos con cuidado el vinagre e inmediatamente, echamos por encima de los mejillones. Cuando enfríe rellenamos los botes y los ponemos a baño María durante 15 minutos.

Una vez fríos, secamos y guardamos en lugar seco y fresco.

Cantarelas y tomate

2008-09-08T13:55:00.001-07:00

Una de las cosas buenas de andar por el bosque, es que te puedes encontrar sin quererlo, con una comida fresca y sabrosa.

El año anterior fue bastante frustrante para los amantes de la micología, pero si éste va a seguir como ha empezado, será un año estupendo.

Asesorada por Jorge, que con paciencia y claridad me explicó las diferencias entre las setas que fuimos encontrando, logramos reunir, sin mucho esfuerzo y en pocos metros una bolsa (el imprevisto nos pilló sin la cesta adecuada) de alrededor de medio kg de cantarelas.

La Cantarela (Cantharellus cibarius) es una seta de color naranja que crece bajo coníferas y bajo caducifolias.

Suelen tener forma de copa o de trompeta. Su sombrero suele medir entre 3 y 10 cms. Su color depende del terreno donde crece, pero suele ser entre amarillento y naranja.

Es muy aromática. En fresco es dulce y tiene un fuerte aroma a melocotón.

Por su riqueza de sabor se le conoce también como la gula del monte.

Con todos estos antecedentes, dudé mucho sobre como prepararlas, me encontré con unas atractivas ideas de croquetas, mermeladas, revueltos y mas etcéteras, pero finalmente, mientras las lavaba decidí que por ser las primeras, las degustaríamos al natural. Asi que les dí un rocío de aceite de oliva, una pizca de sal, un susto a la plancha y puse de fiesta un pavo al horno.

Lo del tomate, tiene mas que ver con el fiasco de la temporada. Cada año meto en la terraza, algunas matas de pimientos y de tomates, junto a las hierbas aromáticas.

El extraño tiempo que hemos tenido, llevó a la muerte de todas las plantas,menos una de tomate que creció robusta y alta. Floreció y a nuestro regreso de vacaciones nos sorprendió, no con los tomates raf que yo esperaba, sino con éste “perita”.

Sabroso estaba, pero de raf…poco,poco.

Kwign-amann-

2008-08-11T12:35:00.000-07:00

Estos deliciosos pasteles son bretones, los he descubierto estas vacaciones e inmediatamnte me he ido a buscar una receta. Me encantn porque se pueden rellenar en cada pliegue que realicemos a la masa, con infinidad de cosas, fruta de estación, frutos secos, etc. Los que mas me gustan son de coco, pistachos o manzana, pero creo que cada uno debe encontrar sus favoritos.

500g de harina de froment (tipo de trigo), vale la harina de fuerza.

15g de levadura de panaderia

400g de mantequilla semi salada

400g de azucar blanco

cs sal fina

Juntar harina y sal fina en un bol y hacer un hueco en el medio.

Diluir la levadura en 10cl de agua y añadirla a la harina.

Trabajar la masa durante 5min y dejar reposar 30min en forma de bola.

Aplastar la masa con las manos en forma de rectangulo en una mesa harinada.

Poner 400g de mantequilla pomada encima de la masa en el medio y plegar los bordes hacia el interior, plegando en tres el rectangulo.

Cubrir la masa con un trapo limpio durante 15min. Precalentar el horno a 180º.

Aplastar la masa con sus manos y pliegar de nuevo el rectangulo en tres.

Reposar de nuevo 15min y plegar en tres de nuevo .

Poner mantequilla en un molde circular y echar un poco de harina. Cortar la masa en rodajas. de 2 cm Visualmente semeja al momento de cortar las palmeritas pero mas gruesas.Cubrir de azúcar y cocer 40min. Controlar la cocción.

Cerrado por vacaciones

2008-07-21T14:39:00.001-07:00

Nos vemos en unos días, a tostar barriguitas y a disfrutar!!!

Lasagna de berenjenas

2008-06-19T04:39:00.001-07:00

Esta receta también se podría llamar "falsa mousaka" ya que me inspiré en la receta griega, aunque varié algunas cosas.

Ingredientes. (para cuatro personas)
3/4 kg de berenjenas
3/4 kg de patatas
1 cebolla grande
carne picada
albahaca, nuez moscada, canela, pimienta negra y sal
2 tomates en trozos.
Vino tinto (medio vasito)
1/2 litro de leche
1 cucharada de maizena
1 cucharada de mantequilla
queso rallado

1º Paso

Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas finas. Pelar las patatas y cortarlas igual que las berenjenas. En la receta griega se fríen las berenjenas y las patatas, pero yo prefiero , que se cocinen en el horno en el paso final.

2º Paso

Poner en una sartén la cebolla finamente picada y pochar, añadir la carne picada y sazonar a gusto con la canela , el caldo, la nuez moscada, la pimienta negra y la albahaca , por último añadir el tomate picado y un chorrito de vino y dejar que se cueza (si se queda demasiado seco añadir un poco mas de caldo).

Paso 3º

Poner la leche en una cazo a calentar con la mantequilla, la leche , la nuez moscada y la pimienta negra y cuando empiece a hervir , le echamos un poco de maizena espesante (es la mejor ya que no hace grumos) y la movemos hasta obtener la consistencia deseada (no demasiado espesa).

Paso 4º

En una fuente untar un poquito de aceite y espolvorear con pan rallado el fondo y poner una capa de patatas, la carne, un poquito de bechamel, las berenjenas y bechamel, luego otra capa siguiendo el mismo orden anterior, hasta terminar en una capa de berenjenas con la bechamel , espolvorear con queso rallado si se desea y hornear a temperatura media durante media hora o hasta que se dore el queso

Mermelada de Pimientos

2008-06-09T15:10:00.000-07:00

Mermelada de Pimientos rojos

Para 200gr de mermelada
2 pimientos rojos o verdes grandes (apróximadamente 400 gr)
1 vaso de vino blanco
10 cucharadas de azúcar

Se corta en tiras el pimiento, se cubre con el azúcar y el vino y se pone a hervir a baja temperatura, revolviendo para que no se pegue.
Si se seca se puede agregar un poquito de agua.
Cuando los pimientos están tiernos, se deja enfriar y se pasa por la picadora si se desea una consistencia de puré o se deja en trozos grandes.
Se sirve con queso rulo de cabra o con tostadas untadas en queso.
Para servir con el queso rulo, se corta el queso en rodajas de 2 cm y se pone al horno, cuando el queso está doradito por encima, se coloca en platitos y se decora con la mermelada.
Queso de cabra con mermelada de pimientos verdes

Tarta de nata y fresa

2008-06-09T14:51:00.000-07:00

Para molde de 24 cm.
4 huevos
250 g de azúcar
nata espesa 200 gr
1 yogur natural
80 gr de mantequilla
ralladura de limón
250 gr de harina
polvo de hornear
300gr de fresas

Batir la mantequilla con 150 gr de azúcar. Se agregan los huevos y se bate hasta obtener una crema color limón.
Aparte se bate la nata con 60 gr de azúcar y se monta.
Se agrega lentamente la nata intercalando con cucharadas de harina.
Al terminarse la nata se agrega el yogurt.
Finalmente el polvo de hornear y la ralladura de limón.
Quedará una masa esponjosa y ligera.
Se enharina el borde del molde y en la parte de abajo se ponen los 40 gr restantes de azúcar cubriendo el fondo (agregando un poco si hiciera falta)
Se lavan y secan las fresas, se cortan a la mitad y se cubre el fondo.
Se vuelca la masa y se lleva a horno de 180º durante 20 minutos.
Se cubre la tarta con un plato grande y se deja enfriar dentro del molde dado vuelta para que el azúcar y las fresas se despeguen sin romperse.
Se puede servir sola o con una cucharada de helado de limón o nata montada

POLLO CON SALSA DE NUECES

2008-06-05T05:45:00.000-07:00

Ingredientes:

4 pechugas de pollo
3 cucharadas de miel
2 cucharadas de mostaza
1 cucharada de mantequilla
3 cucharadas de aceite de oliva
100gr. de nueces
1 vasito de nata
sal y pimienta

Preparación:

Las pechugas las hacemos a la plancha con sal y pimienta.
La salsa vamos mezclando en un cazo la mostaza, la miel , las nueces picadas, la mantequilla y la nata. Se cuece todo a fuego lento durante aprox. 3minutos. Incorporamos las pechugas y dejamos a ese mismo fuego unos minutos más. Listo para comer.

ALMENDRADOS--2--

2008-06-05T05:29:00.000-07:00

Ingredientes:

250gr. almendra molida
250gr. almendra picada
250gr. azúcar
2 ó 3 huevos

Preparación:

Se mezclan las almendras molidas con el azúcar y los huevos a mano. Se trabaja hasta tener una masita .Le damos forma de almendrado a cada poquito de masa y la ponemos encima de cada oblea. Al horno e idem a la anterior.

Estas recetas me las pasó Mari Carmen, que es una compañera nuestra de taichi que de momento y hasta que ella quiera no escribe en el blog.
Yo las hice y están riquisimas

ALMENDRADOS--1--

2008-06-05T05:17:00.000-07:00

Ingredientes:

400gr.de almendra molida
400gr. de azúcar
5 claras de huevo
Obleas

Preparación:

Se montan las claras a punto de nieve, se le va echando el azúcar poco a poco y la almendra y cuando esté todo bien batido e integrado se ponen dos cucharadas de la mezcla en cada oblea.
Se meten al horno caliente hasta que esten doraditas (entre 10 y 15min.) (horno 150ºC)

Tortilla de ortigas

2008-05-30T19:36:00.000-07:00

Hace unos días aprovechando un alto en las copiosas lluvias que disfrutamos estos días, nos fuimos a dar un paseo.
Entre las flores, encontramos frescas y mas picosas que nunca, un montón de ortigas.
Un poco por devolverles el favor que nos habían hecho en las piernas y otro poco por curiosidad, decidimos (con improvisado método) recoger unas cuantas y hacer una tortilla.
El sabor es agradable, menos ácido que una espinaca y mas fibroso.

Se ponen a hervir las hojas y los tallos mas tiernos de las ortigas, en una cacerola con agua y sal.Durante 5 minutos. Se cuela.

En una sartén se sofríen tres dientes de ajo.
En un cuenco se baten cuatro huevos.
Se agregan las ortigas un poco troceadas con un tenedor, los ajos (templados para no cuajar el huevo) y queso tierno, rallado.

Se procede luego como con cualquier tortilla de hojas.
Para acompañar preparé Hummus ,del que pondré la receta esta semana.
Ahora solo resta atreverse a salir al campo a recolectar, se recomienda guantes!!

Si alguien quiere ver el paseo de ese día,pinche aqui

PASTAS DE TE

2008-05-29T05:16:00.000-07:00

Ingredientes:

400gr. de harina

120gr. de azucar molido

1 huevo batido

240gr. mantequilla derretida

Preparación:

Mezclar bien todo, trabajando con las manos y hacer una masita

Guardar en la nevera una hora

Estender la masa

Hacer figuritas con moldes o la boca de un vaso, etc.

Hornear a 250ºC durante 10 minutos

Tamizar con azucar.

Las puedes personalizar, añadiendo a la masa un poco de almendra molida, coco ,un pizca de licor, al gusto y la imaginación.

MEJILLONES EN ESCABECHE

2008-05-29T04:50:00.000-07:00

Ingredientes:
2kg. de mejillones
1 cabeza de ajos
1 vaso de aceite de oliva (250cl.)
1/2 vaso de agua de cocer los mejillones
1 cucharilla de pimenton dulce
hojas de laurel.

Preparación:
Los mejillones se abren al fuego con poca agua y una hoja de laurel, despues se escurren conservando un poco de esa agua.
Limpiamos bien ,quitando las barbas, las conchas y alguna cosita más que tengan. Los ponemos en un bol.
Hacemos una ajada con el aceite, y los ajos limpios y enteros. Cuando los ajos esten un poco doraditos sacamos la sarten del fuegoy añadimos el pimentón, el vinagre y el agua de la coción
La ajada se echa inmediatamente encima de los mejillones, dejando que enfrie totalmente.
Una vez bien frio, se meten en botes de cristal con una hoja de laurel, se cierran y a la nevera
Cuando se quieran comer ya estan listos.

Tortilla de coliflor

2008-05-28T06:24:00.000-07:00

1 coliflor.
1 cebolla pequeña.
1 diente de ajo.
5 huevos.
queso rallado
sal y pimienta.

Ésta tortilla es muy sencilla, pero muy sabrosa.
Se coge una coliflor y se desgaja en trocitos pequeños, dejando fuera el tronco, si hay suficiente, o picándolo en rodajas muy finas si es necesario.
Se pocha en una sartén la cebolla y el diente de ajo, se retira y en el mismo aceite se rehoga la coliflor.
Se retira y se deja enfriar un poco.
Se baten los huevos en un cuenco grande y se agrega la coliflor, la cebolla, el ajo y el queso.
Se salpimenta .
Se coloca en la sartén y cuando comience a cuajar (no como yo que me descuidé) se da la vuelta.

Pastel de verduras

2008-05-22T00:17:00.000-07:00

Para 6 personas
Masa de hojaldre.
2 pimientos rojos
4 calabacines
4 zanahorias
sal,pimienta.
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla
125 g de vino blanco
200 gr de garbanzos secos

Cortar los pimientos en tiras,los calabacines en rodajas y las zanahorias en cintas.
En una sartén a fuego vivo, saltear los pimientos en aceite con un poco de sal, unos 10 minutos, removiendo con frecuencia.Sacarlos y reservarlos.
En el mismo aceite saltear los calabacines. Sacarlos y reservarlos.
Limpiar la sartén y echar en ella la mantequilla, las zanahorias, el vino y un poco de sal. Dejar que cueza hasta que el líquido se evapore y las zanahorias estén blandas.

Extender la masa y forrar con ella un molde de quiché de 2,5 cm de alto por lo menos. Pinchar la masa con un tenedor. Cubrirla con papel de aluminio y poner encima los garbanzos secos para que la masa no suba.
Cocinar a 190º durante 15 minutos. Retirar el papel y las judías y hornear 5 o 10 minutos mas.
Rellenar la masa con las verduras y rociar por encima todas las salsitas restantes.
Servir acompañado de una fuente de quesos surtidos de cabra o vaca.

Merluza a la naranja

2008-05-20T00:25:00.001-07:00

Para cuatro personas
1.200 kg de merluza
aceite de oliva, sal, pimienta
6 dientes de ajo
1kg de naranjas para zumo
maizena

Se corta en rodajas la merluza, se salpimenta y se pasa por harina.
En una sartén se rehogan los dientes de ajo, se retiran.
Se pasan las rodajas de merluza por el aceite, de un lado y del otro.
Se agrega un vaso de zumo de naranja y trocitos de la cáscara. Se deja hervir a fuego lento cinco minutos. Si se desea se agrega una cucharadita de maizena para espesar aun mas la salsa.

Rape al horno con cristal de hongos, berberechos y migas crujientes

2008-05-18T11:54:00.000-07:00

Receta de Pedro Subijana . Para cuatro personas (receta laboriosa pero no complicada)

1kg de rape-100 g de pan negro-1 manojo de cebollino- 100 g de hongos- 1/2 cebolla- 20 berberechos- 1 cl agua de mar (como no tenía sustituí por fumet de los huesos del rape)

El manojo de cebollinos se separa en tres partes.
Con una parte se hace la salsa: se escalda el cebollino en agua hirviendo y se enfría en agua helada. Luego se escurre y se pasa por el triturador con un poco de sal. A su vez el jugo se pasa por una estameña. Si hace falta se liga. (yo no lo hice)

La segunda parte del cebollino se pica muy fino y se reserva.
El resto del cebollino se deshila por la mitad a lo largo y se fríe en aceite caliente (un segundo), se retira y se deposita en papel absorbente y se sala.

Se corta el pan en rodajas. Se seca al horno a 100º durante 25 minutos. A continuación se retira y se pasa por el triturador.
Se fríe en aceite de oliva y se escurre sobre papel absorbente. Se sazona con sal y se espolvorea con cebollino.

Los hongos se cortan muy finos (si tiene máquina al nº 2) sino con un cuchillo afilado y limpio salen rodajas muy finas.
Se pasan por la vaporera 1 minuto a 120º y se colocan en la estufa oara que sequen. También se puede hacer al horno a 100º durante 20 minutos.
Una vez secos se fríen en aceite templado, ya que si no, no quedaran transparentes. Se dejan sobre papel absorvente.

La cebolla se pica en brunoise (dados pequeños) y se pocha. Se añaden las puntas y restos de los hongos, se rehogan y cuando adquieran color se agrega agua justo hasta cubrir. Se deja hervir no muy fuerte durante cinco minutos, se tritura, se cuela y se reserva.

El lomo de rape se limpia bien, se le quitan las pieles y los nervios, se sazona y se marca en una sartén gruesa untada de aceite de oliva. Se le incorpora 1cl de ajilimójili y se pasa al horno 1 minuto a 250º. Se retira y emplata.

Para los berberechos.
Cocinar los berberechos en agua de mar (yo los hice con agua normal una hoja de laurel y sal).Cuando se abran, se retiran y se dejan en el agua de cocción.

Ajilimójili

3 dientes de ajo, pelados, 10 ajíes dulces (yo utilicé un pimiento italiano ),1 cucharadita de sal y una de pimienta negra (utilicé pizcas), el jugo fresco de 2 limones, 1/4 taza de aceite de oliva.
Moler todos los ingredientes secos en el mortero . Añadir el jugo de limón, el aceite y mezclar bien. Rinde 1 taza. Esta receta se puede preparar en la licuadora.

Presentación.

Las migas crujientes de pan se colocan con el cebollino en el fondo del plato, en forma de cuadrado, dejando pequeños huecos para poner las salsas de hongos y cebollinos.
Los berberechos se ponen encima de las migas y después el lomo del rape. Se rocía con el jugo del asado.

Se decora con los hilos de cebollino fritos y los hongos cristalizados.

Sugerencias: No secar demasiado el pan, para que las migas queden crujientes pero blandas. El champiñon queda mas dorado oscuro que transparente, es bonito, pero no tanto como un shitake, un portobello o un porcini que si adquiere una textura mas clara.

Gazpacho de fresas

2008-05-18T10:17:00.000-07:00

Un gazpacho original y sencillo para estos días en que las fresas están muy buenas y baratas.
Para cuatro personas
1kg de fresas. 2 tomates maduros. 1 cebolleta. 1 diente de ajo. 100ml de aceite de oliva. Vinagre de módena (si se desea). Sal. Pimienta. Escamas de queso parmesano. Hojas de albahaca o de hinojo para decorar.

Lavar las fresas, escurrirlas y cortarles los pedúnculos. Partirlas por la mitad y disponerlas en un bol.
Pelar los tomates, cortarlos en cuartos y eliminar las pepitas. Pelar las cebolletas y el ajo, picarlos menudos y añadirlos al bol junto con el aceite y una pizca de sal y pimienta a gusto.
Triturar con la batidora hasta conseguir una crema fina.Aadir un chorrito de vinagre. Reservar en la nevera.

Servir en copas, decorar con hojas de albahaca o hinojo y escamas de queso parmesano o de algun queso curado.

Si se desea se puede aadir un chorrito de aceite de albahaca o hinojo, que se realiza triturando con la batidora unas hojas de la hierba elegida yun chorro de aceite. Eso le dará un toque mas de color y de sabor.

Ensalada de alubias blancas con costillas de cerdo

2008-05-13T10:55:00.000-07:00

Ahora que se viene el verano nada mejor que unas ensaladas, frescas, nutritivas y diferentes.
Ésta en particular la he preparado en ocasiones, para la cena sin ningun acompañante mas. Pero como era mediodía agregué estas sencillas costillas.

Ensalada

250 gr de alubias blancas cocidas.
100 gr de tomates secos (escurridos y troceados)
alcaparras a gusto
5 dientes de ajo
2 cucharadas de romero fresco
aceite de oliva
vinagre balsámico, sal y pimienta.

Calentar un poco de aceite en una sartén y saltear los ajos hasta que estén dorados.
Combinar en un bol todos los ingredientes y rociar con el aceite. Servir frío.

Costillas

Cubrir las costillas con ajo picado, orégano, sal y aceite.
Poner a horno moderado. Rociándo las costillas cada cierto tiempo con sus propios jugos.

Para acompañar la carne se puede servir Salsa Gaucha, casera o la que venden en supermercados esta muy bien.

Salsa gaucha

Para hacer la salsa poner en un recipiente cuarta taza de aceite, un chorrito de vinagre, 1 cucharada de pimentón, 1 cebolla troceada, 4 dientes de ajos enteros, sal ,orégano, pimienta, nuez moscada y una pizca de canela.
Esta salsa se puede refrigerar sin problema, durante varios días.

Pollo con mango

2008-05-13T10:44:00.000-07:00

El wok es en nuestra casa, desde hace cuatro años, uno de los cacharros mas utilizados. Por sano, por rico y rápido, tiene todas las papeletas ganadoras, ya que le puedes echar lo que se te antoje, cualquier verdura, carne, pescado, mariscos etc. Solo hay que agregar a la lista de especias habituales, jengibre, fresco (que se puede congelar) o en polvo, salsa de soja, limas y granos de sésamo.

He aqui la receta.

Pollo con mango

Muslitos de pollo
1 trozo de jengibre fresco de 2cm, rallado
1 diente de ajo chafado,
1 guindilla roja
1 pimiento verde o rojo
200 gr de habitas tiernas o tirabeques
100 gr de maíz
100gr de brotes de soja
1 mango grande
3 cucharadas de soja
3 cucharadas de vino de arroz o vino dulce (opcional)
Granos de sésamo

Colocar en un cuenco, el pollo con el jengibre, el ajo, la guindilla. Masajear los muslitos con la mezcla. Dejar reposar.
Cortar en tiras el pimiento y en gajos el mango.
Colocar en el wok un chorrito de aceite y saltear con vaivenes los pimientos. Retirar.
En ese aceite colocar el pollo y dorar removiendo.
Agregar las habitas, el maíz y el pimiento.
Mezclar el vino de arroz o el vino dulce, con la soja, rociar.
Agregar el mango, espolvorear los granos de sésamo. Dorar un par de minutos y servir.

Ensalada con melocotón

2008-05-01T12:29:00.000-07:00

Se ponen en platos mitades de melocotones en almíbar rellenas de atún o bonito. Alrededor se reparte lechuga, escarola, canónigos, espárragos, trozos de manzana, al gusto de cada uno. Se cubre todo con salsa rosa hecha con mayonesa, un poco de ketchup y un chorrito de brandy. Se adorna con palitos de cangrejo desmenuzados, langostinos y aceitunas.

Torrijas

2008-03-18T21:35:00.000-07:00

Este es un postre típico de Semana Santa, pero que viene muy bien todo el año

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
Pan del día anterior
3 huevos batidos,
500 ml de leche,
3 cucharadas de azúcar,
Aceite para freir

Cortar las puntas del pan, hacer rebanadas finas y ponerlas en una fuente grande y plana. Poner a hervir, a fuego lento, la leche junto con el azúcar, remover con una cuchara de madera y vertir a continuación sobre las rebanadas de pan, pero sin que se empapen demasiado. Dejar que enfríen a temperatura ambiente, pásarlas por los huevos batidos y freírlas en aceite hirviendo. En cuanto estén doradas por ambos lados, ponerlas sobre papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite. Colocarlas sobre una fuente y espolvorearlas con abundante azúcar y canela.

Ajo blanco de Bacalao

2008-03-18T21:18:00.000-07:00

Esta es una receta tradicional de ciertos pueblos de Castilla La Mancha, que se prepara por Semana Santa.

Para dos personas
Ingredientes
2 ajos puerros
2 dientes de ajo
1o0 gr de almendras picadas
2 raciones de bacalao, desalado o fresco.
patatas en trozos grandes
alubias de cocción rápida o previamente cocinadas, sin llegar a estar en su totalidad
albariño
aceite de oliva
sal, pimienta y laurel

Se sofríe el puerro en rodajas finas con el ajo en aceite. Se agrega con la piel hacia arriba, el bacalao. Se remueve lento, como para pil pil. Cuando haya soltado gelatina, se agrega e albariño y las almendras. Se deja reducir. Se ponen en la cacerola las alubias y las patatas , se agrega agua o caldo de pescado hasta cubrir. Salpimentar. Agregar laurel.Y se hierve durante 50 minutos

Helado de fresa

2008-03-18T06:52:00.000-07:00

300 g de fresas limpias

1 caja de 200 mL de nata líquida

1 bote de leche condensada pequeño

Se bate todo junto y se mete, en copas o en un solo recipiente, en el congelador. Se saca un poco antes de tomar y se adorna con una fresa o con nata.

BERBERECHOS CON PATATAS

2008-02-16T01:35:00.000-08:00

Ingredientes:

- 1 k. de berberechos frescos
- Patatas para freir al gusto
- Una cebolla, perejil y ajo
- Harina, aceite de oliva
- Vino blanco

Elaboración:

Pelar y cortar las patatas en rodajas. Freir en abundante aceite y reservar al calor en la fuente en la que se vaya a servir este plato.
Se abren los berberechos en un poco de agua. Se les quita la cáscara y se reservan por un lado los berberechos y por otro el agua de cocerlos colada, por si hace falta.
Freir cebolla picada, con ajo y perejil, cuando está bien pochado se añade una cucharada rasa de harina, se revuelve un poco, después se le añade medio vaso de vino blanco, se revuelve y se deja cocer un rato. Si espesa demasiado, añadir un poco de agua de cocer los berberechos.
Echar los berberechos y que den un hervor en la salsa.
Echar la salsa con los berberechos sobre las patatas fritas en rodajas. Servir caliente.

SALSAS GALLEGAS

2008-02-16T01:31:00.000-08:00

AJADA : Salsa que se utiliza fundamentalmente, para aderezar pescados cocidos con patatas ó verduras cocidas con patatas. Una vez preparada la ajada, se echa por encima del plato cocinado. Es muy sencilla y sabrosa.

Ingredientes:

- Ajos
- Aceite de oliva
- Pimentón dulce

Elaboración:

Se frien tres dientes de ajo (partidos a la mitad ó en láminas). Cuando están casi fritos, retirar la sartén del fuego. Añadir, con el aceite templado, una cucharada de postre de pimentón dulce. Remover rápido y echar sobre el plato cocinado. Servir.

CALDEIRADA : Esta salsa se utiliza para aderezar pescados cocidos con patatas,
cebolla, guisantes etc. Según la zona y gusto.

Ingredientes:

- Ajos
- Aceite de oliva
- Una cucharilla de harina
- Una cucharilla rasa de pimentón dulce
- Agua de cocer el pescado

Elaboración:

Freir los ajos (partidos a la mitad ó en láminas). Añadir una cucharilla de harina,
remover, que se fria con los ajos. Añadir el pimentón y agua de cocer el pescado.
Seguir removiendo hasta conseguir el espesor deseado, que iremos corrigiendo
Añadiendo más agua ó harina. Echar la salsa sobre el pescado y servir.

Bica (típica de la zona de Trives)

2008-02-15T11:06:00.000-08:00

Ingredientes:

200 g de mantequilla
1/4 Kg. de azúcar
300 g. de harina
4 huevos
Sal
Canela
Ralladuras de limón

Se mezcla, mejor a mano, la mantequilla con el azúcar y poco a poco se le van añadiendo los huevos uno a uno. Cuando la masa está cremosa se le va echando a puñados la harina mezclada con el royal, canela y ralladuras del limón.
El molde no se unta,se le pone un papel antigrasa.
Horno moderado de 1/2 a 3/4 de hora.

Suflé de merluza

2008-02-15T10:57:00.000-08:00

Ingredientes:

Merluza
Huevo
Salsa de tomate
Mayonesa

Se quitan la piel y la espina a la merluza y se corta en trozos. Se salan, se rebozan en harina y huevo y se fríen. Se van poniendo sobre una fuente de horno.
Mientras se va friendo el pescado, vamos haciendo una salsa de tomate sin piel ni semillas, así como también una mayonesa. A continuación echaremos el tomate sobre el pescado, luego la mayonesa y por último haremos unas claras a punto de nieve que pondremos por encima. Se mete al horno hasta que el punto de nieve toma color dorado. Se sirve en el momento para que las claras no bajen.

ROLLO DE CARNE DE TERNERA

2008-02-15T09:32:00.000-08:00

Ingredientes para el rollo: (son aproximados)

1 kl. de carne de vacio o similar( se le pide al profesinal que nos la vende, que la prepare para hacer rollo, ni demasiado fina ni gruesa)
3 huevos para hacer tortilla francesa
3 pimientos morrones o de piquillo
3 zanahorias
200gr. de panceta entreverada en lonchas finas
un puñado de aceitunas sin hueso( no rellenas)
cordelillo para coser

Primero extendemos la carne sobre una tabla de cocina y le vamos poniendo encima, bien repartido, la panceta, la tortilla(en lonchas o trocitos) ,los pimientos,las zanahorias cortadas finitas y las aceitunas troceadas al medio.Terminado este proceso empezamos a enrollar la carne con lo que tiene encima hasta formar el rollo; (si se cae alguna cosa, al coser se la vamos metiendo sin problema, una vez cocinada eso no se nota)
Antes de empezar a enrollar es conveniente tener una aguja de coser lana ya con el hilo puesto y un nudo en la punta para empezar a coser a medida que el enrollamiento nos lo permita; mejor comenzar por el medio y como se pueda, es muy facil, las puntas que queden bien cerradas para que no se caiga nada .
EL rollo esta perfecto vamos hacer el guiso:

Ponemos en una tartera una cabeza de ajos entera y sin pelar, una cebolla mediana entera pelada , un trozo de puerro y un buen chorro de aceite de oliva; doramos un poco e incorporamos la carne la doramos bien, salpimentamos y añadimos unos hilos de azafrán, un poco de oregano ,tomillo ,cebollino,al gusto y de lo que tengamos en casa. Despues añadimos un vaso de agua, medio vaso de caldo o una pastilla de caldo disuelto en agua y un vaso de vino. Se deja hervir a fuego lento aproximadamente una hora (se pincha y si no suda es que ya esta).
Antes de llevar a la mesa es conveniente dejar enfriar un rato el rollo fuera de la salsa para poder trocearlo mejor, en lonchas. El hilo de coser tirando por una punta sale estupendamente. Las lonchas se ponen en una fuente que queda preciosa con tantos colores , y una poca de salsa por encima muy caliente; el resto de la salsa pudes llevarse en una salsera .

1

LANGOSTINOS AL HORNO

2008-02-15T09:08:00.000-08:00

Para 6 personas, ingredientes:
24 langostinos grandes o medianos
1 copa de brandy
3 dientes de ajos
2 cucharadas de perejil picado
6 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta

Si los langostinos son congelados los dejamos descongelar a temperatura ambiente.
Despues los colocamos en la fuente para hornear bien distribuidos, salpimentar,repartir el ajo picado y espolvorear el perejil; rociar con el aceite y meter al horno que previamente hemos calentado a 200ºC. La posicion del horno sera en grill durante 5 minutos transcurridos los cuales regamos con el brandy y dejamos otros 5 minutos en la misma posición.
Ya estan para serviry llevar a la mesa

Postres típicos del carnaval gallego

2008-02-05T02:45:00.000-08:00

OREJAS (publicado en junio de 2007)

FILLOAS

Ingredientes:

3 huevos
½ l largo de agua tibia (puede ser mitad agua y mitad leche)
¼ kg. de harina
Sal
Royal

Se mezcla la harina con la levadura y, poco a poco, se va echando en el agua con un pellizco de sal; a continuación las yemas y por último las claras a punto de nieve.
Se pone la sartén al fuego, se unta con un trozo de tocino, para que no se peguen, y se pone un poco del líquido, extendiéndolo bien, ya que cuanto más finas salen, más ricas están..Se le da la vuelta. Así se van haciendo una a una untando siempre la sartén con el tocino.
Si la mezcla queda muy gruesa se le puede echar un poco más de agua.
Quedan muy ricas rellenas con la crema pastelera

Filloas

2008-02-03T12:15:00.000-08:00

4 huevos
200 g de harina
1/4 litro de leche
Aceite frito
Sal
Azúcar

Elaboración

En un bol, batir bien los huevos y, una vez batidos, añadir el azúcar y un poco de sal. Echar poco a poco la mezcla sobre la harina puesta en un recipiente, removiendo con una cuchara para conseguir una pasta sin grumos. Luego verter la leche hasta conseguir una masa fina muy líquida. Si la masa no queda líquida agregar hasta lograr la consistencia adecuada.
Se pone a calentar el aceite en la sartén y cuando este caliente, verter una cucharada de pasta. Extenderla bien y dejar que se dore por un lado. Luego, se da la vuelta hasta que se dore por el otro.
Se van disponiendo las filloas enrolladas en platos individuales y se rocían con azúcar.